Recettes

Ingrédients pour le biscuit Préparation: (pour environ 10 parts)

210 g de blanc d’oeuf 

140 g de sucre

1 pincée de sel

80 g de farine

20 g de fécule

500 g d’amandes torréfiées et moulues 

5 g de levure chimique

Amandes entières torréfiée

Ingrédients pour Crème au Beurre :

6 jaunes d’oeuf

140 g de sucre

40 g d’eau 

250 g de beurre mou à T°ambiante (le sortir avant du frigo)

Préparation de la crème au beurre :

1- Dans une casserole, faire cuire le sucre et l’eau pour atteindre une température entre 110 et 115°C.

2- Dans la cuve du batteur ou dans un récipient, fouetter les jaunes et verser progressivement le sucre cuit en filet afin d’obtenir un sabayon. Ensuite fouetter à nouveau jusqu’à ce que l’appareil refroidisse complètement.

3- Incorporer progressivement le beurre pommade dans le sabayon tout en continuant de battre pour monter la crème au beurre. 

4- Une fois la crème est montée, la parfumer à l’amande amère ou selon vos envies. (Noisette, praliné, pistache, vanille etc)

5- Réserver la crème hors frigo pour l’étaler facilement, mais pas longtemps juste le temps que le biscuit sera prêt et refroidi complètement.

Préparation du biscuit : 

1- Chemiser deux plaques en papier sulfurisé et préchauffer le four à 180°C

2- Dans un récipient mélanger toutes les poudres ( amande, farine, levure chimique et la pincée de sel)

3- Monter les blancs en neige avec le sucre, ensuite incorporer les poudres dans les blancs ou l’inverse ça fonctionne aussi.

4- Mélanger délicatement à la maryse en allant du bas vers le haut sans casser la masse. 

5- Étaler l’appareil équitablement sur les plaques d’environ 6 mm d’epaisseur. Enfourner pour environ 25 à 30 minutes.

6- Sortir le biscuit et le retirer de la plaque et laisser refroidir avant de le retourner sur un tapis ou un papier et décoller le papier. Faites de même avec l’autre biscuit et laisser refroidir complètement avant de les garnir avec la crème.

7- Étaler à la spatule plate la crème généreusement sur le biscuit sans oublier de laisser de quoi badigeonner finement la surface , ensuite remettre le deuxième biscuit et appuyer légèrement. Couper les bords et hacher les au couteau pour les déposer sur le gâteau à la fin.

8- Appliquer à la spatule une très fine couche de crème sur le deuxieme biscuit, déposer les petits morceaux de biscuits. Saupoudre d’un nuage de sucre glace, couper le gâteau en parts individuelles et garnir avec les amandes entières.

Ingrédients :

Pour la base

• 200 g Biscuits secs
• 100 g Beurre

Pour la garniture

• 250 g mascarpone
• 150 g Crème fraîche liquide ( 150 ml )
• 60 g Sucre glace
• Essence de vanille
• Noix en grains pour décorer

Préparation :

1. Nous préparons d’abord la base en broyant très finement les biscuits. Mettons-les dans un bol.
2. On fait fondre le beurre et on le verse sur le biscuit broyé. Nous mélangeons tout très bien et versons à l’intérieur d’un moule de tarte doublé de film de cuisine.
3. Nous formons les bords et la base à l’aide d’une cuillère. Le mélange est très modelable donc nous n’aurons pas de difficultés. Laissons-la se reposer 30 minutes dans le frigo pour qu’elle se calme.
4. Nous montons le mascarpone avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème homogène. Nous ajoutons aussi l’essence de vanille.
5. Mélangeons la crème que nous aurons déjà montée et mélangeons à la main avec une spatule pour obtenir un mélange homogène.
6. Prenons la base de biscuits et versons à l’intérieur la garniture préparé, nivelons bien et laissons la tarte paradis se refroidir pendant encore 30 minutes dans le frigo.
7. Au moment du service, sortons-la et retirons-la du moule en éliminant le film de cuisine. Décorons la surface avec le grain de noisette et coupons-la en tranches.
8. On la sert et on la goûte.

Ingrédients :

175 g de sucre glace

4 oeufs

160 ml de crème entière .

2 citrons  : zestes et jus

125 g de beurre fondu

300 g de farine

2 càc de levure chimique

2 pincées de sel

un peu de sucre glace pour saupoudrer 

Réalisation :

Préchauffez le four à 180°C.

Versez les oeufs et le sucre dans la cuve du robot, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. ( il faut environ 5 minutes).

Ajoutez la crème, le beurre fondu, les zestes et le jus des citrons, mélangez.

Tamisez la farine avec la levure et le sel, ajoutez-les à la préparation précédente.

Mélangez bien puis versez la pâte dans un moule a manqué beurré. ( pour ma part j’ai utilisé mon moule à kouglof )

Enfournez Pendant 20 minutes à 180°C puis 25 minutes à 170°C.

A la sortie du four laissez refroidir avant de démouler.

Grimolée aux amandes (Poitou)

Un délice traditionnel du Poitou

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PRÉP

15M

CUISSON50M

PERS6

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Grimolée aux amandes (Poitou)

Un délice traditionnel du Poitou

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PRÉP

15M

CUISSON50M

PERS6

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Les étapes

• Étape 1Verser la levure, le sucre roux, la farine et le sucre vanillé dans un cul-de-poule ou un saladier et mélanger les ingrédients secs ensemble.
• Étape 2Y casser un oeuf entier et verser une cuillère à soupe de rhum, ici du rhum ambré.
• Étape 3Commencer à mélanger puis ajouter petit à petit le lait jusqu’à obtenir une pâte fluide.
• Étape 4Peler les pommes, les couper en quartiers puis en lamelles et les ajouter à la pâte, mélanger.
• Étape 5Dans un autre bol mélanger les amandes (ici concassées), le sucre roux, un oeuf entier et le beurre fondu.
• Étape 6Graisser le fond et les côtés d’un moule, y poser une feuille de papier sulfurisé aux dimensions du moule (technique ici) puis passer un pinceau de beurre SUR la feuille. Parsemer ensuite d’une cuillère à soupe de sucre roux.
• Étape 7Verser le mélange aux pommes et bien égaliser en tassant, puis verser le mélange aux amandes dessus en les répartissant le mieux possible. Enfourner pour 50 minutes.
• Étape 8Retourner le gâteau refroidi sur une assiette, ôter le papier sulfurisé.
• Étape 9 Poser une autre assiette sur la première, maintenir les deux, puis les retourner à nouveau pour le présenter à l’endroit.   

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients,

• 140 grammes de farine
• ½ sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 100 grammes de poudre d’amandes bio
• 125 grammes de beurre doux de la ferme de Chagne
• 3 cuillères à soupe ou 60 grammes de miel crémeux de montagne de Molines en Queyras
• 3 œufs
• 6 petites figues violettes
• Quelques amandes effilées pour la décoration

Préparation,

1. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
2. Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sel. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez le tout.
3. Dans un saladier à bords hauts, fouettez le beurre et le miel jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Incorporez ensuite les œufs un à un.
4. Versez petit à petit la préparation à base de farine dans le saladier et mélangez au fouet pour ne pas former de grumeaux.
5. Chemisez votre moule à cake de papier sulfurisé avant d’y versez une couche de la pâte obtenue.
6. Lavez et découpez les figues en huit morceaux. Déposez la moitié des morceaux sur la première couche de pâte puis recouvrez les avec une deuxième couche de pâte.déposez le reste des morceaux de figues sur le dessus. Parsemez les amandes effilées.
7. Enfournez le gâteau pendant 15 minutes à 210° puis baissez la température du fours à 180°C (thermostat ). Poursuivez la cuisson pendant encore au moins 30 minutes si votre four est à chaleur tournante et un peu plus pour un four traditionnel.
8. Plantez la pointe du couteau pour vérifiez la cuisson et ajustez le temps selon votre four. Lorsqu’il est cuit, laissez le tiédir avant de le démouler.

Voici comment préparer le pailleté feuillantine maison au chocolat, pour apporter du croquant à vos gâteaux. En effet ce sons des brisures de crêpes dentelles croustillantes pour pralinés, bonbons et pâtisseries.

Difficulté: simple  |  Nombre de personne: 6  |  Durée: 10 min   |  Coût: pas_cher

Les ingredients:

70 g de crêpes dentelles

20 g de chocolat praliné

Préparation:

1. Faire fondre le chocolat.
2. Écraser les crêpes dentelles et incorporer-les au chocolat.
3. Étaler la préparation entre deux feuilles de papier sur une épaisseur de 5 mm.
4. Réserver au frais. La préparation va durcir.
5. Couper le pailleté feuillantine en morceaux de la taille désirée.

Ingrédients (pour environ 15 biscuits)

Pour la génoise :

• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 60 g de farine

Pour le nappage au chocolat :

• 70 g de chocolat Valrhona Caraïbe 66%
• 140 g de crème liquide à 30% MG

Préparation :

Préparer la ganache au chocolat

• Mettre les pistoles de chocolat dans un récipient et les faire fondre partiellement au bain-marie (pas besoin qu’elles soient complémentent fondues)
• Faire chauffer 140 g de crème liquide (pas besoin de porter à ébullition mais il faut qu’elle soit assez chaude pour faire fondre le chocolat).
• Verser 1/3 de la crème chaude en filet sur le chocolat et mélanger rapidement avec une spatule pour créer l’émulsion.
• Quand la texture commence à devenir brillante, ajouter le 2ème/3 de crème et continuer à mélanger, puis le dernier tiers de crème.
• Laisser refroidir votre ganache à température ambiante.

Préparer la génoise : 

J’ai utilisé mon robot KitchenAid pour réaliser la génoise. Avant de commencer, un conseil : il faut préparer et peser tous les ingrédients à l’avance car le secret de la réussite de cette génoise, c’est sa rapidité d’exécution.

• Préchauffer le four à 170°C .
• Séparer les blancs des jaunes d’ œufs, et monter les blancs en neige fermes.
• Quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre et continuer de battre encore 1 minute.
• Baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les 2 jaunes d’œufs.
• Stopper le robot et ajouter délicatement la farine tamisée dans la préparation. Soulever délicatement la masse avec une spatule pour ne pas casser l’air contenu dans les blancs d’œufs.
• Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson (perforée pour moi).
• Dresser de petits cercles de pâte de 5 cm de diamètre.
• Enfourner pendant environ 10 minutes.
• Laisser refroidir les biscuits.
• Disposer 1 cuillère à café de ganache sur un biscuit puis refermer avec un autre biscuit.

Pour 10 à 12 beignets.

Ingrédients:

320g. de farine,

14g. de levure fraîche (ou 5/6g. de levure déshydratée),

12cl. de lait entier + 2cuill. à soupe,

20g. de beurre,

50g. de sucre en poudre.

3cl. d’eau de fleur d’oranger,

1 oeuf &

1 pincée de sel.

Beurre + sucre (pour la finition).

Préparation:

Commencez par faire tiédir les 12cl. de lait avec le beurre et le sucre dans une casserole. Laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre et le beurre soient fondus. Puis, laissez légèrement refroidir.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, versez la levure et la farine, creusez un petit puits, y déposez l’oeuf, le lait tiédi, le sel et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez 4-5min au robot ou à la main.

Farinez le fond d’un saladier, placez-y votre pâte et recouvrez d’un torchon, laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure, ou dans un four préchauffez à 40°C (et éteint pour le coup). Votre pâte doit avoir doublé de volume.

Recouvrez de papier sulfurisé une plaque allant au four. Déposez un bol d’eau dans le four.

Farinez votre plan de travail, et abaissez-y votre pâte. Étalez délicatement la pâte sur 1,5cm d’épaisseur. En vous aidant d’un emporte-pièce (pour ma part d’un verre) découpez des ronds et déposez vos beignets sur la plaque. Recouvrez-les d’un torchon propre et laissez votre pâte à beignet reposer 30 min.

Préchauffez votre four à 190°C.

Badigeonnez vos beignets de lait à l’aide d’un pinceau et enfournez pour 9 à 12 min max. Bien surveiller, il faut qu’ils soient dorés légèrement.

5 min après la sortie du four, badigeonnez vos beignets de beurre fondu, puis, roulez-les dans le sucre en poudre.

Régalez-vous!!!!

Ingrédients :

• 125 g de beurre pommade
• 60 g de sucre muscovado
• 40 g de sucre cristal
• 1 œuf
• 1 Cuillère à café d’extrait de vanille
• 140 g de farine
• 180 g de chocolat au lait

Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le chocolat en petits morceaux avec un couteau. Mélangez le beurre et les sucres avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et la farine (c’est le même principe que pour les cookies). Mélangez puis ajoutez les 3/4 du chocolat et mélangez à nouveau. Versez la pâte dans un moule beurré de 15 à 16 cm de diamètre. Parsemez du reste de chocolat. Etalez bien la pâte à l’aide d’une spatule et enfournez 30-35 min (selon votre four, vérifiez bien la cuisson en plantant un couteau dans votre gâteau).

Vous êtes en retard dans vos préparatifs de fêtes et vous n’avez pas encore de dessert?
Eblouissez-les tous avec ce mystère glacé maison!
Une recette préparée en 15 minutes, on laisse le tout au congélateur, et il n’y aura plus qu’à le sortir au moment du dessert!

C’est vraiment trop bon!!!!

Pour 8 à 10 personnes (en fonction de la longueur de votre moule à cake), on peut aussi les faire de façon individuelle en utilisant des ramequins (chemisés de film transparent) ou des empreintes en silicone.

Ingrédients:

• 4 oeufs
• 20cl de crème liquide
• caramel au beurre salé (type Vahiné)
• pralin en grains
• 60g de sucre
• 1cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 2 grosses meringues du boulanger

Préparation:

Fouettez les jaunes avec 30g de sucre. Monter les blancs en neige ferme en incorporant les 30g de sucre restant. Incorporer les blancs aux jaunes.
Monter la crème liquide en chantilly , ajouter la vanille puis l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Concasser grossièrement les meringues et les ajouter .
Tapisser les parois de votre moule de caramel au beurre salé et de pralin avant d’y verser la préparation (j’ai utilisé un moule à cake en silicone, si vous n’en avez pas, pensez à mettre du film alimentaire dans votre moule pour démouler le mystère plus facilement).

Placer au congélateur au moins 5 heures.
Sortir 10 minutes avant de servir.