Recettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour environ 15 beignets) :
– 250 grs de farine
– 2 œufs
– 1 verre de lait
– 1 cuillère de rhum
– 4 pommes reinette
– sel
Préparation :
1 – Dans une terrine mettez la farine ; creusez un puits au milieu et mettez les 2 jaunes d’œufs, le rhum, une pincée de sel, puis délayez, en ajoutant, lorsque toute la farine est mêlée, un verre de lait que vous versez progressivement de manière à ce que votre farine ne fasse pas de grumeaux. La pâte étant bien unie finissez-la en ajoutant doucement les 2 blancs d’œufs battus en neige.
2 – Pelez les pommes, videz-les avec le vide pomme, coupez-les en rondelles régulières d’un 1/2 centimètre. Trempez ces rondelles dans la pâte et faites frire à friture chaude. Servez les beignets saupoudrés de sucre.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 1 kg de bœuf (tranche, culotte) piqué de lard
– 1 livre de carottes
– 200 grs de lard
– 5 oignons moyens
– 1/2 bouteille de vin rouge
– 1 bouquet garni
– 60 grs de beurre
– sel,- poivre
Préparation :
1 – Dans la cocotte faites revenir dans le beurre le lard coupé en petits dés, mettez ensuite la viande découpée en morceaux, le bouquet garni, salez, poivrez et mouillez avec un peu d’eau et assez de vin pour que la viande baigne un peu plus que de moitié.
2 – Faites cuire 2 heures environ puis ajoutez les oignons épluchés et les carottes coupées en rondelles, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 2 heures environ.
3 – Avant de servir ôtez le bouquet et dégraissez.

Préparation : 15 mn
Ingrédients :
Pour 1/2 litre de crème chantilly :
-1/2 litre de crème dites fleurette ou crème liquide (si vous n’avez que de la crème épaisse, déliez-la avec du lait bien froid)
– 50 grs de sucre semoule
– quelques gouttes d’extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
Préparation :
1 – Versez votre crème dans un grand saladier et installez-la pour 5 minutes au congélateur.  C’est le petit truc pour ne pas la rater.
2 – Au fouet ou au batteur, montez-la bien ferme, lorsqu’elle sera presque finie ajoutez le sucre et l’extrait de vanille (ou sucre vanillé) et finir de battre.
3 – Voilà c’est déjà fini ! vous pourrez parfumer cette crème au rhum, au café, au grand-marnier, au kirsch etc. Le côté pratique étant que vous pourrez ajouter ces parfums au début de la préparation car cela n’empêchera pas la crème de monter.

Préparation : 15 mn
Ingrédients :
En pot :
– tomates
– sel, poivre
– bouquet garni
Préparation :
1 – Prenez des tomates bien mûres, coupez-les et faites-les cuire avec sel, poivre et bouquet garni.
2 – Deux kilos de tomates donnent environ une demi-livre de purée. Lorsque les tomates sont bien fondues, passez-les et mettez la purée ainsi obtenue à réduire sur le feu.
3 – Mettez la ensuite dans des pots et lorsqu’elle sera complètement froide couvrez la avec du saindoux fondu ou du beurre.
4 – Lorsque la graisse sera figée fermez les pots avec du papier parcheminé et rangez-les dans un endroit sec et frais.
Par stérilisation :
Blanchiment : 30 secondes
Stérilisation : 1 heure
1 – Préparez les tomates et quand la purée sera prête mettez-la dans les bocaux et faites stériliser.

Préparation : 10 mn

Ingrédients :
– cerises
– eau-de-vie
– sucre

Préparation :
1 – Prenez de belles cerises de Montmorency. Coupez un peu les queues, puis mettez les cerises dans un bocal. Ajoutez de l’eau-de-vie.
2 – Laissez les cerises 3 semaines dans l’eau-de-vie, après ce temps ajoutez 400 gr de sucre par litre d’eau-de-vie. Remuez bien.
3 – Attendez un mois avant de consommer.

Préparation : 10 mn
Ingrédients :
– cerises
– eau-de-vie
– sucre
Préparation :
1 – Prenez de belles cerises de Montmorency. Coupez un peu les queues, puis mettez les cerises dans un bocal. Ajoutez de l’eau-de-vie.
2 – Laissez les cerises 3 semaines dans l’eau-de-vie, après ce temps ajoutez 400 gr de sucre par litre d’eau-de-vie. Remuez bien.
3 – Attendez un mois avant de consommer.

Préparation : 10 mn

Ingrédients :
– 2 kgs de cerises
– 1 kg de framboises
– sucre
– eau-de-vie

Préparation :
1 – Coupez les queues des cerises, équeutez les framboises. Mettez ces fruits dans un bocal en alternant une couche de cerises, une couche de sucre, une couche de framboises et ainsi de suite.
2 – Recouvrez les fruits avec de l’eau-de-vie. Fermez hermétiquement le bocal. Laissez macérer pendant un mois avant de consommer.

Préparation : 10 mn
Ingrédients :
– 2 kgs de cerises
– 1 kg de framboises
– sucre
– eau-de-vie
Préparation :
1 – Coupez les queues des cerises, équeutez les framboises. Mettez ces fruits dans un bocal en alternant une couche de cerises, une couche de sucre, une couche de framboises et ainsi de suite.
2 – Recouvrez les fruits avec de l’eau-de-vie. Fermez hermétiquement le bocal. Laissez macérer pendant un mois avant de consommer.

Préparation  : 10 mn

Ingrédients :
– Prunes
– sucre
– eau-de-vie

Préparation :
1 – Prenez des prunes de reine-Claude ou des mirabelles. Piquez chaque fruit de quelques coups d’épingle. Mettez-les dans un bocal. Ajoutez de l’eau-de-vie, puis 250 gr de sucre par litre d’eau de vie.
2 – Fermez le bocal. Laissez reposer 6 semaines avant de consommer.

Préparation  : 10 mn
Ingrédients :
– Prunes
– sucre
– eau-de-vie
Préparation :
1 – Prenez des prunes de reine-Claude ou des mirabelles. Piquez chaque fruit de quelques coups d’épingle. Mettez-les dans un bocal. Ajoutez de l’eau-de-vie, puis 250 gr de sucre par litre d’eau de vie.
2 – Fermez le bocal. Laissez reposer 6 semaines avant de consommer.