Recettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 à 60 mn
Ingrédients pour un moule à manqué de 20 à 23 cm :
4 oeufs
– 300 g de fromage frais à tartiner ( type St Moret, Philadelphia )
– 125 g de yahourt brassé nature ( 1 pot. 0% possible )
– 125 ml de lait
– 35 g de farine
– 35 g de maïzena
– 100 g de sucre
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1.5 càc d’extrait de vanille liquide
– Le zeste finement râpé d’1/2 citron ( + 1 goutte de jus )
Préparation :
1 – Préchauffer le four à 180°C et beurrer le moule à manqué.
2 – Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils pâlissent et deviennent mousseux. Ajouter le fromage frais à tartiner, le zeste finement râpé du demi citron, le    yaourt nature, le lait et l’extrait de vanille. Fouetter.
3 –  Parallèlement, tamiser ensemble la farine, la maïzena, la levure. Les ajouter progressivement au mélange des oeufs en fouettant.
4 –  Monter les blancs en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron ( cela les resserre ). Verser la préparation aux oeufs et fromage frais dans les blancs ( pas l’inverse ) en plusieurs fois, en les incorporant délicatement, avec des mouvements larges, en soulevant bien la pâte à l’aide d’une maryse.
5 –  Verser dans le moule et enfourner à 180°C pendant 50 à 60 minutes. Attention : ne surtout pas ouvrir le four avant les 30 premières minutes de cuisson.
6 –  Au bout de 30 minutes, couvrir de papier aluminium afin que le gâteau ne brûle pas sur le dessus.
7 –  Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer quelques heures avant de découper et de déguster.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 55 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
700 g d’épaule de veau
1 poivron rouge
1 poivron jaune
4 piments verts doux
De l’huile
1 oignon émincé
1 gousse d’ail pressée
Laurier, thym
Piment d’Espelette
Sel
Préparation :
Laver et sécher piments et poivrons. Retirer les queues, pépins et les découper en petits dés pour les faire revenir dans une cocotte ou un faitout huilée avec l’ail et l’oignon.
Compter 15 minutes.
Pendant ce temps, couper la viande en morceaux.
Une fois le quart d’heure écoulé, ajouter le veau, les herbes, le sel et le piment d’Espelette. Mélanger et verser 1 verre d’eau.
Laisser mijoter à couvert 40 minutes.
Retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 10 minutes, puis servir.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
800g de filet de julienne
600g de pommes de terre
4 tomates
2 échalotes
1 bouteille de vin blanc sec
1 citron non traité
curcuma
sel fin, poivre
Préparation :
couper les tomates en deux, puis en tranche
émincer les échalotes
éplucher les pommes de terre
les couper en fines rondelles
découper les filets de julienne en quatre parts égales
laver le citron et le couper en rondelles
préchauffer le four à 200°
dans un plat à gratin, étaler les rondelles de pommes de terre
disposer les filets de julienne
combler par les tomates
parsemer les échalotes
assaisonner de sel, de poivre et de curcuma
arroser de vin blanc
ajouter par-dessus les rondelles de citron
enfourner les filets de julienne
laisser cuire 30 à 40 minutes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 70 g de chocolat blanc à au moins 20 % de beurre de cacao.
– 70 g de crème  fraiche épaisse.
– 1 œuf.
– 3 jaunes d’œuf.
– 25 g de sucre semoule.
– 50 g de confiture de framboises.
– 200 g de framboises fraiches ou surgelées.
– 250 g de pâte sablée prête à l’emploi.
Préparation :
– Hachez finement le chocolat blanc.
– Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat en 2 ou 3 fois en mélangeant bien afin d’obtenir une émulsion.
– Faites blanchir les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique pendant 10 min afin d’obtenir une consistance de sabayon.
– Incorporez en plusieurs fois ce mélange au chocolat.
– Foncez 4 moules à tartelettes avec la pâte sablée.
– Étalez une couche de confiture de framboises dans le fond de chaque tartelette.
– Ajoutez le mélange à base chocolat, puis répartissez les framboises en les enfonçant légèrement
– Enfournez 8 à 10 min dans un four préchauffé à 210 °C.
– Servez les tartelettes encore chaudes accompagnées d’une glace à la vanille par exemple.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
– 3 jaunes d’oeufs
– 1/2 l de lait
– 75 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 25 g de beurre
– 1 gousse de vanille fendue (ou de l’extrait naturel de vanille)
– 1 cuillère à café de kirsch
– 25 cl de crème fleurette
– sucre glace
– chantifix (facultatif, on en trouve au rayon dans les supermarchés)
Préparation :
– Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser la farine en plusieurs fois et mélanger. Faire bouillir le lait et la vanille et le mélanger délicatement au jaune, sucre et farine sans cesser de remuer.
– Placer le mélange dans une casserole, ajouter le kirch et faire cuire à feu doux quelques instants. Retirer du feu dès les premiers bouillons, ajouter le beurre, remuer et réserver.
– Dans un évier rempli d’eau froide et de glaçons, placer un saladier refroidi au frigo. Remplir ce dernier de la crème fleurette et battre en chantilly. Comme cela peut prendre un certain temps,   utiliser du chantifix. Sucrer avec du sucre glace à convenance.
– Mélanger la chantilly et la crème pâtissière délicatement.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
– 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
– 125 grs d’amandes en poudre
– 125 grs de sucre en poudre
– 125 grs de beurre mou
– 2 oeufs + 1 jaune
– 1 cuillère à soupe de rhum ‘facultatif)
– 1 fève

Préparation : 5 mn
Cuisson : 1mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 150 grs de beurre (ramolli)
– 200 grs de sucre glace
– 70 grs de chocolat pâtissier
– 1 cuillère à soupe de lait
Préparation :
1 – Faire fondre le chocolat au micro-onde avec 1 cuillère à soupe d’eau. Procéder par intervalles de 10 secondes, en remuant entre chaque jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et brillant.
Ne pas le laisser bouillir ou durcir .
2 – Dans un robot ménager (ou avec une cuillère en bois), travailler le beurre en pommade puis incorporer le sucre glace et le chocolat fondu. Ajouter le lait.
Bien mélanger le tout… c’est prêt ! Si vous n’utilisez pas la crème au beurre immédiatement, conservez-la au frigo.