Recettes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1 paquet de boudoirs
• 250 grs de ricotta
• 250 grs de mascarpone
• 200 grs de sucre roux
• 3 oeufs
• café
• cacao en poudre

Préparation :

Battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la Ricotta Galbani et le Mascarpone Galbani.

Mouiller les biscuits avec le café, et en faire une couche dans un plat ; recouvrir avec la moitié de la crème, et saupoudrer de cacao ; faire une autre couche de biscuits imbibés de café ; couvrir avec ce qu’il reste de crème, et saupoudrer encore de cacao.

Pour finir, mettre le tiramisù à la ricotta et au mascarpone au réfrigérateur pour la nuit, et servir le jour suivant.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 6 personnes) :

• 250 grammes de mascarpone
• 3 œufs
• 1 cuillère à café d’arôme de citron
• 50 grammes de farine
• 60 grammes de sucre
• 15 cl de lait
• un jus de citron

Préparation :

Pour commencer, mélangez le mascarpone avec le lait et les oeufs à l’aide d’un fouet électrique pour obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez ensuite le sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le jus de citron frais, ainsi que l’extrait de citron pour intensifier la saveur.
Terminez en ajoutant la farine tamisée. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela pourrait rendre la pâtisserie dense et lourde.

Beurrez généreusement un moule à gâteau de 20 cm de diamètre pour éviter que la pâte ne colle au fond. Versez la préparation dans le moule et répartissez-la uniformément.

Préchauffez votre four à 180° et enfournez votre pâtisserie pour une cuisson de 35 minutes. Veillez à surveiller régulièrement la cuisson pour éviter qu’elle ne brunisse trop rapidement ou qu’elle ne soit pas assez cuite.

Une fois la cuisson terminée, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir légèrement avant de le servir. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace ou de zestes de citron.

Si vous souhaitez faire une variante à cette recette, vous pouvez remplacer le jus de citron par d’autres jus de fruits frais, tels que le jus d’orange ou le jus de pamplemousse. Vous pouvez également ajouter des fruits frais tels que des fraises ou des framboises sur le dessus.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

200 g. de chocolat noir

15 à 20 spéculoos

120 g. de beurre demi-sel mou,

10 cl.de crème liquide entière

1 gros oeuf extra-frais

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Au bain-marie, faîtes fondre ensemble la crème liquide et le chocolat sur feu doux. Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et le sucre vanillé. Bien mélanger et ajoutez ensuite l’oeuf entier. Mélangez de nouveau, afin d’obtenir un mélange homogène.

Tapissez un petit moule à cake ou une terrine de film étirable, en le laissant dépasser.

Versez au fond, à l’aide d’une cuillère à soupe, une couche de ganache au chocolat, puis, recouvrez d’une couche de spéculoos. Recommencez l’opération autant que vous le pourrez, pour ma part j’ai pu faire 5 couches de spéculoos. Terminez avec une fine couche de ganache.

Rabattez le film et réservez au frais une nuit.

Sortez la terrine en avance avant de servir 10 à15min.

Ingrédients :
– 1 gigot d’agneau
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– 4 gousses d’ail
– 1 cuillère à café de poivre du moulin

Préparation :
1 – Huilez le grand plat et y placez le gigot dans le plat, face peau vers vous, entailler la peau en la quadrillant à l’aide d’une lame fine.
2 – Préparez dans un saladier le mélange huile, herbes, épices, (pas de sel, il ferait sortir le sang et la viande serait sèche) et les gousses d’ail épluchées et écrasées.
3 – Badigeonnez (au pinceau) tout le gigot en le tournant dans le plat et en insistant sur la partie quadrillée, pour que les herbes pénètrent bien dans les entailles faites dans la peau.
4 – Enfournez (en position moyenne-basse du four) pour 2 h à 150°C thermostat 5, puis 1h30 à 100/110°C (ajoutez une demi-heure pour une viande cuite à cœur). Pensez régulièrement à arroser le gigot avec le jus récolté au fond du plat.

Ingrédients :
– 1 cocotte allant au four
– 1 pintade
– 3 échalotes
– 3 brins de romarin
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café d’ail en poudre
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 1/2 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
– 1 cuillère à café de sel
– 2 tours de moulin à poivre

Préparation :
1 – Préchauffez le four à 220°C.
2 – Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte.
3 – Versez les 2 autres cuillères à soupe d’huile d’olive dans un bol. Ajoutez l’ail en poudre, le paprika, le piment d’Espelette, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez. Badigeonnez la pintade sur toutes ses faces avec cette préparation.
4 – Déposez ensuite la pintade dans la cocotte. Ajoutez quelques brins de romarin et les échalotes fendues en deux.
5 – Enfournez, puis au bout d’un quart d’heure de cuisson baissez la température à 180°.
6 – Faites cuire encore 45 mn et vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans une cuisse. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.

Ingrédients :
– 4 cl de vodka
– 2 cl de nectar de maracuja
– 1 cl de sirop de vanille
– 3 cl de liqueur de fruit de la passion
– 2 cl de citron vert

Préparation :
1 – Munissez-vous d’une coupe à champagne.
2 – Remplissez-la de glaçons pour refroidir le verre.
3 – Munissez-vous d’un shaker.
4 – Remplissez le shaker à moitié de glaçons.
5 – Versez la vodka, la liqueur de fruit de la passion, le jus de citron vert pressé, le nectar de maracuja et le sirop de vanille.
6 – Shakez le tout environ 15 secondes pour refroidir le mélange.
7 – Retirez les glaçons du verre.
8 – Filtrez le contenu du shaker à l’aide d’une passoire à cocktail afin de retenir les glaçons et les résidus.

Conseils :
– Pour décorer votre cocktail, ajoutez un fruit de la passion coupé en deux sur votre cocktail. Vous pouvez caraméliser votre moitié de fruit de la passion en le saupoudrant de sucre de canne brulé au chalumeau.

– Vous pouvez également servir le cocktail avec un petit verre de champagne à côté, qui est traditionnellement appelé « shot de champagne » dans un Pornstar. Le shot de champagne est généralement bu avant de déguster le cocktail pour apporter une expérience gustative intéressante.

Ingrédients :
– 1 pâte brisée
– 1 botte de blettes
– 200 g de lardons
– 1 oignon
– 2 œufs
– 20 cl de crème fraîche
– 60 g d’emmental râpé
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Lavez soigneusement les blettes (cardes et feuilles) puis émincez-les finement. Emincez également l’oignon.
2 – Faites chauffer une poêle et faites-y dorer l’oignon émincé avec les lardons, ajoutez ensuite les blettes. Remuez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. Égouttez les blettes si besoin est afin qu’elles ne rendent pas de jus dans la quiche.
3 – Fouettez les œufs avec la crème fraîche, puis incorporez le mélange blettes/lardons, l’emmental et la noix de muscade. Salez et poivrez au goût.
4 – Versez cette préparation sur le fond de tarte et placez-la au four.
5 – Faites la cuire pendant 35 minutes à 180°.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

75 g de farine

75 g de maïzena

de l‘arôme citron Vahiné

garniture :

250 g mascarpone

 200 ml crème fraiche

 2 cuillères à soupe de sucre

framboises surgelées

oeufs en chocolat

Préparation :

La génoise :

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre, on obtient une meringue. Incorporer alors les jaunes d’œufs un à un puis la farine et la maïzena tamisées. Ajouter l’arôme citron.
La pâte est légère, mousseuse.

La verser dans un moule en silicone.

Cuire 20 minutes à 170°.

Démouler et laisser refroidir.
Couper le biscuit en deux.

Fouetter la crème en chantilly puis ajouter le mascarpone et le sucre.

Mettre de la crème sur la moité de la génoise et déposer des framboises recouvrir d’un peu de crème. Fermer de biscuit.

Avec le reste de crème, l’étaler sur le pourtour de biscuit, bien lisser pour avoir un bel aspect.

Sur le dessus parsemer de vermicelles en chocolat. Décorer ensuite d’œufs en chocolat et de framboises, mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Dacquoise

• 150 grammes blancs d’oeufs soit 5 blancs d’oeufs
• 60 grammes maïzena
• 130 grammes sucre glace
• 90 grammes poudre d’amande

Mousse pralinée

• 310 grammes crème liquide entière bien froide
• 250 grammes chocolat praliné Pralinoise
• 2.5 feuilles de gélatine soit 5 grammes

Décoration

• 25 grs de pralin environ

Préparation :

Dacquoise

• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la maïzena.
• Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
• Incorporer doucement, en soulevant, les blancs en neige dans le mélange de poudres.
• Poser un cercle de 20 cm de diamètre beurré sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisée.
• Verser la pâte dans le cercle et l’étaler uniformément.
• Enfourner 20 minutes.
• Sortir la plaque du four et laisser refroidir totalement sur une grille sans décercler.
• Une fois la dacquoise bien refroidie (au moins 2 heures), décercler et la découper à la taille d’un cercle de 18 cm de diamètre.
• Poser cette dacquoise de 18 cm sur le plat de service.
• Placer un rhodoïd dans le cercle de 18 cm et déposer le tout autour de la dacquoise (j’ai un rhodoïd pas assez haut : 4.5 cm de hauteur, donc je double la hauteur avec une autre bande).

Mousse pralinée

• Ramollir les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
• Dans un bol adapté au micro-ondes, mettre le chocolat praliné cassé en morceaux et fondre au micro-ondes en surveillant (750w, d’abord 30 secondes, mélanger et remettre 20 secondes, mélanger). Laisser tiédir, le temps de préparer la suite.
• Dans une petite casserole, verser 50 grammes de crème liquide entière et faire bouillir. Ajouter la gélatine ramolli et essorée et fouetter pour la dissoudre. Réserver.
• La chantilly : dans le bol du robot pâtissier verser 260g de crème liquide entière bien froide et fouetter pour la monter en chantilly.
• Verser la crème à la gélatine dans la chantilly, ainsi que le chocolat fondu et les incorporer avec une maryse.
• Verser la mousse sur la dacquoise. Lisser avec une spatule.
• Placer au réfrigérateur 3 heures.

Finitions

• Saupoudrer de pralin, décercler, retirer le rhodoïd et replacer au frais jusqu’à dégustation.

Préparation : 10 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 4 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 250 g de farine
– 65 g de beurre
– 2 œufs
– 30 g de sucre
– 30 cl de lait
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de levure
– 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
1 – Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou dans un bol au micro-ondes
2 – Mettre la farine, la levure, le sucre vanillé et le sucre dans un saladier. Mélanger et creuser un puits
3 – Ajouter ensuite les oeufs entiers et fouetter l’ensemble.
4 – Incorporer le beurre fondu, fouetter puis délayer progressivement le mélange avec le lait afin d’éviter les grumeaux.
5 – Laisser reposer la pâte au minimum 1 heure au réfrigérateur.
6 – Dans une poêle chaude et légèrement huilée, faire cuire comme des crêpes, mais en les faisant plus petites. Réserver au chaud et déguster.