Recettes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tranches de cabillaud
– 15 grs de farine
– 100 grs de champignons
– 1 verre de vin blanc sec
– 2 tomates
– 2 carottes
– 2 oignons
– sel, poivre
– thym
– laurier
– persil
– fenouil
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 30 grs de gruyère râpé
– 1 mignonnette de crème fraîche
– 20 grs de matière grasse
Préparation :
1 Faire revenir à la poële, dans l’huile, oignons et carottes préparés et coupés en rondelles et les tranches de poisson farinées.
2 Disposez dans un plat beurré les légumes revenus, les tomates en rondelles et le poisson.
3 Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les champignons émincés, le persil, le thym, le laurier et le fenouil. Salez et poivrez.
4 Faire cuire à four chaud pendant 30 mn.
5 Au moment de servir, liez la sauce avec la crème.
6 Vous pouvez ajouter du gruyère râpé.
Variante :
Pour varier le plat et préparer de cette façon les tranches de lieu, colin et même de thon.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 3 soles à filets (3 filets par personne)
– 1 petite boîte ou 250 grs de morilles fraîches
Fumet :
– 1 verre de vin blanc
– 30 grs de matière grasse
– 1/2 verre d’eau
– 1 oignon émincé
– persil
– poivre
– sel
Roux blanc :
– 25 grs de beurre
– 25 grs de farine
Pour les morilles :
– 30 grs de beurre
– 2 oignons émincés
– 100 grs de crème fraîche
Pour lier la sauce :
– 2 jaunes d’oeufs
– 50 grs de crème fraîche
– fleurons de pâte feuilletée
Préparation :
1 Demandez à votre poissonnier de lever les filets de soles ou à défaut des limandes, et de réserver les têtes et les arêtes pour faire un fumet avec les quantités ci-dessus.
2 Versez dans un plat à four. Déposez-y vos filés roulés, et glissez au four (TH. 7) pendant 10 mn.
3 Pendant ce temps, faîtes votre roux blanc, dès que les filets sont cuits, passez encore votre fumet, mouillez-en votre roux (il vous en faut 4 dcl) et donnez un bouillon.
4 A part, faîtes revenir dans 30 grs de beurre, les morilles et les oignons, ajoutez les 2/3 de la crème puis la sauce précédente.
5 Disposez les filets sur un plat de service.
6 Terminez votre sauce avec le dernier 1/3 de crème et 2 jaunes d’oeufs pour lier.
7 Il ne reste plus qu’à napper les filets de la sauce et des morilles, et à entourer de fleurons de pâte avant de servir.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 1 h 05 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Fond :
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 poireau
– 1 carotte
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 litre d’eau
– sel
– poivre en grains
– thym
– laurier
– 2 petits tubes de safran
– fenouil
– 2 tomates
– 1 pomme de terre
Poissons :
1 kg 500 grs à 2 kgs par exemple :
– 600 grs de cabillaud
– 3 merlans moyens
– 300 grs de congre
– 3 rougets
– 6 langoustines
– 1 litre de moules
Pain :
– une vingtaine de tranches de pain grillé
– 2 gousses d’ail
Rouille :
– mie de pain
– 2 gousses d’ail
– sel,  poivre
– piment
– 1 verre d’huile d’olive
Préparation :
1 Mettez d’abord à fondre dans l’huile les légumes préparés et coupés en morceaux, mouillez et ajoutez toutes les épices.
2 Laissez cuire pendant 3/4 d’heure et passez au moulin grille fine.
3 Pendant ce temps, faire ouvrir les moules, ajoutez à votre fond l’eau rendue et préparez les poissons, coupez-les en tronçons et faîtes-les cuire dans le fond avec les langoustines. Comptez 10 à 20 mn de cuisson, suivant les espèces.
4 Retirez le poisson, vous le dresserez sur un plat et servirez accompagné de bouillon, de croûtons frits frottés d’ail et de rouille.
Pour la rouille :
5 Trempez simplement, dans le lait, la valeur d’un oeuf de mie de pain, écrasez celle-ci avec 2 gouttes d’ail et montez à l’huile comme une mayonnaise. N’oubliez pas de rectifier l’assaisonnement, ajoutez à volonté du bouillon à la sauce, et servez en saucière.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pâte :
– 250grs de farine
– 125 grs  de matière grasse
– 1 cuillère à café de sel
– 5 cuillères à soupe d’eau
Ingrédients pour la garniture :
– 50grs de sucre
– 50grs de farine
– 500grs de prunes
Préparation :
1 Travaillez grossièrement la farine, le sel et la matière grasse coupée en morceaux.
2 Faîtes une fontaine, versez l’eau au centre et travaillez à nouveau, à la fourchette pour commencer, à la main pour finir d’amalgamer la pâte.
3 Quand vous avez obtenu une boule de pâte, laissez reposer au frais 1 heure.
4 Foncez un moule de cette pâte, saupoudrez avec le mélange farine sucre et recouvrez avec les prunes dénoyautées, leur jus sera absorbé par le mélange farine et sucre.
5 Faire cuire environ 30 mn à four chaud. Servez tiède.
Conseil :
Vous pouvez faire cette tarte avec des cerises, mirabelles ou des poires juteuses.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde
– 1 cuillerée à soupe de cognac
– 1 noix de beurre
– 1 cuillerée à café d’huile d’olive
– 1 cuillerée et demie à café de grains de poivre vert
Préparation :
1 Enlevez les nerfs et le gras sur les magrets. Tailler le côté peau en croisillons jusqu’à la viande.

2   Coupez les magrets en 2 parties égales. Posez les dans une poêle, côté gras au fond et faites cuire 8 minutes à feu doux. Haussez le feu pendant 5 mn de manière à faire griller la peau.
3   Jetez le gras, retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes. Réservez.

4 Dans une poêle ou un petit poêlon et à feu doux, faites fondre un peu de beurre et de l’huile. Pendant ce temps (si vous avez opté pour le poivre vert en grains secs), écrasez les grains de poivre au rouleau à patisserie (c’est ce que j’ai trouvé de mieux).
5  Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la moutarde.

6  Laissez sur le feu, tout en mélangeant avec une cuillère pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le vinaigre contenu dans la moutarde s’évapore.
7 Ajoutez le cognac, le poivre vert et la crème.

8   Mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce au poivre vert homogène et onctueuse.

9  Coupez les magrets en tranches finets et servez-les nappés de la sauce bien chaude.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients : (pour 6 personnes) :
– 6 oeufs
– 200 grs de sucre
– 150 grs de farine
– 1/2 pot de confiture au choix
Préparation :
1 Beurrer un moule d’environ 22 cm et préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2 Séparer les jaunes des blancs et fouetter les jaunes avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter ensuite la farine et mélanger.
3 Monter les blancs en neige et incorporer à la fin 50 g de sucre, les incorporer délicatement aux jaunes en soulevant bien la pâte.
4 Verser celle-ci dans le moule et enfourner 40 minutes. Une fois le gâteau refroidi le découper horizontalement et le fourrer de confiture.

Préparation : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 biscuits plats (Mont-Saint-Michel)
– compote de rhubarbe
– glace crème brûlée
– fraises
Préparation :
1 Mettre le biscuit dans une coupelle.
2 Ajouter dessus la compote de rhubarbe.
3 Ajouter une boule de crème brûlée.
4 Décorer de fraises.
 
 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
200 gr de lardons
1 oignon (facultatif)
1 reblochon fermier
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1 bouteille d’Apremont (vin blanc de Savoie)
Préparation :
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Éplucher les pommes de terre. Cuire les pommes de terre à l’anglaise.
3 À ébullition, surveiller la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans une pomme de terre. Lorsqu’elles seront cuites, la lame de couteau devra se planter sans résistance.
4 Au terme de la cuisson, égoutter et laisser tiédir. (ne pas rafraichir).
5 Emincer l’oignon et le faire suer à la poële avec un peu d’huile.
6 Ajouter les lardons fumés, et laisser suer quelques minutes de plus.
7 Beurrer largement un plat à gratin.
8 Couper en grosses lamelles la moitié des pommes de terre et les mettre au fond du plat à gratin.
9 Ajouter la moitié des lardons et des oignons cuits.
10 Ajouter le reste de pommes de terre coupées en lamelles et le reste de lardons et d’oignons cuits. Etaler la crème fraiche sur le dessus.
11 Découper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur et le déposer sur vos pommes de terre (facultatif: ajouter un verre de vin blanc sec).
12 Enfourner à four très chaud (220-250°C).
13 Jusqu’à ce que le reblochon fonde et gratine en surface. Déguster tant que c’est chaud.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 grosses aubergines
– 150 g de jambon de Parme coupé en très fines tranches
– 200 g de mozzarella,
– 3 cuillères à soupe de parmesan frais râpé
– 250 g de pulpe de tomates
– 2 pincées de sucre
– sel, poivre

Préparation :
1 – Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Réservez 9 tranches centrales, salez des 2 côtés.
Laissez dégorger 30 minutes, puis épongez-les avec du papier absorbant. Faites les cuire au four 10 minutes à 180°C (Th 6). Réservez.
2 – Coupez la mozzarella en 9 bâtonnets.
3 – Tapissez chaque tranche d’aubergine d’un morceau de jambon de Parme, placez un bâtonnet de mozzarella à l’extrémité et enroulez.
4 – Mettez ces paupiettes dans un plat à four pouvant juste les contenir. Couvrez-les de pulpe de tomates additionnées de sucre et parsemez de parmesan. Enfournez 10 minutes à four chaud 250°C (Th 8/9).

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 grosses aubergines
– 150 g de jambon de Parme coupé en très fines tranches
– 200 g de mozzarella,
– 3 cuillères à soupe de parmesan frais râpé
– 250 g de pulpe de tomates
– 2 pincées de sucre
– sel, poivre
Préparation :
1 – Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Réservez 9 tranches centrales, salez des 2 côtés.
Laissez dégorger 30 minutes, puis épongez-les avec du papier absorbant. Faites les cuire au four 10 minutes à 180°C (Th 6). Réservez.
2 – Coupez la mozzarella en 9 bâtonnets.
3 – Tapissez chaque tranche d’aubergine d’un morceau de jambon de Parme, placez un bâtonnet de mozzarella à l’extrémité et enroulez.
4 – Mettez ces paupiettes dans un plat à four pouvant juste les contenir. Couvrez-les de pulpe de tomates additionnées de sucre et parsemez de parmesan. Enfournez 10 minutes à four chaud 250°C (Th 8/9).