Recettes

Archive pour juillet 2011

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 8 pains perdus environ) :
– 2 œufs
– 2 verres de lait
– 100 grs de sucre
– quelques gouttes de fleurs d’oranger ou zeste de citron
– 1 pincée de sel
– 8 petites tartines de pain
Préparation :
1 – Faites bouillir le lait avec le sucre, le parfum, le sel.
2 – Prenez de petites tartines de pain que vous coupez en losanges ou en ronds. Mettez-les tremper dans le lait bouilli et faites-les égoutter.
3 – Battez les œufs en omelette, trempez vos tartines dedans et faites frire à friture chaude.
4 – Saupoudrez de sucre.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 45
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg 500 de choucroute crue
– 12 baies de genièvre
– 2 oignons, 1 gousse d ‘ail
– ¼ litre de vin blanc d’Alsace (Riesling)
– 8 pommes de terre
– 3 saucisses de Savoie fumée
– 300 g de lard demi-sel
– 500 g d’échine ou de palette demi-sel
– 6 saucisses de Francfort
– à volonté : saucisse de Morteau, jambon blanc
Préparation :
1 – Laver très soigneusement la choucroute dans une passoire.
2 – Dans un faitout , déposer les oignons et l’ail hachés, la moitié de la choucroute bien lavée, la palette ou l’échine ½ sel, les saucisses de Savoie, les baies de genièvre, puis la seconde moitié de choucroute.
3 – Couvrir à peine d’eau, faire cuire pendant 45 minutes et ajouter le vin blanc et le lard ½ sel. Mettre les pommes de terre. Au bout de 30 minutes, ajouter les saucisses de Francfort pour les chauffer doucement.
4 – Cuire encore 10 minutes.
5 – Servir la choucroute en dôme avec les pommes de terre et les viandes.
Conseil :
Elle peut se cuisiner à l’avance, dans ce cas, il faudra faire cuire le pommes de terre le jour même. Cette façon de cuisiner la choucroute la rend très digeste, il n’y a pas de graisse ajoutée .

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn et 15  mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 escalopes fines de veau
– 6 fines  tranches de jambon
– 6 tranches de bacon
– 200 grs de gruyère en lamelles
– 10 cl de crème fraîche
– sel, poivre
–  farine
– 10 cl de Porto
Préparation :
1 – Fariner les escalopes et les plier en trois avec le bacon, le jambon et du gruyère.
2 – Les faire revenir à la poêle 5 minutes sur chaque face.
3 – Les disposer dans un plat à four en les couvrant d’une lamelle de gruyère.
4 – Arroser de crème et de Porto.
5 – Glisser au four thermostat 5 pour 10 à 15 minutes.
Conseil :
Cette recette peut être réalisée avec des escalopes de volaille.
Les endives braisées se marient bien avec la sauce crémeuse et le gruyère fondu.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 filets de poisson blanc (sole, limande ou merlan)
– 30 grs de beurre
– 50 grs de gruyère râpé
– 12 cl de crème fraîche
– ½ verre de Whisky
– sel, poivre
– fines herbes
Préparation :
1 – Plier en deux les filets de poisson et les fourrer de petits morceaux de beurre et de gruyère râpé.
2 – Les disposer dans un plat à four beurré.
3 – Au moment de mettre au four parsemer avec le reste de beurre et le reste de gruyère. Saler et poivrer.
4 – Compter 10 minutes à four moyen, ajouter le Whisky chaud et flamber.
5 – Napper de crème et parsemer les fines herbes ciselées.
6 – Laisser cuire encore 10 minutes.
7 – Servir avec du riz créole, des pommes vapeur ou encore mieux avec des champignons à la crème.
Conseil :
Cette recette peut être préparée à l’avance : garder au réfrigérateur les filets, prêts à mettre au four, dans leur plat recouvert d’un film transparent. Il suffira de terminer la recette au moment de la cuisson. Il faudra prévoir de sortir le plat du réfrigérateur le temps de préchauffage du four.
Cette recette est très rapide à réaliser, d’où son nom. Elle doit sa saveur raffinée à la présence du Whisky flambé.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 grs de bœuf bouilli
– 50 grs de beurre
– 2 cuillères de farine
– 2 verres de bouillon
– quelques oignons
– 1 bouquet de thym
– persil
– sel, poivre
– quelques cornichons
Préparation :
1 – Dans une poêle faites fondre le beurre puis saupoudrez de farine, que vous délayez bien et faites roussir, allongez avec 1 verre ou 2 de bouillon ou d’eau, salez, poivrez.
2 – Ajoutez les oignons émincés, le bouquet de thym et le persil haché.
3 – Lorsque le tout est cuit mettez le bœuf coupé en petits morceaux ainsi que les cornichons coupés en fines rondelles, puis laissez chauffer 15 minutes.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 petits homards
– 3 cuillerées d’huile d’olive
– 100 grs de beurre
– 3 échalotes
– 1/2 verre de vin blanc sec
– 50 grs de gruyère râpé
– 100 grs de crème
– 2 cuillères de farine
– 1 cuillère d’estragon
– 1 cuillère de moutarde
– sel, poivre
Préparation :
1 – Dans une cocotte mettez moitié huile, moitié beurre que vous faites fondre et quand le mélange est très chaud ajoutez les homards fendus en deux.
2 – Laissez-les cuire 5 à 6 minutes puis posez-les dans un plat et faites-les griller au four pendant 15 minutes. Retirez ensuite les chairs et coupez-les en petits morceaux.
3 – D’autre part, faites cuire les échalotes hachées dans le vin blanc. Laissez réduire la cuisson.
4 – Ensuite faites fondre du beurre, ajoutez la farine, un peu d’eau, le vin blanc et les échalotes, salez, poivrez ; hors du feu mettez la moutarde, la crème, l’estragon haché puis la chair du homard. Remplissez les carapaces, saupoudrez de gruyère râpé. et faites gratiner 10 minutes à four chaud.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 3 aubergines
– restes de viande ou de volaille hachés ou 300 grs de chair à saucisses
– 2 tomates
– 1 œuf
– mie de pain
– échalote
– ail
– persil
– 60 grs de beurre
– sel, poivre
Préparation :
1 – Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et enlevez une partie de la chair pour y mettre la farce.
2 – Mélangez la viande ou la volaille hachée avec un peu de mie de pain trempée, un œuf, échalote, ail et persil hachés, salez, poivrez.
3 – Si vous prenez de la chair à saucisse faites-la bien revenir au beurre avant de préparer la farce.
4 – Garnissez les aubergines, posez dessus des rondelles de tomate, une ou deux noisettes de beurre et faites cuire 20 minutes à four chaud.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 25 min
Ingrédients :
Pour la pâte :
– 7 cuillères à soupe de farine
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 2 cuillères à soupe de lait
– 1 pincée de sel fin
– 1 oeuf entier
– 1/2 sachet de levure chimique
Pour la garniture :
– 1 boîte d’oreillons d’abricots au sirop
– 1 pot de crème fraîche épaisse 30 cl
– 1 jaune d’œuf
– 4 sachets de sucre vanillé
Préparation :
1 – allumer le four thermostat6/7 (200°).
2 – Egoutter les oreillons dans une passoire.
3 – Dans 1 grand bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une pâte lisse et qui nappe la cuillère (style pâte à crêpes épaisse).
4 – Beurrer et fariner 1 plat à tarte (25 à 28 cm).
5 – Verser la pâte crémeuse.
6 – Poser les oreillons sur la pâte côté creux vers le haut.
7 – Enfourner et laisser cuire 10 min (la pâte doit gonfler mais ne pas être dorée).
8 – Dans 1 bol, mélanger intimement la crème fraîche, le sucre vanillée et le jaune d’oeuf.
9 – Verser cette sauce sur la tarte et remettre à cuire pendant 10 à 15 min. La tarte doit être dorée, même légèrement brunie.
10 – Déguster tiède ou froide suivant les goûts.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 grs d’épaule de veau
– 2 cuillères à soupe de farine
– 20 grs de beurre
– 1 cuillère d’huile
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 dl de vin blanc sec
– 1 petite boîte de concentré de tomates
– 1/2 verre de bouillon
– 100 grs de champignons de Paris
– sel, poivre
– persil haché
Préparation :
1 – Découpez la viande en petits morceaux réguliers. Salez-les et enrobez-les de farine.
2 – Sur un foyer de cuisson, faites chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte et faites dorer les morceaux de viande farinés. Ajoutez l’oignon.
3 – Lorsque la viande et l’oignon sont bien colorés, mouillez avec le vin blanc chauffé au préalable.
4 – Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomates délayé dans le bouillon.
5 – Laissez cuire 10 mn environ en remuant de temps en temps.
6 – Couvrez et placez la cocotte dans le four à micro-ondes, faites cuire 20 mn.
7 – A mi-cuisson, déplacez les morceaux des bords de la cocotte vers le centre et inversement, ajoutez les champignons émincés. Continuez la cuisson.
8 – Vérifiez l’assaisonnement en fin de cuisson et laissez reposer 5 mn.
9 – Servez parsemé de persil et accompagné de pâtes ou de pommes de terre.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 gros poulet effilé de 1 kg 500 grs environ
– 25 ml d’huile
– 25 ml d’eau
– 3 poivrons
– 3 oignons moyens
– 4 gousses d’ail
– 2 tomates
– 1 cuillère à soupe de  concentré de tomate
– sel, poivre
– 400 gr de riz
Préparation :
1 – Découpez le poulet en morceaux de la grosseur d’une belle noix.
2 – Préparez poivrons, oignons, ail et coupez le tout en petits morceaux.
3 – Dans une cocotte faites bien dorer le poulet dans l’huile chaude, retirez-le , remplacez-le par les légumes coupés puis rajoutez les tomates en morceaux.
4 – Laissez dorer , remettez le poulet, ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 1/2 h environ.
5 – Servez avec du riz cuit à  l’eau .