Recettes

Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn
Ingrédients (pour 20 crêpes environ) :
– 250 grs de farine
– 3 œufs
– 1 cuillerée d’huile
– 1 cuillerée de rhum ou de cognac
– 1/2 litre de lait
– sel
Préparation :
1 – Mettez la farine dans une terrine et creusez un puits au centre, y casser les œufs. Mettez une pincée de sel. Travaillez la pâte avec une cuillère en bois. Ajoutez le lait progressivement. Lorsque la pâte est bien délayée, ajoutez l’huile puis le rhum.
2 – Laissez reposer la pâte 2 heures environ en la remuant de temps en temps pour bien l’aérer. Au moment de s’en servir allongez la pâte avec un peu d’eau ou de lait si elle a épaissi. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle.
3 – Coulez-y la valeur d’une petite louche de pâte que vous étendez en tous sens et retournez la crêpe quand celle-ci est fumante et bien sèche et dorée. Faites cuire le deuxième côté. Saupoudrez de sucre. Servez très chaud. Vous pouvez servir les crêpes roulées après les avoir recouvertes de confiture.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 20 beignets environ) :
Faites une pâte à choux:
– 2 verres de farine
– 75 grs de beurre
– 3 oeufs
– 2 verres d’eau
– 1 pincée de sel
Préparation :
1 – Mettez sur le feu dans un poêlon l’eau, le beurre, le sel. Quand le mélange arrive à ébullition y verser, hors du feu, la farine en une seule fois. Travaillez vivement à la spatule. Remettez sur feu doux jusqu’à ce que la pâte forme boule et se détache des parois du poêlon.
2 – Enlevez la casserole du feu, ajoutez un œuf, mélangez rapidement puis ajoutez successivement, un à un, les deux autres œufs. Mélangez (II faut que la pâte soit rubanée, c’est-à-dire qu’en la soulevant avec la spatule elle retombe en formant ruban).
3 – Mettez-la dans une poche à douille puis dressez-la par petites boules sur plaque beurrée et farinée, faites cuire à four vif quelques minutes.
4 – Faites chauffer la friture et jetez-y la pâte par petites boules. Laissez prendre une belle couleur dorée, égouttez, saupoudrez de sucre en poudre et servez aussitôt.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour environ 15 beignets) :
– 250 grs de farine
– 2 œufs
– 1 verre de lait
– 1 cuillère de rhum
– 4 pommes reinette
– sel
Préparation :
1 – Dans une terrine mettez la farine ; creusez un puits au milieu et mettez les 2 jaunes d’œufs, le rhum, une pincée de sel, puis délayez, en ajoutant, lorsque toute la farine est mêlée, un verre de lait que vous versez progressivement de manière à ce que votre farine ne fasse pas de grumeaux. La pâte étant bien unie finissez-la en ajoutant doucement les 2 blancs d’œufs battus en neige.
2 – Pelez les pommes, videz-les avec le vide pomme, coupez-les en rondelles régulières d’un 1/2 centimètre. Trempez ces rondelles dans la pâte et faites frire à friture chaude. Servez les beignets saupoudrés de sucre.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 100 grs de farine
– 150 grs de sucre
– 1/2 paquet de levure
– 2 oeufs
– 1/4 litre de lait
– 50 grs de matière grasse + 20 grs
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 500 grs de poires
– 1/2 sachet de sucre vanillé
Préparation :
1 – Dans le pichet gradué mélangez la farine, le sucre et la levure, et ajoutez les jaunes.
2 – Versez sur la pâte le 1/4 du lait que vous avez fait bouillir avec le beurre, remuez bien, ajoutez le rhum et les blancs battus en neige ferme.
3 – Versez la pâte dans un plat à gratin largement beurré, couvez de quartiers de poires et laissez cuire 40 mn à four moyen (th 4 à 5).
4 – Servez tiède ou froid, saupoudré de sucre vanillé.
Variante :
Vous pouvez également préparer ce flan avec des pêches ou des pommes.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 à 15 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte sablée fine :
– 200 grs de farine
– 100 grs de sucre glace
– 100 grs de beurre
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 pincée de sel
Pour la garniture de la tarte :
– 2 mignonnettes de gelée de groseilles
– 500 grs de fraises
Préparation :
1 – Sur la feuille tupperware, faites une fontaine avec  farine, sel et sucre.
2 – Mettez la matière grasse pâteuse au centre et travaillez à la fourchette pour obtenir un sable grossier (à l’heure actuelle, je conseille de mettre tout ça dans le quick-chef et 4 ou 5 tours de manivelle et le tour est joué ).
3 – Laissez reposer 1 heure au moins, mais vous pouvez faire la pâte plusieurs jours à l’avance.
4 – Etalez la pâte avec le rouleau (contenant de l’eau prise en glace au congèlateur), foncez un moule à tarte à fond amovible, la pâte est friable, aussi, glissez le fond de métal sous la pâte, pour la transporter dans le moule sans la briser (moi, je procède autrement,  je retourne le moule à tarte sur la pâte étalée, je pose la main droite sur le fond du moule devant moi, je fais glisser la main gauche sous la feuille à pâtisserie et je retourne d’un coup sec et la pâte se retrouve dans le moule sans problème de casse, c’est mieux que l’autre technique).
5 – Formez les bords, piquez le fond, cuisez à four moyen (th 5 – 150°) 12 à 15 mn. Attention, cette pâte très sucrée prend vite couleur (moi je pose une feuille de papier sulfurisé et un autre moule à tarte plus petit dedans : et c’est parfait, çà ne brûle pas)
6 – Garnissez la croûte froide,étalez au pinceau la moitié de la gelée de groseille, disposez les fraises lavées et équeutées, passez au pinceau le reste de la gelée pour faire briller les fraises.
Conseil :
On peut doubler les proportions de la pâte crue car elle se conserve 8 jours. Cuite, la croûte bien sèche se conservera 8 à 10 jours dans la plateau à tarte tupperware. On peut aussi réaliser de petites croûtes à tartelettes que l’on garde cuites dans une boîte à vivres tupperware et que l’on garnit au dernier moment.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 à 25 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 250 grs de farine
– 4 oeufs
– 150 grs de matière grasse
– 10 grs de levure de boulanger
– 60 ml de lait
– 60 ml de sucre
– 1 grosse pincée de sel fin
Sirop :
– 1/4 de litre d’eau
– 150 grs sucre
– 1 jus de citron
– 2 dcl de ruhm
– 1 kg de pêches jaunes
Chantilly :
–  200 grs de crème
– quelques grains de sucre rose
Préparation :
1 – Pâte à savarin : dans le pichet gradué versez la farine ; au centre , videz la levure délayée dans le lait tiède.
2 – Ajoutez les oeufs entiers et travaillez à la spatule puis à la main pour ajouter les morceaux de beurre ramolli.
3 – Couvrez et laissez gonfler dans un endroit tiède. Le mélange doit doubler de volume. ajoutez le sucre, le sel et travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte soit très souple.
4 – Beurrez alors le moule, versez la pâte jusqu’à moitié et mettez à nouveau dans un endroit tiède. Quand la pâte a atteint les bords du moule, faites cuire à four chaud de 20 à 25 mn.
5 – Il ne vous reste qu’à arroser dans le moule avec le sirop dans lequel vous avez fait pocher les fruits et auquel vous avez ajouté le rhum.
6 – Vous démoulez votre gâteau lorsqu’ill est froid. C’est beaucoup plus facile, vous l’arrosez avec le reste du sirop vous l’entourez de pêches et le décorez de chantilly et de grains de sucre rose.
Conseil :
Vous pouvez préparer votre savarin à l’avance et le conserver dans une boîte au frigo. L’hiver, vous ferez ce savarin avec une boîte 4/4  de pêches au sirop.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pâte à choux :
– 1 verre d’eau
– 100 grs de farine
– 60 grs de matière grasse
– 3 oeufs moyens
– 2 sucres (facultatif)
– 1 pincée de sel fin
– 1 pincée de levure
Crème chantilly :
– 250 Grs de crème
– 300 grs de framboises
Préparation :
Pâte à choux :
1 – Faites chauffer ensemble dans un poëlon, l’eau salée, le sucre, la matière grasse, à ébullition versez d’un seul coup la farine, travaillez pour obtenir une boule, puis hors du feu ajoutez les oeufs l’un après l’autre jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une mayonnaise épaisse. Terminez par la levure.
2 – Dresser à la poche à douille de gros choux bien espacés sur une plaque téfal ou la feuille flexipan silpat,  et faîtes cuire 20 mn environ à four moyen. Attention n’ouvrez surtout pas le four pendant le premier 1/4 d’heure vos choux retomberaient.
3 – Remplissez vos choux refroidis de chantilly bien sucrée, piquez les de framboises et saupoudrez de sucre glace mettez au frais  jusqu’au service.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 10 personnes) :
– 400 grs de framboises  fraîches ou surgelées ou 1 pot de framboises au naturel
– 250 grs de crème fraiche
– 1/2 litre de crème anglaise faîte avec 1/2 litre de lait
– 250grs de sucre
– 5 jaunes d’oeufs
– 6 feuilles de gélatine
–  100 gr de chantilly (pour le décor)
Préparation :
1 – Ajoutez à une crème anglaise tiède mise dans le pichet gradué, les feuilles de gélatine que vous aurez pris soin de faire ramollir à l’eau froide.
2 – Battez ensuite la crème fraîche, dans le bol mélangeur (délayée avec de l’eau glacée pour l’amener à la consistance de crème anglaise, elle sera ainsi plus mousseuse).
3 – Ecrasez  les framboises ou passez-les au tamis dans l’autre bol mélangeur.
4 – Mélanger alors délicatement les trois préparations dans le pichet gradué, versez dans le moule gourmet et faîtes prendre pendant 6 heures au frigo mais pas au freezer.
5 – Démoulez sur le socle du gourmet, et décorez avec la crème chantilly et quelques framboises réservées à cet effet.
Conseil :
Vous pouvez également réaliser la bavaroise avec des fraises ou des ananas.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 8 pains perdus environ) :
– 2 œufs
– 2 verres de lait
– 100 grs de sucre
– quelques gouttes de fleurs d’oranger ou zeste de citron
– 1 pincée de sel
– 8 petites tartines de pain
Préparation :
1 – Faites bouillir le lait avec le sucre, le parfum, le sel.
2 – Prenez de petites tartines de pain que vous coupez en losanges ou en ronds. Mettez-les tremper dans le lait bouilli et faites-les égoutter.
3 – Battez les œufs en omelette, trempez vos tartines dedans et faites frire à friture chaude.
4 – Saupoudrez de sucre.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 25 min
Ingrédients :
Pour la pâte :
– 7 cuillères à soupe de farine
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 2 cuillères à soupe de lait
– 1 pincée de sel fin
– 1 oeuf entier
– 1/2 sachet de levure chimique
Pour la garniture :
– 1 boîte d’oreillons d’abricots au sirop
– 1 pot de crème fraîche épaisse 30 cl
– 1 jaune d’œuf
– 4 sachets de sucre vanillé
Préparation :
1 – allumer le four thermostat6/7 (200°).
2 – Egoutter les oreillons dans une passoire.
3 – Dans 1 grand bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une pâte lisse et qui nappe la cuillère (style pâte à crêpes épaisse).
4 – Beurrer et fariner 1 plat à tarte (25 à 28 cm).
5 – Verser la pâte crémeuse.
6 – Poser les oreillons sur la pâte côté creux vers le haut.
7 – Enfourner et laisser cuire 10 min (la pâte doit gonfler mais ne pas être dorée).
8 – Dans 1 bol, mélanger intimement la crème fraîche, le sucre vanillée et le jaune d’oeuf.
9 – Verser cette sauce sur la tarte et remettre à cuire pendant 10 à 15 min. La tarte doit être dorée, même légèrement brunie.
10 – Déguster tiède ou froide suivant les goûts.