Recettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
10 cl de lait
50 g de beurre
1 c. à soupe de sucre en pourdre
1 pincée(s) de sel
125 g de farine
2 c. à soupe de cacao amer en poudre
3 oeufs
2 c. à soupe de pépites de chocolat
2 c. à soupe de grains de sucre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).
Verser le lait dans une casserole, ajouter 10 cl d’eau, le beurre en parcelles, le sucre en poudre et la pincée de sel. Porter à frémissement.
Tamiser ensemble la farine et le cacao, ajouter cette préparation d’un coup dans la casserole. Mélanger quelques instants sur le feu avec une cuillère en bois pour faire dessécher la pâte, puis couper le feu.
Laisser légèrement tiédir, puis incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Sur 2 plaques tapissées de papier sulfurisé, coucher cette pâte à la poche à douille, en formant 25 petits tas légèrement espacés.
Parsemer les chouquettes de pépites de chocolat et des grains de sucre. Enfourner pour 20 minutes. Les chouquettes doivent être bien gonflées. Ne pas ouvrir la porte du four au cour de la cuisson, pour ne pas les faire retomber.
Laisser refroidir les chouquettes hors du four, puis les réserver dans une boîte hermétique jusqu’au moment de les servir.
 

Préparation : 30 mn
Cuisson :   15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
12 noix de Coquilles saint Jacques
1 poireau
120 gr de parmesan râpé
25 cl de mousse de crème Bridélice
10 cl de Noilly Prat
25 gr de beurre
Sel et poivre
Préparation :
Mettez le four à chauffer à 180°.
Sur une feuille de papier cuisson déposez le parmesan râpé dans 16 carrés faits avec un emporte-pièce.
Enfournez dès que le four est chaud. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que le parmesan soit bien fondu et commence à prendre couleur.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir 1 à 2 minutes, puis décollez les petits carrés. Réservez au chaud dans votre four que vous laisserez à 80°.
Découpez le poireau en fines rondelles jusqu’au vert.
Mettez le beurre à fondre dans une sauteuse et dès qu’il est fondu y jeter les poireaux.
Bien les enrober de beurre et y ajoutez à hauteur du bouillon de volaille.
Laissez cuire 10 minutes. Ensuite débarrassez les poireaux et les garder au chaud dans le four à 80°.
Dans le jus de cuisson des poireaux mettez le Noilly Prat, et laissez réduire doucement.
Dès que vous avez la consistance sirupeuse, ajoutez la mousse de crème Bridélice, et gardez au chaud.
Avec le vert du poireau faire de fines lanières et les faire frire quelques minutes. Les garder au chaud.
Prenez les noix de Saint Jacques et les séchez au papier absorbant, puis les saler et poivrez copieusement.
Dans une poêle mettez à chauffer le beurre avec un peu d’huile.
Saisir les noix et laissez les cuire 1 minute sur chaque face. Débarrassez et taillez les noix en 3 dans l’épaisseur.
Dressage :
Mettez un carré de parmesan au fond de l’assiette, puis une couche de poireaux, puis 3 rondelles de St Jacques, et de nouveau 2 autres fois.
Sur le dernier carré déposez harmonieusement le poireau frit.
Autour du millefeuille déposez un trait de sauce à la crème.

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Réfrigération : 6 h
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g chocolat blanc
1 c. à soupe lait
100 g crème fraîche épaisse
Préparation :
1 – Verser la crème fraîche dans une casserole et porter à ébullition.
2 – Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre à fondre au bain-marie avec le lait.
3 – Quand le chocolat est fondu, hors du feu, verser la crème et mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
4 – Laisser refroidir, couvrir et réserver au réfrigérateur 6 heures.
5 – Sortir la ganache du réfrigérateur.
6 – Mixer grossièrement les barres de céréales Grany® 5 céréales et éclats de noisettes et les placer dans une assiette.
7 – Prélever la ganache devenue un peu dure avec une petite cuillère.
8 – Façonner des petites boules et les rouler dans les céréales aux éclats de noisette.
9 – Réserver au frais jusqu’au moment de servir. 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn à 40 mn
Ingrédients :
50 g de beurre
50 g de farine
5 œufs
100 g de gruyère râpé
125 g de jambon
4 dl de lait sel et poivre.
Préparation :
Faites fondre le beurre dans une casserole délayez-y la farine mouillez avec le lait et laissez cuire quelques minutes en remuant.
Assaisonnez et incorporez hors du feu les jaunes d’œufs le fromage râpé et le jambon haché très finement.
Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les à votre préparation tiédie.
Beurrez un moule à soufflé versez-y l’appareil et faites cuire au four moyen une demi-heure environ.
Servez à la sortie du four.

Ingrédients pour 1 personne :
4 cl de vodka
12 cl de jus d’orange
Shaker
Verre « tumbler »
Préparation :
Versez les ingrédients dans le shaker. Frappez, puis servez.
Servir dans un verre de type « tumbler« .
Décorer avec une tranche d’orange.

Ingrédients pour 1 personne :
5 cl de tequila
3 cl de triple sec (cointreau, grand marnier)
2 cl de jus de citrons verts
Shaker
Préparation :
Frapper les ingrédients au shaker avec des glaçons puis verser dans le verre givré au citron et au sel fin.
Pour givrer facilement le verre, passer le citron sur le bord du verre et tremper les bords dans le sel.
Servir dans un verre de type « verre à margarita »
Décorer avec une tranche de citron vert

Ingrédients pour 1 personne :
6 cl de tequila
12 cl de jus d’oranges
2 cl de sirop de grenadine
Un verre de type « tumbler »
Préparation :
Réalisez la recette « Tequila Sunrise » directement dans le verre.
Verser la tequila sur des glaçons dans le verre. Compléter avec le jus d’orange et remuer. Versez doucement le sirop de grenadine dans le verre pour que celui-ci tombe au fond.
Donnez alors un petit coup de cuillère pour affiner le dégradé si nécessaire.
Décorer avec une rondelle d’orange.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 240 mn
Ingrédients pour 25 truffes :
200 g de chocolat blanc.
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche.
Parfum au choix : un trait de rhum, de whisky, de cognac, de grand-marnier ou d’extrait de vanille.
Pour l’enrobage : Cacao en poudre ou de noix de coco râpée ou encore de vermicelles au chocolat.
Préparation :
Casser le chocolat dans une casserole. Y ajouter la crème fraîche.
Faire fondre à feu doux sans cesser de remuer et jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajouter le parfum de votre choix et bien mélanger.
Laisser réfrigérer durant 4 heures environ : la pâte reste un peu molle mais suffisamment ferme pour être travaillée.
Former rapidement une boule de pâte entre ses mains (l’équivalent d’une petite cuillère de pâte) et la rouler dans l’enrobage choisi jusqu’à ce qu’elle soit entièrement recouverte.
Réitérer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Déposer les truffes dans des petites barquettes de papier. Se conserve une bonne semaine dans une boîte hermétique dans un endroit frais

Accessoires :
Shaker
Verres tumbler
Ingrédients :
8 cl de jus d’orange
8 cl de jus d’ananas
2 cl de sirop de grenadine
Glaçons
Préparation :
Frapper au shaker avec des glaçons.
Givrer les verres avec du sucre et du sirop de grenadine.
Verser en retenant la glace.
Décorer avec une rondelle d’orange.

Préparation : 10mn
Cuisson: 50mn
Ingrédients :
– 1 pintade
– 50 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
– sel fin, poivre
Préparation :
1. Cuire la pintade rôtie au jus
Préchauffer le four à 200°
Disposer la pintade dans un plat allant aussi bien au four que sur le feu
Parsemer des parcelles de beurre
Mettre au four
Laisser cuire 20 minutes, le temps que la pintade dore
2. Confectionner le jus de la pintade
Délier 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté dans 1/2 litre d’eau tiède
Dés que la pintade est bien rôtie, saler et poivrer
Arroser avec le fond
Remettre au four
Poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes
Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson
3. Terminer la pintade rôtie au jus
À la fin de cuisson, enlever la pintade du plat de cuisson
Sur le feu, faire réduire le jus
4. Servir la pintade rôtie au jus
Découper la pintade en morceaux
Dresser
Arroser avec le jus