Recettes

Préparation: 30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
– 100 g de parmesan
– 1 concombre
– 2 poivrons
– basilic
– 1 gousse d’ail
– poivre et sel
– 1 filet d’huile d’olive
 Préparation:
1 – Griller les poivrons sur toutes leurs faces et peler les sous l’eau froide.
2 –  Les mixer avec le parmesan, ajouter ail émincé, basilic, huile d’olive, sel, poivre et réserver au frais au moins 1h.
3 –  Peler dans le sens de la longueur le concombre en alternant bande sans peau et bande avec peau.
Couper des rondelles (0,5 cm d’environ) et laisser dégorger quelques minutes.
4 –  Avant de servir, disposer dans les cuillères les rondelles et, à l’aide d’une poche à douille, les recouvrir de crème de poivrons.
5 – Servir aussitôt avec une feuille de basilic.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
8 noix de Saint-Jacques crues
24 crevettes roses cuites
20 queues d’écrevisses cuites
1 cuillère à soupe de farine
1 œuf
4 poignées de salade (mesclun ou mélange de jeunes pousses)
60 g de pistaches non salées
2 biscottes
vinaigre balsamique
sucre
vinaigrette (au vinaigre balsamique)
Préparation :
1 – Éplucher les crevettes, puis les sécher à l’aide de papier absorbant. Les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu en omelette, et enfin dans les pistaches concassées ou dans la chapelure (biscottes émiettées). Compter 2 crevettes à la pistache et 1 crevette à la chapelure par personne.
2 – Sécher les Saint-Jacques à l’aide de papier absorbant, puis préparer les brochettes en intercalant ainsi : crevette pistache – Saint-Jacques – crevette chapelure – Saint-Jacques – crevette pistache. Réserver au frais en attendant la cuisson.
3 – Faire une réduction de balsamique pour la déco : mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec 2 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole et porter à petite ébullition, jusqu’à une consistance nappante.
4 – Préparer les assiettes en mettant une poignée de salade, parsemée de queues d’écrevisses et assaisonnée d’une vinaigrette au balsamique. Décorer avec la réduction de balsamique avant de cuire les brochettes.
5 – Mettre une noisette de beurre dans une poêle bien chaude, puis faire revenir rapidement les brochettes. Servir aussitôt.
Conseil :
La cuisson est très rapide, les Saint-Jacques doivent rester translucides à l’intérieur pour en savourer toute leur texture et leur goût

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients pour 6 verrines :
– 1 boîte de filets de sardine sans huile thym-citron(115gr)
– 2 carrés frais
– 1 Cuillère à soupe de crème fraîche
– 1 tomate
Préparation :
1 – Egoutter les sardines et garder la sauce.
2 – Prélever les filets et les écraser à la fourchette avec les carrés frais.
3 – Ajouter la crème,mélanger et réserver au frais.
4 – Peler la tomate et la couper en dés.
5 – Dans une casserole,verser le jus des filets de sardines avec les dés de tomates.Laisser compoter à feu moyen 5 minutes.Laisser refroidir.
6 – Dans vos verrines,disposer 1CS de compotée de tomates et ajouter 1cc d’écrasée de sardines.
7 – Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ingrédients :
– 200 g de crevettes roses cuites décortiquées
– 1 pamplemousse rose
– de l’aneth en poudre ou mieux en branche pour le décor
Pour la sauce :
– 150 g de fromage blanc allégé
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à café de moutarde forte
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 cuillère à café de paprika ou piment doux
Préparation :
1 – Préparer la sauce : Mélanger le jus de citron avec la moutarde et le jaune d’oeuf. Fouetter avec vigueur puis incorporer petit à petit le fromage blanc.
Assaisonner et ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et du paprika ou piment doux à votre convenance.
2 – Décortiquer les crevettes et en garder quelques unes pour la décoration finale.
3 – Peler le pamplemousse et prélever les quartiers de pulpe. Les ajouter à la sauce cocktail.
4 – Ajouter les crevettes coupées en morceaux. Répartir dans les verrines. Saupoudrer d’aneth en poudre et mettre au frais.
5 – Servir très frais et ajouter une crevette sur le rebord de la verrine en guise de décoration.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour 6 muffins
– 100 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 2 œufs entiers
– 1 yaourt nature
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 100 g de jambon blanc en allumettes ou en cubes
– 75 g de fromage râpé
– sel, poivre
Préparation :
1 – Mettre le four à préchauffer sur thermostat 6 (180°C).
2 – Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer lègérement (le jambon est salé) puis ajouter successivement la farine, la levure, le yaourt et l’huile. Bien mélanger au fouet.
3 – Ajouter le fromage râpé et le jambon. Mélanger bien de nouveau.
4 – Remplir les moules à muffins aux 2/3 (beurrer si besoin, inutile s’ils sont en silicone) et faire cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.
On peut remplacer une partie du fromage râpé par du parmesan et le jambon par des lardons natures ou fumés.
 

Préparation : 1 h
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 250 g de farine à pain
– 100 g d’olives noires dénoyautées
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 sachet de levure boulangère spéciale pain
– 15 cl d’eau
– 1 cuillère à café rase de sel
– un peu de farine
Préparation :
1 – Mélangez le sel et la farine. Ajoutez petit à petit la levure, l’huile d’olive et l’eau tiède. Pétrissez vigoureusement 3 minutes avec une spatule.
2 – Incorporez les olives noires et malaxez à la main jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
3 – Recouvrez d’un linge et laissez reposer 20 minutes dans un endroit tiède.
4 – Sur le plan de travail fariné, aplatissez la pâte en forme d’ovale et déposez sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Faites 4 entailles à la spatule sans toucher les bords. Élargissez légèrement les entailles.
5 – Saupoudrez d’un peu de farine. Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes dans un endroit tiède.
6 – Enfournez 25 à 30 minutes à four chaud 220 °C (th. 7/8) avec un ramequin d’eau sur la plaque.
Suggestion :
Fourrez vos fougasses au gré de vos envies, avec des lardons, du gruyère, des anchois, de la tomate et servez-les en apéritif.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 l de moules de bouchot ou de corde
– 100 g de roquefort
– 50 g de crème fraîche
– origan ou marjolaine
– romarin
– poivre noir
Préparation :
1 – Nettoyez les moules, arrachez le byssus (les filaments d’attache), ôtez les éventuelles balanes (comme des coquillages, mais ce sont en fait des crustacés, lesquels se détachent à la cuisson et gâtent la sauce), et rincez-les en les remuant, ne les laissez surtout pas tremper, la moule va croire la mer remontée et commencer son travail de filtration, vous obtiendrez très vite des coquillages rincés de l’intérieur à l’eau douce, ce qui n’est pas bon.
2 – Mettez un peu de crème fraîche épaisse dans une casserole, et des petits cubes de roquefort, que vous ferez chauffer sans faire fondre totalement le fromage.
3 – Faites chauffer un peu d’huile d’olive au fond d’une cocotte, et versez y les moules à ouvrir à couvert. Remuez régulièrement, en cours de chauffe, ajoutez un peu d’origan et de poivre noir.
4 – Lorsque les moules sont toutes ouvertes, ajoutez la crème au fromage, mélangez bien et servez tout de suite

Pour 4  personnes :

• 1 pâte feuilletée (ou 1 bloc rectangulaire de pâte feuilletée)
• Sucre cristallisé

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 25 mn

Préparation :
1 Saupoudrer de sucre la surface de travail.
Étendre la pâte dessus (si vous avez choisi le bloc de pâte feuilletée, étendre la pâte avec un rouleau sur 0,5 cm d’épaisseur).
2 Saupoudrer la pâte de sucre sur le dessus.
3 Rabattre les bords, en les enroulant, vers le milieu. Vous obtenez un boudin.
4 Mettre la pâte un peu au frais pour qu’elle durcisse (le coupage sera plus facile).
5 Couper le boudin en tranches de 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
6 Mettre les tranches sur une plaque avec un papier sulfurisé ou une plaque beurrée et les cuire 20 minutes, thermostat 6/7 ou 180-190°C. Retourner les palmiers à mi-cuisson pour qu’ils dorent bien de chaque côté.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 2 personnes :
– 2 tomates
– 1 gousse d’ail
– Sel, poivre
– Herbes de Provence
– Chapelure
– Huile d’olive
Préparation :
1 – Coupez les tomates en 2 et disposez les dans un plat allant au four.
2 – Émincez la gousse d’ail et répartissez la sur les tomates.
3 – Parsemez d’herbes de Provence, de chapelure et arrosez d’un peu d’huile d’olive (en mettant un doigt sur le goulot de la bouteille pour que l’huile s’écoule goutte à goutte)..
4 – Verser un peu d’huile d’olive dans le fond du plat et enfournez 20 minutes à 210°C.

Préparation : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :

200g de semoule
250g de tomates fraîches
1/2 concombre
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
3 petits oignons nouveaux avec le vert
1 jus de citron
1 dl huile d’olive
quelques feuilles de menthe fraîche
sel, poivre du moulin ou piment d’espelette
Préparation :
1 – Dans un grand saladier mettez la semoule, le jus d’un citron et l’huile d’olive.
2 – Découpez vos tomates en petits cubes en conservant le jus qui s’écoule.
3 – Pelez votre concombre égrainez le et coupez-le en petit dés.
4 – Pelez vos poivrons (avec un économe) et coupez-les en petits dés
5 – taillez vos oignons en lamelles en conservant le vert.
6 – incorporez à votre semoule tous les légumes le vert des oignons nouveaux et les feuilles de menthe ciselés finement ainsi que leur jus. salez et poivrez.
7 – Réservez au moins 2 heures au frais avant de servir.