Recettes

Archive pour décembre 2011

Préparation : 15mn
Cuisson : 2mn
Ingrédients pour 6 personnes :
– 2 boîtes de sardines
– 1 poivron rouge
– 2 cuillères à soupe bombées de ciboulette ciselée
– poivre du moulin
Préparation :
1 – Ouvrez les boîtes de sardines, versez l’huile dans le bol et déposez les sardines sur du papier absorbant en retirant les queues.
2 – Retirez les extrémités du poivron puis le coeur. Coupez-le en deux, retirez graines et filaments blancs. Coupez en lanières puis en petits dés.
3 – Faites chauffer 1 cuillerée à soupe de l’huile des sardines dans la poêle sur feu moyen. Ajoutez les dés de poivrons et faites-les revenir pendant 2 minutes.
4 – Pendant ce temps, écrasez les sardines à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les dés de poivron, assaisonnez de 3 tours de moulin à poivre, ajoutez la ciboulette et mélangez.
5 – Servez avec des tranches de baguette grillée.

Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 concombres
– 6 tranches de saumon fumé
– 2 yaourts
– 1 branche d’aneth ciselée
– 1 cuillère à café de baies roses
– sel, poivre.
Préparation :
1 – Laver, éplucher, râper grossièrement les concombres.
2 – Mélanger cette pulpe avec yaourts et aneth ciselé. Saler, poivrer.
3 – Farcir chaque tranche roulée de saumon de cette préparation.
4 – Servir frais, décoré d’une feuille d’aneth et de baies roses.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 100 g de raisins de Corinthe
– 100 g fruits confits
– 10 cl de rhum
– 175 g de beurre
– 125 g de sucre
– 3 gros oeufs
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure en poudre
– 1 pincée de sel
Préparation :
1 – Préchauffez le four à 225°C (thermostat 7-8).
2 – Trempez les raisins et les fruits confits dans le rhum.
3 – Fouettez les oeufs entiers avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure.
4 – Egouttez les raisins et les fruits confits puis déposez-les dans le beurre fondu. Versez le rhum dans la pâte.
5 – Incorporez le beurre et les fruits à la pâte.
6 – Versez dans un moule à cake de 25 cm de long, préalablement tapissé d’aluminium.
7 – Enfournez pour 10 minutes de cuisson à 225°C (thermostat 7-8) puis baissez le four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson 50 minutes.
8 – Démoulez. Le cake se conserve plusieurs jours enveloppé dans l’aluminium.

Préparation :  30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le biscuit:
– 60 grs de farine
– 100 grs de sucre en poudre
– 5 jaunes d’œufs et 4 blancs d’œufs
– 60 grs de maïzena
Pour la crème:
– 1 litre de crème fraîche liquide
– Grand Marnier
– eau
Pour la décoration :
– chocolat pâtissier
Préparation :
1 – Préchauffer le four à 210°C.
2 – Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et le beurrer.
3 – Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et une cuillerée à soupe d’eau froide.
4 – Incorporer la farine et la maïzena.
5 – Ajouter ensuite les blancs préalablement montés en neige avec une pincée de sel.
Verser la pâte sur la plaque et lisser avec une spatule.
6 – Enfourner pendant 10 à 15 minutes.
7 – Lorsque le biscuit est cuit, le sortir et le retourner sur un torchon légèrement humide et le rouler.
8 – Laisser refroidir quelques minutes.
9 – Monter la crème fraîche en chantilly.
10 – Incorporer le sucre glace et le Grand Marnier.
11 – Dans une assiette creuse, mélanger 5 cuillères à soupe d’eau et 4 cuillères à soupe de Grand Marnier
12 – Dérouler le biscuit de son torchon délicatement, et l’imbiber de la préparation « eau-Grand Marnier ».
13 – Tapisser ensuite la pâte de chantilly et rouler le biscuit délicatement.
14 – Décorer la bûche avec le reste de chantilly à l’aide dune poche à douille.
Dans une tablette de chocolat pâtissier, découper des copeaux à l’aide d’un économe pour décorer la bûche.
15 Vous pouvez aussi recouvrir la bûche de chocolat pâtissier fondu à la place de la chantilly.
Avec les dents d’une fourchette, marquez la bûche pour y dessiner des nervures.
Conseil :
On peut remplacer le Grand Marnier par du Cointreau.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45  mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 dos de cabillaud
– 1 carotte
– 1 poireau coupé en rondelle
– 1 cube de bouillon de volaille
– 1 petite boite de champignons de paris émincés
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1 brique crème liquide
– 50 grs de beurre
– sel, poivre
Préparation :
1 – Dans une casserole, faire cuire les carottes coupées en tout petits dés, avec les poireaux coupés en rondelles, dans de l’eau avec un cube de bouillon.
2 – Ensuite faire fondre 50grs de beurre, y ajouter 2 cuillères à soupe de farine et monter une sauce blanche avec le jus de cuisson des légumes, en incorporant ceux-ci à la sauce, petit à petit. Allonger ensuite la sauce avec une petite briquette de crème liquide. Ajouter les champignons. Saler et poivrer.
3 – Versez sur le poisson, enfourner à 180° durant 45 minutes. Servir avec du riz.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 10 personnes) :
– 1 kg de saint- jacques sans corail
– 1 kg de pavés de saumon
– 1 kg de légumes en rondelles (carottes, courgettes, concombres, céleris)
– 20 grs de fumet de poisson en poudre
– 40 cl de crème fleurette
– 1 verre de vin blanc sec
– curcuma
– curry
– sel
– poivre du moulin

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients  (pour 5 personnes) :
– 5 médaillons de sole
– 3 cuillères à soupe de farine
– 3 cuillères à soupe de beurre
– 15 cl de bouillon de poule
– 15 cl de crème liquide
– 15 cl de champagne
– 1 peu de persil
– 125 grs de riz
– 1 bocal de pointes asperges
Préparation :
1 Faire cuire les médaillons de sole 10 mn à l’eau.
2 Pendant ce temps, préparer la sauce.
3 Faire un roux avec beurre , la farine , le bouillon de poule , la crème liquide et le champagne.
4 Laisser réduire 10 mn.
5 Pendant ce temps, mettre le riz à cuire 10mn.
6 Sortir la sole de l’eau.
7 Poser la dans une assiette.
8 Mettre 1 timbale de riz plus 2 pointes d’asperges, mettre un peu de persil sur le riz pour la décoration et mettre un peu de sauce.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 cuisses de canard
– 75 cl de cidre doux
– 50 cl de bouillon de volaille
– 50 grs de beurre
– 100 grs d’échalote
– 50 cl de crème fraîche
– 3 pommes granny smith
– 25 grs de sucre en poudre
– sel
– poivre du moulin
Préparation :
1 Beurrez le fond de la cocotte. Couvrir le fond d’échalotes. Disposer les cuisses.
2 Mouiller avec le cidre et le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
3 Faire cuire environ 1h 15 mn à 170°C (T 5-6).
4 Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Les poêler au beurre en les saupoudrant de sucre.
5 Réserver les cuisses et les garder au chaud. Réduire le jus de cuisson et rajouter la crème fraîche.
6 Dresser les cuisses sur des assiettes chaudes. Entourer les cuisses de pommes. Napper de sauce au cidre.

Préparation 40 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
– 6 tranches de saumon fumé
– 2 citrons verts
– 400 g de fromage frais
– 1 botte d’asperges vertes
– 1 poignée de pousses de betteraves
– Poivre du moulin
Préparation :
1 – Éliminer les ergots des asperges et casser leurs extrémités dures. Les rincer et les mettre à cuire 20 minutes à la vapeur.
2 – Presser le jus des 2 citrons verts. Placer les tranches de saumon fumé dans un plat creux et les arroser du jus de citron. Laisser mariner une heure.
3 – Hacher trois asperges. Étaler les tranches de saumon sur le plan de travail. Tartiner de fromage frais, parsemer de hachis d’asperges et poivrer. Enrouler pour enfermer le fromage.
4 – Découper les rouleaux en petites bouchées. Décorer d’une asperge et de pousses de betterave. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.