Recettes

Archive pour juin 2011

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
– 80 grs de sucre en poudre
– 1 sachet de suvre vanillé
– 2 oeufs
– 100 grs de crème fraîche
– 50 grs de maïzena
– 1 cuillère à café de levure
– 500 grs de pommes ou poires
– 40 grs de raisins de corinthe
– 50 grs de beurre
Préparation :
1 – Dans une terrine, faire blanchir au fouet les sucres et les oeufs.
2 – Incorporez la crème et la maïzena cuillère par cuillère.
3 – Bien mélangez, ajoutez la levure.
4 – Pelez et émincez les pommes ou les poires.
5 – Les mélanger aux raisins puis aux 2/3 de la première préparation (mettre de côté le reste de la préparation qui sera utilisée en fin de cuisson).
6 – Beurrez un moule à tourte à bord fixe de 26 cm de diamètre environ.
7 – Le remplir avec la pâte obtenue.
8 – Faire cuire 15 mn à four chaud TH 200°C.
9 – Ajoutez le beurre fondu au reste de la préparation reservée, bien fouetter.
10 – Versez ce mélange sur la tarte déjà cuite.
11 – Remettre à four chaud 10 mn TH 230°C.
12 – Servir tiède.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 à 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
. 1 cuillère à café de levure
. 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
. 200 grs de farine
. 3 cuillères à soupe de lait
. 100 grs de beurre fondu
. 1 pincée de sel
– 1 oeuf
Préparation :
1 – Mélangez la farine et la levure.
2 – Faire une fontaine.
3 – Ajoutez le lait , le sucre, la pincée de sel, l’oeuf et le beurre fondu.
4 – Bien mélanger et faire une boule.
5 – Etalez la pâte  et la mettre dans un plat à tarte d’environ 26 cm de diamètre.
6 – Mettre au four pendant 30 à 40 mn TH 200°C.

Préparation : 5 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 250 g de fraises
– 1 demi citron
– 50 g de sucre en poudre
– 10 cl d’eau minérale
Préparation :
1 – Dans un mixeur, mettre les fraises, le sucre et le jus de citron.
2 – Mixer et rajouter l’eau au fur et à mesure.
3 – Passer au chinois étamine pour éliminer les pépins.
Parfait pour accompagner tous vos desserts, en particulier la glace vanille.

Préparation : 20 mn
Ingrédients (pour 1/2 litre de coulis) :
– 750 grs de framboises
– 80 grs de sucre
– 1 citron
Préparation :
1 – Triez les framboises sans les laver (afin de ne pas altérer le goût).
2 – Mixez-les.
3 – Puis passez-les au presse-purée (grille fine) ou versez-les dans une passoire et à l’aide d’une cuillère, pressez-les bien.
4 – Mélangez cette purée de framboises avec le sucre et le jus de citron.
Gardez-le au réfrigérateur avant de le déguster.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 grs de framboises
– 200 grs de sucre
– 200 grs d’eau
Préparation :
1 – Porter l’eau et le sucre à ébullition.
2 – Ajouter ce sirop aux framboises et mixer.
3 – Passer le coulis au tamis afin d’oter les pépins.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le gâteau :
– 150 grs de farine
– 75 grs de sucre
– 1/2 paquet de levure
– 3 oeufs
-10 cl de lait
Pour la crème :
– 100 grs de beurre
– 2 jaunes d’oeufs
– amandes éffilées
– 4 poires
– 4 cuillères à soupe de sucre
– coulis de framboises ou de chocolat
Préparation :
1 – Mélangez la farine, le sucre, les oeufs en entiers et la levure.
2 – Ajoutez le lait (comme pour une pâte à crêpes).
3 – Versez la pâte dans un moule à tarte.
4 – Répartir les poires en morceaux.
5 – Mettre au four TH 7 pendant 20 mn.
6 – Faire la crème.
7 – Faire fondre le beurre, ajoutez les jaunes d’oeufs, le sucre et les amandes.
8 – Versez sur le gâteau et le remettre au four 10 mn.
9 – Servir avec un coulis de framboise ou de chocolat.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients  (pour 6 personnes) :
– 6 tranches de pain de mie
– 3 oeufs
– 1 boîte de crevettes décortiquées
Béchamel :
– 40 grs de beurre
– 30 grs de farine
– 4 dl de lait
– sel
– poivre
– 1 pincée de curry
Préparation :
1 – faire durcir les oeufs.
2 – Préparez la béchamel.
3 – Faire fondre le beurre, lorsqu’il commence à mousser, délayez la farine en remuant vivement sur feu doux avec une spatule en bois, versez peu à peu le lait tièdi en continauant à remuer.
4 – A joutez le sel, le poivre et le curry.
5 – Portez à ébullition toujours en remuant.
6 – Dans une assiette creuse, écrasez les jaunes d’oeufs, coupez les blancs en dés.
7 – Ajoutez les crevettes, la béchamel et bien mélanger le tout.
8 – Mettre la préparation sur les tranches de pain de mie.
9 – Passez les toasts au four chaud TH 7 .
10 – Laissez dorer quelques minutes, les servir bien chauds et saupoudrez d’un peu de persil.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 600 grs de filets de cabillaud
– 1 poivron rouge
– 2 boîtes de tomates en dés (on peut aussi utiliser des tomates fraîches. Dans ce cas, compter environ 1 kg)
– 2 oignons
– 2 doses de safran
– sel
– poivre
Préparation :
1 Faire revenir le poivron rouge émincé puis ajouter les boîtes de tomates en dés ainsi que les oignons émincés. Ajouter sel, poivre, les 2 doses de safran et les filets de cabillaud coupés en morceaux de 5-6 cm environ.
2 Cuire 20 mn à feu doux en couvrant vers la fin (sans jamais retourner les filets de cabillaud).
3 Servir saupoudré de persil plat et accompagné de riz Thaï.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :
Génoise :
– 4 oeufs
– 200 grs de sucre semoule
– 1 pincée de sel
– 125 grs de farine
– 60 ml d’huile ou beurre fondu
Crème moka :
– 125 grs de beurre mou
– 1 jaune d’oeuf
– 100 ml de sucre glace
– 50 ml de café fort tiède
Préparation :
Pour la génoise :
1 – Battez les oeufs entiers, le sel et le sucre au batteur électrique dans un saladier mis au bain-marie chaud.
2 – Lorsque le saladier est presque plein et la mousse bien ferme (10 mn environ), ajoutez au racloir, en soulevant délicatement la farine tamisée, puis l’huile ou le beurre.
3 – Faîtes cuire à four moyen TH 4 ou 175°C pendant 30 mn dans un moule bien beurré et fariné.
4 – Couvrez 5 mn pour démouler facilement la génoise et laissez refroidir.
Pour la crème :
1 – Dans un saladier versez le beurre mou, le sucre, le café et le jaune d’oeuf, bien remuer jusqu’à que la crème soit homogène. Utilisez-la aussitôt.
2 – Coupez le gâteau en deux et le fourrez de crème. (Si vous voulez un gâteau plus léger, utilisez la crème pour la décoration et vous arrosez le gâteau coupé en deux de café fort bien sucré).
3 – Vous remettez les 2 morceaux de génoise l’un sur l’autre et vous tartinez le gâteau avec les 2/3 de la crème.
4 – Avec le dernier tiers, mettre la crème dans une poche à douille, cannelée. Vous formez un nid et le remplissez de petits oeufs.
5 – Mettre le gâteau au frais.
6 – Autour du gâteau, vous pouvez mettre des amandes que vous aurez fait griller avant.
Par contre, le gâteau peut être fourré et décoré de crème que l’on fait deux fois. Vous pouvez remplacer le crème moka au café par la crème moka au chocolat.
La pâte de la génoise peut s’enrichir de poudre d’amandes, vous ajoutez 50 grs de poudre d’amandes à la farine dont vous n’utilisez que 100 grs au lieu de 125 grs.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1,750 kg de choucroute crue
– 1 palette de porc fumée
– 6 saucisses de Montbéliard
– 6 saucisses de Francfort
– 1 saucisson de Morteau
– 400 grs de poitrine fumée
– 2 cuillères de saindoux
– 1 bouteille de riesling
– 3 oignons
– 1 carotte
– 2 clous de girofle
– 15 grains de genièvre
– sel
– grains de poivre
– 6 pommes de terre
Préparation :
1 – Faîtes tremper la palette toute une nuit à l’eau froide.
2 – Lavez la choucroute et égouttez-la.
3 – Dans une grande cocotte, faîtes chauffer une cuillère de saindoux et faîtes fondre 2 oignons émincés.
4 – Ajoutez la moitié de la choucroute, le reste de saindoux, la carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué de clous de girofle, le genièvre, le sel, les grains de poivre et le reste de choucroute.
5 – Mouillez avec le riesling.
6 – Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
7 – 1/2 après ajoutez la palette et la poitrine.
8 – Laissez cuire encore 1 heure 1/2.
9 – 20 mn avant de servir, faîtes cuire les pommes de terre à l’anglaise.
10 – Mettez à pocher, dans une casserole remplie d’eau, le saucisson de Morteau et les saucisses de Fancfort.
11 – Ajoutez les saucisses de Montbéliard, à la choucroute.
12 – Dressez la choucroute dans un grand plat, disposez tout autour des saucisses et les pommes de terre.
13 – Posez dessus les viandes et le saucisson coupés en tranches.