Recettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 grs de framboises
– 200 grs de sucre
– 200 grs d’eau
Préparation :
1 – Porter l’eau et le sucre à ébullition.
2 – Ajouter ce sirop aux framboises et mixer.
3 – Passer le coulis au tamis afin d’oter les pépins.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le gâteau :
– 150 grs de farine
– 75 grs de sucre
– 1/2 paquet de levure
– 3 oeufs
-10 cl de lait
Pour la crème :
– 100 grs de beurre
– 2 jaunes d’oeufs
– amandes éffilées
– 4 poires
– 4 cuillères à soupe de sucre
– coulis de framboises ou de chocolat
Préparation :
1 – Mélangez la farine, le sucre, les oeufs en entiers et la levure.
2 – Ajoutez le lait (comme pour une pâte à crêpes).
3 – Versez la pâte dans un moule à tarte.
4 – Répartir les poires en morceaux.
5 – Mettre au four TH 7 pendant 20 mn.
6 – Faire la crème.
7 – Faire fondre le beurre, ajoutez les jaunes d’oeufs, le sucre et les amandes.
8 – Versez sur le gâteau et le remettre au four 10 mn.
9 – Servir avec un coulis de framboise ou de chocolat.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients  (pour 6 personnes) :
– 6 tranches de pain de mie
– 3 oeufs
– 1 boîte de crevettes décortiquées
Béchamel :
– 40 grs de beurre
– 30 grs de farine
– 4 dl de lait
– sel
– poivre
– 1 pincée de curry
Préparation :
1 – faire durcir les oeufs.
2 – Préparez la béchamel.
3 – Faire fondre le beurre, lorsqu’il commence à mousser, délayez la farine en remuant vivement sur feu doux avec une spatule en bois, versez peu à peu le lait tièdi en continauant à remuer.
4 – A joutez le sel, le poivre et le curry.
5 – Portez à ébullition toujours en remuant.
6 – Dans une assiette creuse, écrasez les jaunes d’oeufs, coupez les blancs en dés.
7 – Ajoutez les crevettes, la béchamel et bien mélanger le tout.
8 – Mettre la préparation sur les tranches de pain de mie.
9 – Passez les toasts au four chaud TH 7 .
10 – Laissez dorer quelques minutes, les servir bien chauds et saupoudrez d’un peu de persil.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 600 grs de filets de cabillaud
– 1 poivron rouge
– 2 boîtes de tomates en dés (on peut aussi utiliser des tomates fraîches. Dans ce cas, compter environ 1 kg)
– 2 oignons
– 2 doses de safran
– sel
– poivre
Préparation :
1 Faire revenir le poivron rouge émincé puis ajouter les boîtes de tomates en dés ainsi que les oignons émincés. Ajouter sel, poivre, les 2 doses de safran et les filets de cabillaud coupés en morceaux de 5-6 cm environ.
2 Cuire 20 mn à feu doux en couvrant vers la fin (sans jamais retourner les filets de cabillaud).
3 Servir saupoudré de persil plat et accompagné de riz Thaï.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :
Génoise :
– 4 oeufs
– 200 grs de sucre semoule
– 1 pincée de sel
– 125 grs de farine
– 60 ml d’huile ou beurre fondu
Crème moka :
– 125 grs de beurre mou
– 1 jaune d’oeuf
– 100 ml de sucre glace
– 50 ml de café fort tiède
Préparation :
Pour la génoise :
1 – Battez les oeufs entiers, le sel et le sucre au batteur électrique dans un saladier mis au bain-marie chaud.
2 – Lorsque le saladier est presque plein et la mousse bien ferme (10 mn environ), ajoutez au racloir, en soulevant délicatement la farine tamisée, puis l’huile ou le beurre.
3 – Faîtes cuire à four moyen TH 4 ou 175°C pendant 30 mn dans un moule bien beurré et fariné.
4 – Couvrez 5 mn pour démouler facilement la génoise et laissez refroidir.
Pour la crème :
1 – Dans un saladier versez le beurre mou, le sucre, le café et le jaune d’oeuf, bien remuer jusqu’à que la crème soit homogène. Utilisez-la aussitôt.
2 – Coupez le gâteau en deux et le fourrez de crème. (Si vous voulez un gâteau plus léger, utilisez la crème pour la décoration et vous arrosez le gâteau coupé en deux de café fort bien sucré).
3 – Vous remettez les 2 morceaux de génoise l’un sur l’autre et vous tartinez le gâteau avec les 2/3 de la crème.
4 – Avec le dernier tiers, mettre la crème dans une poche à douille, cannelée. Vous formez un nid et le remplissez de petits oeufs.
5 – Mettre le gâteau au frais.
6 – Autour du gâteau, vous pouvez mettre des amandes que vous aurez fait griller avant.
Par contre, le gâteau peut être fourré et décoré de crème que l’on fait deux fois. Vous pouvez remplacer le crème moka au café par la crème moka au chocolat.
La pâte de la génoise peut s’enrichir de poudre d’amandes, vous ajoutez 50 grs de poudre d’amandes à la farine dont vous n’utilisez que 100 grs au lieu de 125 grs.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1,750 kg de choucroute crue
– 1 palette de porc fumée
– 6 saucisses de Montbéliard
– 6 saucisses de Francfort
– 1 saucisson de Morteau
– 400 grs de poitrine fumée
– 2 cuillères de saindoux
– 1 bouteille de riesling
– 3 oignons
– 1 carotte
– 2 clous de girofle
– 15 grains de genièvre
– sel
– grains de poivre
– 6 pommes de terre
Préparation :
1 – Faîtes tremper la palette toute une nuit à l’eau froide.
2 – Lavez la choucroute et égouttez-la.
3 – Dans une grande cocotte, faîtes chauffer une cuillère de saindoux et faîtes fondre 2 oignons émincés.
4 – Ajoutez la moitié de la choucroute, le reste de saindoux, la carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué de clous de girofle, le genièvre, le sel, les grains de poivre et le reste de choucroute.
5 – Mouillez avec le riesling.
6 – Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
7 – 1/2 après ajoutez la palette et la poitrine.
8 – Laissez cuire encore 1 heure 1/2.
9 – 20 mn avant de servir, faîtes cuire les pommes de terre à l’anglaise.
10 – Mettez à pocher, dans une casserole remplie d’eau, le saucisson de Morteau et les saucisses de Fancfort.
11 – Ajoutez les saucisses de Montbéliard, à la choucroute.
12 – Dressez la choucroute dans un grand plat, disposez tout autour des saucisses et les pommes de terre.
13 – Posez dessus les viandes et le saucisson coupés en tranches.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn

– 500 g de framboises
– 1 pâte sablée
– 3 jaunes d’oeufs
– 1/2 l de lait
– 75 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 25 g de beurre
– 1 gousse de vanille fendue (ou de l’extrait naturel de vanille)
– 1 cuillère à café de kirsch
– 25 cl de crème fleurette
– sucre glace
– chantifix (facultatif, on en trouve au rayon dans les supermarchés)
Préparation :
1 – Foncer un moule à tarte avec la pâte et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes. Au cours des 5 dernières minutes, saupoudrer du sucre glace sur la pâte pour qu’elle caramélise et n’absorbe pas la crème pâtissière.
2 – Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser la farine en plusieurs fois et mélanger. Faire bouillir le lait et la vanille et le mélanger délicatement au jaune, sucre et farine sans cesser de tourner.
3 – Placer le mélange dans une casserole, ajouter le kirch et faire cuire à feu doux quelques instants. Retirer du feu dès les premiers bouillons, ajouter le beurre, remuer et réserver.
4 – Dans un évier rempli d’eau froide et de glaçons, placer un saladier refroidi au frigo. Remplir ce dernier de la crème fleurette et battre en chantilly. Comme cela peut prendre un certain temps, utiliser du chantifix. Sucrer avec du sucre glace à convenance.
5 – Mélanger la chantilly et la crème pâtissière délicatement.
6 – Verser la crème sur la pâte et disposer les framboises. Saupoudrer de sucre glace.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 filets de lieu noir
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– sel et poivre
Préparation :
1 – Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2 – Mettre les filets de lieu dans un plat allant au four.
3 – Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde, ajouter du sel et du poivre.
4 – Napper les filets de poisson avec cette préparation et mettre au four pendant 30 minutes.

Préparation : 1h30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 poulet
– 1 kg de grosses moules d’Espagne
– 500 grs de blanc de seiche
– 8 langoustines
– 8 gambas
-3 oignons
– 2 gousses d’ail
– 200 grs de gros haricots verts
– 2 poivrons verts
– 1 poivron rouge
– 4 tomates
– 200 grs de petits pois écossés
– 1 verre d’huile d’olive
– 2 grs de safran
– 300 grs de riz
– sel, poivre
– 1 grosse boîte de pois chiches
Préparation :
1 – Découpez le poulet en petits morceaux, assaisonnez-les.
2 – Nettoyez les moules. Lavez les seiches et découpez les en lamelles.
3 – Emincez les oignons, écrasez l’ail, coupez les haricots verts en bâtonnets et les poivrons en lamelles. Pelez, épipinez les tomates, concassez-les.
4 – Faîtes chauffer l’huile à bon feu dans un plat à paëlla, faîtes revenir les morceaux de poulets, laissez bien dorer, égouttez-les et réservez-les.
5 – Dans la même huile , faîtes revenir les oignons et l’ail. Laissez-les blondir. Retirez-les. Tenez-les au chaud avec les morceaux de poulet.
6 – Toujours dans la même huile, faîtes revenir les seiches pendant quelques minutes.
7 – Ajoutez les langoustines et les gambas (les cuire 3 à 4 mn), retirez-les.
8 – Faîtes revenir les poivrons, puis les tomates.
9 – Remettez tous les éléments dans le plat à paëlla : poulet, oignons, ail, poivrons, tomates et seiches. Mouillez-les de 3 verres d’eau bouillante. ajoutez les petits pois et les haricôts verts, laissez cuire 20 mn.
10 – Ajoutez le safran et le riz en le répartissant sur toute la surface du plat. Mouillez avec un volume d’eau bouillante égal à 2 fois le volume du riz, assaisonnez, ajoutez les pois chiches.
11 – Disposez sur le dessus du plat les moules, les langoustines et les gambas.
12 – Laissez s’achever la cuisson sans remuer le riz. Dès que celui-ci est cuit, servez dans le plat de cuisson.