Recettes

Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 ananas (Victoria de préférence)
– 1 mangue
– 2 kaki
– 2 kiwis

Pour le sirop :
– 1 orange
– 1/2 citron
– 5 cl d’eau
– 20 g de cassonade
– 1/2 gousse de vanille
– 1 badiane

Préparation :
1 – Préparez le sirop épicé.
2 – Pressez l’orange et le 1/2 citron.
3 – Versez le jus obtenu dans une casserole.
4 – Ajoutez l’eau, la cassonade, la vanille (grains récupérés avec un couteau + 1/2 gousse)et la badiane.
5 – Faites chauffer sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes puis laissez infuser 5 minutes feu éteint.
6 – Passez le sirop obtenu à travers un tamis et réservez.
7 – Préparez les fruits :  Lavez et épluchez tous les fruits tous les fruits.
8 – Pour l’ananas : Ôtez la partie dure centrale de l’ananas.
9 – Pour la mangue : Récupérez la chair autour du noyau.
10 – Pour les kaki : Éliminez la partie blanchâtre centrale du fruit.
11 – Pour le kiwi : Coupez-le simplement en petits morceaux.
12 – Placez les fruits coupés en morceaux dans un saladier.
13 – Versez le sirop épicé.
14 – Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
15 – Au moment de servir, répartissez dans des verrines ou le contenant de votre choix et servez avec des petits biscuits à base de noix de coco.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
– 150 g de sablés tout chocolat
– 200 g de chocolat noir
– 1 kg de crème de marrons vanillée
– 260 g de beurre
– 6 œufs
– sucre glace

Préparation :
1 Mixez les sablés pour les réduire en chapelure. Mélangez-y  60 g de beurre fondu. Étalez cette pâte dans un moule en silicone. Placez au réfrigérateur.
2 Préchauffez le four sur th. 5 (150°C). Faîtes Fondre le chocolat avec 200 g de beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Lissez le mélange. Incorporez la crème de marrons, puis les œufs un par un, en fouettant après chaque ajout.
3 Versez cette préparation dans le moule sur la pâte raffermie. Faîtes cuire 50 mn au four. Laissez refroidir, puis placez le moule au minimum 6 h au réfrigérateur. Démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 25 mendiants) :
– 150 g de chocolat noir
– 25 g de raisins secs
– 20 g de noisettes décortiquées
– 30 g d’amandes brutes mondées
– 40 g d’écorces d’orange confites

Préparation :
1 – Déposez une feuille de papier cuisson sur une surface froide et lisse (marbre). Veillez à ce que tous les fruits soient bien secs. Coupez les écorces confites en fines aiguillettes.
2 – Cassez le chocolat en morceaux. Faîtes-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (par à-coups de 15 secondes). Lissez-le.
3 – Avec une cuillère à café, versez-le chocolat fondu et légèrement tiédi sur le papier cuisson en l’étalant avec le dos de la cuillère pour former des palets.
4 – Répartissez dessus les fruits secs et les aiguillettes d’orange confites. Laissez refroidir complètement. Les mendiants sont prêts dès que vous pouvez les décoller facilement de la feuille de papier.
5 – Conservez-les dans un endroit frais et sec.

Astuce :
Réalisez ces mendiants avec du chocolat au lait spécial desserts. Dans ce cas, préférez des écorces de citron confites.

Préparation : 25 mn 
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 grs de chocolat noir
– 4 œufs
– 200 grs de sucre en poudre
– 150 grs de beurre + 20 grs pour les ramequins
– 50 grs d’amandes en poudre
– 25 grs d’amandes effilées
– 1 pincée de sel

Préparation :
1 – Cassez le chocolat en morceaux. Faîtes-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Lissez-le.
2 – Préchauffez le four sur th. 5 (180°C).
3 – Séparez les jaunes des blancs de 2 œufs. Dans une jatte, fouettez 2 œufs entiers, 2 jaunes et le sucre. Incorporez le chocolat tiédi, le beurre très mou puis les amandes en poudre en fouettant.
4 – Montez les 2 blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les rapidement à la pâte. Répartissez celle-ci dans six grands ramequins beurrés.
5 – Parsemez d’amandes effilées. Enfournez 20 mn. Servez tiède, dans les ramequins.

Préparation : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 125 g de chocolat au lait
– 125 g de chocolat noir
– 12 petites meringues
– 25 cl de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs + 6 blancs
– 40 g de sucre
– 1 pincée de sel

Préparation :
1 – Écrasez les meringues. Répartissez-les dans 6 verrines.
2 – Montez les 6 blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre tout en continuant à battre.
3 – Hachez le chocolat au lait. Mettez-le dans une jatte. Portez à ébullition 5 cl de crème. Versez-la bouillante sur le chocolat au lait. Mélangez pour le faire fondre. Incorporez 1 jaune d’œuf, puis la moitié des blancs en neige. Répartissez cette mousse dans les verrines. Placez 15 mn au réfrigérateur.
4 – Hachez le chocolat noir, versez dessus 5 cl de crème bouillante. Mélangez pour le faire fondre. Incorporez 1 jaune d’œuf puis le reste des blancs en neige. Versez dans les verrines. Placez 4 h au réfrigérateur.
5 – Montez le reste (15 cl) de crème très froide en chantilly. Répartissez celle-ci dans les verrines. Servez très frais.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 rouleaux de pâte feuilletée
Pour la frangipane :
– 100 g de chocolat noir
– 10 cl de crème liquide
-20 g de beurre
– 1 œuf + 1 jaune
– 30 g d’amandes en poudre
– 60 g de sucre en poudre
– 10 g de farine

Préparation :
La frangipane :
1 – Hachez le chocolat. Mettez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition avec 1 cuillère à soupe d’eau. Versez-la bouillante sur le chocolat. Couvrez.
2 – Laissez en attente 5 mn, puis mélange. Incorporez-le beurre, l’œuf entier, les amandes en poudre, le sucre et la farine.
3 – Déroulez la pâte feuilletée. Étalez la frangipane jusqu’à 3 cm du bord. Dorez le bord au jaune d’œuf dilué dans 1 cuillère à soupe d’eau. recouvrez de la seconde pâte feuilletée. Pincez les bords pour les souder.
4 – Dorez la surface au jaune d’œuf, puis striez-la avec le côté non tranchant d’une lame de couteau. Piquez-la à plusieurs endroits.
5 – Préchauffez le four sur th. 7 (210°C).
6 – Enfournez la galette et faites-la cuire 15 mn. Abaissez la température du four à 180°C (th 6.). Poursuivez la cuisson 20 mn. Servez tiède.

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 bananes + 1 banane pour le dressage
– 250 gr de mascarpone
– 50 gr de sucre glace
– 3 cuillères à soupe de sucre semoule
– 1 jus de citron
– 2 blancs d’œufs
– 12 spéculoos

Préparation :
1 – Mettre en purée fines les bananes avec le sucre semoule et le jus de citron.
2 – Mélanger le mascarpone et le sucre glace. Fouetter pour obtenir un mélange lisse.
3 – Mélanger la purée de banane avec le mélange mascarpone.
4 – Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
5 – Dresser dans les verrines spéculoos, mousse et quelques tranches de bananes.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn

Ingrédients (pour 6 coulants) :
– 150 gr de chocolat noir
– 3 œufs
– 150 gr de beurre demi-sel
– 70 gr de sucre en poudre
– 45 gr de farine
– 12 pralines rose

Préparation :
1 – Cassez le chocolat en morceaux. Faîtes-le fondre avec le beurre au micro-ondes. Lissez le mélange.
2 – Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez la farine, puis le mélange tiédi chocolat-beurre. Répartissez cette pâte dans six petits bocaux ou six ramequins. couvrez-les ou filmez-les et placez 2 h au réfrigérateur.
3 – Préchauffez le four sur th. 6-7 (200°C). Ouvrez les  bocaux ou retirez le film de la surface des ramequins. Enfoncez 2 pralines au cœur de chaque bocal. Faîtes cuire 12 mn dans le four, au bain-marie.
4 – Servez ces petits coulants chauds ou encore tièdes dans les bocaux ou les ramequins.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients  (pour 24 cookies) :
– 170 gr de farine
– 1 œuf
– 120 gr de beurre mou
– 120 gr de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe de cacao
– quelques smarties
– 1 pincée de sel

Préparation :
1 – Préchauffez le four sur th. 6 (180°) en fonction chaleur tournante. Dans une jatte, fouettez le beurre mou avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez l’œuf, puis la farine et le cacao.
2 – Déposez cette pâte en petits tas espacés sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Étalez-les avec le dos d’une cuillère. Éparpillez les smarties en les enfonçant légèrement dans la pâte. Enfournez 10 mn.
3 – A la sortie du four, les cookies sont mous : ils vont durcir en refroidissant. Dégustez-le tièdes ou froids.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la mousse :
– 200 gr de chocolat blanc
– 20 cl de crème liquide entière
Pour le crumble :
– 50 gr d’amandes en poudre
– 50 gr de sucre en poudre
– 50 gr de beurre mou
– 50 gr de farine
– 1 cuillère à soupe de cacao
– sucre glace

Préparation :
La mousse :
1 – Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Coupez le chocolat blanc en morceaux. Faîtes-le fondre au bain-marie. Lissez-le. Hors du bain-marie, incorporez un tiers de la crème fouettée dans le chocolat fondu encore chaud puis, délicatement, incorporez le reste de crème.
2 – Répartissez dans des petites verrines. Placez 12 h au réfrigérateur.
Le crumble :
3 – Préchauffez le four sur th. 6 (180°).
4 – Mélangez tous les ingrédients sauf le sucre glace en les frottant entre vos mains pour obtenir une pâte à la texture grossière.
5 – Étalez-la sans la presser sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.
6 – Enfournez 15 mn.
7 – Laissez refroidir, puis émiettez la pâte dans vos doigts.
8 – Parsemez-en la mousse et saupoudrez de sucre de glace.