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Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Préparation : 15 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 gr de mascarpone
– 150 gr de cuillers patissier saveur framboise (Brossard)
– 2 oeufs
– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 100 gr de framboises
– 100 gr de coulis de fruits rouges
Préparation :
– Séparer les blancs des jaunes des oeufs et mélanger les jaunes avec le sucre.
– Incorporer le mascarpone et bien mélanger.
– Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
– Tapisser les verrines de biscuits. Recouvrir de coulis puis de quelques framboises et étaler dessus la préparation au mascarpone.
– Alterner biscuits, coulis, framboises et couches de préparation au mascarpone en terminant par la préparation.
– Parsemer de quelques framboises.
– Laisser reposer au frais au moins 3h, idéalement 12h.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le crémeux citron :
– 3 œufs
– 150 grs de sucre semoule
– 150 grs de jus de citron
– 1 feuille de gélatine
– 180 grs de beurre
Pour le sablé reconstitué :
– 300 grs de sablés achetés chez son pâtissier
– 60 grs de coco râpée
– 90 grs de beurre fondu
Pour les citrons confits : (on obtient une sacrée quantité) :
– L’écorce de 3 citrons
– 250 grs de sucre
– 500 grs d’eau
Pour les meringues :
– 1 paquet de petites meringues acheté chez son pâtissier (pas mises)
Etape 1 : Préparer les citrons confits :
1 Prélever l’écorce de 3 citrons et tailler la en petits dés
2 Porter l’eau et le sucre à ébullition puis ajouter les dés d’écorce de citron
3 Laisser sur le feu jusqu’à ce que les morceaux deviennent translucides (environ 10 minutes), égoutter et laisser refroidir.
Etape 2 : Faire le crémeux citron :
1 Zester 3 citrons dans une casserole.
2 Presser 150 g de jus de citron au dernier moment.
3 Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
4 Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs.
5 Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre.
6 Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais.
Etape 3 : Faire le sablé reconstitué :
1 Faire griller la noix de coco râpée dans un plat à gratin au four pendant environ 20 minutes à 150°. 2 Laisser refroidir.
3 Faire fondre le beurre au micro-onde.
4 Réduire en poudre les sablés et y ajouter la poudre coco grillée et le beurre fondu. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé.
5 Etaler la pâte à l’aide d’une cuillère dans un cadre de dressage d’environ 18 cm sur environ ½ centimètres.
6 Réserver au réfrigérateur pour faire durcir pendant 5 minutes environ et retirer le cadre (1 cm d’épaisseur pour moi : l’équilibre était parfait).
Etape 4 : Dressage et finitions :
1 Dresser des boules de crémeux citron à l’aide d’une poche à douille sur le sablé reconstitué
2 Dans les trous déposer les dés de citrons confits.
3 Poser les petites meringues sur l’extrémité des boules de crémeux citron.
4 Zester un citron vert sur le dessus ou le zeste d’une orange.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– Une pâte feuilleté
– 3 oeufs
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 1 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– 3 cuillères à soupe de farine
– 3 à 4 pommes
Préparation :
1 – Incorporer les 3 oeufs avec le sucre, la crème, la levure et le sucre vanillé. Bien mélanger.
2 – Ensuite ajouter la farine. Bien mélanger afin d’obtenir une crème bien lisse.
3 – Placer la pâte feuilletté dans un plat à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.
4 – Placer des morceaux de pommes au fond du plat, puis ajoutez la crème sur le dessus et sur tout l’ensemble des morceaux de pommes.
5 – Disposez le reste des morceaux de pommes sur la crème.
6 – Faire cuire la tarte à 180° C environ 30 mn.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Biscuit :
– 3 oeufs
– 75 grs de sucre semoule
– 50 grs de farine
– 25 grs de cacao non sucré
– 1 cuillère à café  de café en poudre
Sirop :
– 25 grs de sucre semoule
– 1 cuillère à café d’extrait de café
– 1 cuillère à soupe de rhum
Crème :
– 100 grs de chocolat amer
– 100 grs de sucre glace
– 150 grs de beurre
– 2 blancs d’oeufs
– 4 cuillères à soupe d’eau
Préparation :
1 – Pour préparer le biscuit, battre les oeufs et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte mousseuse.
2 – Incorporer la farine, le café et le cacao en le tamisant.
3 – Verser le tout dans un moule à manqué et faites cuire au four 20 mn TH 6.
4 – Préparer le sirop.
5 – Pour la crème, faire fondre le chocolat amer.
6 – Battre le beurre dans une autre terrine jusqu’à obtention d’une crème légère.
7 – Faire bouillir les 4 cuillères d’eau et le sucre glace jusqu’à ce que le sirop perle.
8 – Retirer du feu.
9 – Battre les blancs en neige.
10 – Verser lentement le sirop sur les blancs en neige, sans cesser de battre, jusqu’aà obtention d’une préparation ferme.
11 – Incorporer le beurre et le chocolat fondu sans cesser de fouetter.
12 – Mettre au réfrigérateur.
13 – Découper le biscuit en trois tranches.
14 – Imprégner-les de sirop puis tartiner les de crème.
15 – Enrober le dessus et le tour du gâteau de crème.
16 – Décorer.
17 – Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de le déguster.

Préparation: 55 mn
Cuisson: 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 120 g de sucre
– 200 g de farine
– 120 g de beurre
– 4 oeufs
– 1 cuillère à café de levure chimique
– quelques gouttes de vanille ou 1 pincée de vanille en poudre
– le zeste d’une orange ou d’un citron
Préparation :
1 – Faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir.
2 – Fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le zeste râpé et le jus du citron ou de l’orange.
3 – Incorporez le beurre, puis la farine et la levure tamisées au préalable, et enfin la vanille. Laissez reposer cette pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes. Préchauffez alors votre four à 250 °C (th. 8/9).
4 – Beurrez les plaques à madeleines et versez la pâte au trois quarts. Enfournez et baissez immédiatement la température à 200 °C (th. 6/7). Faites cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les madeleines prennent une légère teinte blonde.
5 – Démoulez les madeleines et laissez-les refroidir sur la tranche, chacune dans son alvéole.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (2 personnes) :
– 250 g de fraises
– 2 blancs d’oeufs
– 3 cuillères à soupe de sucre ou d’édulcorant
Préparation :
1 – Faire bouillir de l’eau dans une casserole assez large. Laver et égoutter les fraises. Les mixer avec 2 cuillères à
soupe de sucre, jusqu’à obtention d’un coulis.
2 – Battre les blancs d’oeufs en neige et  ajouter 1 cuillère à soupe de sucre.
3 – A l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère, faire cuire les blancs d’oeufs battus en neige sur l’eau frémissante (faire des petits paquets pour obtenir des îles flottantes).
4 – Environ 5 minutes de cuisson, les blancs d’oeufs deviennent plus consistants et sont prêts à être égouttés sur un papier absorbant. Laisser tiédir un peu, puis servir sur le coulis de fraises.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte brisée :
– 125 g de farine
– 10 g de sucre
– 110 g de crème fleurette entière
Pour la garniture :
– 18 à 20 abricots bien mûrs
– 2 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
– 4 cuillères à soupe de cassonade
Préparation :
1 – Pâte brisée : dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, d’abord à la cuillère, puis à la main, de sorte à obtenir une boule de pâte.
Si elle est un peu collante, la saupoudrer de farine et la travailler encore un peu. L’étaler sur le plan de travail (ou sur une feuille en silicone) fariné, puis en foncer le moule préalablement beurré et fariné.
2 – Préchauffer le four à 180°C, en position statique.
3 – Mélanger la farine et le sucre cristallisé et en couvrir le fond de pâte.
4 – Couper les abricots en deux, les dénoyauter, et les disposer sur la tarte, le côté creux vers le haut, en les faisant se chevaucher légèrement.
5 – Saupoudrer de cassonade et enfourner pour 45 minutes environ. Les abricots vont « rendre » du jus, qui mélangé à la cassonade donnera un joli sirop, lequel fera office de nappage.
Pour finir… A la sortie du four, le sirop encore chaud est liquide. Il ne faut pas s’en étonner. En refroidissant, il va se gélifier et donnera un bel aspect brillant à la tarte. A mon sens, lorsque les abricots sont mûrs à point, il est superfétatoire d’ajouter quelque crème que ce soit. La tarte en est d’autant plus légère et le goût du fruit préservé.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 55 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3  pommes
– 50 grs de beurre
– calvados
– 100 g de sucre poudre
– 3 oeufs
– 100 g de farine
– 1 sachet de levure
– 200 g de crème fraîche ou de crème de lait bouilli
–  50 grs de maïzena
Préparation :
1 Coupez les pommes pelées en lamelle.
2 Faîtes-les revenir dans le beurre chaud.
3 Flambez au calvados.
4 Mélanger dans une terrine le sucre, les jaunes d’oeufs puis la farine, la maïzena, la levure, la crème fraîche ou de crème de lait bouilli.
5 Montez les blanc d’oeufs en neige avec une pincée de sel, assez fermes et les ajouter délicatement à la préparation.
6 Ajouter les pommes à la préparation.Verser dans un moule anti-adhésif ou beurré.
Cuire à 180°C pendant 55 minutes. Servez tiède.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 grosse boîte de poires
– 50 grs de cerneaux de noix
– 1 pâte brisée
Pour la crème :
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 cuillère à soupe de farine
– 100 grs de sucre en poudre
– 100 grs de crème fraîche
– 1 verre de lait
Préparation :
1 – Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré.
2 – Faire la crème à feu doux.
3 –  Mélangez les jaunes d’oeufs, la farine, le sucre et la crème fraîche jusqu’au premier bouillon en tournant sans arrêt.
4 – Retirez du feu.
5 – Diposez les demis poires soigneusement égouttés, Parsemés de cerneaux, puis nappez avec la crème.
6 – Faire cuire environ 60 mn à four moyen TH 5-6.
7 – Servez tiède ou froid.