Recettes

Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Préparation : 25 mn

Cuisson : 55 mn

Ingrédients (pour 4 ramequins) :

• 35 cl crème liquide

• 4 jaunes d’oeufs

• 40 grs sucre en poudre + 30grs

• 1cuillère à café de vanille en poudre

• 300 grs framboises

• 1cuillère à soupe fécule de PDT

• cassonade

Préparation :

1 Préchauffer le four à 150°.

2 Dans une casserole, mélanger les framboises avec la fécule jusqu’à épaississement.

3 Hors du feu, ajouter 30g de sucre en poudre. Mélanger et verser dans le fond de chaque ramequin.

4 Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la crème et la vanille en poudre.

5 Verser la préparation dans les ramequins.

6 Mettre les ramequins dans un grand plat rempli d’eau à moitié.

7 Cuire 50mn au bain-marie.

8 Laisser refroidir et placer au moins 2h au frais.

9 Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire griller au chalumeau.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Biscuit aux amandes :

• 3 oeufs

• 80 grs d’amandes en poudre

• 10 grs de maïzena

• 80 grs sucre en poudre

• 1cuillère à café levure chimique

• 1 pincée de sel

• 1cc arôme amandes amères

• 50 grs amandes entières

Préparation :

1 Préchauffer le four à 180°.

2 Hâcher grossièrement les amandes entières.

3 Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange.

4 Mélanger la poudre d’amandes, la maïzena, la levure et le sel. Puis ajouter en pluie sur les jaunes.

5 Ajouter l’arôme. Fouetter.

6 Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel.

7 Incorporer 1/3 à la pâte en fouettant énergiquement pour assouplir. Puis, ajouter les 2/3 très délicatement.

8 Ajouter les amandes hachées grossièrement et mélanger doucement.

9 Verser dans un cercle beurré de 23cm de diamètre, placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

10 Cuire 15mn.

11 Laisser refroidir. Démouler le biscuit à l’envers sur la plaque et le tasser dans un cercle de 21cm de diamètre.

12 Baisser le four à 160°.

Ingrédients :

Douceur framboises :

2 oeufs

200 grs framboises surgelées

50 grs sucre

20 grs farine

Préparation :

1 Décongeler les framboises au micro-ondes (10mn) et mixer en purée.

2 Fouetter les oeufs avec le sucre.

3 Ajouter la farine puis la purée de framboises. Fouetter.

4 Verser le mélange framboises sur le biscuit et enfourner 25mn à 160°.

5 Retirer du four.

6 Placer le cercle sur l’assiette de présentation, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Ingrédients:

Tourbillon mascarpone :

2 oeufs

250 g mascarpone

50 g sucre en poudre

2 feuilles gélatine

1cuillère à soupe sucre glace

2 à 3 cuillères à soupe d’eau chaude

Préparation :

1Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

2 Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange.

3 Ajouter le mascarpone. Et fouetter pendant 4mn.

4 Dissoudre la gélatine essorée dans de l’eau chaude et l’incorporer à la préparation précédente. Bien fouetter.

5 Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace et les ajouter très délicatement.

6 Mettre du papier sulfurisé à l’intérieur du cercle.

7 Verser la préparation sur le gâteau refroidi.

8 Lisser à la spatule. Filmer et mettre la nuit au frais.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 12 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le biscuit :

• 4 oeufs

• 100 grs de sucre en poudre

• 120 grs de farine

• 60 grs de poudre d’amande

• extrait d’amande

Pour la crème d’amandes :

•  3 kiwis

• 6 demi abricots au sirop

•  2 demi-poires au sirop

•  250 grs de poudre d’amandes

• 220 grs de sucre glace

• 150 grs de crème liquide

• 150 grs de beurre pommade

Pour le décor :

 Caramel liquide ou coulis de fruits

Préparation :

1 Préchauffer le four à 200°C.

2 Préparer le biscuit :

3 Séparer le blancs des jaunes d’oeufs.

4 Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.

5 Ajoutez la farine, la poudre d’amande et quelques gouttes d’extrait d’amandes.

6 Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

7 Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.

8 Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.

9 Préparer la crème d’amandes :

10 Peler et couper les kiwis en demis tranches.

11 Couper les fruits au sirop en tranches.

12 Fouetter la crème en Chantilly.

13 Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre.

14 Mélanger délicatement la crème aux amandes et la Chantilly.

15 Recouvrir un moule à cake de film alimentaire.

16 Couper la génoise en bande de la taille du moule.

17 Placer une bande au fond du moule, mettre une couche de crème d’amande, puis de fruits, recommencer, terminer par de la crème, recouvrir d’une deuxième bande de biscuit.

18 Laisser 4 à 6 heures au frais, démouler et recouvrir de caramel ou de coulis de fruits, servir bien frais.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la génoise :

–  2 oeufs

 – 75 grs de sucre

– 2 cuillères à soupe de lait

– 150 grs de farine

– 75grs de beurre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 sachet de levure chimique

Pour la crème pâtissière :

– 250 grs de lait

– 1 cuillère à café de beurre

– 1 gousse de vanille

– 2 jaunes d’oeufs

– 50 grs de sucre en poudre

– 20 grs de maïzena

– 1 cuillère à soupe rase de farine

Des fruits de votre choix ! Ici fraises, pêches, kiwis, framboises, raisins et melon.
Préparation :

1 Commencer par préparer la génoise.

2 Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le lait, et le beurre fondu et mélanger. Ajouter alors la farine et la levure chimique. Mélanger le tout.

3 Verser dans un moule à tarte renversée que l’on aura au préalable beurré et fariné.

4 Cuire à 150° pendant environ 20 minutes.

5 Laisser refroidir et démouler.

6 Ensuite préparer la crème pâtissière.

7 Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue en deux et dont on aura gratté les grains.

8 Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la maïzena et la farine.

9 Verser le lait bouillant en ayant retiré la gousse de vanille sur le mélange d’oeufs. Battre l’ensemble et tout remettre dans la casserole pour placer à nouveau sur feu doux en battant sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière. Retirer du feu.

10 A ce moment là, disposer le fond de tarte sur un plat et l’arroser avec un peu de sirop de fruit ou de lait pour éviter que la génoise ne soit trop sèche.

11 Puis recouvrir de crème pâtissière.

12 Laisser la crème refroidir quelques minutes puis disposer les fruits de votre choix. On peux couper les fruits en lamelles, en quartiers, ou en billes selon vos envies !

Astuce :

On peux aussi opter pour un seul et unique fruit, ici la pêche !

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Faire une génoise :

Crème pâtissière :

1/2 litre de lait
80 grs de sucre
4 jaunes d’œufs
50 grs de farine
1 sachet de sucre vanille
Fruits divers au choix
Amandes effilées

Préparation :

Préparer votre génoise :

Faire la crème pâtissière :

1 Dans un récipient mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporer la farine.

2 Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.

3 Verser en filet le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre-farine sans cesser de fouetter. Remettre sur le feu (doux) et fouetter jusqu’à épaississement. Laisser la crème refroidir

4 Faire griller les amandes effilées (dans une poêle anti-adhésive). Une fois torréfiées, laisser refroidir un peu.

5 Couper délicatement la génoise en 2. Poser une moitié sur un plat de service et recouvrir avec la moitié de la crème.

6 Disposer ensuite quelques fruits coupées en tranches sur toute la crème.

7 Poser délicatement la 2ème moitié du gâteau en superposant exactement. Recouvrir la surface et les bords du gâteau avec le reste de la crème.

8 Pour avoir un gâteau très moelleux, on peut imbiber les disques de sirop, juste avant de garnir de crème. Ou si on utilise des fruits en boîte pour décorer, utiliser le sirop de ces fruits.

9 Décorer la surface avec les fruits choisis et les bords avec les amandes effilées grillées, selon votre inspiration.

10 Réaliser un nappage transparent (c’est plus joli quand les fruits “brillent”) en portant à ébullition un peu d’eau et de la confiture d’abricot.

11 Laisser le gâteau reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

ngrédients

Recette pour 6 personnes

150 g de sucre

125 g de farine

100 g de beurre

100 ml de lait

2 oeufs

1 / 2 sachet de levure

1 cuillère a soupe de sucre vanillé (VANILLA GASY)

1 pointe de couteaux de poudre de vanille (VANILLA GASY)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le beurre en morceaux dans une casserole et le faire fondre à feu doux.

Battre ensemble les œufs et le sucre dans un saladier pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter peu à peu le lait et le beurre fondu en mélangeant. Incorporer la farine tamisée. Ajouter la levure, le sucre vanillé et la vanille liquide puis mélanger.

Verser dans un moule la préparation. Enfourner 30 minutes. Laisser refroidir le gâteau moelleux à la vanille et déguster pour le goûter.

Ingrédients :

Remplacer la levure chimique par du bicarbonate de sodium et du citron

Mettre moitié moins de bicarbonate que de levure plus le jus d’un demi citron.
Exemple pour un sachet de 11 g de levure :

• 6 g de bicarbonate (à ajouter à la farine)
• 40 ml de jus de citron (à ajouter aux ingrédients liquides)

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le fond de gâteau aux amandes :
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre d’amande (ou poudre de noisette)
2 cuillères à soupe de farine rase
30 g de beurre fondu
1 cuillère à café de levure chimique

Pour le praliné croustillant :
150 g de pralinoise
70 g de crêpe dentelle
30 g de pralin
2 cuillères à soupe de lait

Pour la mousse au chocolat :
250 g de crème liquide (à 30% de matière grasse)
150 g de chocolat noir

Préparation :

Fond de gâteau aux amandes : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Battre les blancs en neige ferme. Bien mélanger le reste des ingrédients dans un récipient et ajouter délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans un moule rond ou dans un cercle à gâteau sur une plaque de cuisson. Cuire 15 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four.

Praliné croustillant :

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes avec le lait (vous avez le droit de goûter la préparation, c’est vous qui cuisinez, après tout…).

Émietter les crêpes dentelles, ajouter à la préparation avec le pralin.

Étaler uniformément sur le fond de gâteau amande à l’aide d’un cercle à gâteau (Si vous n’en avez pas – comme moi, fabriquez un cercle de papier cartonné à la taille de votre moule, recouvert de papier d’aluminium et fermé à l’aide d’une agrafe pour pouvoir l’ouvrir facilement par la suite).

Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de crème liquide et laisser refroidir.

Faire une chantilly avec le reste de la crème bien froide (voir la technique de la chantilly de Marmiton).

Ajouter délicatement le chocolat et étaler la mousse sur le gâteau.

Laisser le gâteau au moins une nuit au réfrigérateur (il est encore meilleur au bout de 48 h).

Avant de servir, saupoudrer de cacao amer et impressionner les invités ! (Ne vous laissez pas chiper votre part, sous prétexte que ce n’est pas bon pour votre ligne…)

Préparation : 5 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 125 grs de poudre d’amande
• 125 grs de sucre glace
• 1 blanc d’oeuf
• 4 gouttes d’amande amère

Préparation :

1. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter l’amande amère.
2. Battre le blanc d’oeuf à la main jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
3. Ajouter au mélange le blanc petit à petit. Mélanger jusqu’à obtenir une boule compacte.
   Pour finir : Pour la colorer, ajouter des colorants alimentaires, quelques gouttes suffisent pour avoir une belle couleur.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Il faut préparer la génoise à l’avance, au moins un jour avant pour qu’elle puisse durcir un peu. Et faire mariner 250 g de fruits confits dans du kirsch la veille également.

Génoise

Pour faire une génoise, nous avons mis 4 oeufs et 120 g de sucre dans un récipient chauffé au bain marie. Il faut battre jusqu’à ce que le mélange devienne liquide et blanchisse. Retirer la préparation du bain-marie. Continuer à battre jusqu’au refroidissement.

Ajouter 120 g de farine tamisée. Puis verser la pâte dans un moule à manqué et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Comme pour tous les gâteaux, on vérifie la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Crème pâtissière

Pour la crème pâtissière, nous avons mis 2 oeufs entiers, 3 jaunes, 125 g d’un mélange de sucre et sucre vanillé. Comme pour la génoise, il faut faire blanchir. Dans le même temps faire chauffer un demi-litre de lait avec les graines d’une gousse de vanille dans une casserole en céramique.
Ajouter au mélange oeufs et sucre, 45 g de poudre de poudre à flan (c’est de la maïzena, de la fécule ou de la farine de blé). A l’ébullition du lait, verser le lait sur les œufs blanchis en fouettant.

Puis transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu en battant jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse. Ensuite on la fait refroidir.

On voit que la crème pâtissière est prête quand les bulles ont disparu
Couper la génoise en deux dans le sens de l’épaisseur. Ensuite mettre la crème dans une poche à douille. Garnir la génoise.

Disposer les fruits confits marinés au kirsch.

Regarnir de crème pâtissière.

Poser la seconde génoise par dessus.

Ensuite, étaler 300 g de pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie. Si vous voulez savoir comment la faire vous-même cliquez ici.

Préparer un glaçage de sucre : 2 blancs d’oeuf, 100 g de sucre glace et du jus de citron.

Il va servir à coller la pâte d’amande sur la génoise. Etaler le glaçage sur la génoise et poser la pâte d’amande par dessus.

Il n’y a plus qu’à décorer le gâteau ambassadeur.