Recettes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

 j’ai utilisé un cercle de 20cm de diamètre

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

LA GENOISE :

• 3 oeufs
• 80 grs de sucre
• 80 grs de farine
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• falcutatif : arôme vanille

Préparation :

• Préchauffer le four à 150 °
• Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine tamisée avec la levure.
• Incorporez délicatement les blancs battus en neige avec le sel.
• Versez la pâte dans le moule. Faites cuire pendant 25 minutes.
• Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir pendant la préparation de la mousse.

LA MOUSSE FRAMBOISES :

• 40 cl de crème fleurette
• 200 grs de coulis framboise
• 50 grs de sucre
• 4 ou 6 feuilles de gélatine

Préparation :

1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau.
2. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de framboise à feu doux.
3. Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélangez jusqu’à dissolution des feuilles de gélatine.
4. Mettre la préparation de côté.
5. Battre la crème fleurette bien froide avec les 50 grammes de sucre (ajoutez le sucre seulement lorsque la chantilly commence à monter).
6. Une fois la chantilly bien ferme, ajoutez le coulis tiédi et mélanger délicatement.
7. Versez la crème sur la génoise et réservez au frais pendant une nuit de préférence.

LA GELEE FRAMBOISES :

• 200 grs de coulis framboise
• 6 feuilles de gélatine

Préparation :

1. Le lendemain ou plusieurs heures après, placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau.
2. Faites chauffer le coulis de framboise à feu doux.
3. Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélanger jusqu’à dissolution des feuilles de gélatine.
4. Laissez la préparation refroidir quelques minutes et versez-la sur le gâteau que vous n’avez pas encore démoulé
5. Placez le gâteau dans le réfrigérateur pendant une heure. Lorsque la gelée est prise, démoulez le gâteau et décorez selon votre convenance.

J’ai eu l’occasion d’en refaire un sur lequel j’ai fait une décoration différente.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ustensile :

• Moule à tarte rectangulaire

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 135 grs de beurre
• 160 grs de sucre glace
• 90 grs de poudre d’amande
• 60 grs de farine de blé
• 4 gros blanc(s) d’oeuf(s)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 4 abricots
• pistaches en éclats pour la déco

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu moyen. Attendre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée et qu’une odeur de noisette se dégage.

Clarifier le beurre si possible (à l’aide d’une passoire très très fine ou d’une cuillère à soupe) et le mettre dans un récipient pour qu’il refroidisse.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la levure.

Battre les œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Ajouter les œufs aux ingrédients secs en faisant attention de ne pas trop les casser. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser la pâte dans un moule à gâteau (ici un moule à tarte rectangulaire).

Laver et sécher les abricots. Les couper en deux, ôter le noyau et découper chaque moitié en deux. Déposer les quartiers d’abricots sur la pâte en prenant soin de ne pas trop appuyer pour ne pas « noyer » l’abricot.

Enfourner pour 30 minutes environ. Le dessus doit former une petite croute dorée.

Laisser refroidir et décorer de quelques pistaches concassées au moment de servir.

Notes :

Vous pouvez remplacer les abricots par des cerises noires, comme dans ma recette de financiers aux cerises noires.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

300g de boudoirs
une grande tasse (250 ml) de café fort, sucré et parfumée avec 25 ml d’amaretto
4 jaunes d’œufs
200 grs de sucre
500 grs de mascarpone à température ambiante
200 ml de crème à fouetter
100 grs de chocolat noir

Préparation :

1 Préparer le café et laisser refroidir.
2 Mélanger  les jaunes d’oeufs avec 200 g de sucre.
3 Fouetter le mélange dans un bain marie jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et le mélange a épaissi, mettre de côté et laisser refroidir.
4 Le mascarpone Fouetter (à température ambiante) jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajouter le mélange d’œufs.
5 Fouetter la crème et l’incorporer au mélange précèdent.
6 Couper finement le chocolat et l’incorporer à la crème.
7 Tapisser un moule à cake avec du film alimentaire.
8 Faire tremper les boudoirs brièvement dans le café et en tapisser le fond et les côtés du moule, verser la moitié de crème.
9 Tremper 2 ou 3 boudoirs dans le café et mettre au milieu (voir photo), verser le reste de crème puis couvrir avec une dernière couche de boudoirs trempés dans le café.

10 Couvrir de film plastique et mettre dans le congélateur pour au moins 5 heures.
11 Retirer du congélateur 30 minutes avant de servir.
Pour servir, retirer le film plastique et saupoudrer de cacao en poudre.

Ingrédients :
700 g de crevettes roses cuites décortiquées
1 oignon
2 tomates
2 gousses d’ail dégermées
2 courgettes
20 cl de lait de coco
1 bouquet de coriandre
2 cm de gingembre
2 c. à café curry
10 cl de crème liquide
2 c. à soupe huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :
1 – Pelez d’abord et hachez l’oignon et les gousses d’ail et le gingembre.
2 – Lavez et ciselez les tomates et courgettes en morceaux.
3 – Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 min puis ajoutez le gingembre et le curry. Remuez.
4 – Additionnez les tomates et les courgettes en morceaux avec un peu de coriandre ciselée et faites cuire à feu vif.
5 – Ajoutez la moitié de la crème et du lait de coco, mixez et laissez mijoter 8 min.
6 – Incorporez les crevettes décortiquées et le reste de la crème et du lait de coco puis laissez mijoter 5 min à feu doux.
7 – Salez et poivrez à votre convenance. Décorez de coriandre ciselée.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :
1 botte de blettes
3 œufs
20 g de beurre
150 ml de lait
150 ml de crème liquide
1 gousse d’ail
1 bonne pincée de noix de muscade
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre

Préparation :
1 – Préchauffez le four à 180°C.
2 – Défaites la botte de blettes et lavez soigneusement chaque feuille.
3 – Épluchez les côtes de blettes en ôtant les fils et coupez-les en morceaux.
4 – Réservez les feuilles.
5 – Faites cuire les côtes 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
6 – Faites revenir les feuilles coupées en morceaux dans le beurre jusqu’à évaporation de leur eau.
7 – Frottez un plat à gratin avec l’ail.
8 – Disposez les blettes en alternant les côtes et les feuilles.
9 – Dans un saladier, battez les œufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade.
10 – Versez sur les blettes.
11 – Parsemez de gruyère râpé.
12 – Enfournez pour 30 minutes.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :
400 g de spaghetti ou autre pâtes longues
200 g de guanciale tranché assez épais (ou pancetta  ou lardons)
160 g de pecorino romano (ou parmesan)
2 œufs
4 jaunes d’œuf
Poivre du moulin

Préparation :
1 – Découper le guanciale en cubes d’un centimètre de large. Le but c’est quand même que ça soit agréable. Vous pouvez couper cela en « lardons » si vous préférez.
2 – Faire chauffer une poêle et ajouter le guanciale. Baisser le feu quand vous mettez les morceaux dans la poêle pour qu’ils cuisent sans trop griller.
3 – Râper le pécorino dans un saladier. Réserver environ 40 g pour finir les assiettes. Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Poivrer généreusement.
4 – Faire cuire vos pâtes selon le temps indiqué sur le paquet dans un grand volume d’eau légèrement salée.
5 – Ajouter une c. à soupe de la graisse de cuisson du guanciale au saladier avec le mélange œuf/pecorino. Remélanger.
6 – Passer les pâtes lorsqu’elles sont aldente. Mettre les pâtes encore chaudes dans le saladier. Attendre 10 secondes puis mélanger rapidement pour que la sauce chauffe mais reste fluide et nappe bien les spaghetti. (Si besoin, vous pouvez détendre avec l’eau de cuisson des pâtes, en l’ajoutant petit à petit jusqu’à obtenir une texture plus fluide).
7 – Ajouter le guanciale, mélanger doucement.
8 – Servir en râpant à nouveau du pecorino et en poivrant allégrement !

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d’eau
4 cuillères à soupe de sucre, divisées (1 + 3)
30 boudoirs
230 g de mascarpone
3 œufs (jaunes et blancs séparés)
250 g de framboises écrasées + une vingtaine pour la déco

Préparation:

Mélanger le citron, l’eau et une cuillère à soupe de sucre et verser dans une assiette. Imbiber les boudoirs avec ce mélange : tremper 15 boudoirs aux deux tiers et tremper les 15 boudoirs restants jusqu’à la moitié.

Mélanger les jaunes d’œuf et 3 cuillères à soupe de sucre avec le mascarpone, jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Battre les blancs d’œuf et les incorporer à cette crème.

Déposer les boudoirs imbibés aux deux tiers en une couche au fond d’un moule rectangulaire, en s’assurant que le côté sec est vers le bas. Ajouter une couche de framboises écrasées, puis une couche de crème au mascarpone. Déposer le reste des boudoirs (imbiber à la moitié) et finir avec une couche de crème au mascarpone.

Décorer avec des framboises fraîches. Réfrigérer pendant 2 heures avant de servir.

Ingrédients pour 6 personnes

Garniture :

300 g de quinoa

1 botte de radis roses

1 concombre

300 g de blanc de poulet

1 barquette de framboises

Quelques brins de ciboulette

Graines de sésame

Huile d’olive, sel, poivre


Assaisonnement :

1 cm de gingembre frais (ou gingembre en poudre)

1/2 citron pressé

2 cuillères à soupes de miel

Huile d’olive, sel, poivre


Préparation :
1 – Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée, selon les indications du paquet. Egouttez-le et laissez-le refroidir. Assaisonnez ensuite avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive
2 – Faites pocher les blancs de poulet : Mettez les blancs de poulet dans une grande sauteuse (ils doivent être sur une couche et ne pas se superposer). Recouvrez-les ensuite d’eau froide (il doit y avoir au moins 3 cm d’eau au dessus des blancs).  Couvrez et portez à ébullition, puis, dès que l’eau bout, retirez du feu et laissez refroidir à couvert pendant 1h30 environ.
3 – Lavez et taillez les radis en lamelles.
4 – Lavez le concombre puis coupez-le en petits cubes.
5 – Coupez le poulet en petits cubes
6 – Épluchez et hachez le gingembre puis mélangez-le avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et le miel. Salez et poivrez.
7 – Préparez un grand bol ou une assiette creuse par personne : disposez un fond de quinoa puis ajoutez au-dessus les radis, le concombre, les framboises, le poulet puis la sauce. Enfin, ajoutez du sésame et la ciboulette ciselée.

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Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte brisée 
• 500 grs de groseilles à maquereaux
• 100 grs de poudre d’amandes
• 100 grs de sucre 
• 2 œufs
• 50 grs de beurre mou

Préparation :

1. Étalez la pâte sur une épaisseur de ½ cm. Beurrez et farinez un moule, puis y placer la pâte. Mettez le moule au réfrigérateur pendant 15 min. Préchauffez le four th. 6 (180°).
2. Battez dans un bol les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre, la poudre d’amandes, puis mélangez.
3. Retirez le moule du réfrigérateur et étalez la préparation sur la pâte. Lavez les groseilles et posez-les sur la pâte. Enfournez environ 35 min. Laissez refroidir et démoulez.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 120 grs de beurre doux mou

• 180 grs de sucre

• 3 oeufs

• 1 citron jaune bio zeste et jus

• 160 grs de farine

• 8 grs de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 120g de Framboise de mon jardin congelées

• sucre glace

Préparation :

1- Beurrer et chemiser le moule fond et bord pour un bon démoulage.

2- Pesez les ingrédients, tamiser la farine, préchauffer le four à 180°C.

3- Clarifier les oeufs, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

4- Travailler le beurre avec le sucre, le zeste et le jus de citron en pommade.

5- Ajouter les jaunes et continuer a travailler. Ajouter la farine tamisée et la levure et battre 1 mn pour avoir un appareil lisse.

6- Incorporer les blancs en neige en deux fois et verser la pâte dans le moule, lisser avec une spatule lisse.

7- Garnir généreusement avec  des framboises et enfourner pour environ 20 à 25 min selon vos fours.

8- Laisser tiédir avant de le démouler sur une grille, une fois refroidi complètement le saupoudrer de sucre glace en cachant une partie du centre avec une assiette.

9- Décorer avec quelques framboises restantes.