Recettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 lapin de 1.5 kg coupé en morceaux
– 750grs d’oignons
– 20 cl de moutarde forte (ou de moutarde gourmande)
– 20 cl de crème liquide
– 100 grs de beurre
– persil haché
– sel, poivre
– riz ou pommes de terre vapeur
Préparation :
1 – Découpez le lapin en 6 ou 12 morceaux, tartinez-les largement de moutarde et les faire revenir dans la matière grasse (attention, la moutarde ne doit pas brûler sinon elle devient âcre).
2 – Quand les portions sont dorées, retirez-les un instant et faire fondre à leur place les oignons émincés.
3 – Remettez ensuite le lapin sur le lit d’oignons et laissez cuire à feu doux pendant une heure.
4 – Liez avec la crème fraîche, salez très légèrement et servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Variante :
Le porc et le veau s’accommodent de la même façon : tous ces plats se gardent dans des bols et des boîtes à vivres tupperware et se réchauffent très bien, la liaison à la crème se faisant au moment du service.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
– Poids égal de tiges de rhubarbe et de sucre
Préparation :
1 – Enlevez la peau fibreuse qui recouvre les tiges de la rhubarbe, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans le sucre 2 ou 3 heures, sans eau.
2 – Faites cuire ce mélange, ensuite, à feu doux pendant 1 heure environ. Ecumez de temps en temps.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

Poids égal de fruits et de sucre

Préparation :
1 – Essuyez avec soin des abricots bien mûrs et très sains, ouvrez-les en deux, enlevez les noyaux. Pesez les fruits et prenez un poids égal de sucre que vous mettez dans une bassine à confiture, ajoutez un peu d’eau (1 verre par kilo de sucre), laissez-le bouillir et écumez-le. Lorsque le sucre monte en grosses bulles, jetez-y les morceaux d’abricots et laissez cuire 30 minutes.
2 – Retirez-les ensuite, placez-les dans les pots, que vous n’emplissez qu’aux deux tiers ; laissez cuire le sirop pour qu’il épaississe, puis versez-le sur les abricots.
3 – Après avoir mis les abricots dans les pots, cassez les noyaux, prenez les amandes, laissez tremper quelques minutes dans de l’eau chaude pour enlever la peau ; séparez chaque amande en deux et mettez 4 ou 5 morceaux dans chaque pot avant de remplir avec le sirop ; couvrez après plusieurs jours.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
Poids égal de fruits et de sucre
Préparation :
1 – Essuyez avec soin des abricots bien mûrs et très sains, ouvrez-les en deux, enlevez les noyaux. Pesez les fruits et prenez un poids égal de sucre que vous mettez dans une bassine à confiture, ajoutez un peu d’eau (1 verre par kilo de sucre), laissez-le bouillir et écumez-le. Lorsque le sucre monte en grosses bulles, jetez-y les morceaux d’abricots et laissez cuire 30 minutes.
2 – Retirez-les ensuite, placez-les dans les pots, que vous n’emplissez qu’aux deux tiers ; laissez cuire le sirop pour qu’il épaississe, puis versez-le sur les abricots.
3 – Après avoir mis les abricots dans les pots, cassez les noyaux, prenez les amandes, laissez tremper quelques minutes dans de l’eau chaude pour enlever la peau ; séparez chaque amande en deux et mettez 4 ou 5 morceaux dans chaque pot avant de remplir avec le sirop ; couvrez après plusieurs jours.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
– Poids égal de cerises, fraises, groseilles, framboises
– sucre même poids que le poids total des fruits
Préparation :
1 – Dénoyautez les cerises, égrenez les groseilles, épluchez les framboises et les fraises. Pesez les fruits sans les mélanger et mettez comme poids de sucre le même poids que le poids total des fruits.
2 – Faites un sirop avec le sucre et l’eau (1 verre par kilo de sucre). Lorsque le sirop est cuit au « petit boulé »,  jetez-y les cerises que vous faites cuire pendant 1/4 d’heure, puis ajoutez les fraises.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :
– 600 à 700 grs d’abricots
– 125 gr de sucre

Préparation :
1 – Coupez les abricots en deux, ôtez les noyaux. Faites fondre à feu doux le sucre avec un verre d’eau ; lorsque le sucre est fondu, placez-y les abricots. Laissez cuire 15 minutes, mettez-les dans un compotier. Faites réduire le sirop et versez sur les fruits.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
– 600 à 700 grs d’abricots
– 125 gr de sucre
Préparation :
1 – Coupez les abricots en deux, ôtez les noyaux. Faites fondre à feu doux le sucre avec un verre d’eau ; lorsque le sucre est fondu, placez-y les abricots. Laissez cuire 15 minutes, mettez-les dans un compotier. Faites réduire le sirop et versez sur les fruits.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn
Ingrédients (pour 20 crêpes environ) :
– 250 grs de farine
– 3 œufs
– 1 cuillerée d’huile
– 1 cuillerée de rhum ou de cognac
– 1/2 litre de lait
– sel
Préparation :
1 – Mettez la farine dans une terrine et creusez un puits au centre, y casser les œufs. Mettez une pincée de sel. Travaillez la pâte avec une cuillère en bois. Ajoutez le lait progressivement. Lorsque la pâte est bien délayée, ajoutez l’huile puis le rhum.
2 – Laissez reposer la pâte 2 heures environ en la remuant de temps en temps pour bien l’aérer. Au moment de s’en servir allongez la pâte avec un peu d’eau ou de lait si elle a épaissi. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle.
3 – Coulez-y la valeur d’une petite louche de pâte que vous étendez en tous sens et retournez la crêpe quand celle-ci est fumante et bien sèche et dorée. Faites cuire le deuxième côté. Saupoudrez de sucre. Servez très chaud. Vous pouvez servir les crêpes roulées après les avoir recouvertes de confiture.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
– 1 kg de pommes
– 125 gr de sucre
– zeste de citron
Préparation :
1 – Prenez des pommes reinettes, pelez-les, coupez-les par quartiers, enlevez les cœurs et mettez-les dans l’eau. Faites fondre à feu doux dans un poêlon 125 gr de sucre avec un verre d’eau et du zeste de citron.
2 – Quand le sucre est fondu, mettez-y les quartiers de pommes. Faites-les cuire 15 minutes environ et mettez-les dans un compotier. Laissez le sirop sur le feu pour le faire réduire et versez-le sur les pommes.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 20 beignets environ) :
Faites une pâte à choux:
– 2 verres de farine
– 75 grs de beurre
– 3 oeufs
– 2 verres d’eau
– 1 pincée de sel
Préparation :
1 – Mettez sur le feu dans un poêlon l’eau, le beurre, le sel. Quand le mélange arrive à ébullition y verser, hors du feu, la farine en une seule fois. Travaillez vivement à la spatule. Remettez sur feu doux jusqu’à ce que la pâte forme boule et se détache des parois du poêlon.
2 – Enlevez la casserole du feu, ajoutez un œuf, mélangez rapidement puis ajoutez successivement, un à un, les deux autres œufs. Mélangez (II faut que la pâte soit rubanée, c’est-à-dire qu’en la soulevant avec la spatule elle retombe en formant ruban).
3 – Mettez-la dans une poche à douille puis dressez-la par petites boules sur plaque beurrée et farinée, faites cuire à four vif quelques minutes.
4 – Faites chauffer la friture et jetez-y la pâte par petites boules. Laissez prendre une belle couleur dorée, égouttez, saupoudrez de sucre en poudre et servez aussitôt.