Recettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 ou 6 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 pommes golden
– 50 grs de beurre
– 1 camembert
– 2 cuillères à soupe de Calvados
– sel, poivre
Préparation :
1 Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Faîtes fondre le beurre dans une poêle. Saisissez les quartiers de pommes dans le beurre   mousseux, laissez cuire et colorer à feu doux en tournant les pommes de temps en temps.
2 Salez, poivrez et flambez au Calvados.
3 Préchauffez le four à 180° C . Retirez la croûte sur la partie supérieure du fromage et remettez-le dans la boîte (en retirant le papier d’emballage).
Déposez les quartiers de pommes en rosace sur le dessus du camembert. Refermez la boîte et enfournez pour 5 ou 6 mn.
4 Lorsque le fromage est légèrement fondu, déposez la boîte sur une assiette et servez le camembert aux pommes à l’aide d’une cuillère, accompagné d’une salade et de pain de campagne.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-20 noix de saint Jacques surgelées ou pas
– 1 mâche
– des dés de fêta
– 1 échalote
– vinaigre balsamique
– huile d’olive
– sel
– poivre
Préparation :
1 Faites revenir les noix de saint jacques 5 min à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
2 Recouvrez le fond d’assiette de mâche, mettez-y un filet d’huile d’olive, un filet de vinaigre balsamique, de l’échalote émincée, salez et poivrez.
3 Une fois les noix de saint jacques cuites, disposez-les tièdes sur la mâche, ajoutez quelques dés de féta.

Ingrédients :
2 boîtes de 100g de filets de sardines Saupiquet marinade légère citron basilic
1 pot de fromage frais
½ Citron
Poivre
Toasts
Préparation :
1 – Ouvrir les 2 boîtes de filets de sardines marinade légère citron basilic Saupiquet.
2 – Conserver uniquement la marinade d’une des 2 boîtes puis la verser dans un saladier, en même temps que les filets de sardines.
3 – À l’aide d’une fourchette, écraser les filets de sardines pour obtenir une préparation homogène.
4 – Rajouter le fromage frais à cette préparation puis mélanger le tout délicatement. Rajouter le jus d’un ½ citron et poivrer.
5 – Laisser au réfrigérateur une heure au minimum car ces rillettes doivent être servies bien froides.
6 – Passer quelques tranches de pain au grille-pain… puis laisser vos invités réaliser eux-mêmes leurs toasts de filets de sardines !
 

Ingrédients pour environ 12 bouchées :
– 195 gr de Tapioca express
– 2 Œufs Moyens + 1 Jaune pour Dorer
– 50 gr de Beurre Mou
– 10 cl de Lait
– ½ càc de Sel Fin
Préparation:
1 – Préchauffez le four à 180°C.
2 – Dans un bol, battez les œufs en omelette puis ajoutez le sel + le lait.
3 – Mettez le tapioca dans un cul-de-poule  et versez l’omelette, mélangez avec le bout de vos doigts puis ajoutez le beurre mou.
Malaxez jusqu’à l’obtention d’une boule qui doit se décoller des parois. Laissez reposer 5 minutes.
4 – Sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé beurré, déposez en quinconce l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte formée en boule dans vos mains.
5 – Aplatissez chaque boule avec la paume de votre main si vous souhaitez une surface plane ou avec le dos d’une fourchette pour faire des striures.
6 – Dans un petit bol, battez à la fourchette le jaune d’œuf + 2 càs d’eau.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le jaune d’œuf sur les boules.
7 – Enfournez 20 minutes à 180°C, les bouchées vont gonfler.
Laissez-les refroidir , coupez-les en 2 horizontalement puis garnissez-les à votre guise.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20- 25 mn
Ingrédients pour 16 croissants :
1 pâte à tarte feuilletée
4 tranches de saumon fumé
1 boite de Saint-Moret
6-7 brins de ciboulette
poivre
1 jaune d’oeuf
2 càs de lait
Préparation :
1 – Dérouler la pâte feuilletée, coupez-la en 4 quarts puis découpez ces quarts en 4 triangles égaux.
2 – Mélanger le Saint-Moret et la ciboulette ciselée et poivrer.
3 – Sur chaque triangle déposer une lanière de saumon fumé, puis mettre un peu de fromage à la ciboulette.
4 – Badigeonner les pointes de chaque triangle avec un peu d’eau pour pouvoir souder correctement les croissants une fois roulés.
5 – Rouler les croissants en commençant par la partie large.
6 – Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
7 – Battre le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner au pinceau les petits croissants juste avant d’enfourner.
8 – Enfourner pour 20 à 25 min à 180°C (four préchauffé ) .
Servir chaud ou tiède .

Ingrédients pour 4 personnes :
1 ananas bien mûr
40 g de beurre
60 g de sucre semoule
Chantilly au mascarpone :
20 cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
50 g de mascarpone
25 g de sucre glace
Préparation :
Pelez l’ananas et tranchez-le en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur, ôtez le cœur, ou pas.
Faites cuire les rondelles d’ananas dans une poêle avec le beurre et le sucre.
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier avec le mascarpone, les graines de vanille et montez la crème en chantilly. A la fin, mettre le sucre glace.
Lorsque l’ananas est bien rôti et caramélisé, ôtez la poêle du feu et laissez-les tiédir.
Disposez les tranches dans 4 assiettes. À l’aide d’une cuillère à potage, formez des quenelles de crème montée au mascarpone.
Disposez une quenelle sur chaque tranche d’ananas, ajoutez un filet de jus de cuisson et servez aussitôt.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de langoustines
2 échalottes
10 cl d’huile d’olive
1 bouquet garni
1 gousse d’ail
1 quart de botte d’estragon frais
40g de purée de tomates
10g de concentré de tomates
10 cl de crème épaisse Bridélice
un peu de sel
10cl de vodka
Préparation :
Commencez par décortiquer les langoustines en gardant les chairs
d’un côté, les têtes et carcasses de l’autre.
Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
Dans une sauteuse, faites revenir dans un filet d’huile d’olive bien chaude,
les carcasses de langoustines pendant 10 min (bien les pressez pour faire
sortir le jus).
Ajoutez ensuite les échalotes, l’ail, le bouquet garni, puis laissez cuire
pendant 3 minutes jusqu’à caramélisation. Ajoutez ensuite la purée et le concentré de tomates, mélangez et laissez cuire pendant 2 min.
Salez et poivrez, puis mouillez avec de l’eau à hauteur.
Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes à feu doux.
Passez la bisque au chinois puis versez-la dans une casserole et faîtes
réduire de moitié.
Ajoutez la crème épaisse Bridélice et mixez si vous le souhaitez pour obtenir
une consistance plus mousseuse. Rectifiez l’assaisonnement.
Réservez au chaud.
Emincez l’oignon en lamelles et faîtes-le fondre dans une grande sauteuse
avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes.
Ajoutez les langoustines, l’estragon, salez, poivrez et faites revenir à feu vif pendant 5 minutes.
Faites chauffer la vodka dans une casserole et quand elle est bien chaude,
faîtes la flamber avec une allumette.
Versez immédiatement sur les langoustines.
Servez aussitôt en accompagnant de bisque crémeuse et décorez
de branches d’estragon.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour  4 personnes :
350g de linguines
700g de coques (ou palourdes)
700g de langoustines (ou gambas)
3cl de vin blanc
2 gousses d’ail
½ botte de persil plat
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de câpres
130 g de tomates cerises
1 piment oiseau
1 pot de crème fraîche légère Bridélice
Préparation :
Commencez par faire cuire les linguines dans une grande casserole d’eau salée, égouttez-les, versez-les dans un plat et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour qu’ils n’attachent pas.
Ensuite émincez les deux gousses d’ail et ciselez le persil plat.
Puis prenez le piment, coupez-le en deux, retirez les graines et ciselez-le aussi.
Enfin, coupez les tomates cerises en deux.
Faîtes chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les coques et les langoustines entières.
Puis les 3cl de vin blanc, l’ail, le persil et le piment émincés, et pour finir les tomates cerises et 1 cuillerée à soupe de câpres.
Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
Vous n’avez plus qu’à rajouter les pâtes pour les réchauffer.
Dressez dans une assiette et déposez au centre de l’assiette une grosse cuillère à soupe de crème fraîche légère Bridélice, afin d’apporter douceur, onctuosité et de mettre en valeur votre plat.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
1 rôti de porc pour 4
1 oignon
Beurre
4 figues
1 poignée de raisins secs
Miel
1 verre de vin rouge corsé
1 tablette de bouillon de viande
Thym
Sel et poivre
2 c.à c. de crème épaisse légère Bridélice
Préparation :
On fait revenir le rôti de porc dans une cocotte avec le beurre, et lorsqu’il
est bien doré on réserve sur un plat. Dans la cocotte on met les oignons
à dorer puis on mouille avec le vin rouge.
Lorsque le mélange a bien réduit, on ajoute la tablette de bouillon
et 1 verre d’eau.
On badigeonne le rôti avec le miel et on le replace dans la cocotte.
On ajoute alors les figues entières et les raisins, ainsi que le thym.
On sale et on poivre, et on laisse mijoter tranquillement 45 minutes.
Lorsque le rôti est cuit on le débarrasse sur plat entouré des figues
et des raisins. On ajoute alors dans la sauce 2 cuillers à café de crème
épaisse légère Bridélice afin de donner plus d’onctuosité.
On sert dans une saucière.
Ce plat peut se servir accompagné de pommes au four ou de riz nature.
Ce plat est vraiment délicieux, mais attention à ne pas mettre trop de miel,
1 cuiller à soupe suffit.

Préparation : 20mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 suprêmes de poulet
– 4 asperges blanches
– 250 gr de pois mange-tout
– 5 tranches de jambon sec
– 1 botte de radis
– 150 gr de fèves épluchées
– 2 c.à.s de Mousse de Crème Bridélice
– (peut être remplacée par de la Crème épaisse légère)
– 1 branche de thym
– Crème fluide UHT Bridélice 12%
– Sel et poivre
Préparation :
1 – Tout d’abord on prépare et on lave les radis. Dans cette recette on utilise les fanes. Les cuire 5’ à l’eau bouillante salée, les égoutter.
2 – Après les avoir épluchées, on cuit les asperges à l’eau bouillante salée pendant 10’.
3 – Pour les pois mange-tout, les cuire 6’ à l’eau gazeuse afin de conserver leur couleur verte. Les égoutter.
4 – On prend les blancs de poulet que l’on ouvre en deux et que l’on aplatit bien.
5 – On sale et on poivre des 2 cotés. On pose les pois mange-tout sur toute la surface ensuite on pose une tranche de jambon sec, on enduit toute la surface avec le mélange de crème Bridélice et thym effeuillé, on pose l’asperge au milieu on sale et on poivre.
6 – On referme cette préparation dans un film alimentaire qui supporte la chaleur et on cuit à la vapeur, pendant 15’.
7 – Pendant ce temps on reprend les fanes de radis que l’on essore à la main le plus possible, on les met dans un mixeur et on ajoute 4 à 5 c.à.s. de crème fluide Bridélice.
8 – On découpe nos blancs de poulet que l’on dresse avec des fèves revenues avec des morceaux de jambon sec, et on sert la sauce dans un verre à part.
Astuces : 
Cuire les pois mange-tout à l’eau gazeuse ou à l’eau contenant du bicarbonate. Comme ça ils restent verts.
Toujours garder les fanes de radis pour des sauces ou des potages.
Les radis seront servis à l’apéro.
Pour la brillance du plat, badigeonner la viande avec un pinceau trempé dans de l’huile de pépins de raisin, c’est la plus neutre.