Préparation : 15 min      Cuisson : 10 min        

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

• 50 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 125 g de sucre
• 1 bâton de cannelle (ou deux pincées)
• Le zeste d’un citron
• Un peu de vanille en poudre
• De la cassonade pour saupoudrer

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole portez à ébullition le lait avec la cannelle la vanille et le zeste de citron.
2. Pendant ce temps blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre ajoutez les 20 g de maïzena et mélangez bien.
3. Une fois que le lait est assez chaud versez le sur les jaunes d’œufs et mélangez bien pour dissoudre le tout.
4. Remettez la casserole sur le feu et remuez sans cesse à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe bien (un peu plus fermé que la crème pâtissière) versez dans 4 ramequin et laissez refroidir avant de mettre au frais au moins 2h….
5. Au moment de servir saupoudrez de cassonade et caramélisez le tout a l’aide d’un chalumeau de cuisine ou bien simplement avec un allume gaz classique à bout long.

Pour 4 baguettes viennoises :
3  1/3 tasses (500g) de farine
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de sel
200 ml d’eau tiède
24 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche active
1/4 tasse (25 g) de lait en poudre
2 oeufs
1/4 tasse (60 g) de beurre à température ambiante
2/3 tasses (100 g) de pépites de chocolat au lait

Pour dorer :
1 oeuf

Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner la farine, le sucre et le sel.

Dans un autre bol, délayer l’eau et la levure, puis ajouter le lait en poudre, les oeufs et mélanger.

Verser la préparation dans les ingrédients secs et mélanger avec le crochet, à basse vitesse.

Dès que la pâte est lisse et homogène ( environ 8 minutes), incorporer le beurre,

 morceaux par morceaux, puis les pépites de chocolat.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve.

Couvrir le bol du mélangeur de film alimentaire et laisser lever 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

avril 20, 2018

BAGUETTES VIENNOISES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Ce ne sont pas les premières baguettes viennoises que je fais, mais celles-ci sont mes préférées car elles sont très moelleuses et beaucoup plus goûteuses car je les ai préparées avec de la levure fraîche.
Les plus gourmands attendront leur sortie du four, mais attention, les pépites de chocolat sont brûlantes.
Elles se conservent deux jours, hermétiquement emballées, pour conserver leur moelleux et réchauffez-les au grille-pain si vous les préférez tièdes.

Pour 4 baguettes viennoises :
3  1/3 tasses (500g) de farine
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de sel
200 ml d’eau tiède
24 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche active
1/4 tasse (25 g) de lait en poudre
2 oeufs
1/4 tasse (60 g) de beurre à température ambiante
2/3 tasses (100 g) de pépites de chocolat au lait

Pour dorer :
1 oeuf

Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner la farine, le sucre et le sel.

Dans un autre bol, délayer l’eau et la levure, puis ajouter le lait en poudre, les oeufs et mélanger.

Verser la préparation dans les ingrédients secs et mélanger avec le crochet, à basse vitesse.

Dès que la pâte est lisse et homogène ( environ 8 minutes), incorporer le beurre, morceaux par morceaux, puis les pépites de chocolat.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve.

Couvrir le bol du mélangeur de film alimentaire et laisser lever 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Dégonfler la pâte et façonner 4 baguettes sur un plan de travail fariné.

Déposer les baguettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

À l’aide d’une lame, faites des entailles en diagonale tous les 1 po (2,5 cm) sur le dessus.

Battre l’oeuf à la fourchette et badigeonnez-en les baguettes.

Laisser lever 1 h 15.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dorer de nouveau à l’oeuf

Cuire les baguettes 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Ingrédients :

• 1 blanc d’œuf
• 150 g de Sucre
• 100 g poudre d’amande
• ½ citron (jus et zeste)
• Sucre glace

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200° C (Th 7).
2. Dans un bol, mettre le blanc d’œuf et le sucre et mélanger à la fourchette.
3. Ajouter également la poudre d’amande, le jus et le zeste de ½ citron râpé.
4. Commencer à tout mélanger d’abord à la fourchette, puis avec les mains. La pâte doit être douce et un peu collante.
5. Laisser reposer au réfrigérateur, pendant 30 minutes recouverte de film alimentaire.
6. Dans un bol ou une assiette, mettre du sucre glace.
7. Le temps de repos écoulé, prendre la pâte et façonner des boules d’environ 30 g chacune ou de toute façon plus ou moins de la même taille.
8. Rouler les boules dans le sucre glace et disposer les biscuits sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé.
9. Cuire pendant 10 minutes à 200° C (Th 7).
10. Une fois les biscuits cuits, les laisser refroidir et ensuite vous pourrez profiter de ces merveilleuses gourmandises.

Ingrédients :

4 œufs
170 g de sucre
200 g de poudre d'amandes
100 g de beurre fondu
Quelques gouttes d'arôme amande amère 

Préparation :
Battre les œufs avec le sucre,
ajouter la poudre d'amandes, le beurre fondu,
ainsi que l'arôme d'amande amère.
le namandier
le namandier

Verser la préparation dans un moule beurré
enfourner 25 à 30 minutes dans
un four préchauffé à 180°C

tester la cuisson avec la pointe du couteau
elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de déguster.

Ingredients:

• 50 cl Lait
• 150 g Chocolat noir à dessert
• 1gousse de Vanille bourbon Vanilla Gasy 17 cm
• 80 g Sucre en poudre
• 2cuil. à soupe rase de Maïzena (20 g)

Étapes de préparation

• Fendez la vanille. Délayez 1 cuil. de Maïzena dans 5 cl de lait froid. Versez dans une casserole avec 20 cl de lait, la vanille et le sucre, faites épaissir à feu doux en remuant jusqu’à ébullition, ôtez la vanille.
• Délayez le reste de Maïzena dans 5 cl de lait froid, puis versez dans une casserole avec 20 cl de lait. Faites épaissir à feu doux en tournant jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et remuez.
• Versez ces deux crèmes encore chaudes en même temps dans des verres. Donnez trois tours de fourchette pour marbrer. Servez bien frais.

Pour une vingtaine de cookies salés (comptez en 2-3 par personne)

• 140g de farine
• 60g de beurre fondu
• 1 œuf
• 50g de comté râpé
• 75g de dés de jambon
• 1 cuillère à café de levure
• Sel, poivre
• Herbes si vous voulez

• Préchauffez votre four à 180°C
• Dans un saladier, mélangez la farine, le fromage, la levure, le sel, et les dés de jambon (plus les herbes si vous le souhaitez)
• Puis ajoutez le beurre fondu et l’oeuf battu. Malaxez pour avoir une pâte homogène (j’utilise de petits gants en plastique pour mélanger à la main et c’est très pratique pour ne pas avoir du beurre plein les doigts)
• Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé, et disposez dessus de petites boules de pâte de la taille d’une grosse noix, que vous aplatirez avec la main
• Enfournez une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que vos cookies soient bien dorés.
• Servez tièdes ou froids, et dévorez tous ces petits cookies salés en une bouchée.

Crevettes gratinées

Last updated on: 03/12/2019 83 Comments

Ingrédients pour 4-5 portions

– 20-25 crevettes roses moyennes cuites
– 1 blanc de poireau
– 25 g de beurre
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe de farine
– 30 cl de lait
– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
– 2 cuillères à soupe de crème liquide légère
– 4 cuillères à soupe de fromage râpé
– 1/3 cuillère à café de piment de Cayenne
– sel, poivre

Préparation de la recette

1- Chauffer le four à 200°C. Décortiquer les crevettes. Laver le poireau et l’émincer finement. Eplucher l’ail et l’écraser. Eplucher l’échalote et l’émincer.

2- Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il est chaud, mettre le poireau émincé et faire revenir à feu doux environ 5 minutes.

3- Ajouter ensuite l’ail et l’échalote et poursuivre la cuisson 4-5 mn de plus en  mélangeant régulièrement. Ajouter les crevettes, puis saler, poivrer et ajouter le piment de Cayenne. Mélanger 2 minutes.

4- Saupoudrer la préparation de farine, puis verser le lait froid et faire épaissir en remuant régulièrement (2-5 minutes). Ajouter la moutarde, la crème liquide et retirer du feu. Ajouter la moitié du fromage.

5- Verser la préparation dans des petits ramequins, parsemer le fromage par dessus, et laisser gratiner dans le four chaud 15-20 minutes.

Astuce :

On peut ajouter des miettes de crabe, de curry, de champignons.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 75g de beurre mou
• 200g de sucre
• 2 CS d’arôme de vanille liquide
• le zeste d’un demi citron
• le jus d’un citron
• 2 gros œufs
• 200g de farine
• 100g de semoule fine
• 1 sachet de levure chimique
• 330 ml de lait

Préparation :

1. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
2. Battre le beurre mou avec le sucre. Y ajouter les œufs, en mélangeant bien entre chaque ajout ainsi que la vanille liquide et le zeste de citron.
3. Dans un second saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et la semoule fine. Les ajouter au mélange précédent.
4. Verser le lait et le jus de citron et incorporer délicatement à l’aide d’un fouet.
5. Verser cette préparation dans un moule beurré si nécessaire et enfourner pendant 40 minutes à 180°C (Th. 6).
6. Sortir le gâteau et le laisser refroidir.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte brisée
• Le jus de 3 citrons
• 4 œufs
• 250 g de mascarpone
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 noix de beurre pour le moule

Préparation :

• Préchauffez votre four à 150°.
• Abaissez votre pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie.
• Déposez la dans votre moule préalablement beurré.
• Coupez le surplus de pâte en passant le rouleau sur les bords du moule.
• Piquez votre fond de tarte à la fourchette avant d’y déposer vos haricots secs.
• Enfournez 25min dans la partie la plus basse du four.
• Pendant ce temps, préparez la crème.
• Dans un saladier, battez les œufs puis incorporez le mascarpone, le sucre, le jus de citron et l’amande en poudre.
• Versez cette préparation sur votre fond de tarte.
• Préchauffez votre four à 180°.
• Enfournez 35 min environ suivant votre four.

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 courge butternut
– 1 patate douce
– 25 cl de lait
– 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche
– 1 noix de beurre
– 3 tiges de thym
– 1 pincée de curry en poudre
– 2 œufs
– 50 g de chapelure
– 50 g de fromage râpé
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Peler et couper en rondelles la courge butternut et la patate douce. Déposer ces rondelles dans une casserole, ajouter le lait, la crème le beurre, le thym, le curry, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
2 – A l’aide d’un chinois, séparer les courges et patates du liquide, ajouter 2 œufs entiers au mélange liquide, fouetter et réserver. Déposer les rondelles de courge et de patate douce au fond d’un plat allant au four et les recouvrir du mélange liquide.
3 – Saupoudrer de chapelure et de fromage râpé.
4 – Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C et servir chaud.