Recettes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 4 filets de cabillaud, frais ou décongelés (quantité à adapter selon la grosseur des filets, bien sûr !)
– 4 carottes
– 4 tomates
– 500 g de champignons frais ou surgelés
– 1 oignon
– sel, poivre, herbes de Provence, thym, persil
– 1/2 verre de vin blanc
– 25 cl de crème fraîche

Préparation :

Faire dorer les filets de cabillaud dans un peu d’huile; saler, poivrer, et réserver.

Faire revenir les carottes finement émincées et l’oignon coupé en rondelles. Laisser mijoter pour ramollir, puis réserver.

Faire revenir les champignons (jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, si ce sont des champignons surgelés).

Disposer les filets de cabillaud dans un plat beurré allant au four. Recouvrir du mélange carottes-oignons, des champignons, puis de rondelles de tomates, disposées en “écailles”.

Verser le vin blanc; saler, poivrer, saupoudrer de thym, d’herbes de Provence et de persil.

Mettre au four à 200°C (th 6-7), pendant 30 min; vers la fin, ajouter la crème.
Servir accompagné de riz, par exemple.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 endives
• 130 grammes de saumon fumé 4 tranches
• 150 grammes de crème semi-épaisse
• 3 branches de persil
• 50 grammes d’emmental râpé
• sel
• poivre
• 1 filet d’huile d’olive

Préparation :

• Retirer les premières feuilles des endives, retirer la base et et le centre amer puis les couper en fines rondelles. Couper le saumon en lanières.
• Dans une poêle, fondre 20 gramme de beurre et faire suer les endives.
• Quand elles ont rendu leur eau, ajouter la crème et laisser sur feu doux pendant 3 minutes.
• Ajouter le saumon, le persil, un peu de sel et poivre et laisser mijoter 1 à 2 minutes.
• Bien mélanger et verser la préparation dans un plat allant au four. Saupoudrer d’emmental et passer quelques minutes sous le gril du four (la surface doit être dorée).

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

 Ingrédients : Pour 20 mini-cannelés

• 2 oeufs
• 100g de fromage frais à 7,8% de matière grasse
•  30g de yaourt nature maison ou 1 petit suisse
• 1 boîte de thon moyen de 190 grs
• 1,5 cuillère à soupe de moutarde fin gourmet de Maille
• Des herbes de votre choix :  environ 2 cuillères à café ciboulette, 1 cuillère à café de persil
• Poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 220°C
Mélangez tous les ingrédients ensemble. Vous obtiendrez une pâte assez liquide.
Versez dans votre moule ( Pour moi un moule flexible à mini-cannelés). Remplissez les complètement. A la cuisson cela va lever mais en refroidissant cela va se contracter d’autant. Donc si vous voulez avoir des bouchées d’une taille minimum remplissez bien.
Faites cuire pendant 15 minutes.
Attendre que cela refroidisse et démoulez
Pour la présentation au lieu de démoulez directement dans le plat j’ai retourné les cannelés pour que la couleur dorée apparaissent et j’ai déposé quelques brins de ciboulette coupés.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

La pâte :

1 oeuf

200gr de farine

100gr de beurre

30gr de sucre

1 pincée de sel

La garniture :

500gr de ricotta

80gr de sucre de Canne + 30gr

5 oeufs ( blancs et jaunes séparés)

Le zeste d’un citron

200 ml de crème liquide entière

50gr de maïzena

1 pincée de sel

250gr de framboises fraîches

Préparation :

Dans un bol, battre l’oeuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu’à l’obtention d’un « sable de couleur crémeuse ».
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans un moule à manqué anti-adhésif et mettre le tout au frigo.

Préchauffez votre four à 150°C.

Blanchir les jaunes d’oeufs avec les 80 gr de sucre semoule de Canne.

Incorporer le zeste de citron, la maïzena puis la ricotta.

Fouetter la crème entière en chantilly et l’intégrer très délicatement à la masse au fromage.

Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sel et les 30 gr de sucre puis les agréger au mélange précédent.

Verser la préparation sur le fond de tarte cru puis y répartir les framboises en les enfonçant avec les doigts.

Cuire à mi-hauteur dans le four à chaleur tournante pendant 1 h30 (1h20 pour moi).

Après cuisson, laisser tiédir la tarte sur une grille puis poser une seconde grille sur le dessus et retourner le tout comme une tarte tatin.

Préparation : 40 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1 kg de fromage blanc à 40 %
• 10 cl de crème liquide
• 70 g de farine
• 170 g de sucre
• 5  œufs 
• 2  sachets de sucre vanillé du sucre glace
• 10 g de beurre pour le moule.

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine 
• 125 g de beurre
• 1  œufs 
• Sel

Préparation :

1. Préparez la pâte en mélangeant la farine, 1 pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez avec les mains avant d’ajouter l’œuf et 5 cl d’eau. Mélangez bien et formez une boule. Filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 30 mn.

2. Mélangez le fromage blanc avec la crème, 100 g de sucre, la farine et le sucre vanillé. Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes au mélange et mélangez. Battez les blancs d’œufs en neige, ajoutez le sucre restant et fouettez encore un instant.

3. Incorporez-les à la préparation. Préchauffez le four à 180 °C.

4. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à bord haut beurré et fariné.

5. Versez la préparation au fromage blanc et enfournez pour 50 mn à 1 h. Laissez retomber la tarte dans le four ouvert puis retournez-la sur une grille et laissez-la refroidir ainsi avant de la remettre à l’endroit sur un plat. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

250 g de mascarpone

200 ml de crème fraîche froide

60 g de sucre glace

1 citron (jus et zeste) Préparation : Mettre au préalable la crème 20 min au congélateur. Sortir et monter la crème en neige, puis mettre au réfrigérateur. Dans un bol, mélanger au fouet électrique le mascarpone au sucre. Ajouter le jus de citron et le zeste finement râpé. Incorporer petit à petit et délicatement du bas vers le haut la crème fouettée au mélange mascarpone-sucre. Mettre la mousse de citron au réfrigérateur durant au moins 30 min. Sortir et décorer avec du zeste de citron râpé et des feuilles de menthe.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 g de pistaches décortiquées non salées
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 4 blancs d’oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 15 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de sucre glace

Préparation :

1. Préchauffez le four à 150° (th 5). Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre et réservez-le au frais. Réservez 50 g de pistaches, réduisez les autres en poudre fine au robot. Dans un grand bol, mélangez cette poudre avec la fécule et la moitié du sucre en poudre.
2. Montez les blancs d’oeufs en neige (au robot ou batteur électrique) en incorporant le reste de sucre à la fin. Les blancs doivent être fermes et brillants. Incorporez-leur délicatement le mélange à la pistache à la spatule.
3. Versez cette pâte dans le moule et enfournez pour 40 min.
4. 15 min avant la fin de la cuisson du gâteau, enfournez les 50 g de pistaches entières dans un petit plat à four pour les torréfier 5 min. Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement au couteau. Mélangez-les dans un bol avec le sucre glace.
5. Lorsqu’il est cuit, laissez le gâteau reposer hors du four avant de le démouler. Laissez-le refroidir, puis poudrez-le du mélange aux pistaches hachées.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

4 oeufs
110 g de sucre glace ou sucre en poudre (+10 g pour serrer les blancs d’oeufs)
80 g de beurre fondu
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 citrons non traités
1 pincée de sel

Préparation :

Laver les citrons, zester-les, puis presser les en prenant soin de ne pas mettre de pépins dans le jus et réserver .
Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir .
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Préchauffer le four à 180° .
Verser les 110 g de sucre sur les jaunes d’oeufs puis battre le mélange au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Ajouter la farine, la levure chimique, le zeste et le jus de citron puis continuer à battre en rajoutant en trois fois le beurre fondu pour obtenir un mélange homogène .
Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand les oeufs commencent à bien mousser, ajouter 10 g de sucre
Ajouter les blanc d’oeufs montés en neige délicatement à la pâte. Mélanger avec une spatule afin de ne pas trop casser les oeufs.

Une fois la pâte bien mélangée et lisse, déposer la dans un moule beurré et fariné rond ou carré de 20 cm de diamètre ou dans des petits moules à muffins comme moi.
Enfourner pour une durée de 20 minutes à 180°C.
Laisser bien refroidir les moelleux aux citron à la sortie du four puis saupoudrer de sucre glace.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

250 g de farine

175 g de beurre

75 g de sucre glace

sucre en poudre

Préparation :

1. Dans le bol d’un robot, mettre la faine, le beurre pommade et le sucre glace. Battre avec la feuille du robot quelques minutes. Former un boudin de pâte et le rouler dans du sucre. Recouvrir de papier film et laisser au frais pendant 1 heure minimum.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Sortir la pâte du papier film. Découper des tronçons de 1 cm d’épaisseur et les coucher sur une tôle.
4. Faire suire au four 8 à 10 minutes. Les faire refroidir sur une grille.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 4 œufs
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 140 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de miel liquide d’acacia
• 160 g d’un mélange pistaches, noisettes et amandes

Préparation :

•  Concasser les pistaches, noisettes et amandes couper en petits morceaux mais on peut aussi laisser entier.
•  Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les fruits secs concassés. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter de 80 grammes de sucre, mélanger. Laisser caraméliser les fruits secs, en remuant pour bien les séparer.
•  Ôter du feu et verser les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson. Puis bien les étaler à l’aide d’une cuillère pour éviter de faire des petit tas. Laisser refroidir.
•  Dans 2 bols différents, casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. A l’aide d’un batteur électrique, blanchir les jaunes avec 60 grammes de sucre dans l’un des saladiers.
•  Faites chauffer le miel 1 minute au micro-ondes. Ensuite battre les blancs en neige quand ils sont bien montés ajouter le miel bouillant, en continuant de fouetter. Puis battre encore 2 minutes.
•  Incorporer les blancs et miel au mélange jaunes d’oeuf et sucre et mélanger délicatement pour avoir une préparation homogène.
•  Monter la crème fraîche liquide entière en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
•  Enfin mélanger délicatement la chantilly à la préparation. Incorporer les amandes, pistaches et noisettes caramélisés, puis mélanger de nouveau.
•  Verser le nougat dans un moule à cake en silicone et mettre au congélateur pendant 12 heures minimum.
•  Démouler au moment de servir, décorer avec du coulis de framboises et pistaches par exemple.