Recettes

• Moule :
• Moule Rond / Carré ( 20cm. ).

• Ingrédients :
• 100g De Chocolat Noir ( 70% ).
• 250g De Mascarpone.
• 4 Œufs.
• 60g De Sucre Glace.
• 40g De Farine.

• Glaçage :
• 100g De Chocolat Noir.
• 50g De Beurre.
• Préparation :

Tout d’abord, sortez les ingrédients du réfrigérateur, 1h. avant de réaliser la recette.

Beurrez et farinez le moule.

Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.

Posez le cul de poule avec le chocolat en morceaux.

Pour faire une cuisson au bain-marie.

Une fois fondus, réservez à température ambiante.

Dans un cul de poule, fouettez le mascarpone, pour le rendre plus souple, à l’aide d’un batteur électrique.

Ajoutez le chocolat fondu.

Bien fouetter.

Puis, les œufs un à un, toujours en mélangeant à chaque ajout.

Incorporez le sucre glace.

Puis finir, par la farine.

Mélangez assez rapidement, pour avoir une préparation lisse.

Préchauffez le four th. 5 ( 150° ).

Versez la pâte dans votre moule.

Bien lisser la surface.

Enfournez environ 30min.

Tout dépend évidemment de votre four et de votre moule.

Il faut que votre fondant, reste un peu tremblant au centre.

De mon côté, je l’ai laissé refroidir à température ambiante.

Puis, 1 nuit entière au réfrigérateur.

Mais vous pouvez très bien , à la sortie du four, le réserver 2h. au réfrigérateur, sans le démouler.

Glaçage :

Dans une casserole, faîtes chauffer de l’eau sur feu doux.

Posez le cul de poule avec le chocolat noir en morceaux, pour faire une cuisson au bain-marie.

Hors du feu, une fois fondu, ajoutez le beurre.

Bien fouetter l’ensemble, pour avoir une belle préparation crémeuse.

Sortir le gâteau du réfrigérateur.

Le démouler.

Puis, le poser sur une grille.

Si vous voyez, votre glaçage trop liquide, attendez quelques min., pour qu’il s’épaississe un peu.

Puis l’étaler sur toute la surface.

Bien lisser pour avoir un beau fondant.

Réservez 1h. au réfrigérateur.

Régalez vous, nature ou avec une Crème Anglaise  …

Pour 6 personnes

La crème légère au mascarpone

4 jaunes d’oeufs

40gr de sucre semoule

350gr de mascarpone

200gr de crème fraîche

1 gousse de vanille

200gr de Cerises Amarena Gusto d’Italia

La pâte à gaufrettes

75gr de beurre mou

250gr de sucre semoule

4 blancs d’oeufs

75gr de farine

Le décor de caramel

50gr de sucre semoule

20gr de glucose

20 ml d’eau

Préparez les gaufrettes : Battez d’abord le beurre en pommade. Incorporez le sucre semoule puis les blancs d’oeufs et enfin la farine.

Préchauffez le four à 170°C.

Prenez une plaque de plastique de 1 mm d’épaisseur et découpez-y des pochoirs de forme carrée de 8 cm de côté. Déposez-la ensuite sur une autre plaque antiadhésive. Remplissez les pochoirs de la préparation et lissez à la spatule délicatement. Portez au four 9 min. Dès leur sortir, enroulez-les sur un rouleau de bois de 2,5 cm de diamètre. Laissez refroidir. Reproduisez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

La crème légère au mascarpone : A l’aide d’un batteur électrique, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange forme un ruban lorsque vous soulevez les pales du batteur. Incorporez ensuite le mascarpone et l’intérieur de la gousse de vanille gratté avec un couteau. Battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Montez la crème en chantilly et l’incorporez au mélange précédent avec une maryse.

Pour le décor de caramel : Mélangez les ingrédients. Faites-les cuire sur feu moyen jusqu’à la formation d’un caramel brun. A l’aide d’une cuillère à soupe, réalisez de petits décors.

Finition et dressage

Garnissez l’intérieur des gaufrettes de crème au mascarpone en y ajoutant des Cerises Amarena.

Pour le dressage, inspirez-vous de la photo.

our environ 1 kg 250 de nougatine. Utilisée pour : socle de pièce montée, décor.

Ingrédients :

450 g de sucre semoule

450 g de glucose

300 g d’amandes effilées

20 g de beurre

ou

300 g de fondant pâtissier

250 g de glucose

300 g d’amandes effilées

20 g de beurre

Ici recette au fondant :

Griller les amandes au four à 160°C pendant 10 min.

Faire fondre le glucose et le fondant.

Cuire à 160°C environ (caramel clair)

Incorporer les amandes effilées chaudes (pour éviter de faire un choc thermique avec le sucre cuit).

Mélanger rapidement.

Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.

Débarrasser sur une plaque graissée ou un silpat.

Etaler au rouleau (attention c’est très chaud !)

Dés que la nougatine se fige un peu, détailler les formes souhaitées.

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

INGRÉDIENTS :  

• 120 g de farine
• 90 g de sucre
• 1 sachet de levure
• 6 cuillères à soupe d’huile
• 6 cuillères à soupe de lait
• 2 oeufs
• 4 pommes
• 10 g de beurre ramolli pour le moule

+

• 1 oeuf
• 60 g de sucre
• 50 g de beurre ramolli

PRÉPARATION :

• Préchauffer le four à 220°C.
• Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un récipient.
  Faire un puits et verser l’huile, le lait et les oeufs entiers. Fouetter pour bien mélanger les ingrédients entre eux.Peler et couper les pommes en gros dés. 
• Les incorporer à la pâte. Bien mélanger en soulevant les pommes avec une spatule pour bien les enrober de pâte.
  
  
• Beurrer un moule à manqué de 25 cm de diamètre.
  Y verser la pâte.    
• Enfourner pour 15 min de cuisson.  

• Pendant ce temps, battre un oeuf avec 50 g de sucre et 50 g de beurre ramolli.Sortir le gâteau du four, verser cette préparation dessus et enfourner pour 15 minutes de cuisson.
• Démouler le gâteau chaud.
• Laisser refroidir avant de servir.

Préparation :10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients : (8 personnes)

• 200g Farine
• 200g Beurre(mis au congélateur au moins 3h)
• 9cl Eau
• 1pincée Sel

Préparation :

1. Sortir du congélateur le beurre et coupez le en dé et versez tous les ingrédients dans le mixeur. Fermez le mixeur et mixer pendant 10 secondes. Versez 9 cl d’eau froide (90 g). Et mixez le tout jusqu’à obtention d’un boule.
2. Fariner le plan de travail et déposer la pâte obtenu et formez une boule, puis lui donner la forme d’un rectangle.
3. Ne pas hésiter à mettre de la farine sur le plan de travail au début. Aplatir la pâte en vous aidant d’un rouleau à pâtisserie et la plier en portefeuille. Faire cette opération 5 à 6 fois.
4. Envelopper le pâton dans un film alimentaire et le réserver 1 heure avant l’utilisation.

Ingrédients :

• 1 kg  pommes
• 70 g Farine
• 2 œufs
• 20 g Huile (ou beurre)
• 50 g Sucre
• 100 ml Lait
• Jus de 2 citrons et le zeste d’une seule pour la pâte
• 1 sachet Levure chimique
• 1 pincée Sel
• Sucre glace

Préparation :

1. Pour ne pas noircir les tranches de pommes, il faudra du jus des deux citrons, alors je te suggère de râper le zeste d’un citron qui servira à la pâte et de faire le jus.
2. Mettez le jus dans un grand bol, puis épluchez les pommes et faites beaucoup de fines tranches.
3. Placez les tranches de pomme dans le bol avec le jus de citron, en les déplaçant doucement de temps en temps afin qu’elles soient toutes humidifiées par le jus. Comme ça, ils ne vont pas se noircir.
4. Dans un autre bol, avec les fouets, montez les œufs avec le sucre, ajoutez le zeste de citron râpé, une pincée de sel, puis ajoutez la farine tamisée à la levure et enfin le lait et l’huile.
5. A l’aide d’une spatule souple, ajoutez maintenant les pommes et mélangez doucement pour que la pâte les enroule uniformément.
6. Beurrez un moule de 22 cm de diamètre puis versez la pâte ainsi préparées.
7. Mettre dans un four chaud à 180 °C en mode statique pendant environ 40 minutes, jusqu’à avoir une légère dorure en surface.
8. Puis faire cuire la tarte toute pomme, puis laissez-la refroidir ou refroidir complètement avant de la servir.
9. Saupoudrer avec du sucre glace.

Ingredients

• 150 g de sucre
• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 4 blancs d’oeuf
• 2 cuillères à soupe d’amande en poudre
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).
2. Battre les blancs à la fourchette.
3. Verser en pluie sucre, sel, farine et amandes en continuant de battre.
4. Ajouter le beurre fondu.
5. Déposer de petits tas à la cuillère sur une tôle beurrée.
6. Faire cuire à 175°C pendant 3 minutes.
7. Sans les sortir du four, décollez les gateaux à la spatule et roulez-les de suite sur un crayon.
8. Laisser refroidir sur une grille.
9. Déguster.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d’échine de porc
4 gousses d’ail
1 échalote
1 piment fort
1 doigt de gingembre
5 càs de nuoc-mâm
5 càs de sauce soja salée

Caramel :
140 g de sucre canne
2 citrons verts
1 l d’eau de coco
1 oignon nouveau

Préparation :
1 – Découpez vos côtes de porc en cubes de 2,5 cm de côté, pressez les citrons dans un bol.
2 – Préparez la pâte aromatique : écrasez les gousses d’ail, coupez grossièrement le gingembre, l’échalote et le piment. Pilez tous ces ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3 – Chauffez votre cocotte à feu moyen, ajouter un peu de matière grasse puis la viande et faites colorer sur toutes les faces à feu fort tout en remuant. Salez, débarrassez et laissez reposer.
4 – Dans la même cocotte, réalisez le caramel. Mettez à feu doux, ajoutez le sucre et environ 5 cl d’eau. Quand le caramel a une belle couleur et qu’il est bien mousseux, versez le jus de citron. Cette méthode s’appelle décuire un caramel. Éteignez le feu, votre caramel est prêt.
5 – Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la pâte aromatique, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et le litre d’eau de coco. Mélangez bien, mettez à feu moyen et atteindre le premier frémissement. Une fois atteint, baissez à feu doux et cuire pendant 1h/1h30 à découvert.
6 – Présentez dans un plat et ciseler l’oignon nouveau dessus.
7 – Servir avec du riz blanc.

Ingrédients pour 6 personnes :

350 g farine
50 g beurre mou
1 sachet levure de boulanger
1 oeuf
1 pincée sel
1 sachet sucre vanillé
50 g sucre
125 ml de lait tiède

Garniture :

50 cl de crème pâtissière
100 g de noisettes moulues ou amandes ou les deux
100 g raisins imbibés de rhum

PRÉPARATION :

Mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant environ 6 minutes au robot ou avec les mains, la pâte ne doit plus coller sinon ajouter un peu de farine.

Laisser lever 1h30 à 2h.

Étaler en un rectangle de 0.4 cm d’épaisseur.

Recouvrir de crème pâtissière puis de noisettes et/ou amandes et raisins.

Rouler dans le sens de largeur et découper en tranches de 1 cm d’épaisseur puis Laisser gonfler à nouveau pendant 1h.

Badigeonner les pains, à l’aide d’un pinceau, avec un oeuf mélangé avec un peu d’eau

Cuire 30/40 minutes à 180 deg.

Arroser les pains aux raisins de sirop préparé avec du sucre et un peu d’eau ou faire un fondant avec du sucre glace et un peu de lait et garnir les pains!

Pour réaliser 1 kilo de sablés il vous faudra :
 – 400 g de farine
 – 2 oeufs
 – 200 g de sucre
 – 250 g de beurre
 – 150 g d’amandes en poudre
 – 1 belle cuillère à café de vanille en poudre
 – 1 oeuf battu mélangé à un peu d’eau pour la dorure.

Dans un saladier, mélangez le beurre préalablement découpé en petits morceaux avec le sucre.

Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et continuez de mélanger.

Ajoutez ensuite les oeufs, la vanille et mélanger encore jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule de pâte, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la une nuit au réfrigérateur.

Si comme moi vous êtes pressés (et gourmands) alors ne passer pas par la case réfrigérateur toute une nuit !

Préchauffez votre four à 180°C.

Prenez votre pâte, étalez-la, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 4 mm et réservez-la ainsi une quinzaine de minutes au congélateur.
Sortez la pâte étalée du congélateur et, à l’aide d’emporte-pièces découpez-la.

Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les du mélange oeuf/eau.

Enfournez vos biscuits pendant 12 à 14 minutes.

Bon appétit et bonnes fêtes de fin d’année !