Recettes

Matériel :

6 cercles en inox de 7cm

6 demies sphères en silicone de 7cm

6 demies sphères en silicone de 2.5cm

Pour les palets bretons :

• 100g de farine
• 75g de sucre
• 115g de beurre demi-sel pommade
• 5g de levure chimique    
• 2 jaunes d’œuf

1.        Blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre au robot. Faites bien mousser le mélange.

2.        Ajoutez le beurre pommade, c’est-à-dire un beurre très mou mais non fondu.

3.        Ajoutez enfin la farine mélangée à la levure  à l’aide d’une maryse (finissez à la main).

4.        Mettez la pâte au réfrigérateur pour, au moins, une heure pour pouvoir la travailler plus facilement.

5.        A la sortie du réfrigérateur, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5mm.

6.        Emporte-piècez la pâte avec des cercles de 7cm.

7.        Mettez le tout au four préchauffé à 180°pour 15/20 minutes sans retirer les emporte-pièce.

our le confit de framboise (J-2) :

• 80g de framboises fraîches
• 100g d’eau
• 15g de sucre
• 1.5g de pectine 

1. Mélangez le sucre et la pectine.
2. Portez les framboises à ébullition avec l’eau. 
3. Fouettez vigoureusement pour  casser les framboises.
4. Sans cesser de remuer, ajoutez le mélange sucre pectine.
5. Ramenez à ébullition quelques minutes.      
6. Coulez immédiatement dans des demi-sphères de 2,5cm et placez au congélateur une nuit.

Pour l’appareil à cheesecake (J-1) (il en restera) :

• 300g de fromage blanc
• 100g de sucre
• 30cl de crème fleurette à 32%
• 3 feuilles de gélatine
• 8 feuilles de menthe ou plus selon votre goût.
• 1 citron et demi jus (10cl pour faire fondre la gélatine) et zests râpés

1. Portez la crème à ébullition avec la menthe, mixez.
2. Réservez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
3. Mettez la gélatine à ramollir quelques minutes dans un bol d’eau froide, essorez-la puis faites-la fondre dans 10cl de jus de citron chaud.
4. Mélangez dans un saladier le fromage blanc, le sucre, les zests,  le jus de citron et le mélange gélatine citron.
5. Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme.
6. Ajoutez délicatement la chantilly à la préparation au fromage blanc.
7. Coulez la préparation dans des demi-sphères de 7cm.
8. Ajoutez l’insert framboise en appuyant un peu.
9. Rajoutez un peu d’appareil à cheesecake si nécessaire.
10. Lissez à l’aide d’une spatule et placez au congélateur au moins une nuit.

Montage (J j) :

1. Démoulez les dômes de cheesecake ; j’ai décidé de les floquer mais ils peuvent rester tel quel.
2. Placez-les sur les palets bretons.
3. Décorez à votre goût.
4. laissez décongeler au réfrigérateur au moins 3 heures.