Recettes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 grs de lotte coupée en 4
– 100 grs de matière grasse
– 2 oignons
– 1 mignonnette de cognac
– 2 mignonnettes de vin blanc sec
– 2 cuillères à soupe de purée de tomates
– sel, poivre
– 4 langoustines
– 1 mignonnette de crème fraîche
– 1 gousse d’ail
– bouquet garni
– persil
– citron
Préparation :
1 Faîtes d’abord revenir dans la matière grasse, les morceaux de lotte et les langoustines.
2 Retirez-les, remplacez par les oignons et l’ail hachés, puis, ajoutez la tomate et remettez le poisson, seul.
3 Arrosez de cognac, flambez zt versez le vin blanc.
4 Mettez à cuire à feu doux pendant 40 mn environ.
5 Au moment de servir, liez la sauce avec la crème et et décorez de persil, langoustines et citron.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
– 1 kg de bœuf (gîte à la noix, tende de tranche)
– 5 oignons
– 2 cuillerées de farine
– 1/2 litre de vin rouge (Bourgogne bien entendu)
– 60 gr de beurre
– 1 couenne de lard
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
– 1 livre de carottes ou de pommes de terre (facultatif)
Préparation :
1 – Dans la cocotte faites fondre le beurre et faites revenir les oignons émincés et le bœuf coupé en morceaux.
2 – Une fois le tout bien revenu, saupoudrez de farine tout en remuant, laissez-la brunir puis mouillez avec un verre d’eau. Laissez chauffer et arrosez avec le vin. Salez, poivrez, mettez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 3 heures environ. Si vous voulez présenter votre bœuf avec des carottes c’est 1 heure avant la fin de la cuisson que vous les ajoutez, après les avoir coupées.
3 – Avec le bœuf bourguignon vous pouvez servir dans le même plat, des pommes de terre cuites à l’anglaise.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 250 grs de chocolat noir
– eau
– 6 oeufs
– 3 mignonnettes  de crème fraîche
– 1 mignonnette de sucre glace de sucre glace
– 150 grs de beurre
– 1/2 ou 1 mignonnette de rhum
Préparation :
1 Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans très peu d’eau.
2 Dans un saladier, versez les jaunes d’oeufs, le beurre fondu, la crème, le rhum et le chocolat.
3 Battre les blancs en neige avec le sucre glace et l’ajoutez à la préparation. Bien mélangez.
4 Mettez au frais.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 250 grs de viande hâchée
– 400 grs de carottes
– 200 grs d’oignons
– 1 gousse d’ail
– 2 mignonnettes de tomates concentrées
– sel, poivre
– persil
– 2 mignonnettes d’eau
– 50 grs de matière grasse
– 250 grs de spaghettis
– 50 à 100 grs de gruyère râpé ou parmesan
– 25 grs de beurre
Préparation :
1 Faire revenir la viande dans la moitié de la matière grasse. Otez-là, ajoutez le reste de la matière grasse, faire revenir les carottes, les oignons et l’ail hâchés ou râpés.
2 Remmettez la viande, ajoutez l’eau, le sel, le poivre, le persil et le concentré de tomates.
3 laissez mijoter pendant 1 heure et servez en saucière ou mélangé avec les spaghettis cuits à l’eau bouillante salée 15 à 18 mn, égouttés, rincés et mêlés au beurre.
4 Le gruyère ou le parmesan seront servis en même temps.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-3/4 de litre de lait
– 2 œufs
– 75 g de sucre
– 30 g de farine
– vanille
Salade de fruits :
– fruits frais ou au sirop (ananas, mirabelles, cerises etc la valeur d’une 1/2 boîte)
– 2 oranges
– raisin
– 100 g de sucre
– 1/2 jus de citron
Préparation :
1 – Travailler au fouet : les œufs, le sucre et la farine.
2 – Verser dessus le lait bouillant.
3 – Remettre dans la casserole.
4 – Faire cuire 2 minutes environ en tournant pour que la crème épaississe.
5 – Répartir la crème dans 6 ramequins et dessus, disposez les fruits en salade.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 grosses endives ou 8 petites
– 4 tranches de jambon
Béchamel :
-1/4 de lait
– 15 grs de farine
– 15 grs de beurre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 50 grs de gruyère râpé
Préparation :
1 Préparez vos légumes. Epluche-les, lavez-les sous le robinet, ne les faîtes pas tremper, séchez-les aussitôt et faîtes-les cuire 20 à 30 mn, à l’eau bouillante salée.
2 Egouttez et roulez chaque endive dans une tranche de jambon.
3 Mettez-les dans un plat à four beurré, nappez de béchamel au gruyère et saupoudrez de gruyère.
4 faîtes gratiner quelques minites et servez.

Préparation : 25 mn
Ingrédients (pour 1 personne) :
– glace vanille ou glace au chocolat
– macédoine de fruits
– gelée de groseilles
– sirop chocolat ou sirop de caramel
– crème chantilly
Préparation :
1 Dans la coupe, mettre une cuillère de sirop, 1 boule de glace, 1 cuillère de fruits et la crème chantilly.
2 Vous servirez très rapidement.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Béchamel :
– 60 grs de farine
– 80 grs de beurre
– 4 dcl de lait (16)
– 1 cuillère à café de sel
– poivre
– 50 grs de gruyère râpé + 20 grs pour le moule
– 4 oeufs
Préparation :
1 A une béchamel épaisse, ajoutez les jaunes d’oeufs, 50 grs de gruyère et délicatement à l’aide d’une spatule, ajoutez les blancs battus en neige très ferme.
2 Salez, poivrez et remplissez aux 2/3 le moule à soufflé, beurré et saupoudré de 20 grs de gruyère râpé.
3 Enfournez aussitôt et laissez cuire à four chaud 30 mn.
4 Au bout de 30 mn, vérifiez qu’il est à point, servez-le aussitôt car le soufflé ne doit jamais attendre.
Conseil :
Attention, n’ouvrez jamais votre four pendant le premier quart d’heure de cuisson sinon le soufflé retomberait.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 7 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 3/4 de litre de lait
– 2 oranges
– 50 grs de beurre
– 3 oeufs
– 120 grs de semoule
– 100 grs de sucre
– quelques cerises au sirop ou confites et de l’angélique
Préparation :
1 Faire bouillir le lait avec le beurre et le zeste râpé d’une orange.
2 Lorsque le lait est chaud, versez la semoule en pluie. Laissez cuire de 3 à 5 mn.
3 Retirez du feu et ajoutez le sucre, les jaunes d’oeufs et les blancs battus en neige ferme.
4 Versez dans un moule passé à l’eau froide. Démoulez froid sur un plat.
5 Décorez de lanières de zeste, de tranches d’oranges, de cerises et d’angélique.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 dorade de 1 kg
– 3 oignons
– 2 carottes
– 1 gousse d’ail écrasée
– bouquet garni
– 1 verre de vin blanc sec
– 2 tomates
– 3 cuillères d’huile
– sel, poivre
– tranches de citron
– champignons émincés
Préparation :
1 Faire revenir à la poële, les oignons, les champignons, l’ail et les carottes en rondelles, le tout préparé et lavé.
2 Déposez dans un plat à four beurré, les légumes revenus, les rondelles de tomates et la dorade entourée des ronds de citron.
3 Arrosez de vin blanc, salez, poivrez et faîtes cuire pendant 40 mn à four chaud (TH. 6 ou 7).
4 Servez avec des pommes de terre vapeur.
Variante :
Vous pouvez préparer ainsi les grondins, les merlans, les colinots, le colin ou la lotte. Seuls, les temps de cuisson diffèrent.