Recettes

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Ingrédients :

Fruits

450g de framboises surgelées ou pas

65g de sucre

2 c à c de maïzena

Croustillant

100g de sucre

225g de farine

1/2 c à c de levure chimique

2 pincées de sel

1 œuf battu

1 c à c de vanille en poudre

125g de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Beurrer et fariner le moule

Dans une casserole

Mélanger sucre, maïzena et framboises

Cuire 5mn, réserver

Dans le bol du robot, équipé de la feuille

Mélanger le sucre, la farine, la levure et le sel

Ajouter l’oeuf et la vanille, mélanger

Ajouter le beurre en morceaux, mélanger

La pâte doit ressembler à du sable

Verser la moitié de la pâte dans le moule, tasser

Etaler la préparation aux framboises

Emietter le reste de pâte sur les framboises

Cuire 40mn

Laisser refroidir, démouler

Couper en carrés, déguster.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

•  pâte sablée
• 750 g noix environ ou 225 g de cerneaux
  
• Caramel :
• 250 g sucre
• 150 g crème fraîche (fleurette) 30 % de matières grasses
• 50 g de beurre

Préparation :

1. Préparer la pâte sablée et la laisser reposer au moins 20 min
2. Décortiquer 750 g de noix pour obtenir 225 g de cerneaux de noix
3. Etaler la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie
4. Faire cuire la pâte à blanc au four à 180° pendant 15/20 min en surveillant la coloration
5. Préparer le caramel en faisant fondre 250 g sucre. Quand le sucre commence à colorer, ajouter 150 g de crème tiédie. Attention aux éclaboussures !
6. Ajouter un gros morceau de beurre (50 g), mélanger sans arrêt jusqu’à obtenir une crème bien souple
7. Ajouter les cerneaux
8. Verser la préparation sur le fond de tarte

Pour terminer…

• On peut concasser légèrement les cerneaux de noix avant de les ajouter au caramel.
  
  Variante :
  On peut faire des tartelettes !

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

200 g de crème entière (30% MG)

 130 g de mascarpone

 45 g de sucre glace

 1 c-à-c de vanille liquide

 1 tube de caramel au beurre salé Régilait (ou fait maison)

 1 poignée de cacahuètes sans sel

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1

Versez la crème dans la cuve du batteur et placez-la dans le congélateur pendant 10 minutes avant de préparer la crème.

2

Sortez la cuve du congélateur. Ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la vanille liquide.

3

Fouettez le tout. Cela doit doubler de volume et épaissir.

4

Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille 1M. Pochez la crème dans 2 grosses verrines.

5

Placez les verrines au congélateur entre 1h30 et 2 heures.

6

Pendant ce temps, placez les cacahuètes sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez 10 minutes à 180°c chaleur tournante.

7

Une fois dorées, mixez les cacahuètes grossièrement.

Montage

8

Sortez les crèmes glacées du congélateur. Versez le caramel, ajoutez les cacahuètes et dégustez.

CATÉGORIE

Puisque le niveau de difficulté de ce gâteau est moyen, j’ai choisi de vous guider avec des photos.

Dans un premier temps, fouettez la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille liquide (photo 1). Votre mélange doit doubler de volume et épaissir (photo 2). Versez votre crème dans 2 grosses verrines (photo 3) puis placez-les au congélateur.

Une fois sortie du congélateur, ajoutez le caramel beurre salé tout autour (photo 4) et sur le dessus (photo 5). Pour terminer, ajoutez quelques cacahuètes grillées (photo 6).

Mes petites infos :

Le temps de pause au congélateur est une indication, il varie en fonction des congélateurs. La crème glacée est prête lorsqu’elle est surgelée et que l’on peut plonger la cuillère. En revanche, pensez à sortir vos glaces 15 minutes avant dégustation si vous les laissez toute la nuit au congélateur.

Si vous réalisez le caramel maison, je vous invite à le préparer avant de réaliser la crème glacée.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

– 120 g de sucre
– 120 g de beurre
– 4 œufs
– 120 g de farine
– 1 C A C de levure chimique
– 15 g de jus de citron fraîchement pressé
– 1 zeste de citron non traité

Pour le glaçage :
– 60 g de sucre glace
– 15 g de jus de citron fraîchement pressé

Préparation :

1. Battre le sucre et le beurre fondu puis incorporer les œufs.

2. Ajouter la farine, la levure, le jus de citron et le zeste. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

3. Verser dans un moule carré chemisé de papier cuisson. Enfourner à 165°C pendant 15 à 20 minutes.

4. Mélanger le sucre glace et le jus de citron. Verser le glaçage sur le gâteau refroidi puis étaler avec une spatule et laisser figer.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

– 150 g de sucre
– 60 g de beurre fondu
– 90 g de farine complète
– 150 g de poudre d’amande
– 4 œufs
– 50 cl de lait
– 90 g de chocolat blanc
– 500 g de framboises

Préparation :

1. Dans le bol d’un mixeur, verser tous les ingrédients sauf le chocolat blanc et les framboises. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

2. Verser dans un moule à manqué graissé ou chemisé de papier sulfurisé et laisser reposer 10 minutes.

3. Concasser le chocolat blanc puis le déposer sur le gâteau ainsi que les framboises.

4. Enfourner 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

5. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

• 3 oeufs
• 75g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250g de ricotta
• 125g de poudre d’amandes
• 250 à 300 de framboises
• 1 pincée de sel
• quelques pistaches pour le décor

Préchauffez votre four à 180°C.

Clarifiez les œufs.

Dans un premier cul-de-poule, fouettez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la ricotta et les amandes en poudre.

Dans un second cul-de-poule, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédents en l’aide d’une maryse en prenant garde à ne pas les casser.

Versez la préparation dans le moule (silicone, antiadhésif ou beurré et fariné) et répartissez les framboises sur le dessus.

Concassez grossièrement les pistaches et saupoudrez-en le gâteau.

Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir le gâteau et laissez-le 1h au réfrigérateur avant de déguster.

Pour ma part j’ai réalisé des portions individuelles de ce petit fondant et j’ai donc réduire le temps de cuisson à 15 minutes.

Pour 4 baguettes viennoises :
3  1/3 tasses (500g) de farine
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de sel
200 ml d’eau tiède
24 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche active
1/4 tasse (25 g) de lait en poudre
2 oeufs
1/4 tasse (60 g) de beurre à température ambiante
2/3 tasses (100 g) de pépites de chocolat au lait

Pour dorer :
1 oeuf

Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner la farine, le sucre et le sel.

Dans un autre bol, délayer l’eau et la levure, puis ajouter le lait en poudre, les oeufs et mélanger.

Verser la préparation dans les ingrédients secs et mélanger avec le crochet, à basse vitesse.

Dès que la pâte est lisse et homogène ( environ 8 minutes), incorporer le beurre,

 morceaux par morceaux, puis les pépites de chocolat.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve.

Couvrir le bol du mélangeur de film alimentaire et laisser lever 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

avril 20, 2018

BAGUETTES VIENNOISES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Ce ne sont pas les premières baguettes viennoises que je fais, mais celles-ci sont mes préférées car elles sont très moelleuses et beaucoup plus goûteuses car je les ai préparées avec de la levure fraîche.
Les plus gourmands attendront leur sortie du four, mais attention, les pépites de chocolat sont brûlantes.
Elles se conservent deux jours, hermétiquement emballées, pour conserver leur moelleux et réchauffez-les au grille-pain si vous les préférez tièdes.

Pour 4 baguettes viennoises :
3  1/3 tasses (500g) de farine
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de sel
200 ml d’eau tiède
24 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche active
1/4 tasse (25 g) de lait en poudre
2 oeufs
1/4 tasse (60 g) de beurre à température ambiante
2/3 tasses (100 g) de pépites de chocolat au lait

Pour dorer :
1 oeuf

Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner la farine, le sucre et le sel.

Dans un autre bol, délayer l’eau et la levure, puis ajouter le lait en poudre, les oeufs et mélanger.

Verser la préparation dans les ingrédients secs et mélanger avec le crochet, à basse vitesse.

Dès que la pâte est lisse et homogène ( environ 8 minutes), incorporer le beurre, morceaux par morceaux, puis les pépites de chocolat.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve.

Couvrir le bol du mélangeur de film alimentaire et laisser lever 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Dégonfler la pâte et façonner 4 baguettes sur un plan de travail fariné.

Déposer les baguettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

À l’aide d’une lame, faites des entailles en diagonale tous les 1 po (2,5 cm) sur le dessus.

Battre l’oeuf à la fourchette et badigeonnez-en les baguettes.

Laisser lever 1 h 15.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dorer de nouveau à l’oeuf

Cuire les baguettes 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Ingrédients :

• 1 blanc d’œuf
• 150 g de Sucre
• 100 g poudre d’amande
• ½ citron (jus et zeste)
• Sucre glace

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200° C (Th 7).
2. Dans un bol, mettre le blanc d’œuf et le sucre et mélanger à la fourchette.
3. Ajouter également la poudre d’amande, le jus et le zeste de ½ citron râpé.
4. Commencer à tout mélanger d’abord à la fourchette, puis avec les mains. La pâte doit être douce et un peu collante.
5. Laisser reposer au réfrigérateur, pendant 30 minutes recouverte de film alimentaire.
6. Dans un bol ou une assiette, mettre du sucre glace.
7. Le temps de repos écoulé, prendre la pâte et façonner des boules d’environ 30 g chacune ou de toute façon plus ou moins de la même taille.
8. Rouler les boules dans le sucre glace et disposer les biscuits sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé.
9. Cuire pendant 10 minutes à 200° C (Th 7).
10. Une fois les biscuits cuits, les laisser refroidir et ensuite vous pourrez profiter de ces merveilleuses gourmandises.

Ingrédients :

4 œufs
170 g de sucre
200 g de poudre d'amandes
100 g de beurre fondu
Quelques gouttes d'arôme amande amère 

Préparation :
Battre les œufs avec le sucre,
ajouter la poudre d'amandes, le beurre fondu,
ainsi que l'arôme d'amande amère.
le namandier
le namandier

Verser la préparation dans un moule beurré
enfourner 25 à 30 minutes dans
un four préchauffé à 180°C

tester la cuisson avec la pointe du couteau
elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de déguster.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 75g de beurre mou
• 200g de sucre
• 2 CS d’arôme de vanille liquide
• le zeste d’un demi citron
• le jus d’un citron
• 2 gros œufs
• 200g de farine
• 100g de semoule fine
• 1 sachet de levure chimique
• 330 ml de lait

Préparation :

1. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
2. Battre le beurre mou avec le sucre. Y ajouter les œufs, en mélangeant bien entre chaque ajout ainsi que la vanille liquide et le zeste de citron.
3. Dans un second saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et la semoule fine. Les ajouter au mélange précédent.
4. Verser le lait et le jus de citron et incorporer délicatement à l’aide d’un fouet.
5. Verser cette préparation dans un moule beurré si nécessaire et enfourner pendant 40 minutes à 180°C (Th. 6).
6. Sortir le gâteau et le laisser refroidir.