Recettes

Ingredients

• 150 g de sucre
• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 4 blancs d’oeuf
• 2 cuillères à soupe d’amande en poudre
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).
2. Battre les blancs à la fourchette.
3. Verser en pluie sucre, sel, farine et amandes en continuant de battre.
4. Ajouter le beurre fondu.
5. Déposer de petits tas à la cuillère sur une tôle beurrée.
6. Faire cuire à 175°C pendant 3 minutes.
7. Sans les sortir du four, décollez les gateaux à la spatule et roulez-les de suite sur un crayon.
8. Laisser refroidir sur une grille.
9. Déguster.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d’échine de porc
4 gousses d’ail
1 échalote
1 piment fort
1 doigt de gingembre
5 càs de nuoc-mâm
5 càs de sauce soja salée

Caramel :
140 g de sucre canne
2 citrons verts
1 l d’eau de coco
1 oignon nouveau

Préparation :
1 – Découpez vos côtes de porc en cubes de 2,5 cm de côté, pressez les citrons dans un bol.
2 – Préparez la pâte aromatique : écrasez les gousses d’ail, coupez grossièrement le gingembre, l’échalote et le piment. Pilez tous ces ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3 – Chauffez votre cocotte à feu moyen, ajouter un peu de matière grasse puis la viande et faites colorer sur toutes les faces à feu fort tout en remuant. Salez, débarrassez et laissez reposer.
4 – Dans la même cocotte, réalisez le caramel. Mettez à feu doux, ajoutez le sucre et environ 5 cl d’eau. Quand le caramel a une belle couleur et qu’il est bien mousseux, versez le jus de citron. Cette méthode s’appelle décuire un caramel. Éteignez le feu, votre caramel est prêt.
5 – Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la pâte aromatique, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et le litre d’eau de coco. Mélangez bien, mettez à feu moyen et atteindre le premier frémissement. Une fois atteint, baissez à feu doux et cuire pendant 1h/1h30 à découvert.
6 – Présentez dans un plat et ciseler l’oignon nouveau dessus.
7 – Servir avec du riz blanc.

Ingrédients pour 6 personnes :

350 g farine
50 g beurre mou
1 sachet levure de boulanger
1 oeuf
1 pincée sel
1 sachet sucre vanillé
50 g sucre
125 ml de lait tiède

Garniture :

50 cl de crème pâtissière
100 g de noisettes moulues ou amandes ou les deux
100 g raisins imbibés de rhum

PRÉPARATION :

Mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant environ 6 minutes au robot ou avec les mains, la pâte ne doit plus coller sinon ajouter un peu de farine.

Laisser lever 1h30 à 2h.

Étaler en un rectangle de 0.4 cm d’épaisseur.

Recouvrir de crème pâtissière puis de noisettes et/ou amandes et raisins.

Rouler dans le sens de largeur et découper en tranches de 1 cm d’épaisseur puis Laisser gonfler à nouveau pendant 1h.

Badigeonner les pains, à l’aide d’un pinceau, avec un oeuf mélangé avec un peu d’eau

Cuire 30/40 minutes à 180 deg.

Arroser les pains aux raisins de sirop préparé avec du sucre et un peu d’eau ou faire un fondant avec du sucre glace et un peu de lait et garnir les pains!

Pour réaliser 1 kilo de sablés il vous faudra :
 – 400 g de farine
 – 2 oeufs
 – 200 g de sucre
 – 250 g de beurre
 – 150 g d’amandes en poudre
 – 1 belle cuillère à café de vanille en poudre
 – 1 oeuf battu mélangé à un peu d’eau pour la dorure.

Dans un saladier, mélangez le beurre préalablement découpé en petits morceaux avec le sucre.

Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et continuez de mélanger.

Ajoutez ensuite les oeufs, la vanille et mélanger encore jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule de pâte, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la une nuit au réfrigérateur.

Si comme moi vous êtes pressés (et gourmands) alors ne passer pas par la case réfrigérateur toute une nuit !

Préchauffez votre four à 180°C.

Prenez votre pâte, étalez-la, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 4 mm et réservez-la ainsi une quinzaine de minutes au congélateur.
Sortez la pâte étalée du congélateur et, à l’aide d’emporte-pièces découpez-la.

Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les du mélange oeuf/eau.

Enfournez vos biscuits pendant 12 à 14 minutes.

Bon appétit et bonnes fêtes de fin d’année !

Préparation : 2 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

250 grs de sucre

15 cl d’eau

jus de citron

PRÉPARATION

1. Dans une casserole bien propre, versez le sucre et l’eau froide. Ajoutez les quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer.
2. Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois.
3. Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d’eau glacée pour interrompre le processus.
4. Pour finir : un truc pour bluffer vos invités : les décors en caramel ! Dessinez des formes avec une cuillère directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Décollez délicatement une fois que le caramel a durci.

Cuisson : 1 h

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 150 g de sucre
• 2 blancs d’oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1. Chauffer le four à 120°C. Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).Monter les blancs en neige au fouet électrique ou au batteur. Quand les œufs commencent à être en neige, ajouter le sucre en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et lisse. 
3. 2Placer les blancs en neige dans une poche à douille. Sur une plaque de cuisson ou un tapis de pâtisserie, coucher les meringues. Les enfourner 1 heure dans le four chaud. La meringue doit être sèche et doit cuire doucement à basse température. Laisser reposer les meringues avant de les stocker dans une boîte hermétique. 

Conseils

Sortir les oeufs du réfrigérateur 30 minutes avant le début de la recette.

Pour une Tarte de 24cm

Ingrédients

Pour le sablé breton Pour le confit de fruits rouges

200g de farine 200g de fruits rouges surgelés

150g de beurre 40g de sucre

120g de sucre 10g de Vitpris

3 jaunes d’œufs

1 sachet de levure chimique

3 pincées de fleur de sel

Pour la crème pâtissière Pour la garniture

445g de lait entier

4 jaunes d’œufs

75g de sucre

45g de maïzena

10g de farine

45g de beurre

1 gousse de vanille

Pour la garniture

250g de framboises

250g de fraises

10 mûres

125g de groseilles

Le déroulé :

La veille : Préparation de la crème pâtissière et du confit de fruits rouges

Jour J : Préparation du sablé breton& réalisation de la tarte

La veille : Préparation de la crème pâtissière

1/ Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la gélatine.

2/ Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.

3/ Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, maïzena et farine.

4/ À ébullition, verser en deux fois sur le mélange œufs/sucre/farines, mélanger, puis transvaser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.

5/ Ajouter le beurre coupé en petits dés, la gélatine essorée, mélanger, puis filmer au contact avec du film alimentaire, laisser refroidir et placer au frais toute une nuit.

La veille : Préparation du confit de fruits rouges

1/ Mixer les fruits et les passer au tamis afin d’ôter les petites graines, puis verser le coulis obtenu dans une casserole.

2/ Dans un bol, mélanger le sucre et le Vitpris.

3/ Ajouter ce mélange aux fraises et porter à ébullition sans cesser de remuer pendant environ 5mn puis laisser cuire à feu doux 10mn.

4/ Le confit de fruits rouges est prêt. Filmer au contact avec du film alimentaire et placer au frais toute une nuit.

JOUR J : Préparation du sablé breton & réalisation de la tarte

1/ Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure, ajouter le sel et mélanger.

2/ Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

3/ Ajouter le beurre ramolli coupés en petits dés et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème.

4/ Incorporer à cette préparation la farine tamisée jusqu’à former une boule (la pâte est collante et c’est normal).

5/ Filmer au contact et placer au frais pendant 1h30.

Jour J : Fonçage et cuisson du sablé breton

1/ Beurrer un cercle à tarte.

2/ Après repos de la pâte, l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson puis former un disque d’environ 1/2 cm d’épaisseur.Réaliser des petits palets bretons avec la pâte restante.

3/ Placer au congélateur (sans ôter le cercle) pendant 30mn.

4/ Au bout des 30mn, cuire le sablé breton avec le cerclependant 15 à 20 mn à 170° à chaleur tournante. Il doit être bien doré puis laisser refroidir avantde démouler.

Jour J : Réalisation de la tarte

1/ Après refroidissement, verser le confit de fruits rougeset le répartir sur toute la surface.

2/ Sortir la crème pâtissière et la fouetter afin de la détendrepuis la placer dans une poche à douille.

3/ Pocher des boules de crème sur le contour de la tarte, ajouter au centre de la crème, puis ajouter les fruits selon votre inspiration.

La Tarte aux fruits rouges est prête ! Bonne dégustation !

INGRÉDIENTS :

pour 6 personnes

Pour la dacquoise :

2 blancs d’oeuf
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cacao amer

Pour les coques :

200 g de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir
4 oeufs
25 g de sucre glace

Pour la sauce chocolat :

100 g de chocolat noir
1 verre de lait

Garniture:

Quelques framboises

PRÉPARATION: Recette Dôme mousse au chocolat

Préchauffez le four à 180°C

Pour la dacquoise :

Mélangez la poudre d’amandes et le cacao amer. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme,

Ajoutez le sucre en poudre en continuant de battre le mélange.

Ajoutez-y délicatement la poudre d’amandes, versez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lissez à la spatule sur 1cm d’épaisseur, mettez à cuire 10 minutes.

laissez refroidir avant d’enlever le papier sulfurisé.

Pour les coques en chocolat :

faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat, pour obtenir un chocolat fluide, à l’aide d’un pinceau tapissez l’intérieur de demi-sphère en silicone,

Réservez au froid 15 minutes et recouvrez de nouveau d’une bonne couche de chocolat.

Réservez au froid.

PORTIONS9 portionsQuart (2.25 portions)Demi (4.5 portions)Par défaut (9 portions)Double (18 portions)Triple (27 portions)PRÉPARATION45 minsCUISSON18 minsTEMPS TOTAL1 h 3 mins

Pâte sablée :

Ingrédients :

750 ml de Lait entier (75 cl)
2 cuillères à soupe de Sucre par œuf
5 ou 6 œufs

Pour le caramel :
3-4 cuillères à soupe de sucre, un peu d’eau

Préparation :

d’abord préparez le caramel dans une poêle ou une casserole, avec 3 cuillères à soupe de sucre et une cuillère d’eau, en remuant jusqu’à ce qu’il prenne la consistance et la couleur correctes.

Ensuite, versez le caramel dans le moule (vous pouvez le faire aussi dans un verre).

Continuez avec la préparation de la crème renversée au caramel :

dans un saladier, battez les œufs, le sucre et le lait.

Videz le tout dans le moule ou dans le verre et enfournez à 200º C au bain marie pour une heure au moins.

Ensuit passé ce temps, percez votre crème renversée au caramel avec un couteau et s’il sort propre (ou presque), cela signifie qu’elle est déjà solide et prête.

Au contraire, laissez-la quelques minutes et réessayez plus tard.

Finalement Lorsque le flan aux oeufs d’autrefois est cuit, retirez-la du bain marie et laissez-la refroidir à température ambiante.