Tarte au citron légère meringuée

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte brisée :

  • 200 grs de farine de blé et 50 grs de farine de châtaigne (ou 250g de farine de blé)
  • 100 grs de beurre mou
  • 60 grs d’eau ou de lait
  • une pincée de sel

Crème au citron :

  • 150 ml de jus de citron (2 à 3 citrons selon grosseur)
  • zestes de 2 citrons non traités
  • 100 grs de sucre
  • 1 œuf entier + 2 jaunes
  • 10 grs (1 cuillère à soupe rase) de fécule de maïs (maïzena)

Meringue :

  • 2 blancs d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 70 grs de sucre

Préparation :

La pâte brisée :

1 Travaillez la farine, le sel et le beurre mou. Faites un puits, ajoutez l’eau, mélangez rapidement et formez une boule.
Recouvrez la pâte avec un film alimentaire ou un linge humide et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

2 Étendez la pâte et mettez la dans un moule à tarte de 25 centimètres de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et mettez une couche de haricots secs pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson. Enfournez à 180° (th.6) jusqu’à légère coloration de la pâte (20 à 25 minutes environ).

Comme pour la recette de la pâte sablée, de nombreuses variations sont possibles pour modifier le goût et la texture de la pâte brisée.

La préparation de la crème au citron :


3 Lavez les citrons. Récupérez les zestes de 2 citrons avec une râpe fine. Attention à ne pas prendre la partie blanche du citron qui est amère.
Les zestes peuvent aussi être obtenus en pelant les citrons avec un couteau économe et en hachant finement les pelures sur une planche à découper ou en les mettant dans un mini-hachoir électrique.

4 Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre. Couvrez et laissez infuser les zestes au moins 5 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire fine pour avoir une crème parfaitement lisse.
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d’eau pour éviter les grumeaux, ajoutez l’œuf entier et les 2 jaunes, battez le tout et versez la préparation dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Le montage de la tarte au citron, la meringue :
5 Nappez le fond de la tarte avec la crème au citron.

6 Ajoutez une pincée de sel à vos blancs d’œufs. Commencez à les monter au batteur électrique. Avant qu’ils ne soient totalement fermes, ajoutez progressivement le sucre tout en battant à pleine vitesse.
Recouvrez la tarte de meringue. Lissez avec le dos d’une cuillère, dessinez des motifs avec les dents d’une fourchette, avec vos doigts… Pour un résultat d’aspect professionnel, déposez des petits plots de meringue sur toute la surface de la tarte avec une poche à douille.

7 Mettez le four en position grill et placez la tarte dessous jusqu’à coloration : 1 à 2 minutes et c’est fait, 3 minutes et c’est brûlé.

8 Cette tarte se mange froide mais sortez la du réfrigérateur au moins 1/2 heure avant de la déguster.

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