Recettes

Archive pour juillet 2011

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 à 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 aubergines
– 1 mignonnette d’huile
– sel, poivre

Purée de tomates :
– 500 g de tomates
– 1 oignon
– 1 bouquet garni
– 1/2 mignonnette d’huile
– 20 g de beurre
– sel, poivre
– 100 g de gruyère râpé (ou parmesan)

Préparation :

1 – Lavez et ôtez les extrémités des aubergines et découpez-les en rondelles. Faites-les revenir doucement dans l’huile chaude, dans une sauteuse (attention, les aubergines boivent facilement l’huile).
2 – Pendant ce temps, à part, faites revenir dans l’huile les tomates lavées et pelées, l’oignon haché et laissez-les cuire pour obtenir une purée épaisse. Beurrez six petits poêlons individuels, distribuez les rondelles d’aubergines et le gruyère râpé entre eux, arrosez de la purée de tomates et faites gratiner 10 mn à four moyen.
3 – L’ensemble doit être moelleux et  relevé.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 à 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 aubergines
– 1 mignonnette d’huile
– sel, poivre
Purée de tomates :
– 500 g de tomates
– 1 oignon
– 1 bouquet garni
– 1/2 mignonnette d’huile
– 20 g de beurre
– sel, poivre
– 100 g de gruyère râpé (ou parmesan)
Préparation :
1 – Lavez et ôtez les extrémités des aubergines et découpez-les en rondelles. Faites-les revenir doucement dans l’huile chaude, dans une sauteuse (attention, les aubergines boivent facilement l’huile).
2 – Pendant ce temps, à part, faites revenir dans l’huile les tomates lavées et pelées, l’oignon haché et laissez-les cuire pour obtenir une purée épaisse. Beurrez six petits poêlons individuels, distribuez les rondelles d’aubergines et le gruyère râpé entre eux, arrosez de la purée de tomates et faites gratiner 10 mn à four moyen.
3 – L’ensemble doit être moelleux et  relevé.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 poulet entier
– 6 tomates bien mûres
– 3 poivrons (jaune, rouge, vert)
– 5 piments d’Espelette verts (ou plus selon le goût)
– 1 gros oignon
– 3 gousses d’ail
– huile d’olive
– farine
– thym, laurier
– sel, poivre
Préparation :
1 – Dans une grande casserole (ou un wok, c’est idéal), faites revenir dans de l’huile d’olive à feu doux, l’ail, l’oignon, les poivrons et les piments débités en lamelles.
Une fois que l’oignon devient translucide, ajoutez les tomates pelées, en morceaux, ainsi que le laurier et le thym. Salez, poivrez et laissez mijoter environ 25 minutes.
2 – Pendant ce temps, découpez le poulet (pilons, hauts de cuisses, blancs, ailes) et farinez les morceaux que vous faites revenir à feu doux dans une cocotte ou une poêle avec un tout petit peu d’huile d’olive.
3 – Une fois que le poulet est bien coloré et cuit, mélangez-le avec le reste et faites mijoter 15 minutes environ.
Pour finir… Le poulet basquaise se sert accompagné de riz, de pommes de terre cuites à l’eau, de semoule ou de boulgour. C’est au choix.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 gros poulet
– 8 à 10 tomates olivettes
– 2 poivrons verts
– 1 poivron rouge
– 1 bouquet garni
– 1 cuillère à café  de poudre d’estragon
– 10 petits oignons
– huile d’olive
Préparation :
1 Dans une poêle versez un peu d’huile d’olive puis faites revenir les oignons coupés en rondelles. Réservez.
2 Epépinez les poivrons puis coupez-les grossièrement. Faites les revenir puis réservez.
3 Coupez les tomates en cubes et incorporez les dans la poêle. Faites les revenir à feu vif puis réservez.
4 Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites cuire des 2 côtés le poulet.
5 Incorporez les légumes. Ajoutez les aromates.
Laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes.
6 Servez avec des tagliatelles.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
– 3 citrons d’on 1 zeste
– 200 grs de sucre pour faire 1/2l de sirop
– 2 blancs d’oeuf
Préparation :

Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 15cl d’eau
– 2 citrons
– 180 grs de sucre
– 2 blancs d’oeuf
– 60cl de crème fraiche
Préparation :
1  Faites chauffer dans une casserole tout le zeste et le jus des deux citrons, l’eau, le sucre et remuez bien jusqu’à l’ébullition.
2 Faites mijoter 5 minutes et battez les blancs en neige. Incorporez-les au sirop chaud et laissez refroidir.
3 Ajouter la crème et passez à la sorbetière.