Recettes

Archive pour septembre 2013

Préparation : 10 mn
Cuisson 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 gousse de vanille
– 40 cl lait entier
–  4 jaunes d’œufs
– 80 grs sucre semoule
– 30 grs maïzena
– 25 grs beurre
– 25 grs de pâte de pistache
Préparation :
1 Fendre la gousse de vanille, retirer les graines.
2 Verser le lait dans une casserole, ajouter les graines et la gousse, porter le lait à frémissement.
3 Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
4  Dans une jatte, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
5  Ajouter la maïzena, ajouter la pistache.
6 Retirer la gousse de vanille du lait, et remettre le lait à chauffer jusqu’à frémissement.
7 Verser 1/3 du lait sur le mélange des jaunes et mélanger avec un fouet.
8  Reverser le liquide dans la casserole avec le reste du lait.
9 Faire chauffer sur feu moyen en remuant au fouet jusqu’à épaississement, en raclant bien les bords de la casserole.
10 Verser la crème dans une crème dans un plat et laisser refroidir 10 minutes.
11 Incorporer ensuite le beurre. Couvrir de film alimentaire jusqu’à utilisation.
12 Mettre au réfrigérateur.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le crumble :
– 100 grs de sucre en  poudre
– 100 grs de farine
– 100 grs de beurre
– 100 grs de poudre d’amande
Pour la garniture :
– 500 grs de fruits rouges surgelés
– 100 grs de sucre en poudre
Préparation :
1 Préchauffer le four à 200 °C.
2 Dans un bol, mélanger du bout des doigts les 4 ingrédients (attention, le beurre doit être mou mais pas fondu). Dès que la pâte commence à ressembler à un sable grossier, la disposer sur une plaque et la laisser reposer quelques minutes au frais.
3 Dans une poêle, mettre le sucre à caraméliser et lorsqu’il prend une belle couleur rousse et homogène, verser les fruits rouges. Attendre que le caramel redevienne liquide, puis débarrasser les fruits dans un plat allant au four. Répartir ensuite la pâte à crumble dessus.
5 Enfourner pendant 15 à 20 min jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.