Recettes

Préparation : 20 mn
Ingrédients :
– cornichons (que vous choisirez bien verts et bien fermes)
– vinaigre
– estragon
– oignon
– poivre
– gros sel
– piments
– thym
– laurier
Préparation :
1 Brossez bien les cornichons pour enlever toute la terre, et coupez le petit bout de la queue.
2 Dans un grand saladier mettez un lit de cornichons, un lit de sel et ainsi de suite jusqu’à ce que vous ayez employé tous les cornichons.
3 Laissez-les ainsi 24 heures, puis égouttez-les, essuyez-les, et mettez-les dans des pots en grès ou dans des bocaux de verre, remplissez-les pots avec du vinaigre blanc, ajoutez une branche d’estragon, poivre en grains, piments, petits oignons, thym, laurier.
4 Fermez les bocaux.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
– oseille
– saindoux
– eau
Préparation :
1 Epluchez l’oseille, enlevez toutes les queues, lavez à plusieurs eaux et mettez-la à fondre à feu pas trop vif. Remuez pour que l’oseille n’attache ou ne brûle pas et laissez-la sur le feu jusqu’à ce qu’elle ne rende plus d’eau.
2 Mettez la purée ainsi obtenue dans des pots de grès, laissez-la bien se tasser pendant deux jours puis couvrez avec du saindoux fondu ; fermez ensuite les pots avec du papier parcheminé et rangez-les dans un endroit sec et frais.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30 mn
Ingrédients :
– 1 kg de petits pois frais
– eau
– sel
Préparation :
1 Ecosser les petits pois , puis les faire bouillir au moins 5 mn. Les retirer et les égoutter soigneusement dans un couscoussier par exemple.
2 Remplir les bocaux. Bien tasser vos petits pois en tapotant doucement le bocal. Les couvrir ensuite d’eau bouillie  salée et refroidie. Fermer le bocal.  Puis les faire stériliser pendant 1 h 30 mn.
3 Garder les bocaux dans l’eau jusqu’à parfait refroidissement.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 mn (pour la crème)
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
– 22 biscuits à la cuillère écrasés
– 60 g de sucre
– 125 g de beurre mou
Pour la crème :
– 2 jus de citron + 1/2 zeste
– 3 oeufs
– 120 g de sucre en poudre
– 2 feuilles de gélatine
– 350 g de fromage blanc
– 150 g de crème fraîche (+/- 20 cl)
Décor :
– fraises ou framboises
Préparation :
1 – Préparer le fond du gâteau,  en mélangeant les biscuits écrasés (je les passe au mixeur, çà fait de la poudre et çà  le mérite d’être homogène mais on peut les écraser au rouleau à patisserie), le sucre et le beurre mou.
2 – Garnir le fond du plat de papier d’alu en le laissant dépasser tout autour.
3 – Répartir et tasser la pâte obtenue dans le fond du plat.
4 – Préparer la  crème,  en mélant jus de citron, sucre, zeste et jaunes d’oeufs et faire épaissir sur feu doux.
5 – Ajouter alors, hors du feu, la gélatine bien ramollie à l’eau fraîche et laisser tiédir le tout (attention, pour la gélatine, le mieux c’est de mettre les 2 feuilles quelques instants dans un bol d’eau froide,  surtout pas d’eau chaude sinon elle fond et de l’essorer avec les mains quand on la met dans la casserole).
6 – Battre en mousse le fromage blanc et la crème.
7 – Battre à part les blancs en neige ferme.
8 – Mélanger délicatement le crème au citron presque froide et les blancs en neige, et mêler avec le fromage blanc et crème battue.
9 – Verser la préparation sur le fond et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.
Pour le raffermir plus vite, on peut glisser le gâteau 2 h au freezer ou au congélateur.
Pour servir, démouler en s’aidant du papier d’alu, le retirer et déposer le gâteau sur un plat (opération délicate pour enlever le papier d’alu parce que ça colle un peu en dessous).
Décorer de fraises, de framboises ou autres, servir frais mais non gelé

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 rôti de porc dans le filet ou couenne
– 3 petits verres d’eau
– sel, poivre
– piment de cayenne
– 1 oignon
– 1 boîte de maïs
– 1 poivron vert
– 1 poivron rouge
– 1 grosse boîte de concentré de tomates
– 4 tomates
– ail
– beurre
Préparation :
1 Mettre le rôti dans un plat allant au four rn le piquant d’ail (facultatif).
2 Ajoutez sel, poivre, et beurre.
3 Mettre à côté les poivrons, maïs, tomates, oignons, l’eau, le piment et le concentré de tomates.
4 Mettre au four pendant 1 heure.

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 boîte de lait condensé non sucré de 440 grs
– 8 cuillères à soupe de sucre
– 1 jus de citron
– le zeste du citron
Préparation :
1 Dans le bol mélangeur, battre au batteur avec le sucre le contenu de la boîte de lait très glacé jusqu’à ce que le bol soit presque plein.
2 Ajouter le zeste râpé et le jus de citron.
3 La mousse durcit et verser dans un moule adapté (l’ami gourmet pour les initiées) laisser glacer au freezer au moins 3 h.
4 Démouler et décorer de demi tranches de citron.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 3 h 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 grs de gîte
– 500 grs de plat de côtes
– 1 os à moëlle
– 6 carottes
– 6 poireaux
– 6 pommes de terre
– 1 petit de chou
– 3 navets
– 1 morceau de céleri-rave
– 1 bouquet garni
– 1 branche de céleri
– 1 oignon piqué d’un clou de girofle
– sel, poivre
Préparation :
1 Faîtes cuire pendant 2 h 3/4 mn  dans 3 litre d’eau bouillante salée, la viande, l’os à moëlle frotté de sel fin, l’oignon et le bouquet garni.
2 Ecumez de temps en temps.
3 Ajoutez les légumes épluchés et lavés : carottes, navets, poireaux en bottillon et céleri.
4 Laissez cuire 30 mn.
5 Servez le bouillon en tasse puis le plat de viande entouré de légumes.
6 N’oubliez pas le gros sel, la moutarde et les cornichons.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 18 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 poulet effilé de 1 kg 200
– 1 mignonnette de lait
– 2 mignonnettes de farine
– 2 tours de moulin de poivre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 mignonnette de whisky
– 2 mignonnettes d’huile
– 2 mignonnettes de crème fraîche
Préparation :
1 Coupez le poulet en huit et trempez chaque morceau dans le lait.
2 Mettez ensuite de la farine dans le bol merveilleux orange TW B2, placez-y les morceaux de volaille, fermez et secouez.
3 Les portions seront régulièrement enrobés. Faîtes-les dorer dans l’huile, 1 minute de chaque côté, dans une poêle assez large pour que tous les morceaux cuisent à l’aise.
4 A partir de ce moment, couvrez, baissez le feu et comptez 8 minutes de cuisson pour chaque face. Afin que la vapeur ne détrempe pas les morceaux, faîtes mijoter sous un couvercle de diamètre inférieur à celui de la poêle.
5 Le poulet est cuit. Egouttez l’huile, versez le whisky et flambez, puis versez la crème fraîche dans la poêle pour lier la sauce.
6 Dressez les morceaux sur le plat de service bien chaud et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 grs de lotte coupée en 4
– 100 grs de matière grasse
– 2 oignons
– 1 mignonnette de cognac
– 2 mignonnettes de vin blanc sec
– 2 cuillères à soupe de purée de tomates
– sel, poivre
– 4 langoustines
– 1 mignonnette de crème fraîche
– 1 gousse d’ail
– bouquet garni
– persil
– citron

Préparation :
1 Faîtes d’abord revenir dans la matière grasse, les morceaux de lotte et les langoustines.
2 Retirez-les, remplacez par les oignons et l’ail hachés, puis, ajoutez la tomate et remettez le poisson, seul.
3 Arrosez de cognac, flambez zt versez le vin blanc.
4 Mettez à cuire à feu doux pendant 40 mn environ.
5 Au moment de servir, liez la sauce avec la crème et et décorez de persil, langoustines et citron.