Recettes

Ingrédients :
– 1 cocotte allant au four
– 1 pintade
– 3 échalotes
– 3 brins de romarin
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café d’ail en poudre
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 1/2 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
– 1 cuillère à café de sel
– 2 tours de moulin à poivre

Préparation :
1 – Préchauffez le four à 220°C.
2 – Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte.
3 – Versez les 2 autres cuillères à soupe d’huile d’olive dans un bol. Ajoutez l’ail en poudre, le paprika, le piment d’Espelette, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez. Badigeonnez la pintade sur toutes ses faces avec cette préparation.
4 – Déposez ensuite la pintade dans la cocotte. Ajoutez quelques brins de romarin et les échalotes fendues en deux.
5 – Enfournez, puis au bout d’un quart d’heure de cuisson baissez la température à 180°.
6 – Faites cuire encore 45 mn et vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans une cuisse. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.

Ingrédients :
– 4 cl de vodka
– 2 cl de nectar de maracuja
– 1 cl de sirop de vanille
– 3 cl de liqueur de fruit de la passion
– 2 cl de citron vert

Préparation :
1 – Munissez-vous d’une coupe à champagne.
2 – Remplissez-la de glaçons pour refroidir le verre.
3 – Munissez-vous d’un shaker.
4 – Remplissez le shaker à moitié de glaçons.
5 – Versez la vodka, la liqueur de fruit de la passion, le jus de citron vert pressé, le nectar de maracuja et le sirop de vanille.
6 – Shakez le tout environ 15 secondes pour refroidir le mélange.
7 – Retirez les glaçons du verre.
8 – Filtrez le contenu du shaker à l’aide d’une passoire à cocktail afin de retenir les glaçons et les résidus.

Conseils :
– Pour décorer votre cocktail, ajoutez un fruit de la passion coupé en deux sur votre cocktail. Vous pouvez caraméliser votre moitié de fruit de la passion en le saupoudrant de sucre de canne brulé au chalumeau.

– Vous pouvez également servir le cocktail avec un petit verre de champagne à côté, qui est traditionnellement appelé « shot de champagne » dans un Pornstar. Le shot de champagne est généralement bu avant de déguster le cocktail pour apporter une expérience gustative intéressante.

Ingrédients :
– 1 pâte brisée
– 1 botte de blettes
– 200 g de lardons
– 1 oignon
– 2 œufs
– 20 cl de crème fraîche
– 60 g d’emmental râpé
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Lavez soigneusement les blettes (cardes et feuilles) puis émincez-les finement. Emincez également l’oignon.
2 – Faites chauffer une poêle et faites-y dorer l’oignon émincé avec les lardons, ajoutez ensuite les blettes. Remuez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. Égouttez les blettes si besoin est afin qu’elles ne rendent pas de jus dans la quiche.
3 – Fouettez les œufs avec la crème fraîche, puis incorporez le mélange blettes/lardons, l’emmental et la noix de muscade. Salez et poivrez au goût.
4 – Versez cette préparation sur le fond de tarte et placez-la au four.
5 – Faites la cuire pendant 35 minutes à 180°.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

75 g de farine

75 g de maïzena

de l‘arôme citron Vahiné

garniture :

250 g mascarpone

 200 ml crème fraiche

 2 cuillères à soupe de sucre

framboises surgelées

oeufs en chocolat

Préparation :

La génoise :

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre, on obtient une meringue. Incorporer alors les jaunes d’œufs un à un puis la farine et la maïzena tamisées. Ajouter l’arôme citron.
La pâte est légère, mousseuse.

La verser dans un moule en silicone.

Cuire 20 minutes à 170°.

Démouler et laisser refroidir.
Couper le biscuit en deux.

Fouetter la crème en chantilly puis ajouter le mascarpone et le sucre.

Mettre de la crème sur la moité de la génoise et déposer des framboises recouvrir d’un peu de crème. Fermer de biscuit.

Avec le reste de crème, l’étaler sur le pourtour de biscuit, bien lisser pour avoir un bel aspect.

Sur le dessus parsemer de vermicelles en chocolat. Décorer ensuite d’œufs en chocolat et de framboises, mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Dacquoise

• 150 grammes blancs d’oeufs soit 5 blancs d’oeufs
• 60 grammes maïzena
• 130 grammes sucre glace
• 90 grammes poudre d’amande

Mousse pralinée

• 310 grammes crème liquide entière bien froide
• 250 grammes chocolat praliné Pralinoise
• 2.5 feuilles de gélatine soit 5 grammes

Décoration

• 25 grs de pralin environ

Préparation :

Dacquoise

• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la maïzena.
• Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
• Incorporer doucement, en soulevant, les blancs en neige dans le mélange de poudres.
• Poser un cercle de 20 cm de diamètre beurré sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisée.
• Verser la pâte dans le cercle et l’étaler uniformément.
• Enfourner 20 minutes.
• Sortir la plaque du four et laisser refroidir totalement sur une grille sans décercler.
• Une fois la dacquoise bien refroidie (au moins 2 heures), décercler et la découper à la taille d’un cercle de 18 cm de diamètre.
• Poser cette dacquoise de 18 cm sur le plat de service.
• Placer un rhodoïd dans le cercle de 18 cm et déposer le tout autour de la dacquoise (j’ai un rhodoïd pas assez haut : 4.5 cm de hauteur, donc je double la hauteur avec une autre bande).

Mousse pralinée

• Ramollir les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
• Dans un bol adapté au micro-ondes, mettre le chocolat praliné cassé en morceaux et fondre au micro-ondes en surveillant (750w, d’abord 30 secondes, mélanger et remettre 20 secondes, mélanger). Laisser tiédir, le temps de préparer la suite.
• Dans une petite casserole, verser 50 grammes de crème liquide entière et faire bouillir. Ajouter la gélatine ramolli et essorée et fouetter pour la dissoudre. Réserver.
• La chantilly : dans le bol du robot pâtissier verser 260g de crème liquide entière bien froide et fouetter pour la monter en chantilly.
• Verser la crème à la gélatine dans la chantilly, ainsi que le chocolat fondu et les incorporer avec une maryse.
• Verser la mousse sur la dacquoise. Lisser avec une spatule.
• Placer au réfrigérateur 3 heures.

Finitions

• Saupoudrer de pralin, décercler, retirer le rhodoïd et replacer au frais jusqu’à dégustation.

Préparation : 10 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 4 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 250 g de farine
– 65 g de beurre
– 2 œufs
– 30 g de sucre
– 30 cl de lait
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de levure
– 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
1 – Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou dans un bol au micro-ondes
2 – Mettre la farine, la levure, le sucre vanillé et le sucre dans un saladier. Mélanger et creuser un puits
3 – Ajouter ensuite les oeufs entiers et fouetter l’ensemble.
4 – Incorporer le beurre fondu, fouetter puis délayer progressivement le mélange avec le lait afin d’éviter les grumeaux.
5 – Laisser reposer la pâte au minimum 1 heure au réfrigérateur.
6 – Dans une poêle chaude et légèrement huilée, faire cuire comme des crêpes, mais en les faisant plus petites. Réserver au chaud et déguster.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :

• POUR LA PÂTE SABLÉE :
• Œuf(s)1
• Farine200 g
• Beurre125 g
• Sucre125 g
• Poudre d’amande50 g
• Essence d’amande1 c. à café
• Sel1 pincée(s)

• POUR LA CRÉME :
• Mascarpone250 g
• Ricotta250 g
• Sucre glace100 g

• POUR LA GARNITURE :
• Fraise(s)1 barquette(s)

PRÉPARATIon :

• Préparez la pâte sablée :
• Préchauffez le four th.6 (180°C).
• Mettez tous les ingrédients pour la pâte sablé dans un mixer laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se forme.
• Formez une boule et mettez-la dans un saladier recouvert de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure.
• Préparez la crème :
• Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le mascarpone et le sucre glace.
• Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la et faites-la cuire dans un moule à tarte pendant environ 20 min.
• La pâte en surface doit être légèrement dorée.
• Une fois la tarte cuite et refroidie, versez la crème ricotta et mascarpone dessus.
• Préparez la garniture :
• Disposez les fraises coupées en tranches sur toute la surface.
• Faites fondre de la gelée de fraises et versez-la sur les fraises.
• Servez frais.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 grs de mascarpone
• 100 grs de chocolat noir
• 3 oeufs
• 150 grs de sucre glace

Préparation :

• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace afin que cela blanchisse et épaississe.
• Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter.
• Faites Fondre le chocolat au bain marie et versez dans le mélange précédent tout en continuant de fouetter.
• Montez les 3 blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée.
• Versez dans des ramequins et réservez au frais au moins 3 heures.

Préparation : 5 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 150 grs de mascarpone
• 35 grs de sucre glace
• 230 grs liquide entière

PRÉPARATION :

• Placez le saladier, la crème liquide et le fouet 10 min au congélateur.
• Sortez le mascarpone du frigo. Versez-le dans un bol et mélangez-le avec une spatule pour le détendre.
• Versez la crème liquide dans le saladier bien froid. Ajoutez le mascarpone et fouettez au moins 5 min pour monter la crème au mascarpone en chantilly, au robot ou avec un batteur électrique.
• Ajoutez le sucre glace sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une crème montée bien lisse et ferme. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

ASTUCES :

N’hésitez pas à parfumer votre crème au mascarpone avec des grains de vanille, de l’extrait de vanille ou l’arôme de votre choix. À défaut de sucre glace, vous pouvez également utiliser du sucre normal simplement mixé ! Mais pas question de substituer la crème épaisse, en revanche : comme pour toute crème fouettée réussie, la chantilly au mascarpone a besoin de matière grasse. Réservez-la au réfrigérateur à couvert ou dans une poche à douille pour lui éviter de s’imprégner des odeurs du frigo !

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 à 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

5 pommes épluchées et coupées en cubes (4 pour moi)
150 gr de spéculoos réduit en poudre
60 gr de beurre demi-sel
3 oeufs
3 cuillères à soupe bombées de farine
1 cuillère à soupe rase de Maïzena
1 cuillère à soupe de crème fraîche ou ricotta

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (TH6)
Sur feu doux faire compoter les pommes dans le beurre salé.
Battre les oeufs avec la ricotta ou la crème, ajouter la farine et la maïzena, battre à nouveau, ajouter les spéculoos et lisser la pâte (je l’ai lisser au batteur)
Incorporer les pommes.
Chemiser un moule à cake ou à manqué avec une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 20/25 min. Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.