Recettes

Archive pour la catégorie ‘Sauces salées’

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 grs de beurre
– 1 gros bouquet de persil
– 4 gousses d’ail
– 2 échalotes
– sel, poivre

Préparation :
1 Sortez le beurre du réfrigérateur et mettez-le à ramollir dans une jatte dans un endroit chaud.
2 Hachez le persil, épluchez et hachez les échalotes et l’ail, ajoutez ces éléments au beurre ramolli. Salez, poivrez.
3 Réservez-le au frais en le roulant serré dans du papier aluminium ou sulfurisé, pour en faciliter l’utilisation.

Préparation : 30 mn

Ingrédients (pour 60 escargots) :
– 250 grs de beurre salé
– 20 grs d’échalotes
– 30 grs de persil
– 10 grs d’ail épluché
– 2,5 grs de poivre noir
– 2,5 grs de 4 épices

Préparation :
1 – Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il ne soit pas trop froid.
2 – Dans un robot ménager, hachez les échalotes et l’ail en premier, puis le persil.
3 – Ajoutez le poivre et le 4 épices.
4 – Mélangez intimement le tout jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
5 – Réservez-le au frais en le roulant serré dans du papier aluminium ou sulfurisé, pour en faciliter l’utilisation.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
– 2 cuillères à soupe de fromage blanc
– 2 cuillères à soupe de crême fluide
– 1 cuillère à café de moutarde
– 2 cuillères à soupe de persil
– 5 brins de ciboulette
– 1 échalote
– sel, poivre
Préparation :
1 Mélanger tous les ingrédients.
2 Mettre au réfrigérateur.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 4 à 5 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 30 cl de crème fraîche liquide légère
– 3  cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
– 1 cuillère à soupe de moutarde forte
– poivre
Préparation :
1 Faites bouillir et réduire la crème fraîche dans une petite casserole pendant 4 à 5 minutes à feu doux.
2 Ajoutez-y les deux moutardes. Poivrez légèrement.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients :

2 jaunes d’œufs
2 dl d’huile d’olive
1/2 citron
5 à 6 gousses d’ail
1 pomme de terre
sel, poivre

Préparation :
1 – Faire cuire la pomme de terre dans l’eau bouillante avec sa peau. Eplucher-la encore chaude.
2 – Prendre les gousses d’ail et les écraser dans un mortier.
3 – Puis ajouter la pomme de terre et ainsi réduiser-la en purée.
4 – Incorporer les jaunes d’oeufs.
5 – Saler et poivrer.
6 – Ajouter peu à peu l’huile d’olive en tournant avec le pilon.
7 – Terminer cette sauce en ajoutant le jus de citron.
Vous pouvez remplacer la pomme de terre par un morceau de mie de pain rassis mouillé avec du lait.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour  un 1/3 litre de sauce blanche :
1dl de fumet de champignons
1/2 l d’eau
30 g de beurre
90 grs de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
40 grs de farine
sel, poivre
1 dl de glace de poisson
Préparation :
1 – Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre, puis ajoutez la farine. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
2 – Laissez cuire 2 mn et arrosez ensuite d’eau (préalablement chauffée) tout en tournant avec une cuillère en bois ou au fouet afin d’éviter les grumeaux.
3 – Faites mijoter 10 mn et incorporez le reste du beurre en morceaux. Salez et poivrez.
4 – Au moment de servir, ajoutez la glace de poisson, le fumet de champignons, le jaune d’oeuf et la crème.
5 – Mélangez et servez chaud.

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 jaunes d’œufs
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 1/2 dl  à soupe de vinaigre de vin
– 3 cuillères à soupe estragon
– 2 échalotes émincées très finement
– 100 g de beurre
– sel, poivre
Préparation :
1 – Émincez les échalotes pour les faire réduire dans le vinaigre pendant 15 mn.
2 – Incorporez l’eau et les jaunes d’oeufs et mélangez.
3 – Versez le beurre fondu sur la mixture et assaisonnez puis ajoutez l’estragon.
4 – Cuire 5 mn, mélangez et servir.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
– 100 grs de crème fraîche
– 15 grs de beurre
– 1 botte de cresson
– sel, poivre
Préparation :
1 – Mélangez le beurre, les feuilles de cresson et laissez cuire 10 mn.
2 – Incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre, remuez et cuire 5 mn.
3 – Mixez le tout et sevir.

Préparation : 15 mn
Cuisson 12 mn
Ingrédients :
– 100 grs de crevettes décortiquées
– 25 grs de beurre
– 25 grs de farine
– 1/4 de litre de lait
– 1 pincée de safran
– sel, poivre
– 30 cl de crème fraîche
Préparation :
1 – Faire fondre le beurre.
2 – Incorporez la farine et versez le lait en battant.
3 – Assaisonnez.
4 – Cuire 10 mn en fouettant de temps en temps.
5 – Ajoutez à ce mélange les crevettes coupées en morceaux, le safran et la crème fraîche.
6 – Laissez cuire 2 mn.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
– 1/4 de roquefort
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– 1 pincée de muscade (facultatif)
– crème liquide
– 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
Préparation :
1 – Faire fondre le roquefort dans un peu d’eau.
2 – Salez, poivrez, ajoutez la muscade et rajoutez la crème fraîche.
3 – Quand la crème arrive à ébullition, ajoutez la maïzena ou la farine doucement et remuez avec le fouet.