Recettes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 16 à 20 scampi selon leur taille, crus et décortiqués
• 200 ml de coulis de tomate
• 10 cl de crème liquide
• 1 petite gousse d’ail
• 1 échalote
• origan séché
• quelques feuilles de basilic frais ou persil
• piment d’Espelette
• sel et poivre noir
• huile d’olive
• parmesan râpé

Préparation :

• Pelez et émincez l’ail et l’échalote.
• Rincez le basilic ou le persil et ciselez finement.
• Dans une petite casserole, faites revenir l’ail et l’échalote émincées avec un peu d’huile d’olive…
• Ajoutez le coulis de tomate, de l’origan séché, du piment d’Espelette, salez et poivrez… Dosez les épices selon vos goûts…
• Laissez mijoter 20 minutes.
• Pendant ce temps, faites cuire les scampi dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, 2 ou 3 minutes.
• Ajoutez-les dans la sauce, ainsi que la crème et le basilic ou persil ciselé… Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Répartissez la préparation dans les cassolettes, parsemez de parmesan et de basilic ciselé…
• Enfournez quelques minutes sous le grill et servez aussitôt avec un bout de ciabatta.

Ingrédients pour 1 personne :
4 à 7 cl de Gin
8 à 14 cl de Schweppes Indian Tonic
Citron, concombre, orange, baies pour la décoration
Glaçons

Préparation :
Commencez par disposer quelques glaçons dans un verre de type tumbler. Versez-y 4 à 7 cl de Gin classique, selon votre envie. 
Ajoutez 8 à 14 cl de Schweppes Indian Tonic. Idéalement, inclinez légèrement le verre pour libérer les bulles et leur permettre de mieux se mélanger à l’alcool.
Mélangez délicatement le gin tonic à l’aide d’un touilleur ou d’une cuillère. Ce mélange suffit à libérer les arômes des deux boissons. Veillez à effectuer un mouvement lent afin de conserver le pétillant du cocktail.
Décorer votre Gin tonic d’une rondelle de concombre ou d’orange, d’un zeste de citron ou de quelques baies. 

Ingrédients pour 4 personnes :
4 darnes de congre
50 ml d’huile d’olive
1 citron

Pour la marinade (minimum 1 heure)
50 ml de jus de citron (1 citron)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Et pour le crumble
4 cuillères à soupe rases de panko (ou de chapelure)
2 cuillères à soupe de persil
1 cuillère à café de zeste de citron (le zeste du citron dont vous avez utilisé le jus)
1 pincée de sel
2 gousses d’ail
1 pincée de piment d’Espelette

Préparation :
1 – Lavez les citrons. Zestez-en un finement. Réservez puis pressez son jus.
2 – Désarêtez les darnes puis déposez-les dans un plat. Salez et poivrez-les. Arrosez-les avec le jus du citron pressé préalablement. Couvrez et laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur en retournant le poisson au bout d’une demi-heure (ou si vous laissez 2 heures, au bout d’1 heure).
3 – Pendant ce temps préparez la croûte. Lavez, séchez et hachez le persil. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les. Mélangez l’ail et le persil, ajoutez la chapelure (Panko), le sel et le piment d’Espelette. Mélangez à nouveau.
4 – Préchauffez le four à 180°C.
5 – Coupez le deuxième citron en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur. Déposez-les dans le plat autour du poisson, arrosez avec 30 ml d’huile d’olive. Enfournez pour 15 minutes, puis, au bout de 15 minutes, sortez le poisson du four.
6 – Ajoutez une bonne cuillère à soupe de chapelure parfumée sur chaque darne, arrosez de 20 ml d’huile d’olive et ré-enfournez pour 10 minutes de cuisson.  Au bout de ce laps de temps, Mettez le four en position grill (220°C) et laissez colorer 5 mn de plus.

Ingrédients :
2 Bars entiers
2 Citrons
2 Échalotes
Huile d’olive
1 botte de Persil
4 brins d’Aneth
Sel fin
Poivre noir 

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 200°C.
2 – Vider, écailler et couper les nageoires des bars. Au besoin, le faire préparer par le poissonnier.
3 – Hacher le persil et l’aneth, ciseler les échalotes. Mélanger ces ingrédients dans un grand bol et ajouter un filet d’huile d’olive. Assaisonner.
4 – Tailler un citron en rondelles et presser l’autre en jus. Verser le jus de citron dans le bol d’herbes pour réaliser une vinaigrette.
5 – Placer les bars sur une grande plaque allant au four et les badigeonner avec la vinaigrette aux herbes.
6 – Ajouter deux tranches de citron à l’intérieur ainsi que sur chaque poisson. Enfourner pendant 20 minutes.

Conseil: Pour une cuisson au barbecue, compter 7 minutes de chaque côté.

Purée de pommes de terre à l’ail et aux blettes

Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 6 pommes de terre
– 4 feuilles de blette
– 10 cl de lait
– 2 gousses d’ail
– 10 cl de crème fraiche
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire 20 min.
2 – Pendant ce temps, détachez les feuilles de blette et lavez-les soigneusement.
3 – Portez à ébullition une autre casserole d’eau et faites-y blanchir les blettes 5 min, avant de les essorer convenablement.
4 – Épluchez et lavez l’ail. Faites également blanchir les gousses 5 min dans l’eau bouillante.
5 – Dès que les pommes de terre sont cuites, pelez-les et mixez-les avec les gousses d’ail et le lait.
6 – Mélangez bien avant d’ajouter la crème. Salez, poivrez et mélangez à nouveau.
7 – Ajoutez les feuilles de blette émincées puis mélangez une dernière fois.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :
– 500g de côtes de blettes
– 500g de tomates pelées
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 cs. de fond de veau (facultatif)
– 1 cs. de piment doux (paprika, pimenton)
– Piment de Cayenne en poudre
– Sel, poivre
– 1 citron
– 1 petit bouquet de persil haché

Préparation :
1 – Effilez les côtes de blettes (il faut enlever la pellicule fine qui recouvre les tiges) puis coupez-les en morceaux de 5cm de long
2 – Dans une casserole mettez un demi jus de citron et suffisamment d’eau pour faire cuire les blettes. Salez et portez à ébullition. (Le citron permet d’éviter l’oxydation des blettes, elles restent bien blanches à la cuisson). Faites cuire les blettes 15mn  à 20mn environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
3 – Egouttez et réservez.
4 – Pendant ce temps Hachez l’ail et émincez l’oignon en demi-lunes.
5 – Faites revenir ail et oignon à l’huile d’olive dans une sauteuse
6 – Ajoutez la tomate, le fond de veau, paprika, piment et laissez mijoter 10 mn.
7 – Ajoutez les blettes et laissez encore mijoter 15mn.
8 – Ajoutez à la fin le persil haché, remuez bien, laissez encore une minute et servez.

Préparation : 10 mn
Cuisson 45 mn

Ingrédients :
– 1 mulet
– 1 cc de fumet de poisson
– 1 citron (couper 3 rondelles et presser le reste)
– 100 g de beurre
– 2 cs de persil haché
– 10 cl de vin blanc
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Beurrez généreusement un plat à four et déposez-y le mulet.
2 – Saupoudrez l’intérieur de fumet de poisson
3 – Faites quelques entailles à la surface et enduisez de beurre. Placez 3 rondelles de citron et poivrez.
4 – Enfournez pour 20 mn. Au terme de ce temps, déglacez le plat avec le vin blanc. Arrosez le poisson de ce jus et du reste de citron et prolongez la cuisson de 20 mn.
5 – A ce stade faites cuire à la vapeur des petites pommes de terre grenaille.
6 – A la fin de la cuisson du poisson positionnez en mode grill et faire dorer 4 à 5 mn puis déposez le dans un plat de service. Ajoutez les pommes de terre.
7 – Faites fondre le beurre dans une casserole et dès qu’il commence à mousser et prendre une couleur noisette versez-le sur le poisson et les pommes de terre et ajoutez le persil haché.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 oignon
– 400 g de lardons fumés
– 3 ou 4 courgettes suivant leur grosseur
– 20 cl de lait ou crème
– 3 œufs
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Pelez et émincez l’oignon. Lavez les courgettes et râpez-les avec leur peau.
2 – Faites fondre les lardons dans une sauteuse sur feu doux sans matière grasse puis ajoutez l’oignon et enfin les courgettes. Laissez réduire, salez et poivrez.
3 – Dans une jatte, battez les œufs et la crème.
4 – Préchauffez le four à 180°C
5 – Etalez la pâte et mettez-la dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez-y le mélange lardons, oignons, courgettes. Versez les œufs et la crème.
6 – Enfournez votre tarte dans la partie basse de votre four, environ pendant 40 minutes.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients

 / pour 2 personnes

• une vingtaine de scampis ou crevettes ou gambas crus et décortiqués
• une dizaine de tomates cerise
• 150 g de feta
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de persil
• quelques tiges de ciboulette
• poivre noir

PRÉPARATION

1. 1Rincez les tomates cerise et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille. Rincez le persil et la ciboulette et ciselez-les. Pelez et émincez l’ail. Coupez la feta en dés.
2. 2Disposez les scampis dans un plat à gratin, ajoutez tous les ingrédients, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mélangez délicatement.
3. Pour finir :
4. Faites cuire au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes. Couvrez si cela dessèche de trop. Servez immédiatement avec de la baguette ou de la ciabatta.

Pour environ 10 à 12  biscuits

Ingrédients:

• 100g d’emmenthal
• 50g de farine
• 2 blancs d’oeufs
• poivre
• (facultatif: j’ai simplement ajouté un peu de sésame)

Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7).

Mélangez dans un saladier l’emmenthal râpé, la farine et les blancs d’oeufs.

Poivrez.

Formez de petits tas sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et écrasez-les un peu à l’aide d’une fourchette.

Parsemez de graines de sésame.
Enfournez 12 minutes environ.

Dégustez tiède.

Si vous les préparez la veille, repassez-les quelques minutes dans un four préchauffé à 160°C pour qu’ils retrouvent leur croustillant.

Vous pouvez également les congeler, passez-les alors encore congelés dans votre four préchauffé à 160°C pendant 5 à 10 minutes.