Recettes

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 50 g de farine
– 50 g de beurre
– 60 cl de lait
– sel, poivre
– muscade râpée (facultatif)
– 60 grs de gruyère râpé
Préparation :
1- Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine, et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
2 – Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.
3 – Ajoutez le gruyère à la fin de la sauce béchamel et cuire 5 mn.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 grs de bœuf
– 120 grs de lard fumé
– 30 grs de beurre
– 2 cuillères à soupe de vin blanc
– 2 tomates
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 carotte râpée
– 1 branche de céleri
– muscade
– sel, poivre
Préparation :
1 – Incorporez au beurre fondu la carotte, l’oignon, l’ail et le céleri coupé.
2 – Cuire le tout 15 mn.
3 – Ajoutez le bœuf et le lard fumé coupés en dés.
4 – Cuire 5 mn.
5 – Mettre les tomates pelées sans pépins, le vin blanc et le concentré de tomates.
6 – Cuire à nouveau 5 mn.
7 – Assaisonnez.
8 – Cuire le tout 10 mn et servir sur les pâtes.

Préparation :  25 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
– 150 grs de beurre
– 3 échalotes
– 3 cuillères à soupe de vinaigre
– sel, poivre
Préparation :
1 – Émincez les échalotes.
2 – Les mélangez avec le vinaigre et chauffez 5 mn pour le faire évaporer.
3 – A ce mélange, incorporez 75 grs de beurre en petits morceaux et cuire 5 mn.
4 – Battre et ajoutez le reste du beurre.
5 – Remettre à cuire 5 mn, assaisonnez et mélangez.

Préparation : 35 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
– 50 grs de beurre
– 2 dl de vin rouge
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 1 petit morceau de feuille de laurier
– 1 échalote
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– thym
– sel, poivre
Préparation :
1 – Hachez les échalotes et les mettre à cuire 5 mn dans l’eau .
2 – Incorporez le vin, le laurier et le thym, chauffez le tout 20 mn pour qu’il réduise.
3 – Liez la maïzena avec 1 cuillère d’eau.
4 – L’ajoutez au mélange avec le beurre, le sel, le poivre et chauffez 5 mn.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients :
– 100 grs de beurre
– 50 grs de crème fraîche
– 1 jus de citron
– 1 cuillère à soupe d’estragon
– sel, poivre

Préparation :
1 – Cuire à couvert le beurre en morceaux avec le sel et le poivre pendant 1 mn.
2 – Incorporez la crème fraîche et le jus de citron en battant.
3 – Mettre 5 mn à cuire à couvert.
4 – Ajoutez l’estragon, mélangez et servir.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients :
– 100 grs de beurre
– 50 grs de crème fraîche
– 1 jus de citron
– 1 cuillère à soupe d’estragon
– sel, poivre
Préparation :
1 – Cuire à couvert le beurre en morceaux avec le sel et le poivre pendant 1 mn.
2 – Incorporez la crème fraîche et le jus de citron en battant.
3 – Mettre 5 mn à cuire à couvert.
4 – Ajoutez l’estragon, mélangez et servir.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 75 grs de semoule de blé
– 50 grs de sucre semoule
– 50 grs de raisins secs
– 1/2 l de lait
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 1 œuf
– 1 picée de sel
Préparation :
1 – Porter le lait à ébullition avec le sel pendant 10 mn.
2 – Jeter en pluie la semoule et le sucre en remuant et cuire 5 mn.
3 – Faire gonfler les raisins à l’aide du rhum en les chauffant un peu ensemble.
4 – Les ajouter à la préparation ainsi que l’oeuf et 2 cuillères de lait froid.
5 – Verser du caramel dessus et servir.

Préparation : 30 mn

1 – Eplucher et hacher finement ail, échalotes et oignons. Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte. Y faire revenir ail, échalotes, oignons, ajouter le bouquet garni.
2 – Couper la roussette en 8, la faire dorer dans la cocotte. Verser le vin, laisser cuire 15 minutes.
3 – Laver et émincer les champignons. Oter le poisson, faire cuire les champignons dans la sauce 10 minutes.
4 – Remettre le poisson et laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Saler, poivrer, retirer le bouquet garni. Servir très chaud.

 
 
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 100 grs de sucre en poudre
– 4 blancs d’oeufs
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère de sucre de glace
Préparation :
1 – Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajouter le sucre glace.
2 – Déposer des petits tas dans une assiette.
3 – Mettre au micro-ondes 30 secondes.
Le caramel :
1 – Mélanger le sucre et l’eau et cuire 10 mn en surveillant.
2 – Verser le caramel sur les blancs en neige et servir.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients :
– 100 grs de beurre
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 jus de citron
– sel
Préparation :
1 – Couper le beurre en morceaux. Disposer dans une petite casserole. Faire fondre à feu doux.
2 – Ajouter le jus de citron, les jaunes d’oeufs, fouetter, saler et cuire 5 mn.
3 – Battre la sauce avant de la servir.