Recettes

  

Préparation : 20 mn
Réfrigération : 5 h minimum ( la veille de préférence )

Les ingrédients pour 4 personnes ( plutôt 6 ):

• 1 paquet de biscuits roses de Reims ( 20 biscuits )
• 350 grs de fraises pas trop grosses
• 250 grs de mascarpone
• 2 jaunes d’oeufs
• 80 grs de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 12 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
• 3 cuillères à soupe de rhum blanc
• de la menthe
• sucre glace

Préparation :

1 Mélanger le sirop et le rhum blanc.

2 Tapisser un plat carré ou rectangulaire de film étirable ( j’ai simplement posé un cadre de 15 x 20 cm sur le plat de présentation ).
3 Fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone en fouettant à petite vitesse.
4 Équeuter les fraises et les couper en 2.
5 Tremper les biscuits roses dans le sirop et en mettre une première couche sur le fond du plat.

6 Étaler par dessus une couche de crème et disposer les fraises en mettant le côté plat sur le tour.

7 Ajouter une couche de crème et recouvrir avec une couche de biscuits roses imbibés de sirop. Rabattre le film alimentaire et appuyer légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème. Mettre au frais 5 h au moins.
8 Pour le service retirer le dessus du film et démouler le gâteau sur le plat de service. Retirer le film et saupoudrer de sucre glace. Décorer avec la menthe et des fraises.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 55 mn

Ingrédients (pour 4 ramequins) :

• 35 cl crème liquide

• 4 jaunes d’oeufs

• 40 grs sucre en poudre + 30grs

• 1cuillère à café de vanille en poudre

• 300 grs framboises

• 1cuillère à soupe fécule de PDT

• cassonade

Préparation :

1 Préchauffer le four à 150°.

2 Dans une casserole, mélanger les framboises avec la fécule jusqu’à épaississement.

3 Hors du feu, ajouter 30g de sucre en poudre. Mélanger et verser dans le fond de chaque ramequin.

4 Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la crème et la vanille en poudre.

5 Verser la préparation dans les ramequins.

6 Mettre les ramequins dans un grand plat rempli d’eau à moitié.

7 Cuire 50mn au bain-marie.

8 Laisser refroidir et placer au moins 2h au frais.

9 Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire griller au chalumeau.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Biscuit aux amandes :

• 3 oeufs

• 80 grs d’amandes en poudre

• 10 grs de maïzena

• 80 grs sucre en poudre

• 1cuillère à café levure chimique

• 1 pincée de sel

• 1cc arôme amandes amères

• 50 grs amandes entières

Préparation :

1 Préchauffer le four à 180°.

2 Hâcher grossièrement les amandes entières.

3 Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange.

4 Mélanger la poudre d’amandes, la maïzena, la levure et le sel. Puis ajouter en pluie sur les jaunes.

5 Ajouter l’arôme. Fouetter.

6 Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel.

7 Incorporer 1/3 à la pâte en fouettant énergiquement pour assouplir. Puis, ajouter les 2/3 très délicatement.

8 Ajouter les amandes hachées grossièrement et mélanger doucement.

9 Verser dans un cercle beurré de 23cm de diamètre, placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

10 Cuire 15mn.

11 Laisser refroidir. Démouler le biscuit à l’envers sur la plaque et le tasser dans un cercle de 21cm de diamètre.

12 Baisser le four à 160°.

Ingrédients :

Douceur framboises :

2 oeufs

200 grs framboises surgelées

50 grs sucre

20 grs farine

Préparation :

1 Décongeler les framboises au micro-ondes (10mn) et mixer en purée.

2 Fouetter les oeufs avec le sucre.

3 Ajouter la farine puis la purée de framboises. Fouetter.

4 Verser le mélange framboises sur le biscuit et enfourner 25mn à 160°.

5 Retirer du four.

6 Placer le cercle sur l’assiette de présentation, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Ingrédients:

Tourbillon mascarpone :

2 oeufs

250 g mascarpone

50 g sucre en poudre

2 feuilles gélatine

1cuillère à soupe sucre glace

2 à 3 cuillères à soupe d’eau chaude

Préparation :

1Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

2 Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange.

3 Ajouter le mascarpone. Et fouetter pendant 4mn.

4 Dissoudre la gélatine essorée dans de l’eau chaude et l’incorporer à la préparation précédente. Bien fouetter.

5 Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace et les ajouter très délicatement.

6 Mettre du papier sulfurisé à l’intérieur du cercle.

7 Verser la préparation sur le gâteau refroidi.

8 Lisser à la spatule. Filmer et mettre la nuit au frais.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 12 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le biscuit :

• 4 oeufs

• 100 grs de sucre en poudre

• 120 grs de farine

• 60 grs de poudre d’amande

• extrait d’amande

Pour la crème d’amandes :

•  3 kiwis

• 6 demi abricots au sirop

•  2 demi-poires au sirop

•  250 grs de poudre d’amandes

• 220 grs de sucre glace

• 150 grs de crème liquide

• 150 grs de beurre pommade

Pour le décor :

 Caramel liquide ou coulis de fruits

Préparation :

1 Préchauffer le four à 200°C.

2 Préparer le biscuit :

3 Séparer le blancs des jaunes d’oeufs.

4 Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.

5 Ajoutez la farine, la poudre d’amande et quelques gouttes d’extrait d’amandes.

6 Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

7 Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.

8 Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.

9 Préparer la crème d’amandes :

10 Peler et couper les kiwis en demis tranches.

11 Couper les fruits au sirop en tranches.

12 Fouetter la crème en Chantilly.

13 Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre.

14 Mélanger délicatement la crème aux amandes et la Chantilly.

15 Recouvrir un moule à cake de film alimentaire.

16 Couper la génoise en bande de la taille du moule.

17 Placer une bande au fond du moule, mettre une couche de crème d’amande, puis de fruits, recommencer, terminer par de la crème, recouvrir d’une deuxième bande de biscuit.

18 Laisser 4 à 6 heures au frais, démouler et recouvrir de caramel ou de coulis de fruits, servir bien frais.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la génoise :

–  2 oeufs

 – 75 grs de sucre

– 2 cuillères à soupe de lait

– 150 grs de farine

– 75grs de beurre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 sachet de levure chimique

Pour la crème pâtissière :

– 250 grs de lait

– 1 cuillère à café de beurre

– 1 gousse de vanille

– 2 jaunes d’oeufs

– 50 grs de sucre en poudre

– 20 grs de maïzena

– 1 cuillère à soupe rase de farine

Des fruits de votre choix ! Ici fraises, pêches, kiwis, framboises, raisins et melon.
Préparation :

1 Commencer par préparer la génoise.

2 Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le lait, et le beurre fondu et mélanger. Ajouter alors la farine et la levure chimique. Mélanger le tout.

3 Verser dans un moule à tarte renversée que l’on aura au préalable beurré et fariné.

4 Cuire à 150° pendant environ 20 minutes.

5 Laisser refroidir et démouler.

6 Ensuite préparer la crème pâtissière.

7 Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue en deux et dont on aura gratté les grains.

8 Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la maïzena et la farine.

9 Verser le lait bouillant en ayant retiré la gousse de vanille sur le mélange d’oeufs. Battre l’ensemble et tout remettre dans la casserole pour placer à nouveau sur feu doux en battant sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière. Retirer du feu.

10 A ce moment là, disposer le fond de tarte sur un plat et l’arroser avec un peu de sirop de fruit ou de lait pour éviter que la génoise ne soit trop sèche.

11 Puis recouvrir de crème pâtissière.

12 Laisser la crème refroidir quelques minutes puis disposer les fruits de votre choix. On peux couper les fruits en lamelles, en quartiers, ou en billes selon vos envies !

Astuce :

On peux aussi opter pour un seul et unique fruit, ici la pêche !

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Faire une génoise :

Crème pâtissière :

1/2 litre de lait
80 grs de sucre
4 jaunes d’œufs
50 grs de farine
1 sachet de sucre vanille
Fruits divers au choix
Amandes effilées

Préparation :

Préparer votre génoise :

Faire la crème pâtissière :

1 Dans un récipient mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporer la farine.

2 Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.

3 Verser en filet le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre-farine sans cesser de fouetter. Remettre sur le feu (doux) et fouetter jusqu’à épaississement. Laisser la crème refroidir

4 Faire griller les amandes effilées (dans une poêle anti-adhésive). Une fois torréfiées, laisser refroidir un peu.

5 Couper délicatement la génoise en 2. Poser une moitié sur un plat de service et recouvrir avec la moitié de la crème.

6 Disposer ensuite quelques fruits coupées en tranches sur toute la crème.

7 Poser délicatement la 2ème moitié du gâteau en superposant exactement. Recouvrir la surface et les bords du gâteau avec le reste de la crème.

8 Pour avoir un gâteau très moelleux, on peut imbiber les disques de sirop, juste avant de garnir de crème. Ou si on utilise des fruits en boîte pour décorer, utiliser le sirop de ces fruits.

9 Décorer la surface avec les fruits choisis et les bords avec les amandes effilées grillées, selon votre inspiration.

10 Réaliser un nappage transparent (c’est plus joli quand les fruits “brillent”) en portant à ébullition un peu d’eau et de la confiture d’abricot.

11 Laisser le gâteau reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Ingrédients :
3 cl de Martini rosso
3 cl de Campari
3 cl de bourbon
1 tranche ou 1 zeste d’orange pour la décoration.

Préparation :
Réalisez la recette du boulevardier directement au verre. Remplissez votre verre old fashioned d’un gros glaçon. Versez alors le vermouth rouge, le Campari et le bourbon. Remuez à l’aide d’une cuillère à mélange pendant 10 secondes. Décorez votre verre d’une tranche ou d’un zeste d’orange

Ingrédients :
3 cl de Martini rosso
3 cl de Campari
3 cl de gin
1 tranche d’orange pour la décoration.

Préparation :
Réalisez la recette du cocktail Negroni directement au verre. Remplissez votre verre old fashioned de glaçons. Versez alors le vermouth rouge, le Campari et le gin. Remuez à l’aide d’une cuillère à mélange pendant 10 secondes. Décorez votre verre d’une tranche d’orange

Ingrédients pour 1 personne :
– 3 cl de rhum ambré
– 3 cl de rhum blanc
– 1,5 cl de jus de citron vert
– 3 cl de jus d’orange
– 3 cl de jus de fruits de la passion
– 1 cl de sirop de grenadine
– 1 tranche d’orange

Préparation :
1 – Dans le shaker, versez les rhums et ajoutez les jus et le sirop de grenadine. Shakez pendant 5 secondes environ.
2 – Filtrez le mélange dans un verre hurricane rempli de glace pilée.
3 – Décorez d’une tranche d’orange.

Ingrédients :
– 5 cl de jus d’orange
– 5 cl de jus d’ananas
– 2 cl de jus de citron jaune
– Glaçons
– Shaker
– Verre old fashioned

Préparation :
Placez les glaçons dans le shaker. Ajoutez les ingrédients. Agitez vigoureusement pendant 8 à 10 secondes. Filtrez et versez dans le verre Old Fashioned.