Recettes

Préparation : 5 mn
Cuisson : 4 Heures à 4 heures 15 mn
Ingrédients :
– 100 grs de riz rond
– 1 litre de lait entier
– 12 morceaux de sucre
– cannelle ou  vanille liquide (1 cuillère à soupe).
Préparation :
1  Mettre de l’eau chaude dans le plat à teurgoule (le remplir) pour l’amener à température.
2  Faire chauffer le lait avec les morceaux de sucre (et la vanille pour la teurgoule à la vanille).
3  Videz l’eau du plat à teurgoule.
4 Mettre le riz dans le plat (et saupoudrez de cannelle sur le riz pour la teurgoule à la cannelle).
5  Versez le lait sur le riz.
6  Mettre au four thermostat 150°c.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1,2 kg de noix de veau (ou sous-noix ou noix patissière)
– 300 grs de lard fumé
– une douzaine d’oignons
– 1 bol de bouillon
– quelques bardes de lard
– sel, poivre
– 50 grs de beurre
Préparation :
1 – Coupez le lard en bâtonnets.
2 – A l’aide d’un couteau pointu, introduisez le lard dans le rôti.
3 – Recouvrez-le de bardes de lard, salez-le, poivrez-le et ficelez-le bien.
4 – Placez-le dans un plat allant au four, avec les oignons, le beurre fondu, puis arrosez de bouillon.
5 – Faîtes cuire pendant 1h30 mn en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 grs de lentilles
– 1,5 kg de travers ou d’échine de porc
– 2 carottes
– 3 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 clous de girofle
– 1 bouquet garni
– 3 branches de céleri
– sel, poivre
– 2 cuillères à soupe de persil haché
Préparation :
1 – Faîtes tremper les lentilles pendant quelques heures  dans l’eau froide.
2 – Faîtes dessaler le porc également dans l’eau froide, si vous achetez de l’échine salée.
3 – Mettez les lentilles dans un faitout, recouvrez d’eau froide.
4 – Ajoutez les oignons épluchés, dont un piqué de clous de girofle, l’ail, le bouquet garni, les carottes grattées et coupées, les branches de céleri coupées en dès, salez, et poivrez.
5 – Ajoutez le porc.
6 – Amenez à ébullition à feu vif, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 heures.
7 – Au moment de servir, saupoudrez de persil haché.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 65 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg de pommes de terre
– 2 verres de lait entier ou demi écrémé
– 1 gousse d’ail
– 40 grs de beurre
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 oeuf
– 75 grs de gruyère râpé (facultatif)
– sel, poivre
– muscade
Préparation :
1 – Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles fines si possibles.
2 – Frottez d’ail un grand plat à gratin.
3 – Beurrez-le et garnissez le de couches de pommes de terre.
4 – Versez dessus le lait bouillant, additionné de sel, de poivre et de muscade.
5 – Faire cuire 45 mn dans le four (TH 6 ou 7) en le couvrant avec du papier alu pour ne pas que les pommes de terre du dessus ne durcissent.
6 – Battre la crème avec l’oeuf et du poivre.
7 – Versez sur les pommes de terre.
8 – Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre.
9 – Laissez gratiner une dizaine de minutes TH 10.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 jarret de veau de 1,5 kg coupé en rondelles ou blanquette de veau sans os
– 1 os à moelle
– 100 grs de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 gros oignon
– 1 carotte
– 1 cuillère à soupe bombée de farine
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 verre d’eau
– 2 bouquets garnis
– 1 gousse d’ail
– sel,- poivre
– 250 grs de lard de poitrine 1/2 sel coupé en dès
– 500 grs de champignons
Préparation :
1 – dans une cocotte, faire chauffer 25 grs de beurre et une cuillère d’huile.
2 – Mettez la viande à dorer de toutes parts sur feu vif en retournant les morceaux.
3 – Mettre l’oignon coupé en rondelles et la carotte coupée en dès. Les faire dorer.
4 – Saupoudrez de farine.
5 – Mélangez pour qu’elle colore.
6 – Délayez le vin et l’eau jusqu’au premier bouillon.
7 – Ajoutez le bouquet garni, l’ail, le sel et le poivre.
8 – Laissez mijoter 1 heure sur feu doux.
9 – Dans une poële, mettre un peu de beurre et faire dorer le lard coupé en dès.
10 – Le mettre dans la cocotte.
11 – Dans la même poële, faîtes sauter les champignons.
12 – Remettre le tout dans la cocotte et laissez cuire 1 h30 mn.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h15 à 1h30 mn
Préparation (pour 6 personnes) :
– 800 grs de second boeuf coupé en morceaux
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 3 tomates
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 bouquet garni
– 1 rouleau de couenne de porc
– 2 verres de vin rouge
– 100 grs d’olive vertes dénoyautées
– sel,- poivre
Préparation :
1 – Passez les légumes sous l’eau, coupez-les en dés sans les éplucher.
2 – Hachez l’ail et l’oignon.
3 – Faîtes chauffer l’huile dans la cocotte et mettez la viande à saisir vivement.
4 – Recouvrez avec les légumes, ajoutez les olives, la couenne et le bouquet garni.
5 – Versez le vin, salez et poivrez.
6 – Laissez cuire  doucement pendant 1h15 à 1h30 mn.
Vous pouvez servir avec du riz de camargue.

Préparation : 20 mn
Cuisson pour la pâte : 30 à 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte sablée
– 500 grs de fraises
– 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de glace
– 1/2 citron
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges
Préparation :
1 – Etalez la pâte, puis la mettre dans un plat.
2 – Piquez-la à la fourchette et laissez cuire pendant 30 à 40 mn TH 200°C.
3 – Lavez les fraises. Mettre les plus belles de côté en réservez une vingtaine.
4 – Mixer le reste des fraises en ajoutant le jus de citron, le sucre, la crème fraîche et la confiture.
5 – Etalez ce mélange sur la pâte, puis mettre les autres fraises coupées  en deux.
Mettre au réfrigérateur.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 6 mn
Marinade : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 400 grs de gambas crues surgelées
– 1 citron vert
– 1 gousse d’ail
– 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de sauce de soja
– 4 cuillères à soupe de graines de sésame
– 1 pincée de coriandre en poudre
– poivre
Préparation :
1 – Décongelez les gambas suivant les indications du paquet.
2 – Décortiquez Les en laissant les nageoires caudales et les piquer 3 par 3 en brochettes.
3 – Les assaisonner du jus de citron, d’ail haché, de coriandre et de poivre.
4 – Laissez mariner 30 mn au fraîs.
5 – Mélangez dans une poële, le vinaigre, le miel et la sauce soja.
6 – Chauffez environ 2 mn jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop.
7 – Posez les brochettes dans la poële et les cuire 2 mn de chaque côté sur feu doux pour qu’elles ne caramélisent pas trop vite.
8 – Parsemez de sésame.
9 – Servir aussitôt.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tournedos dans le filet de 3 cm d’épaisseur
– 1 oignon
– 2 ou 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, selon l’épaisseur des tournedos
– 1 cuillère à soupe de poivre vert en saumure
– 1 cuillère à café de coulis de tomates
– 2 cuillères à soupe d’huile
– sel
– 4 branches de cerfeuil pour la décoration (facultatif)
Préparation :
1 – Egouttez et hâchez le poivre vert à l’aide d’un couteau. Pelez et hâchez finement l’oignon.
2 – Badigeonnez légèrement les tournedos des deux côtés avec environ 1 cuillère à soupe d’huile.
3 – Faîtes chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poële. Mettez l’oignon hâché dans la poële et faîtes-le blondir.
4 – Délayez le coulis de tomates dans le vin et ajoutez-le, ainsi que le poivre vert dans la poële. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois et faîtes réduire de moitié.
5 – Faîtes griller les tournedos de chaque côté 2 à 4 mn selon votre goût.
6 – Ajoutez la crème fraîche à la sauce, salez, mélangez et faîtes chauffer en veillant à ne pas atteindre l’ébullition.
7 – Mettez les tournedos sur un plat de service chaud. Nappez-les de la sauce au poivre vert, décorez éventuellement d’une branche de cerfeuil et servez aussitôt.