Recettes

Archive pour juillet 2011

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Crème anglaise :
– 1/2 l de lait
– 4 jaunes d’oeufs
– 75 grs de sucre en poudre
– 1/2 bâton de vanille
Neige :
– 4 blancs d’oeufs
– 1 pincée de sel
– 25 grs de sucre
– caramel (facultatif)
Préparation :
Pour la crème anglaise :
Travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajoutez doucement le lait bouillant, sans cesser de tourner, versez dans une casserole et faites épaissir à feu doux (la crème ne doit surtout pas bouillir). Dès que le mélange nappe la cuillère en bois, versez dans un compotier et mettez au frais.
Pour la neige :
1 – Mettez à bouillir de l’eau et battez les blancs en attente avec une pincée de sel, sucrez. Le mélange doit être ferme. Quand l’eau bout, réglez le feu de manière à obtenir un simple frémissement en surface.
2 – Pochez les blancs par cuillères, en comptant 1 mn pour chaque face.
3 – Egouttez sur une passoire et disposez sur la crème comme des pétales.
4 – Servez froid et arrosez à volonté d’un peu de caramel blond.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :

Préparation : 15 à 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Glace rapide :
– 2 mignonnettes de sucre (100 g)
– 3 jaunes d’oeufs
– 1/2 litre de lait
Lorsque la crème est froide :
– 2 paquets de Kremfix Alsa
– 2 paquets de sucre vanillé
– 2 mignonnettes de crème fraiche
– 1 bol Frigo bien plein de Framboises
– 1 mignonnette de sirop de fraises ou framboises
Décor :
-1 Mignonnette de crème fraiche battue en chantilly
Préparation :
1 – Rincez le Bol Mélangeur à l’eau chaude, mêlez dedans les jaunes, le sucre et versez dessus le lait bouillant. Fermez quelques minutes le Bol pour laissez épaissir la crème.
2 – Dès que celle-ci est froide, ajoutez le mélange sucre vanillé-Kremfix puis la crème fraiche.
3 – Répartissez cette crème entre les 6 coupes Alaska, fermez-les puis couchez les dans le freezer de votre réfrigérateur, bien dégivré et réglé au plus bas : la crème ne rempli que la moitié de la coupe. Laissez prendre en glace.
4 – Au moment de servir, lavez et égouttez les framboises, ajoutez-leur le sirop de framboise pour les sucrer puis répartissez les dans les coupes, le long de la glace.
5 – Décorez de chantilly et servez.
De cette façon, vous dégusterez glace et fruits en même temps, sans avoir à piocher dans la coupe pour chercher fruits et glace.
Vous pouvez utiliser n’importe quelle glace vanille ou même de la crème patissière épaisse.

Préparation : 20 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– glace vanille  (1/2 l achetée ou préparée vous-même)
– 250 grs de fraises
– 2 mignonnettes de gelée de groseilles
– 50 grs d’amandes effilées grillées
– 250 grs de crème fraîche battue en chantilly
– 50 grs de sucre en poudre
Préparation :
1 – Préparez votre glace.
2 – Faites une chantilly avec  avec 250 grs de crème fraiche très froide. Attention, celle-ci doit avoir la consistance d’une crème anglaise. Si elle est trop épaisse, délayez-la avec de l’eau glacée.
3 – Travaillez cette crème au fouet ou au batteur. Lorsque le mélange fait le bec au bout du fouet, ajoutez 50 grs de sucre. La chantilly est prête.
4 – Déposez dans chaque timbale, 1 ou 2 boules de glace, entourez de fraises et nappez de gelée de groseilles délayée d’un peu d’eau.
5 – Saupoudrez d’amandes grillées et servez décoré avec la chantilly.
Suggestion :
Vous pouvez accommoder de cette façon aussi bien des framboises que des pêches ou des ananas.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 cuillères à soupe d’huile
– 150 grs de sucre
– 3 œufs
– 150 grs de farine
– ½ sachet de levure chimique
– 200g de framboises

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour environ 8 à 10 muffins :
– 10 cl de lait
– 2 oeufs
– 100 grs de farine de blé
– 1 sachet de levure
– 60 grs de sucre blanc
– 70 grs de beurre salé mou
– Pépites de chocolat
Préparation :
1 – Préchauffez le four à 180°c.
2 -Dans un saladier, mettez la farine et la levure.
3 – Ajoutez le beurre fondu et le sucre.
4 – Mélangez le tout.
5 – Faire chauffer le lait et le laissez tiédir.
6 – Mettez les oeufs en entier et le lait.
7 – Mélangez afin d’obtenir une pâte lisse.
8 – Remplir à mi-hauteur les moules.
9 – Puis versez les pépites de chocolat.
10 – Mettre au four pendant 30 minutes.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 aubergines
– 4 courgettes
– 4 poivrons (2 rouges, 2 verts)
– 6 tomates
– 4 oignons
– 2 gousses d’ail
– sel, poivre
– 1/2 mignonnette d’huile d’olive
– persil
– basilic
– 1 mignonette de vin blanc sec
Préparation :
1 – Préparez tous vos légumes, coupez-les en rondelles, sauf les poivrons que vous coupez en morceaux.
2 – Faites fondre les oignons dans la matière grasse et ajoutez les courgettes, les aubergines, l’ail, les tomates, les poivrons, le basilic et le persil.
3 – Mouillez avec le vin blanc, assaisonnez et laissez mijotez doucement pendant 30 mn.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 grosses tomates
– 1 bouquet de persil
– 2 gousses d’ail
– sel
– 1 biscotte
– 1/4 de verre d’huile d’olive
Préparation :
1 – Avec la biscotte écrasée, l’ail et le persil, préparez un hachis que vous salez.
2 – Faites revenir à la poële les tomates coupées en deux, côté plat d’abord 2 à 3 mn. Retournez-les.
3 – Avec le hachis, recouvrez le côté plat et terminez la cuisson à feu doux.
4 – Au four, vous glisserez les tomates recouvertes de hachis, 10 mn en tout, TH. 8.
5 – Faites glisser dans le plat de service. Décorez de persil en bouquets.

Préparation : 20 min
Ingrédients (8 verrines) :
– 1 courgette
– 1 poivron rouge
– 1 boîte de sardines à l’huile
– 200 g de fromage frais nature
– Huile d’olive
– Persil
– Basilic
– sel, poivre
Préparation :
1 – Peler la courgette. Couper la courgette et le poivron en petit cube.
2 – Saler, poivrer, et ajouter un peu de persil et de basilic haché selon votre goût.
3 – Faire mariner le tout dans de l’huile d’olive pendant au moins 2 heures (1 nuit est l’idéal).
4 – Mixer la boite de sardine avec le fromage.
5 – Saler et poivrer également selon vos goûts.
6 – Monter les verrines: une couche de poivrons et courgettes, puis une couche de mousse de sardine.
7 – Conserver au réfrigérateur et servir frais.