Recettes

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour  un 1/3 litre de sauce blanche :
1dl de fumet de champignons
1/2 l d’eau
30 g de beurre
90 grs de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
40 grs de farine
sel, poivre
1 dl de glace de poisson
Préparation :
1 – Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre, puis ajoutez la farine. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
2 – Laissez cuire 2 mn et arrosez ensuite d’eau (préalablement chauffée) tout en tournant avec une cuillère en bois ou au fouet afin d’éviter les grumeaux.
3 – Faites mijoter 10 mn et incorporez le reste du beurre en morceaux. Salez et poivrez.
4 – Au moment de servir, ajoutez la glace de poisson, le fumet de champignons, le jaune d’oeuf et la crème.
5 – Mélangez et servez chaud.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 à 40 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
– 1 yaourt
– 2 pots de sucre
– 3 pots de farine
– 1 pot d’huile
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 sachet de levure
– 3 œufs entiers
Préparation :
1 – Dans une terrine, mettez le contenu d’un yaourt. Gardez le pot de yaourt qui vous servira de mesure pour les autres ingrédients.
2 – Ajoutez 2 mesures de sucre. Puis incorporez les oeufs entiers, en mélangeant bien avec une spatule pour obtenir une pâte bien lisse.
3 – Ajoutez l’huile et continuez de mélanger.
4 – Versez la farine. Vous devez obtenir une pâte plus épaisse et sans grumeaux.
5 – Ajoutez le sucre vanillé et la levure.
6 – Prendre un moule à cake ou un moule à savarin. Beurrez votre moule et versez votre préparation.
7 – Enfournez TH 6-7 ou 180° à 200° et laissez cuire 30 à 40 mn.

Préparation : 5 mn + 2h de repos minimum

Ingrédients (pour 1/2 litre) :
– 50 cl de crème fraîche liquide (attention, pas  de crème allégée, c’est la matière grasse qui fait que la chantilly prend)
– 35 grs de sucre glace

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
750 g de cerises bien mûres
100 g de farine
1/2 sachet de levure en poudre
4 œufs
125 g de sucre
2 pincée de sel
25 g de beurre
25 cl de lait
1 sachet de sucré vanillé
Préparation :
1 – Préchauffer le four à 180°C. Laver, équeuter et éventuellement dénoyauter les cerises. Réserver.
2 – Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter le sucre et le sel, et fouetter 5 minutes.Verser la farine et la levure. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ajouter progressivement 25 g de beurre fondu et le lait.
3 – Beurrer un plat à gratin. Disposer les cerises dans le plat et verser le mélange dessus. Enfourner et cuire 45 mn à 180°C.
4 – Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.
Servir tel quel, tiède, ce clafoutis ne se démoule pas.

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 jaunes d’œufs
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 1/2 dl  à soupe de vinaigre de vin
– 3 cuillères à soupe estragon
– 2 échalotes émincées très finement
– 100 g de beurre
– sel, poivre
Préparation :
1 – Émincez les échalotes pour les faire réduire dans le vinaigre pendant 15 mn.
2 – Incorporez l’eau et les jaunes d’oeufs et mélangez.
3 – Versez le beurre fondu sur la mixture et assaisonnez puis ajoutez l’estragon.
4 – Cuire 5 mn, mélangez et servir.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
– 100 grs de crème fraîche
– 15 grs de beurre
– 1 botte de cresson
– sel, poivre
Préparation :
1 – Mélangez le beurre, les feuilles de cresson et laissez cuire 10 mn.
2 – Incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre, remuez et cuire 5 mn.
3 – Mixez le tout et sevir.

Préparation : 15 mn
Cuisson 12 mn
Ingrédients :
– 100 grs de crevettes décortiquées
– 25 grs de beurre
– 25 grs de farine
– 1/4 de litre de lait
– 1 pincée de safran
– sel, poivre
– 30 cl de crème fraîche
Préparation :
1 – Faire fondre le beurre.
2 – Incorporez la farine et versez le lait en battant.
3 – Assaisonnez.
4 – Cuire 10 mn en fouettant de temps en temps.
5 – Ajoutez à ce mélange les crevettes coupées en morceaux, le safran et la crème fraîche.
6 – Laissez cuire 2 mn.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
– 1/4 de roquefort
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– 1 pincée de muscade (facultatif)
– crème liquide
– 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
Préparation :
1 – Faire fondre le roquefort dans un peu d’eau.
2 – Salez, poivrez, ajoutez la muscade et rajoutez la crème fraîche.
3 – Quand la crème arrive à ébullition, ajoutez la maïzena ou la farine doucement et remuez avec le fouet.

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 50 g de farine
– 50 g de beurre
– 60 cl de lait
– sel, poivre
– muscade râpée (facultatif)
Préparation :
1 – Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine, et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
2 – Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.
On peut ajouter plus ou moins de lait selon la consistance souhaitée : béchamel liquide ou très épaisse.