Recettes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Dacquoise

• 150 grammes blancs d’oeufs soit 5 blancs d’oeufs
• 60 grammes maïzena
• 130 grammes sucre glace
• 90 grammes poudre d’amande

Mousse pralinée

• 310 grammes crème liquide entière bien froide
• 250 grammes chocolat praliné Pralinoise
• 2.5 feuilles de gélatine soit 5 grammes

Décoration

• 25 grs de pralin environ

Préparation :

Dacquoise

• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la maïzena.
• Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
• Incorporer doucement, en soulevant, les blancs en neige dans le mélange de poudres.
• Poser un cercle de 20 cm de diamètre beurré sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisée.
• Verser la pâte dans le cercle et l’étaler uniformément.
• Enfourner 20 minutes.
• Sortir la plaque du four et laisser refroidir totalement sur une grille sans décercler.
• Une fois la dacquoise bien refroidie (au moins 2 heures), décercler et la découper à la taille d’un cercle de 18 cm de diamètre.
• Poser cette dacquoise de 18 cm sur le plat de service.
• Placer un rhodoïd dans le cercle de 18 cm et déposer le tout autour de la dacquoise (j’ai un rhodoïd pas assez haut : 4.5 cm de hauteur, donc je double la hauteur avec une autre bande).

Mousse pralinée

• Ramollir les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
• Dans un bol adapté au micro-ondes, mettre le chocolat praliné cassé en morceaux et fondre au micro-ondes en surveillant (750w, d’abord 30 secondes, mélanger et remettre 20 secondes, mélanger). Laisser tiédir, le temps de préparer la suite.
• Dans une petite casserole, verser 50 grammes de crème liquide entière et faire bouillir. Ajouter la gélatine ramolli et essorée et fouetter pour la dissoudre. Réserver.
• La chantilly : dans le bol du robot pâtissier verser 260g de crème liquide entière bien froide et fouetter pour la monter en chantilly.
• Verser la crème à la gélatine dans la chantilly, ainsi que le chocolat fondu et les incorporer avec une maryse.
• Verser la mousse sur la dacquoise. Lisser avec une spatule.
• Placer au réfrigérateur 3 heures.

Finitions

• Saupoudrer de pralin, décercler, retirer le rhodoïd et replacer au frais jusqu’à dégustation.

Préparation : 10 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 4 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 250 g de farine
– 65 g de beurre
– 2 œufs
– 30 g de sucre
– 30 cl de lait
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de levure
– 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
1 – Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou dans un bol au micro-ondes
2 – Mettre la farine, la levure, le sucre vanillé et le sucre dans un saladier. Mélanger et creuser un puits
3 – Ajouter ensuite les oeufs entiers et fouetter l’ensemble.
4 – Incorporer le beurre fondu, fouetter puis délayer progressivement le mélange avec le lait afin d’éviter les grumeaux.
5 – Laisser reposer la pâte au minimum 1 heure au réfrigérateur.
6 – Dans une poêle chaude et légèrement huilée, faire cuire comme des crêpes, mais en les faisant plus petites. Réserver au chaud et déguster.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :

• POUR LA PÂTE SABLÉE :
• Œuf(s)1
• Farine200 g
• Beurre125 g
• Sucre125 g
• Poudre d’amande50 g
• Essence d’amande1 c. à café
• Sel1 pincée(s)

• POUR LA CRÉME :
• Mascarpone250 g
• Ricotta250 g
• Sucre glace100 g

• POUR LA GARNITURE :
• Fraise(s)1 barquette(s)

PRÉPARATIon :

• Préparez la pâte sablée :
• Préchauffez le four th.6 (180°C).
• Mettez tous les ingrédients pour la pâte sablé dans un mixer laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se forme.
• Formez une boule et mettez-la dans un saladier recouvert de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure.
• Préparez la crème :
• Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le mascarpone et le sucre glace.
• Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la et faites-la cuire dans un moule à tarte pendant environ 20 min.
• La pâte en surface doit être légèrement dorée.
• Une fois la tarte cuite et refroidie, versez la crème ricotta et mascarpone dessus.
• Préparez la garniture :
• Disposez les fraises coupées en tranches sur toute la surface.
• Faites fondre de la gelée de fraises et versez-la sur les fraises.
• Servez frais.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 grs de mascarpone
• 100 grs de chocolat noir
• 3 oeufs
• 150 grs de sucre glace

Préparation :

• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace afin que cela blanchisse et épaississe.
• Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter.
• Faites Fondre le chocolat au bain marie et versez dans le mélange précédent tout en continuant de fouetter.
• Montez les 3 blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée.
• Versez dans des ramequins et réservez au frais au moins 3 heures.

Préparation : 5 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 150 grs de mascarpone
• 35 grs de sucre glace
• 230 grs liquide entière

PRÉPARATION :

• Placez le saladier, la crème liquide et le fouet 10 min au congélateur.
• Sortez le mascarpone du frigo. Versez-le dans un bol et mélangez-le avec une spatule pour le détendre.
• Versez la crème liquide dans le saladier bien froid. Ajoutez le mascarpone et fouettez au moins 5 min pour monter la crème au mascarpone en chantilly, au robot ou avec un batteur électrique.
• Ajoutez le sucre glace sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une crème montée bien lisse et ferme. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

ASTUCES :

N’hésitez pas à parfumer votre crème au mascarpone avec des grains de vanille, de l’extrait de vanille ou l’arôme de votre choix. À défaut de sucre glace, vous pouvez également utiliser du sucre normal simplement mixé ! Mais pas question de substituer la crème épaisse, en revanche : comme pour toute crème fouettée réussie, la chantilly au mascarpone a besoin de matière grasse. Réservez-la au réfrigérateur à couvert ou dans une poche à douille pour lui éviter de s’imprégner des odeurs du frigo !

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 à 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

5 pommes épluchées et coupées en cubes (4 pour moi)
150 gr de spéculoos réduit en poudre
60 gr de beurre demi-sel
3 oeufs
3 cuillères à soupe bombées de farine
1 cuillère à soupe rase de Maïzena
1 cuillère à soupe de crème fraîche ou ricotta

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (TH6)
Sur feu doux faire compoter les pommes dans le beurre salé.
Battre les oeufs avec la ricotta ou la crème, ajouter la farine et la maïzena, battre à nouveau, ajouter les spéculoos et lisser la pâte (je l’ai lisser au batteur)
Incorporer les pommes.
Chemiser un moule à cake ou à manqué avec une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 20/25 min. Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.

Ingrédients:

• 2 oeufs

• Une pincée de sel

• 180g de sucre

• 120g de beurre, ramolli

• 200g de fromage mascarpone

• 420g de farine

• Amandes hachées pour la garniture

Préparation:

1. Dans un grand bol, battre les oeufs avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

2. Incorporer le beurre ramolli et le mascarpone, en mélangeant bien pour obtenir une consistance lisse.

3. Ajouter progressivement la farine, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit molle et homogène.

4. Couvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

5. Préchauffer le four à 180°C. Utiliser une poche à douille pour former les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

7. Laisser refroidir les biscuits, puis les parsemer d’amandes hachées avant de servir.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
Nouilles asiatiques : 500 g
Carottes ; 400 g
Pak choi : 1 kg
Cébettes : 2 pièces
Sauce soja salée : 2 càs
Ail : 2 gousses
Piment de cayenne : 2 pincées
Huile neutre : 2 càs
Curcuma : 1 càc
Gingembre en poudre : 1 càc

Préparation :
1 – Lavez et émincez entièrement le pak choï, séparez le blanc des feuilles. Lavez et à l’aide d’un économe, réalisez des tagliatelles de carottes. Lavez et émincez l’oignon cébette, réservez le vert pour le dressage. Pelez et hachez l’ail.
2 – Dans une sauteuse, à feu moyen, chauffez l’huile neutre et faites revenir le blanc de l’oignon cébette avec l’ail pendant 1 minute. Ajoutez le curcuma et le gingembre.
3 – Ajoutez le blanc de pak choï, les carottes, la sauce soja, le piment (dosez selon votre palais, il est plutôt fort). Mélangez et laissez revenir pendant 10 minutes, à couvert, en remuant régulièrement.
4 – Ajoutez les feuilles de pak-choï, mélangez et laissez cuire 5 mn supplémentaires.
5 – Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les nouilles de blé.
6 – Dans la casserole d’eau, versez les nouilles de blé, remuez bien puis laissez cuire à petit bouillon, à découvert, le temps indiqué sur le paquet. Pendant la cuisson, mélangez une ou deux fois afin qu’elles ne collent pas entre elles.
7 – En fin de cuisson, égouttez les nouilles et ajoutez-les à la sauteuse de légumes. Mélangez puis coupez le feu.

Pour la pâte :

Ingrédients:

• 250 grs de farine
• 100 grs de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 150 grs de beurre doux
• 100 grs de sucre de glace

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• un sachet de sucre vanillé
• 50 g de sucre roux

Pour la garniture :

• 200 g de noix de pécan
• 3 œufs
• 150 g de cassonade
• 70 g de sirop d’érable
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Préparation :

La préparation de la pâte à tarte

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre roux ainsi que le sucre vanillé. Une fois la préparation homogène, vous pouvez y ajouter la farine et le sel puis mélangez à nouveau. À part, battez l’œuf puis, incorporez le à la préparation. Ensuite, pétrissez la pâte avec vos mains pour ensuite, ramener la pâte en boule. Une fois prête, vous pouvez la placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps vous pouvez passer à l’étape suivante, c’est-à-dire, la réalisation de la garniture.

La réalisation de la garniture de la tarte

Tout d’abord, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Dans un bol pâtissier, fouettez la cassonade et les œufs. Après cette étape, vous pouvez désormais incorporer le sirop d’érable, l’extrait de vanille, puis le beurre une fois que celui-ci est fondu. Ensuite, mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène. Enfin pour terminer cette étape, versez les noix de pécan dans la garniture. Néanmoins, pour la recette de la tarte aux noix de pécan, vous pouvez si vous le souhaitez, les concasser au préalable afin d’obtenir des morceaux plus petits.

La réalisation de la tarte

Dans un premier temps, sortez la pâte du réfrigérateur. Avant de l’étaler, préparez votre plan de travail en disposant de la farine. En effet, cette méthode évite que la pâte ne colle à votre plan et qu’elle soit plus facile à travailler. Ensuite, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir l’épaisseur que vous souhaitez. N’hésitez pas à rajouter de la farine si celle-ci colle encore. Après cela, placez du papier sulfurisé dans le moule à tarte puis déposez votre pâte. Enfin, vous pouvez verser la garniture et enfourner votre préparation au four pendant environ 40 minutes. Cependant, nous vous conseillons de surveiller régulièrement la cuisson. Une fois votre tarte cuite, vous pouvez la laisser refroidir ou la déguster tiède, avec par exemple une boule de glace à la vanille.