Recettes

Ces brookies très fondants sont rapides à réaliser et délicieux !! La recette permet de faire 9 desserts de 7 cm de diamètre.

Ingrédients :

• Brownie

– 6 oeufs

– 135 gr de sucre

– 90 gr de farine

– 300 gr de chocolat noir

– 150 gr de beurre

• Cookie

– 45 gr d’oeuf

– 135 gr de farine

– 1/4 càc de levure chimique

– 1/4 càc de bicarbonate

– 120 gr de sucre de canne

– 30 gr de sucre en poudre

– 1/2 càc d’extrait de vanille

– 80 gr de beurre 

– 100 gr de pépites de chocolat 

Préparation:

• Brownie 

Mélangez les oeufs et le sucre, dans un saladier faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes puis incorporez les deux préparations.

Ajoutez ensuite la farine puis versez la pâte à brownie dans des cercles de 7 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.

Placez les au réfrigérateur.

• Cookie

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et dans un autre saladier, les sucres, la vanille et le sel.
Dans une casserole, réalisez un beurre noisette, pour cela faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette.
Versez le beurre sur le mélange de sucre, sel et vanille, mélangez puis ajoutez l’oeuf.
Incorporez les deux préparations et ajoutez les pépites de chocolat.
Émiettez la pâte à cookie sur les brownie puis placez les brookies au réfrigérateur 30 min.
Enfournez-les 12 min dans un four préchauffer à 210°C.
Attendez 30 minutes avant de démouler les brookies.

Pour 8 personnes :
4 tasses (1 litre) de lait
1 c. à soupe d’extrait de vanille pure
1  + 1/2 tasse (200 g + 100 g) de sucre
8 oeufs

septembre 23, 2015

LES OEUFS AU LAIT DE MA MAMIE

Ma grand-mère n’a jamais été une grande pâtissière mais nous terminions toujours les repas avec une petite touche sucrée qui se résumait la plupart du temps par une tranche de pain de 3 livres, beurrée et généreusement tartinée de confiture qu’elle avait faite.

Comme nous avions des poules, et qu’il y avait, comme chez moi en ce moment, un surplus d’oeufs, elle faisait ces oeufs aux lait que certains appellent aussi crème aux oeufs.
C’était la fête et ça l’est encore aujourd’hui auprès de Ian, qui raffole de ces crèmes.

C’est la simplicité même par les ingrédients et l’exécution de la recette. La texture est hyper fondante et puis surtout, ça goûte l’enfance !

Pour 8 personnes :
4 tasses (1 litre) de lait
1 c. à soupe d’extrait de vanille pure
1  + 1/2 tasse (200 g + 100 g) de sucre
8 oeufs

Préchauffer le four  à 350 F (180 C).

Dans une casserole, chauffer le lait avec l’extrait de vanille et la 1/2 tasse (100 g) de sucre.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec la tasse (200 g) de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud sur les oeufs tout en continuant de battre.

Verser la préparation dans 8 ramequins ou dans un plat rectangulaire de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm).

Mettre les ramequins (ou le plat rectangulaire) dans un lèche-frite, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
Enfourner pour 30 minutes.
Le dessus des oeufs au lait doit être doré.
Laisser complètement refroidir avant de réfrigérer.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

1 boîte de lait concentré sucré (400 gr)
4 oeufs
120 gr de farine
50 gr de beurre
1 sachet de levure chimique
Coût estimé: 1.85€ (0.23€/part)
Matériel :
un moule à cake

Préparation

•  Dans un bol, mélanger les œufs avec le lait concentré sucré. Cela peut prendre un petit moment étant donné la consistance dense du lait concentré.
•  Ajouter ensuite le beurre fondu, puis la farine et la levure, et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
•  Cuire pendant 50 minutes à 160°C. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau : la lame doit ressortir propre et sèche.
•  Et voilà, votre gâteau au lait concentré est prêt.

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 10 min

Ingrédients : 6 personnes

Gâteau :

150 g de farine

150 g de sucre en poudre

75 g de beurre fondu

45 g de poudre d’amandes

10 g de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille

8 g de levure chimique

45 ml de lait entier

1 pincée de sel

Garniture :

100 g d’amandes effilées

50 g de beurre doux

50 g de sucre

10 g de farine

45 g de crème fraîche épaisse

1 c. à c. de vanille en poudre

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180 ° C.
• Beurrer et fariner un moule à charnière de 22 à 24 cm de diamètre ou munir de papier sulfurisé.
• Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre durant 5 min jusqu’à obtenir une consistance épaisse et mousseuse.
• Incorporer la vanille en poudre tout en fouettant. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel.
• Verser le lait et le beurre fondu dans la préparation, puis incorporer petit à petit et délicatement le mélange de farine et de poudre d’amandes.
• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner durant 30 à 35 min.
• Durant la cuisson du gâteau, Mettre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
• Une fois fondu, ajouter le sucre, la farine, la crème fraîche, la vanille et les amandes et porter à ébullition. Laisser bouillir encore 1 min.
• Sortir le gâteau du four, augmenter la température du four à 200°C et verser uniformément la garniture sur le dessus.
• Enfourner de nouveau durant environ 10 à 15 min jusqu’à ce que la garniture soit dorée.
• Sortir du four.
• Laisser refroidir dans le moule durant 10 min.
• Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
• Servir et déguster !

• Moule :
• Moule Rond / Carré ( 20cm. ).

• Ingrédients :
• 100g De Chocolat Noir ( 70% ).
• 250g De Mascarpone.
• 4 Œufs.
• 60g De Sucre Glace.
• 40g De Farine.

• Glaçage :
• 100g De Chocolat Noir.
• 50g De Beurre.
• Préparation :

Tout d’abord, sortez les ingrédients du réfrigérateur, 1h. avant de réaliser la recette.

Beurrez et farinez le moule.

Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.

Posez le cul de poule avec le chocolat en morceaux.

Pour faire une cuisson au bain-marie.

Une fois fondus, réservez à température ambiante.

Dans un cul de poule, fouettez le mascarpone, pour le rendre plus souple, à l’aide d’un batteur électrique.

Ajoutez le chocolat fondu.

Bien fouetter.

Puis, les œufs un à un, toujours en mélangeant à chaque ajout.

Incorporez le sucre glace.

Puis finir, par la farine.

Mélangez assez rapidement, pour avoir une préparation lisse.

Préchauffez le four th. 5 ( 150° ).

Versez la pâte dans votre moule.

Bien lisser la surface.

Enfournez environ 30min.

Tout dépend évidemment de votre four et de votre moule.

Il faut que votre fondant, reste un peu tremblant au centre.

De mon côté, je l’ai laissé refroidir à température ambiante.

Puis, 1 nuit entière au réfrigérateur.

Mais vous pouvez très bien , à la sortie du four, le réserver 2h. au réfrigérateur, sans le démouler.

Glaçage :

Dans une casserole, faîtes chauffer de l’eau sur feu doux.

Posez le cul de poule avec le chocolat noir en morceaux, pour faire une cuisson au bain-marie.

Hors du feu, une fois fondu, ajoutez le beurre.

Bien fouetter l’ensemble, pour avoir une belle préparation crémeuse.

Sortir le gâteau du réfrigérateur.

Le démouler.

Puis, le poser sur une grille.

Si vous voyez, votre glaçage trop liquide, attendez quelques min., pour qu’il s’épaississe un peu.

Puis l’étaler sur toute la surface.

Bien lisser pour avoir un beau fondant.

Réservez 1h. au réfrigérateur.

Régalez vous, nature ou avec une Crème Anglaise  …

Pour 6 personnes

La crème légère au mascarpone

4 jaunes d’oeufs

40gr de sucre semoule

350gr de mascarpone

200gr de crème fraîche

1 gousse de vanille

200gr de Cerises Amarena Gusto d’Italia

La pâte à gaufrettes

75gr de beurre mou

250gr de sucre semoule

4 blancs d’oeufs

75gr de farine

Le décor de caramel

50gr de sucre semoule

20gr de glucose

20 ml d’eau

Préparez les gaufrettes : Battez d’abord le beurre en pommade. Incorporez le sucre semoule puis les blancs d’oeufs et enfin la farine.

Préchauffez le four à 170°C.

Prenez une plaque de plastique de 1 mm d’épaisseur et découpez-y des pochoirs de forme carrée de 8 cm de côté. Déposez-la ensuite sur une autre plaque antiadhésive. Remplissez les pochoirs de la préparation et lissez à la spatule délicatement. Portez au four 9 min. Dès leur sortir, enroulez-les sur un rouleau de bois de 2,5 cm de diamètre. Laissez refroidir. Reproduisez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

La crème légère au mascarpone : A l’aide d’un batteur électrique, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange forme un ruban lorsque vous soulevez les pales du batteur. Incorporez ensuite le mascarpone et l’intérieur de la gousse de vanille gratté avec un couteau. Battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Montez la crème en chantilly et l’incorporez au mélange précédent avec une maryse.

Pour le décor de caramel : Mélangez les ingrédients. Faites-les cuire sur feu moyen jusqu’à la formation d’un caramel brun. A l’aide d’une cuillère à soupe, réalisez de petits décors.

Finition et dressage

Garnissez l’intérieur des gaufrettes de crème au mascarpone en y ajoutant des Cerises Amarena.

Pour le dressage, inspirez-vous de la photo.

our environ 1 kg 250 de nougatine. Utilisée pour : socle de pièce montée, décor.

Ingrédients :

450 g de sucre semoule

450 g de glucose

300 g d’amandes effilées

20 g de beurre

ou

300 g de fondant pâtissier

250 g de glucose

300 g d’amandes effilées

20 g de beurre

Ici recette au fondant :

Griller les amandes au four à 160°C pendant 10 min.

Faire fondre le glucose et le fondant.

Cuire à 160°C environ (caramel clair)

Incorporer les amandes effilées chaudes (pour éviter de faire un choc thermique avec le sucre cuit).

Mélanger rapidement.

Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.

Débarrasser sur une plaque graissée ou un silpat.

Etaler au rouleau (attention c’est très chaud !)

Dés que la nougatine se fige un peu, détailler les formes souhaitées.

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

INGRÉDIENTS :  

• 120 g de farine
• 90 g de sucre
• 1 sachet de levure
• 6 cuillères à soupe d’huile
• 6 cuillères à soupe de lait
• 2 oeufs
• 4 pommes
• 10 g de beurre ramolli pour le moule

+

• 1 oeuf
• 60 g de sucre
• 50 g de beurre ramolli

PRÉPARATION :

• Préchauffer le four à 220°C.
• Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un récipient.
  Faire un puits et verser l’huile, le lait et les oeufs entiers. Fouetter pour bien mélanger les ingrédients entre eux.Peler et couper les pommes en gros dés. 
• Les incorporer à la pâte. Bien mélanger en soulevant les pommes avec une spatule pour bien les enrober de pâte.
  
  
• Beurrer un moule à manqué de 25 cm de diamètre.
  Y verser la pâte.    
• Enfourner pour 15 min de cuisson.  

• Pendant ce temps, battre un oeuf avec 50 g de sucre et 50 g de beurre ramolli.Sortir le gâteau du four, verser cette préparation dessus et enfourner pour 15 minutes de cuisson.
• Démouler le gâteau chaud.
• Laisser refroidir avant de servir.

Préparation :10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients : (8 personnes)

• 200g Farine
• 200g Beurre(mis au congélateur au moins 3h)
• 9cl Eau
• 1pincée Sel

Préparation :

1. Sortir du congélateur le beurre et coupez le en dé et versez tous les ingrédients dans le mixeur. Fermez le mixeur et mixer pendant 10 secondes. Versez 9 cl d’eau froide (90 g). Et mixez le tout jusqu’à obtention d’un boule.
2. Fariner le plan de travail et déposer la pâte obtenu et formez une boule, puis lui donner la forme d’un rectangle.
3. Ne pas hésiter à mettre de la farine sur le plan de travail au début. Aplatir la pâte en vous aidant d’un rouleau à pâtisserie et la plier en portefeuille. Faire cette opération 5 à 6 fois.
4. Envelopper le pâton dans un film alimentaire et le réserver 1 heure avant l’utilisation.

Ingrédients :

• 1 kg  pommes
• 70 g Farine
• 2 œufs
• 20 g Huile (ou beurre)
• 50 g Sucre
• 100 ml Lait
• Jus de 2 citrons et le zeste d’une seule pour la pâte
• 1 sachet Levure chimique
• 1 pincée Sel
• Sucre glace

Préparation :

1. Pour ne pas noircir les tranches de pommes, il faudra du jus des deux citrons, alors je te suggère de râper le zeste d’un citron qui servira à la pâte et de faire le jus.
2. Mettez le jus dans un grand bol, puis épluchez les pommes et faites beaucoup de fines tranches.
3. Placez les tranches de pomme dans le bol avec le jus de citron, en les déplaçant doucement de temps en temps afin qu’elles soient toutes humidifiées par le jus. Comme ça, ils ne vont pas se noircir.
4. Dans un autre bol, avec les fouets, montez les œufs avec le sucre, ajoutez le zeste de citron râpé, une pincée de sel, puis ajoutez la farine tamisée à la levure et enfin le lait et l’huile.
5. A l’aide d’une spatule souple, ajoutez maintenant les pommes et mélangez doucement pour que la pâte les enroule uniformément.
6. Beurrez un moule de 22 cm de diamètre puis versez la pâte ainsi préparées.
7. Mettre dans un four chaud à 180 °C en mode statique pendant environ 40 minutes, jusqu’à avoir une légère dorure en surface.
8. Puis faire cuire la tarte toute pomme, puis laissez-la refroidir ou refroidir complètement avant de la servir.
9. Saupoudrer avec du sucre glace.