Recettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 gr de mascarpone
– 150 gr de cuillers patissier saveur framboise (Brossard)
– 2 oeufs
– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 100 gr de framboises
– 100 gr de coulis de fruits rouges
Préparation :
– Séparer les blancs des jaunes des oeufs et mélanger les jaunes avec le sucre.
– Incorporer le mascarpone et bien mélanger.
– Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
– Tapisser les verrines de biscuits. Recouvrir de coulis puis de quelques framboises et étaler dessus la préparation au mascarpone.
– Alterner biscuits, coulis, framboises et couches de préparation au mascarpone en terminant par la préparation.
– Parsemer de quelques framboises.
– Laisser reposer au frais au moins 3h, idéalement 12h.

Préparation : 10 mn
Ingrédients pour 4 feuilletés :
– 1 pâte feuilletée en rouleau
– 4 barres de 4 carrés de chocolat Lindt l’Universel
– 1 œuf
– 50 g de beurre fondu
Préparation :
– Préchauffer le four à 180°C

Préparation : 30 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le crémeux citron :
– 3 œufs
– 150 grs de sucre semoule
– 150 grs de jus de citron
– 1 feuille de gélatine
– 180 grs de beurre
Pour le sablé reconstitué :
– 300 grs de sablés achetés chez son pâtissier
– 60 grs de coco râpée
– 90 grs de beurre fondu
Pour les citrons confits : (on obtient une sacrée quantité) :
– L’écorce de 3 citrons
– 250 grs de sucre
– 500 grs d’eau
Pour les meringues :
– 1 paquet de petites meringues acheté chez son pâtissier (pas mises)
Etape 1 : Préparer les citrons confits :
1 Prélever l’écorce de 3 citrons et tailler la en petits dés
2 Porter l’eau et le sucre à ébullition puis ajouter les dés d’écorce de citron
3 Laisser sur le feu jusqu’à ce que les morceaux deviennent translucides (environ 10 minutes), égoutter et laisser refroidir.
Etape 2 : Faire le crémeux citron :
1 Zester 3 citrons dans une casserole.
2 Presser 150 g de jus de citron au dernier moment.
3 Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
4 Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs.
5 Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre.
6 Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais.
Etape 3 : Faire le sablé reconstitué :
1 Faire griller la noix de coco râpée dans un plat à gratin au four pendant environ 20 minutes à 150°. 2 Laisser refroidir.
3 Faire fondre le beurre au micro-onde.
4 Réduire en poudre les sablés et y ajouter la poudre coco grillée et le beurre fondu. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé.
5 Etaler la pâte à l’aide d’une cuillère dans un cadre de dressage d’environ 18 cm sur environ ½ centimètres.
6 Réserver au réfrigérateur pour faire durcir pendant 5 minutes environ et retirer le cadre (1 cm d’épaisseur pour moi : l’équilibre était parfait).
Etape 4 : Dressage et finitions :
1 Dresser des boules de crémeux citron à l’aide d’une poche à douille sur le sablé reconstitué
2 Dans les trous déposer les dés de citrons confits.
3 Poser les petites meringues sur l’extrémité des boules de crémeux citron.
4 Zester un citron vert sur le dessus ou le zeste d’une orange.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de pain de mie rassis
ou 4 tranches de brioche rassie
– 2 œufs
– 3 verres de lait
– 1 tasse de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 cuillères à soupe de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
Préparation :

Préparation  : 60 mn
Cuisson : 20 – 25 mn
Ingrédients pour 12 croissants :

Préparation : 3 h 30 mn
Cuisson : 18 mn
Ingrédients (pour 15 à 20 pièces) :
– 1 kg de farine
– 500 grs de beurre
– 100 grs de sucre
– 1 oeuf
– 20 grs de sel
– 30 grs de levure de boulanger
– 20 cl de lait
– 35 cl d’eau
– 1 jaune d’oeuf pour la dorure
Préparation :
1 – Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, l’oeuf, le sel et la levure délayée dans un peu de lait tiède. Pétrissez en ajoutant petit à petit l’eau et le lait (froids) restant jusqu’à obtenir une pâte homogène et former une boule.
2 – Recouvrez d’un linge humide et laissez reposer au frais 2 heures.
3 – Pour le pliage de la pâte avec le beurre, étalez-la en carré de 30 cm par 30 cm puis déposez au milieu le beurre  préalablement aplati. Pour obtenir une bande de 30 cm par 10 cm, repliez les bords de la pâte sur le beurre. Puis allongez le carré au rouleau dans le sens de la longueur et rabattez les bords sur le milieu du pâton. Laissez reposer 30 mn. Renouvelez l’opération deux fois. Enfin, allongez le pâton pur le détailler jusqu’à 70 cm de large pour 30 cm de haut. Pour les croissants, il ne reste plus qu’à couper des triangles de pâte et à les enrouler ou à couper des rectangles pour les pains au chocolat.
4 – posez les croissants sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laissez-les reposer environ 1 heure, ils doivent doubler de volume.
5 – Dorez les viennoiseries au jaune d’oeuf et enfournez 15 à 18 mn à four chaud 240°C (th. 8).
Suggestion :
Pour les pains au chocolat, il suffit de découper la pâte en bande et de disposer une barre de chocolat (ou deux, pour les plus gourmands), et enfin, d’enrouler la pâte autour.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn + 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
4 dos de cabillaud de 180g chacun sans peau
24 tranches très fines de petit chorizo fort, ou pas.
1 citron
3 branches de thym
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour l’écrasée de pomme de terre :
600 g de pommes de terre charlotte
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron
1 cuillère à café de fleur de sel
Préparation :
Épluchez les pommes de terre. Posez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites-les cuire 20 min environ à petits bouillons.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans le fond d’un plat allant au four, posez des rondelles de citron, le thym et un filet d’huile d’olive.
Posez les dos de cabillaud sur cette garniture (côté peau au-dessus).
Couvrez les dos de cabillaud de tranches de chorizo et enfournez dans le haut du four 12 à 15 min.
Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, écrasez-les à la fourchette en ajoutant l’huile d’olive, le jus de citron et 2 à 3 pincées de fleurs de sel.
Servez les dos de cabillaud accompagnés de pommes de terre écrasées

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Attente : 1 heure
Ingrédients pour 10 personnes :
– 260 ml de lait
– 450 g de farine
– Barre de chocolat
– 1 cuillère à café de levure pour pain
– 10 g de beurre
– 40 g de sucre
– 1 oeuf pour dorer
– 150 g de beurre pour le feuilletage
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 1 cuillère à café de sel
Préparation :
Pour la pâte : programme pâte de votre machine à pain.
La sortir et la mettre au frigo dans un récipient pour la laisser durcir (1/4 d’heure à peu près).
Sortir du frigo et étaler en forme de rectangle, mettre le beurre au milieu et replier, puis remettre au frigo 10 minutes.
Ressortir du frigo, étaler doucement (le beurre est emprisonné à l’interieur), puis tourner et replier dans l’autre sens. Etaler de nouveau, remettre au frigo 10 minutes.
Renouveller l’opération plusieurs fois, jusqu’à ce que la pâte ait imprégnée tout le beurre.
Ensuite étaler la pâte, faire des bandes pas trop épaisses, mettre une barre de chocolat au debut de la bande et rouler.
Laisser reposer 1 heure dans un endroit sec, ensuite dorer au jaune d’oeuf dans lequel vous aurez mis un peu de sucre fin.
Enfourner et surveiller la cuisson. Quand les pains sont dorés, les sortir du four et déguster.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
3 courgettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
– 1 pâte brisée
– 1 boîte de crabes (pattes et chairs)
– 1 petite boîte de moules (facultatif)
Crème :
– 400grs de crème fraîche
– 3 oeufs
– sel, poivre
Préparation :
1 – Mettre la pâte  sur un plat à tarte
2 – Mettre sur la pâte crabes et moules.
3 – Préparez la crème au fouet.
4 – Versez la crème sur la pâte.
5 – Mettez au four environ 20 mn.