Recettes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

La pâte :

1 oeuf

200gr de farine

100gr de beurre

30gr de sucre

1 pincée de sel

La garniture :

500gr de ricotta

80gr de sucre de Canne + 30gr

5 oeufs ( blancs et jaunes séparés)

Le zeste d’un citron

200 ml de crème liquide entière

50gr de maïzena

1 pincée de sel

250gr de framboises fraîches

Préparation :

Dans un bol, battre l’oeuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu’à l’obtention d’un « sable de couleur crémeuse ».
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans un moule à manqué anti-adhésif et mettre le tout au frigo.

Préchauffez votre four à 150°C.

Blanchir les jaunes d’oeufs avec les 80 gr de sucre semoule de Canne.

Incorporer le zeste de citron, la maïzena puis la ricotta.

Fouetter la crème entière en chantilly et l’intégrer très délicatement à la masse au fromage.

Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sel et les 30 gr de sucre puis les agréger au mélange précédent.

Verser la préparation sur le fond de tarte cru puis y répartir les framboises en les enfonçant avec les doigts.

Cuire à mi-hauteur dans le four à chaleur tournante pendant 1 h30 (1h20 pour moi).

Après cuisson, laisser tiédir la tarte sur une grille puis poser une seconde grille sur le dessus et retourner le tout comme une tarte tatin.