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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour +6 personnes) :
Pour la brioche :

• 15 grs de levure fraîche de boulanger
• 45 grs de lait
• 300 grs de farine
• 3 oeufs
• 120 grs de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’oeuf
• 5 grs de sucre en grains
• 2 c à s de sucre glace

Pour la crème

• 25 cl de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 25 grs de Maïzena
• 30 cl de crème liquide entière
• 90 grs de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine (environ 4g)
• 1 gousse de vanille

Préparation :
Préparez la pâte à brioche :

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour le gâteau:

• 150 grs de farine
• 300 grs de sucre en poudre
• 70 grs de cacao en poudre non sucré
• 2 œufs
• 200 ml de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 1,5 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Pour la ganache montée au chocolat au lait :

• 200 grs de chocolat au lait de couverture (Cacao Barry)
• 275 grs de crème fleurette entière
• 325 grs de mascarpone

Pour le glaçage au chocolat :

• 50 grs de chocolat noir de couverture de bonne qualité
• 100 grs de crème fleurette entière
• 1/2 feuille de gélatine

Préparation:

Commencer par préparer la ganache  (que l’on montera plus tard):

• Faire bouillir la crème dans une casserole, puis la verser sur le chocolat.
• Attendre 2 minutes que le chocolat fonde, puis mélanger en commençant doucement par le centre, puis vigoureusement.
• La ganache doit être belle, lisse et brillante. La réserver au réfrigérateur pour minimum 2h (ou jusqu’au lendemain). Il faut qu’elle soit bien froide pour la suite de la recette.

Préparer maintenant les biscuits:

• Préchauffer le four à 170°C.
• Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique et 1 pincée de sel.
• Dans un autre récipient, détendre 2 œufs entiers à la fourchette puis les ajouter aux ingrédients secs.
• Ajouter ensuite le lait et l’extrait de vanille et mélanger.
• Répartir la pâte dans 3 moules de 18 cm et enfourner environ 30 minutes.

Si vous n’avez qu’un seul moule de 18 cm, faites cuire les trois gâteaux un par un.

• Laisser ensuite tiédir, puis démouler.
• Mettre les gâteaux au frais (emballés dans du film alimentaire) si vous faites le montage le lendemain.

Reprenons la réalisation de la ganache montée :

• Mettre le bol du robot et le fouet au réfrigérateur au moins 30 min avant de monter la ganache.
• Sortir la ganache du réfrigérateur, la mettre dans le bol froid et battre au robot à pleine puissance. La couleur va éclaircir au fur et à mesure.
• Quand elle commence à être bien montée (plus claire et plus ferme), ajouter la moitié du mascarpone. Fouetter à nouveau. Ajouter ensuite le reste du mascarpone et fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
• Quand la ganache est encore plus claire et bien montée, arrêter le robot.
• Réserver cette ganache montée au réfrigérateur.

Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez utiliser un batteur électrique. Ne pas oublier de placer les fouets au réfrigérateur 30 avant de les utiliser. 

Préparer maintenant le glaçage :

• Mettre la demi-feuille de gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes minimum pour qu’elle ramollisse.
• Faire bouillir la crème liquide dans une petite casserole. Ajouter la demi-feuille de gélatine et mélanger jusqu’à dissolution complète.
• Verser le mélange crème / gélatine sur le chocolat. Attendre 2 minutes, puis mélanger avec une spatule en commençant par le centre.

Ne jamais utiliser de fouet pour préparer un glaçage !! Sinon vous aurez des bulles d’air dans le glaçage et celui-ci ne sera pas joli!

• Laisser le glaçage refroidir. Utiliser entre 25 et 30°C.

Montage:

• Poser un disque de biscuit sur votre plat de service. à l’aide d’une spatule, étaler une couche généreuse de ganache montée.

• Poser un deuxième disque de biscuit, puis une nouvelle couche de ganache montée.

• Poser le troisième biscuit, puis une couche de ganache montée.

• Faire prendre au réfrigérateur au moins une heure.
• Transvaser le reste de ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, et la réserver au réfrigérateur.
• Quand le glaçage est à une température  comprise entre 25 et 30°C (idéalement 27 – 28°C), le faire couler en une seule fois au centre du gâteau. Il doit figer en s’étalant pour laisser des coulures apparentes, c’est ce qui fait joli sur le Layer Cake!
• Faire prendre le glaçage quelques minutes au réfrigérateur, puis décorer le dessus avec le reste de ganache montée que vous avez placé dans la poche à douille. Décorer également la base du gâteau sur tout le tour, comme sur la photo ci-dessous.
• Placer le Layer Cake au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 15 rochers environ) :

• 200 grs de noix de coco
• 2 blancs d’oeufs
• 100 grs de sucre

Pour le glaçage au chocolat :

• 100 grs de chocolat noir à 75 %

Préparation :

1 Préchauffer le four à 210 °

2 Dans un saladier, mélanger avec une spatule en bois, la noix de coco, le sucre et les blancs d’oeufs.
3 A l’aide de vos mains, former des boules de calibres moyens.

4 Sur une plaque de cuisson, disposer les boules de manière espacées. Cuire au four une dizaine de minutes ou jusqu’à coloration de la pâte.

5 Une fois cuit, réserver.

Pour le glaçage :

6 Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois, le chocolat fondu, baigner-le dessous et napper le dessus des rochers. Laisser prendre le glaçage jusqu’à refroidissement.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 gousse de vanille
• 1 litre de lait
• 90 grs de maïzéna
• 1 pâte brisée ou 1 pâte maison
• 150 grs de sucre
• 4 oeufs

Préparation :

1 Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue (dans le sens de la longueur).

2 Pendant ce temps, mélanger la Maïzena (tamisée, c’est mieux) avec le sucre.

3 Ajouter les oeufs bien battus.

4 Mélanger le tout (bien homogène).

5 Ajouter le lait bouillant (sans la gousse).

6 Cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 mn.

7 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Foncer un plat rectangulaire ou rond préalablement beurré avec la pâte brisée.

8 Piquer le fond.

9 Verser la préparation.

10 Lisser la surface.

11 Cuire pendant environ 30 à 40 mn.

12 Laisser refroidir.

13 Déguster.

Préparation : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 g de fraises gariguettes
– 250 g de mascarpone
– 25 g de sucre
– 15 à 20 biscuits à la cuillère
– 2 blancs d’œufs
– Menthe fraîche

Préparation :
1 – Dans un saladier, verser et fouetter le mascarpone.
2 – Mixer 100 g de fraises avec le sucre.
3 – Ajouter au mascarpone et mélanger.
4 – Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange mascarpone-fraises.
5 – Trancher le reste des fraises finement et en réserver 30 g.
6 – Monter les verrines :
Placer les fraises tranchées au fond à la verticale et recouvrir de mascarpone. Placer tout autour les biscuits à la verticale et remplir le centre de mascarpone. Placer au frais minimum 1 heure.
7 – Les sortir 15 mn avant la dégustation et décorer avec les fraises restantes et les feuilles de menthe.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 pâte brisée
4 œufs
1 l de lait
140 g de sucre
80 g de maïzena
30 g de farine
1 gousse de vanille

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 180°.
2 – Dérouler la pâte et étaler-la au fond d’un moule rond.
3 – Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans une grande casserole.
4 – Pendant que le lait chauffe, fouetter les oeufs avec le reste de sucre dans un grand saladier.
5 – Lorsque le mélange commence à blanchir, ajouter progressivement la maïzena et la farine, tout en fouettant vivement.
6 – Dès que le lait bout, verser-le doucement sur la préparation des oeufs, en continuant de fouetter.
7 – Lorsque tout le lait et incorporé, reverser la préparation dans la casserole, et cuire environ 3 minutes en fouettant vigoureusement, pour éviter que le flan n’attache au fond de la casserole.
8 – Verser la préparation sur la pâte brisée dans le moule et mettre au four pendant 40 minutes.
9 – Laisser complètement refroidir le flan avant de le démouler et de le réfrigérer au moins 1 heure.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 œufs
3 pommes reinette
50 g de beurre
1/2 dl de crème fraîche
25 g de sucre en poudre
15 g de sucre glace
3 cl de Calvados
Sel et poivre du moulin

Préparation :
1 – Peler et évider les pommes avant de les couper en petits dés puis les faire sauter et dorer au beurre et au sucre pendant quelques minutes dans une poêle bien chaude.
2 – Une fois dorés, laisser tiédir les dés de pommes avant d’ajouter la crème fraîche. Réserver.
3 – Dans un bol, casser et battre les œufs. Saler et poivrer à votre convenance.
4 – Verser les œufs battus dans une poêle préalablement beurrée.
5 – Une fois l’omelette cuite, la déposer sur un plat de service de forme allongée.
6 – Garnir le centre de l’omelette avec les dés de pommes.
7 – Replier les bords.
8 – Saupoudrer de sucre glace.
9 – Flamber l’omelette au Calvados.
10 – Servir immédiatement.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte brisée :

• 200 grs de farine de blé et 50 grs de farine de châtaigne (ou 250g de farine de blé)
• 100 grs de beurre mou
• 60 grs d’eau ou de lait
• une pincée de sel

Crème au citron :

• 150 ml de jus de citron (2 à 3 citrons selon grosseur)
• zestes de 2 citrons non traités
• 100 grs de sucre
• 1 œuf entier + 2 jaunes
• 10 grs (1 cuillère à soupe rase) de fécule de maïs (maïzena)

Meringue :

• 2 blancs d’œuf

• 1 pincée de sel
• 70 grs de sucre

Préparation :

La pâte brisée :

1 Travaillez la farine, le sel et le beurre mou. Faites un puits, ajoutez l’eau, mélangez rapidement et formez une boule.
Recouvrez la pâte avec un film alimentaire ou un linge humide et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

2 Étendez la pâte et mettez la dans un moule à tarte de 25 centimètres de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et mettez une couche de haricots secs pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson. Enfournez à 180° (th.6) jusqu’à légère coloration de la pâte (20 à 25 minutes environ).

Comme pour la recette de la pâte sablée, de nombreuses variations sont possibles pour modifier le goût et la texture de la pâte brisée.

La préparation de la crème au citron :

3 Lavez les citrons. Récupérez les zestes de 2 citrons avec une râpe fine. Attention à ne pas prendre la partie blanche du citron qui est amère.
Les zestes peuvent aussi être obtenus en pelant les citrons avec un couteau économe et en hachant finement les pelures sur une planche à découper ou en les mettant dans un mini-hachoir électrique.

4 Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre. Couvrez et laissez infuser les zestes au moins 5 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire fine pour avoir une crème parfaitement lisse.
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d’eau pour éviter les grumeaux, ajoutez l’œuf entier et les 2 jaunes, battez le tout et versez la préparation dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Le montage de la tarte au citron, la meringue :
5 Nappez le fond de la tarte avec la crème au citron.

6 Ajoutez une pincée de sel à vos blancs d’œufs. Commencez à les monter au batteur électrique. Avant qu’ils ne soient totalement fermes, ajoutez progressivement le sucre tout en battant à pleine vitesse.
Recouvrez la tarte de meringue. Lissez avec le dos d’une cuillère, dessinez des motifs avec les dents d’une fourchette, avec vos doigts… Pour un résultat d’aspect professionnel, déposez des petits plots de meringue sur toute la surface de la tarte avec une poche à douille.

7 Mettez le four en position grill et placez la tarte dessous jusqu’à coloration : 1 à 2 minutes et c’est fait, 3 minutes et c’est brûlé.

8 Cette tarte se mange froide mais sortez la du réfrigérateur au moins 1/2 heure avant de la déguster.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients : (pour 6 personnes) :

Pour la pâte sablée :

• 100 grs beurre en parcelles
• 220 grs farine
• 90 grs sucre en poudre
• 1 pincée Sel
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe Lait

Pour la garniture :

• 2 oeufs
• 2 jaunes
• 120 grs sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe maïzena
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• jus de 2 citrons verts

Préparation :

1 Préparez la pâte sablée : travaillez le beurre avec la farine, le sucre en poudre et le sel, poudrez la préparation entre les paumes. Incorporez l’œuf et le lait, ramassez en boule et réservez 30 min au réfrigérateur.

2 Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, sur 5 mm d’épaisseur, puis garnissez-en un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte à la fourchette, puis enfournez pour 10 min environ.

Pendant ce temps, préparez la garniture : fouettez les œufs avec les jaunes, le sucre et la maïzena, puis incorporez le jus de citron vert et la crème fraîche. Sortez le fond de tarte du four, baissez celui-ci à 160 °C (th. 5/6). Versez la garniture sur le fond de tarte et enfournez à nouveau, pour 20 min. Laissez refroidir hors du four avant de démouler.

Astuces et conseils pour Tarte au citron vert légère :

Ajoutez dans la garniture le zeste râpé d’un des citrons verts ou, pour une saveur fraîche, 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre.

Préparation : 40 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte sucrée :

• 70 grs de beurre

• 35 grs de sucre glace

• 13 grs de poudre d’amende

• 1 œuf

• 125 grs de farine de blé

• 1 gr de sel

Crème au citron :

• 2 ou 3 citrons jaunes = 12 cl de jus et les zestes

• 80 grs de sucre en poudre

• 3 œufs

• 100 grs de beurre doux

Préparation :

Pour la pâte :

1 Mélangez le beurre et le sucre puis ajoutez successivement la farine, le sel, la poudre d’amande, l’œuf et mélangez afin d’obtenir une consistance homogène.

2 Formez une boule, filmez la puis direction le congélateur durant 15min. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.

3 Une fois le temps écoulé, sortez votre boule du congélateur et étalez-la à l’aide d’un rouleau sur une feuille de cuisson préalablement farinée.

4 Foncez un plat à tarte avec votre pâte sucrée et disposez-la au réfrigérateur durant 15min.

5 Vous pouvez à présent cuire votre pâte sucrée à sec pendant 20min environ.

La crème de citron :

6 Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier.

7 Dans une casserole, versez le jus des citrons, les zestes, le sucre et les œufs préalablement battus.

8 Faites chauffer le mélange sur feu moyen-vif en remuant avec un fouet.

9 Lorsque la crème commence à bouillir, hors du feu, versez-la bien chaude sur le beurre coupé préalablement en morceaux.

10 Si votre crème a des grumeaux, utilisez un mixeur plongeant afin de rendre la crème homogène.

11 Enfin, versez votre crème au citron dans le fond de tarte.

12 Afin de rendre la crème lisse, utilisez une spatule puis laissez votre tarte au frais au minimum 4h.

13 Ne sortez la tarte qu’au moment du dessert !