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Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 70 g de chocolat blanc à au moins 20 % de beurre de cacao.
– 70 g de crème  fraiche épaisse.
– 1 œuf.
– 3 jaunes d’œuf.
– 25 g de sucre semoule.
– 50 g de confiture de framboises.
– 200 g de framboises fraiches ou surgelées.
– 250 g de pâte sablée prête à l’emploi.
Préparation :
– Hachez finement le chocolat blanc.
– Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat en 2 ou 3 fois en mélangeant bien afin d’obtenir une émulsion.
– Faites blanchir les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique pendant 10 min afin d’obtenir une consistance de sabayon.
– Incorporez en plusieurs fois ce mélange au chocolat.
– Foncez 4 moules à tartelettes avec la pâte sablée.
– Étalez une couche de confiture de framboises dans le fond de chaque tartelette.
– Ajoutez le mélange à base chocolat, puis répartissez les framboises en les enfonçant légèrement
– Enfournez 8 à 10 min dans un four préchauffé à 210 °C.
– Servez les tartelettes encore chaudes accompagnées d’une glace à la vanille par exemple.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
– 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
– 125 grs d’amandes en poudre
– 125 grs de sucre en poudre
– 125 grs de beurre mou
– 2 oeufs + 1 jaune
– 1 cuillère à soupe de rhum ‘facultatif)
– 1 fève

Préparation : 15 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 gr de mascarpone
– 150 gr de cuillers patissier saveur framboise (Brossard)
– 2 oeufs
– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 100 gr de framboises
– 100 gr de coulis de fruits rouges
Préparation :
– Séparer les blancs des jaunes des oeufs et mélanger les jaunes avec le sucre.
– Incorporer le mascarpone et bien mélanger.
– Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
– Tapisser les verrines de biscuits. Recouvrir de coulis puis de quelques framboises et étaler dessus la préparation au mascarpone.
– Alterner biscuits, coulis, framboises et couches de préparation au mascarpone en terminant par la préparation.
– Parsemer de quelques framboises.
– Laisser reposer au frais au moins 3h, idéalement 12h.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le crémeux citron :
– 3 œufs
– 150 grs de sucre semoule
– 150 grs de jus de citron
– 1 feuille de gélatine
– 180 grs de beurre
Pour le sablé reconstitué :
– 300 grs de sablés achetés chez son pâtissier
– 60 grs de coco râpée
– 90 grs de beurre fondu
Pour les citrons confits : (on obtient une sacrée quantité) :
– L’écorce de 3 citrons
– 250 grs de sucre
– 500 grs d’eau
Pour les meringues :
– 1 paquet de petites meringues acheté chez son pâtissier (pas mises)
Etape 1 : Préparer les citrons confits :
1 Prélever l’écorce de 3 citrons et tailler la en petits dés
2 Porter l’eau et le sucre à ébullition puis ajouter les dés d’écorce de citron
3 Laisser sur le feu jusqu’à ce que les morceaux deviennent translucides (environ 10 minutes), égoutter et laisser refroidir.
Etape 2 : Faire le crémeux citron :
1 Zester 3 citrons dans une casserole.
2 Presser 150 g de jus de citron au dernier moment.
3 Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
4 Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs.
5 Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre.
6 Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais.
Etape 3 : Faire le sablé reconstitué :
1 Faire griller la noix de coco râpée dans un plat à gratin au four pendant environ 20 minutes à 150°. 2 Laisser refroidir.
3 Faire fondre le beurre au micro-onde.
4 Réduire en poudre les sablés et y ajouter la poudre coco grillée et le beurre fondu. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé.
5 Etaler la pâte à l’aide d’une cuillère dans un cadre de dressage d’environ 18 cm sur environ ½ centimètres.
6 Réserver au réfrigérateur pour faire durcir pendant 5 minutes environ et retirer le cadre (1 cm d’épaisseur pour moi : l’équilibre était parfait).
Etape 4 : Dressage et finitions :
1 Dresser des boules de crémeux citron à l’aide d’une poche à douille sur le sablé reconstitué
2 Dans les trous déposer les dés de citrons confits.
3 Poser les petites meringues sur l’extrémité des boules de crémeux citron.
4 Zester un citron vert sur le dessus ou le zeste d’une orange.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– Une pâte feuilleté
– 3 oeufs
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 1 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– 3 cuillères à soupe de farine
– 3 à 4 pommes
Préparation :
1 – Incorporer les 3 oeufs avec le sucre, la crème, la levure et le sucre vanillé. Bien mélanger.
2 – Ensuite ajouter la farine. Bien mélanger afin d’obtenir une crème bien lisse.
3 – Placer la pâte feuilletté dans un plat à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.
4 – Placer des morceaux de pommes au fond du plat, puis ajoutez la crème sur le dessus et sur tout l’ensemble des morceaux de pommes.
5 – Disposez le reste des morceaux de pommes sur la crème.
6 – Faire cuire la tarte à 180° C environ 30 mn.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Biscuit :
– 3 oeufs
– 75 grs de sucre semoule
– 50 grs de farine
– 25 grs de cacao non sucré
– 1 cuillère à café  de café en poudre
Sirop :
– 25 grs de sucre semoule
– 1 cuillère à café d’extrait de café
– 1 cuillère à soupe de rhum
Crème :
– 100 grs de chocolat amer
– 100 grs de sucre glace
– 150 grs de beurre
– 2 blancs d’oeufs
– 4 cuillères à soupe d’eau
Préparation :
1 – Pour préparer le biscuit, battre les oeufs et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte mousseuse.
2 – Incorporer la farine, le café et le cacao en le tamisant.
3 – Verser le tout dans un moule à manqué et faites cuire au four 20 mn TH 6.
4 – Préparer le sirop.
5 – Pour la crème, faire fondre le chocolat amer.
6 – Battre le beurre dans une autre terrine jusqu’à obtention d’une crème légère.
7 – Faire bouillir les 4 cuillères d’eau et le sucre glace jusqu’à ce que le sirop perle.
8 – Retirer du feu.
9 – Battre les blancs en neige.
10 – Verser lentement le sirop sur les blancs en neige, sans cesser de battre, jusqu’aà obtention d’une préparation ferme.
11 – Incorporer le beurre et le chocolat fondu sans cesser de fouetter.
12 – Mettre au réfrigérateur.
13 – Découper le biscuit en trois tranches.
14 – Imprégner-les de sirop puis tartiner les de crème.
15 – Enrober le dessus et le tour du gâteau de crème.
16 – Décorer.
17 – Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de le déguster.

Préparation: 55 mn
Cuisson: 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 120 g de sucre
– 200 g de farine
– 120 g de beurre
– 4 oeufs
– 1 cuillère à café de levure chimique
– quelques gouttes de vanille ou 1 pincée de vanille en poudre
– le zeste d’une orange ou d’un citron
Préparation :
1 – Faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir.
2 – Fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le zeste râpé et le jus du citron ou de l’orange.
3 – Incorporez le beurre, puis la farine et la levure tamisées au préalable, et enfin la vanille. Laissez reposer cette pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes. Préchauffez alors votre four à 250 °C (th. 8/9).
4 – Beurrez les plaques à madeleines et versez la pâte au trois quarts. Enfournez et baissez immédiatement la température à 200 °C (th. 6/7). Faites cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les madeleines prennent une légère teinte blonde.
5 – Démoulez les madeleines et laissez-les refroidir sur la tranche, chacune dans son alvéole.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (2 personnes) :
– 250 g de fraises
– 2 blancs d’oeufs
– 3 cuillères à soupe de sucre ou d’édulcorant
Préparation :
1 – Faire bouillir de l’eau dans une casserole assez large. Laver et égoutter les fraises. Les mixer avec 2 cuillères à
soupe de sucre, jusqu’à obtention d’un coulis.
2 – Battre les blancs d’oeufs en neige et  ajouter 1 cuillère à soupe de sucre.
3 – A l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère, faire cuire les blancs d’oeufs battus en neige sur l’eau frémissante (faire des petits paquets pour obtenir des îles flottantes).
4 – Environ 5 minutes de cuisson, les blancs d’oeufs deviennent plus consistants et sont prêts à être égouttés sur un papier absorbant. Laisser tiédir un peu, puis servir sur le coulis de fraises.