Recettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pâte :
– 250grs de farine
– 125 grs  de matière grasse
– 1 cuillère à café de sel
– 5 cuillères à soupe d’eau
Ingrédients pour la garniture :
– 50grs de sucre
– 50grs de farine
– 500grs de prunes
Préparation :
1 Travaillez grossièrement la farine, le sel et la matière grasse coupée en morceaux.
2 Faîtes une fontaine, versez l’eau au centre et travaillez à nouveau, à la fourchette pour commencer, à la main pour finir d’amalgamer la pâte.
3 Quand vous avez obtenu une boule de pâte, laissez reposer au frais 1 heure.
4 Foncez un moule de cette pâte, saupoudrez avec le mélange farine sucre et recouvrez avec les prunes dénoyautées, leur jus sera absorbé par le mélange farine et sucre.
5 Faire cuire environ 30 mn à four chaud. Servez tiède.
Conseil :
Vous pouvez faire cette tarte avec des cerises, mirabelles ou des poires juteuses.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde
– 1 cuillerée à soupe de cognac
– 1 noix de beurre
– 1 cuillerée à café d’huile d’olive
– 1 cuillerée et demie à café de grains de poivre vert
Préparation :
1 Enlevez les nerfs et le gras sur les magrets. Tailler le côté peau en croisillons jusqu’à la viande.

2   Coupez les magrets en 2 parties égales. Posez les dans une poêle, côté gras au fond et faites cuire 8 minutes à feu doux. Haussez le feu pendant 5 mn de manière à faire griller la peau.
3   Jetez le gras, retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes. Réservez.

4 Dans une poêle ou un petit poêlon et à feu doux, faites fondre un peu de beurre et de l’huile. Pendant ce temps (si vous avez opté pour le poivre vert en grains secs), écrasez les grains de poivre au rouleau à patisserie (c’est ce que j’ai trouvé de mieux).
5  Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la moutarde.

6  Laissez sur le feu, tout en mélangeant avec une cuillère pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le vinaigre contenu dans la moutarde s’évapore.
7 Ajoutez le cognac, le poivre vert et la crème.

8   Mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce au poivre vert homogène et onctueuse.

9  Coupez les magrets en tranches finets et servez-les nappés de la sauce bien chaude.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients : (pour 6 personnes) :
– 6 oeufs
– 200 grs de sucre
– 150 grs de farine
– 1/2 pot de confiture au choix
Préparation :
1 Beurrer un moule d’environ 22 cm et préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2 Séparer les jaunes des blancs et fouetter les jaunes avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter ensuite la farine et mélanger.
3 Monter les blancs en neige et incorporer à la fin 50 g de sucre, les incorporer délicatement aux jaunes en soulevant bien la pâte.
4 Verser celle-ci dans le moule et enfourner 40 minutes. Une fois le gâteau refroidi le découper horizontalement et le fourrer de confiture.

Préparation : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 biscuits plats (Mont-Saint-Michel)
– compote de rhubarbe
– glace crème brûlée
– fraises
Préparation :
1 Mettre le biscuit dans une coupelle.
2 Ajouter dessus la compote de rhubarbe.
3 Ajouter une boule de crème brûlée.
4 Décorer de fraises.
 
 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
200 gr de lardons
1 oignon (facultatif)
1 reblochon fermier
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1 bouteille d’Apremont (vin blanc de Savoie)
Préparation :
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Éplucher les pommes de terre. Cuire les pommes de terre à l’anglaise.
3 À ébullition, surveiller la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans une pomme de terre. Lorsqu’elles seront cuites, la lame de couteau devra se planter sans résistance.
4 Au terme de la cuisson, égoutter et laisser tiédir. (ne pas rafraichir).
5 Emincer l’oignon et le faire suer à la poële avec un peu d’huile.
6 Ajouter les lardons fumés, et laisser suer quelques minutes de plus.
7 Beurrer largement un plat à gratin.
8 Couper en grosses lamelles la moitié des pommes de terre et les mettre au fond du plat à gratin.
9 Ajouter la moitié des lardons et des oignons cuits.
10 Ajouter le reste de pommes de terre coupées en lamelles et le reste de lardons et d’oignons cuits. Etaler la crème fraiche sur le dessus.
11 Découper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur et le déposer sur vos pommes de terre (facultatif: ajouter un verre de vin blanc sec).
12 Enfourner à four très chaud (220-250°C).
13 Jusqu’à ce que le reblochon fonde et gratine en surface. Déguster tant que c’est chaud.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 grosses aubergines
– 150 g de jambon de Parme coupé en très fines tranches
– 200 g de mozzarella,
– 3 cuillères à soupe de parmesan frais râpé
– 250 g de pulpe de tomates
– 2 pincées de sucre
– sel, poivre

Préparation :
1 – Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Réservez 9 tranches centrales, salez des 2 côtés.
Laissez dégorger 30 minutes, puis épongez-les avec du papier absorbant. Faites les cuire au four 10 minutes à 180°C (Th 6). Réservez.
2 – Coupez la mozzarella en 9 bâtonnets.
3 – Tapissez chaque tranche d’aubergine d’un morceau de jambon de Parme, placez un bâtonnet de mozzarella à l’extrémité et enroulez.
4 – Mettez ces paupiettes dans un plat à four pouvant juste les contenir. Couvrez-les de pulpe de tomates additionnées de sucre et parsemez de parmesan. Enfournez 10 minutes à four chaud 250°C (Th 8/9).

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 grosses aubergines
– 150 g de jambon de Parme coupé en très fines tranches
– 200 g de mozzarella,
– 3 cuillères à soupe de parmesan frais râpé
– 250 g de pulpe de tomates
– 2 pincées de sucre
– sel, poivre
Préparation :
1 – Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Réservez 9 tranches centrales, salez des 2 côtés.
Laissez dégorger 30 minutes, puis épongez-les avec du papier absorbant. Faites les cuire au four 10 minutes à 180°C (Th 6). Réservez.
2 – Coupez la mozzarella en 9 bâtonnets.
3 – Tapissez chaque tranche d’aubergine d’un morceau de jambon de Parme, placez un bâtonnet de mozzarella à l’extrémité et enroulez.
4 – Mettez ces paupiettes dans un plat à four pouvant juste les contenir. Couvrez-les de pulpe de tomates additionnées de sucre et parsemez de parmesan. Enfournez 10 minutes à four chaud 250°C (Th 8/9).

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
– 5 cuillerées a soupe bombées de farine.
– 4 cuillerées a soupe de sucre.
– 3 cuillerées de lait.
– 2 cuillerées a soupe d ‘huile.
– 1 oeuf.
– 1 pincée de sel.
– 1/2 paquet de levure chimique.
– 2 belles pommes
Crème:
– 80 grs de beurre
– 100 grs de sucre
– 1 oeuf
– vanille en poudre
Préparation :
1 – Dans le pichet gradué TW D 18 mélangez farine, sucre, levure et sel.
2 – Ajoutez ensuite le lait, l’oeuf et l’huile, travaillez au fouet puis versez dans un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre largement beurré et fariné.
3 – Couvrez de minces tranches de pommes en les faisant se chevaucher et glisser au four moyen th 4.
4 – Préparez la creme :
5 – Faîtes fondre le beurre tout doucement, ajoutez-y le sucre et l’oeuf.
6 – Au bout de 25 mn, quand le gâteau commence à lever et à dorer, arrosez- le de la crème et terminez la cuisson.
7 – Au sortir du four,  posez un large couvercle sur le moule, la vapeur en se dégageant décollera le gâteau.
Conseil :
Il a l’avantage de se conserver très bien 3 à 4 jours dans le garde-dessert TW A 28.