Recettes

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

200 g de crème entière (30% MG)

 130 g de mascarpone

 45 g de sucre glace

 1 c-à-c de vanille liquide

 1 tube de caramel au beurre salé Régilait (ou fait maison)

 1 poignée de cacahuètes sans sel

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1

Versez la crème dans la cuve du batteur et placez-la dans le congélateur pendant 10 minutes avant de préparer la crème.

2

Sortez la cuve du congélateur. Ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la vanille liquide.

3

Fouettez le tout. Cela doit doubler de volume et épaissir.

4

Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille 1M. Pochez la crème dans 2 grosses verrines.

5

Placez les verrines au congélateur entre 1h30 et 2 heures.

6

Pendant ce temps, placez les cacahuètes sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez 10 minutes à 180°c chaleur tournante.

7

Une fois dorées, mixez les cacahuètes grossièrement.

Montage

8

Sortez les crèmes glacées du congélateur. Versez le caramel, ajoutez les cacahuètes et dégustez.

CATÉGORIE

Puisque le niveau de difficulté de ce gâteau est moyen, j’ai choisi de vous guider avec des photos.

Dans un premier temps, fouettez la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille liquide (photo 1). Votre mélange doit doubler de volume et épaissir (photo 2). Versez votre crème dans 2 grosses verrines (photo 3) puis placez-les au congélateur.

Une fois sortie du congélateur, ajoutez le caramel beurre salé tout autour (photo 4) et sur le dessus (photo 5). Pour terminer, ajoutez quelques cacahuètes grillées (photo 6).

Mes petites infos :

Le temps de pause au congélateur est une indication, il varie en fonction des congélateurs. La crème glacée est prête lorsqu’elle est surgelée et que l’on peut plonger la cuillère. En revanche, pensez à sortir vos glaces 15 minutes avant dégustation si vous les laissez toute la nuit au congélateur.

Si vous réalisez le caramel maison, je vous invite à le préparer avant de réaliser la crème glacée.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

– 120 g de sucre
– 120 g de beurre
– 4 œufs
– 120 g de farine
– 1 C A C de levure chimique
– 15 g de jus de citron fraîchement pressé
– 1 zeste de citron non traité

Pour le glaçage :
– 60 g de sucre glace
– 15 g de jus de citron fraîchement pressé

Préparation :

1. Battre le sucre et le beurre fondu puis incorporer les œufs.

2. Ajouter la farine, la levure, le jus de citron et le zeste. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

3. Verser dans un moule carré chemisé de papier cuisson. Enfourner à 165°C pendant 15 à 20 minutes.

4. Mélanger le sucre glace et le jus de citron. Verser le glaçage sur le gâteau refroidi puis étaler avec une spatule et laisser figer.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

– 150 g de sucre
– 60 g de beurre fondu
– 90 g de farine complète
– 150 g de poudre d’amande
– 4 œufs
– 50 cl de lait
– 90 g de chocolat blanc
– 500 g de framboises

Préparation :

1. Dans le bol d’un mixeur, verser tous les ingrédients sauf le chocolat blanc et les framboises. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

2. Verser dans un moule à manqué graissé ou chemisé de papier sulfurisé et laisser reposer 10 minutes.

3. Concasser le chocolat blanc puis le déposer sur le gâteau ainsi que les framboises.

4. Enfourner 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

5. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

• 3 oeufs
• 75g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250g de ricotta
• 125g de poudre d’amandes
• 250 à 300 de framboises
• 1 pincée de sel
• quelques pistaches pour le décor

Préchauffez votre four à 180°C.

Clarifiez les œufs.

Dans un premier cul-de-poule, fouettez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la ricotta et les amandes en poudre.

Dans un second cul-de-poule, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédents en l’aide d’une maryse en prenant garde à ne pas les casser.

Versez la préparation dans le moule (silicone, antiadhésif ou beurré et fariné) et répartissez les framboises sur le dessus.

Concassez grossièrement les pistaches et saupoudrez-en le gâteau.

Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir le gâteau et laissez-le 1h au réfrigérateur avant de déguster.

Pour ma part j’ai réalisé des portions individuelles de ce petit fondant et j’ai donc réduire le temps de cuisson à 15 minutes.

Ingrédients :
1 petite boite de concentré de tomate
2 à 3 c. à soupe d’épices mexicaines
1 gousse d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
Piment selon les goûts
Sel, poivre

Préparation :
1 – Versez l’huile d’olive dans un bol
2 – Y ajouter le concentré de tomate, mélanger.
3 – Remplir la boite de concentré d’eau et l’ajouter au mélange.
4 – Ciseler finement l’ail et l’ajouter.
5 – Ajouter les épices mexicaines et mélanger.
6 – Ajouter du piment ciselé ou en poudre, fort ou doux selon les goûts.
7 – Badigeonner votre viande de ce mélange et laisser mariner minimum 2 heures.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 Gigot d agneau d environ 1,6 kg
2 branches de romarin
Huile d’olive
5 gousses d’ail
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 c. à soupe de miel
6 cl de vin blanc sec
Sel, poivre

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 240° C (Th. 8).
2 – Écraser les gousses d’ail, les mélanger avec l’huile d’olive et le romarin finement haché.
3 – Enduire entièrement le gigot avec l’huile d’ail et de romarin en le massant, le saler et le poivrer, le disposer sur une grille, elle-même posée dans un plat à four, verser 25 cl d’eau dans le plat et cuire 15 minutes au four à 240 °C. Baisser la température à 180° C (Th. 6), verser le vin blanc dans le plat et poursuivre la cuisson à 180° C, de 10 à 15 minutes de cuisson par 500 g, selon le degré de cuisson souhaité.
4 – Mélanger le miel et la moutarde, badigeonner le gigot de ce mélange 10 minutes avant la fin de la cuisson.
5 – Emballer le gigot dans du papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes, en le retournant après 5 minutes.
6 – Pendant ce temps, verser 15 cl d’eau chaude dans le plat en grattant bien les sucs de cuisson. Versez cette sauce dans un poêlon tout en la filtrant et laisser réduire 2 minutes à feu doux, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de roussette
30 g de beurre
20 cl de crème fraiche
1 échalote
1 cube de court-bouillon
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre

Préparation :
1 – Dans une casserole, faites bouillir 1 litre d’eau puis plongez-y le bouillon cube. Remuez pour qu’il se dissout. Pendant ce temps, pelez et hachez l’échalote.
2 – Détaillez la roussette en 4 darnes et plongez-la dans le bouillon. Laissez cuire pendant 10 min.
3 – Au bout des 10 min, égouttez-la et réservez.
4 – Prélevez 20 cl de bouillon, jetez le reste.
5 – Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote dans le beurre pendant quelques minutes. Ajoutez la farine et remuez. Ajoutez la crème, la moutarde et 20 cl de bouillon. Salez, poivrez.
6 – Mélangez bien et faites cuire pendant 10 min.
7 – Dans la poêle, déposez les darnes de roussette, et faites cuire à nouveau 10 min. Servez bien chaud.

Vous pouvez servir ce plat de roussette à la crème avec des pommes de terre cuites à la vapeur, un mélange de petits légumes fondants ou bien encore du riz blanc, que vous pourrez accompagner de la sauce à la crème.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc
8 figues
2 brins de romarin
1 échalote
50 ml de Porto rouge
1 pincée de sel

Préparation :
1 – Lavez les figues et coupez-en cinq en deux. Rincez le romarin sous l’eau froide. Epluchez l’échalote et ciselez-la.
2 – Déposez le filet mignon dans un plat, ajoutez les échalotes ciselées, le porto, le romarin, une pincée de sel et les figues coupées en deux.
3 – Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pour 30 minutes de cuisson. Si vous n’avez pas comme moi un four combiné vapeur, arrosez régulièrement pendant la cuisson.
4 – Sortez du four, ajoutez les 3 dernières figues coupées en deux et servez !

Préparation : 15 min      Cuisson : 10 min        

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

• 50 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 125 g de sucre
• 1 bâton de cannelle (ou deux pincées)
• Le zeste d’un citron
• Un peu de vanille en poudre
• De la cassonade pour saupoudrer

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole portez à ébullition le lait avec la cannelle la vanille et le zeste de citron.
2. Pendant ce temps blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre ajoutez les 20 g de maïzena et mélangez bien.
3. Une fois que le lait est assez chaud versez le sur les jaunes d’œufs et mélangez bien pour dissoudre le tout.
4. Remettez la casserole sur le feu et remuez sans cesse à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe bien (un peu plus fermé que la crème pâtissière) versez dans 4 ramequin et laissez refroidir avant de mettre au frais au moins 2h….
5. Au moment de servir saupoudrez de cassonade et caramélisez le tout a l’aide d’un chalumeau de cuisine ou bien simplement avec un allume gaz classique à bout long.

Pour 4 baguettes viennoises :
3  1/3 tasses (500g) de farine
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de sel
200 ml d’eau tiède
24 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche active
1/4 tasse (25 g) de lait en poudre
2 oeufs
1/4 tasse (60 g) de beurre à température ambiante
2/3 tasses (100 g) de pépites de chocolat au lait

Pour dorer :
1 oeuf

Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner la farine, le sucre et le sel.

Dans un autre bol, délayer l’eau et la levure, puis ajouter le lait en poudre, les oeufs et mélanger.

Verser la préparation dans les ingrédients secs et mélanger avec le crochet, à basse vitesse.

Dès que la pâte est lisse et homogène ( environ 8 minutes), incorporer le beurre,

 morceaux par morceaux, puis les pépites de chocolat.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve.

Couvrir le bol du mélangeur de film alimentaire et laisser lever 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

avril 20, 2018

BAGUETTES VIENNOISES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Ce ne sont pas les premières baguettes viennoises que je fais, mais celles-ci sont mes préférées car elles sont très moelleuses et beaucoup plus goûteuses car je les ai préparées avec de la levure fraîche.
Les plus gourmands attendront leur sortie du four, mais attention, les pépites de chocolat sont brûlantes.
Elles se conservent deux jours, hermétiquement emballées, pour conserver leur moelleux et réchauffez-les au grille-pain si vous les préférez tièdes.

Pour 4 baguettes viennoises :
3  1/3 tasses (500g) de farine
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de sel
200 ml d’eau tiède
24 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche active
1/4 tasse (25 g) de lait en poudre
2 oeufs
1/4 tasse (60 g) de beurre à température ambiante
2/3 tasses (100 g) de pépites de chocolat au lait

Pour dorer :
1 oeuf

Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner la farine, le sucre et le sel.

Dans un autre bol, délayer l’eau et la levure, puis ajouter le lait en poudre, les oeufs et mélanger.

Verser la préparation dans les ingrédients secs et mélanger avec le crochet, à basse vitesse.

Dès que la pâte est lisse et homogène ( environ 8 minutes), incorporer le beurre, morceaux par morceaux, puis les pépites de chocolat.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve.

Couvrir le bol du mélangeur de film alimentaire et laisser lever 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Dégonfler la pâte et façonner 4 baguettes sur un plan de travail fariné.

Déposer les baguettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

À l’aide d’une lame, faites des entailles en diagonale tous les 1 po (2,5 cm) sur le dessus.

Battre l’oeuf à la fourchette et badigeonnez-en les baguettes.

Laisser lever 1 h 15.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dorer de nouveau à l’oeuf

Cuire les baguettes 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.