Recettes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600 g de filet de biche
• 1/2 L de vin rouge
• 1 bocal de châtaignes
• 300 g de saint-nectaire
• 1/2 pomélo
• 1/2 orange naval
• 1/2 orange sanguine
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

PRÉPARATION :

• 1 La veille, faites réduire le vin de moitié sur feu doux. Détaillez la viande en dés. Faites-les mariner dans le vin refroidi avec sel, poivre, ail écrasé et quartiers d’agrumes pelés à vif.
• 2 Le jour même, égouttez soigneusement les morceaux de biche. Faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive chaude sur toutes leurs faces, puis transférez-les dans une cocotte.
• 3 Ajoutez le vin de la marinade filtré, les châtaignes et le Saint-Nectaire coupé en dés. Laissez cuire 10 min environ, puis ajoutez les quartiers d’agrumes juste avant de servir.

ASTUCES :

Il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec un filet de boeuf ou de faisan.