Recettes

Archive pour la catégorie ‘Poissons’

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tranches de saumon
– 2 échalotes
– 2 cuillères de vin blanc
– 10 brins de cerfeuil
– 1 citron
– 20 grs de beurre
– 150 grs de crème fraîche
– 180 de crevettes décortiquées
– sel, poivre
Préparation :
1 – Mixer les crevettes avec le cerfeuil, la crème fraîche, le sel et le poivre.
2 – Prendre les échalotes émincées, les mettre dans la cocotte avec le beurre.
3 – Passer à couvert le tout 5 mn.
4 – Incorporer le poisson et le vin blanc, cuire 5 mn, tourner les tranches et laisser à nouveau 10 mn.
5 – Saler poivrer et laisser reposer 5 mn.
6 – Faire chauffer la sauce 5 mn.
7 – Servir les poissons avec un filet de citron et la sauce à part.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tranches de saumon
– 2 citrons
– 1 bouquet d’estragon
– 40 grs de beurre
– sel, poivre
Préparation :
1 – Laver le saumon et l’essuyer
2 – Prendre le poisson et le faire mariner pendand 2 heures dans le jus de citron, le sel, le poivre et un peu d’estragon haché.
3 – Mettre les tranches sur le papier sulfurisé et sur, chacune, une noix de beurre, une rondelle de citron et une branche d’estragon.
4 – Fermer les papillotes et les cuire 20 mn.

Préparation : 30 mn

1 – Eplucher et hacher finement ail, échalotes et oignons. Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte. Y faire revenir ail, échalotes, oignons, ajouter le bouquet garni.
2 – Couper la roussette en 8, la faire dorer dans la cocotte. Verser le vin, laisser cuire 15 minutes.
3 – Laver et émincer les champignons. Oter le poisson, faire cuire les champignons dans la sauce 10 minutes.
4 – Remettre le poisson et laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Saler, poivrer, retirer le bouquet garni. Servir très chaud.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 600 grs de filets de cabillaud
– 1 poivron rouge
– 2 boîtes de tomates en dés (on peut aussi utiliser des tomates fraîches. Dans ce cas, compter environ 1 kg)
– 2 oignons
– 2 doses de safran
– sel
– poivre
Préparation :
1 Faire revenir le poivron rouge émincé puis ajouter les boîtes de tomates en dés ainsi que les oignons émincés. Ajouter sel, poivre, les 2 doses de safran et les filets de cabillaud coupés en morceaux de 5-6 cm environ.
2 Cuire 20 mn à feu doux en couvrant vers la fin (sans jamais retourner les filets de cabillaud).
3 Servir saupoudré de persil plat et accompagné de riz Thaï.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 filets de lieu noir
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– sel et poivre
Préparation :
1 – Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2 – Mettre les filets de lieu dans un plat allant au four.
3 – Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde, ajouter du sel et du poivre.
4 – Napper les filets de poisson avec cette préparation et mettre au four pendant 30 minutes.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 600 g de filet de lieu noir
– 1 oignon
– 4 tomates
– 1 petit poivron rouge
– huile d’olive
– sel, poivre
– 15 cl de vin blanc
– herbes de Provence (ou autres au choix)
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Couper les tomates, l’oignon et le poivron en petits morceaux.
Dans l’huile d’olive, faire blondir l’oignon.
Mettre le poisson dans un plat à gratin.
Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.
Ajouter les tomates, l’oignon, le poivron, le vin blanc et les herbes.
Mettre au four 20 minutes.
Servez accompagné de pommes de terre et d’une salade composée (ou de brocolis et de riz).
Dégustez avec un vin blanc au choix !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 5 personnes) :

-1 filet de julienne d’un kilo environ ,
– 4 échalotes ,
– 200g de champignons ,
– le jus d’un citron ,
– 30g de beurre ,
– 100g de crème ,
– 2 verres de muscadet ,
– une demi-cuillerée à café de poivre concassé ,
– un peu de sel fin .
Préparation :
– Lavez et épongez la julienne . Salez-la légèrement .
– Allumez le four (th.7)
– Epluchez les échalotes . Nettoyez et lavez les champignons , épongez-les puis hachez-les aussi finement que possible ainsi que les échalotes . Arrosez de jus de citron le hachis de champignons.
– Beurrez très largement un plat allant au four , recouvrez le fond avec le hachis d’échalotes et de champignons , posez le poisson sur ces éléments .
– Délayez la crème avec le vin blanc , assaisonnez d’un peu de sel et de poivre concassé .Versez sur la julienne , glissez au four et laissez cuire 25 minutes environ (selon l’épaisseur du poisson).
– Servez chaud dans le plat de cuisson .
Vin :  muscadet

Préparation : 15mn
Cuisson : 15mn
Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 filets de julienne
• 7-8 rondelles fines de chorizo
• un filet d’huile d’olive
• sel

Pour la sauce:

• 1 jaune d’œuf
• 50 g de beurre fondu
• 1 bonne cs de crème épaisse
• 1 cs de jus de citron
• 1 cc d’eau
• 1 pointe de couteau de safran en poudre
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.
Déposer les filets de julienne dans un plat allant au four, les badigeonner d’huile, saler et poivrer.
Répartir dessus les rondelles de chorizo.
Cuire environ 15 min (le temps peut varier en fonction de l’épaisseur des filets).
Pendant ce temps, préparer la sauce: faire chauffer une casserole d’eau pour faire un bain-marie.
Dans une casserole plus petite (ou un récipient adapté), mélanger le jaune d’œuf, l’eau, le jus de citron et le beurre.
Saler et poivrer.
Placer sur la casserole d’eau frémissante et fouetter l’ensemble jusqu’à ce que le mélange s’épaississe puis ajouter la crème et le safran, toujours en fouettant.
Servir les filets de poisson avec un filet de sauce safranée bien chaude et du riz blanc, le tout parsemé de quelques stigmates de safran.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 3 personnes)

1 queue de lotte de 750 g (ou plusieurs petites)
2 tomates
2 poivrons rouges
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
épices (j’ai mis 1 cuillerée à café de cumin en poudre, 2 cuillerées à café de paprika,
1 cuillerée à café de coriandre moulue et 1 cuillerée à café de raz el hanout)
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel, poivre

crevettes décortiquées

Préparation :
– Lavez les tomates et les poivrons.
– Plongez les tomates 1 mn dans de l’eau bouillante pour enlever la peau et coupez-les en petits morceaux.
– Enlevez les pépins des poivrons et coupez ces derniers en lamelles.
– Faites revenir les tomates et les poivrons dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive pendant 5 mn ajoutez les épices, couvrez et laissez cuire 15 mn.
– Coupez la queue de lotte en tronçons.
– Faites revenir les morceaux de lottes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 5 mn à feu vif.
– Ajoutez les légumes à la lotte, salez, poivrez et laissez cuire 25 mn (plus ou moins, goutez les légumes)
– Au bout de 20 mn, ajoutez les crevettes décortiquées.
– Quelques minutes avant de servir, rajoutez la crème fraîche et laissez mijoter un peu.