Recettes

Archive pour avril 2015

Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn

Ingrédients (pour 6 coulants) :
– 150 gr de chocolat noir
– 3 œufs
– 150 gr de beurre demi-sel
– 70 gr de sucre en poudre
– 45 gr de farine
– 12 pralines rose

Préparation :
1 – Cassez le chocolat en morceaux. Faîtes-le fondre avec le beurre au micro-ondes. Lissez le mélange.
2 – Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez la farine, puis le mélange tiédi chocolat-beurre. Répartissez cette pâte dans six petits bocaux ou six ramequins. couvrez-les ou filmez-les et placez 2 h au réfrigérateur.
3 – Préchauffez le four sur th. 6-7 (200°C). Ouvrez les  bocaux ou retirez le film de la surface des ramequins. Enfoncez 2 pralines au cœur de chaque bocal. Faîtes cuire 12 mn dans le four, au bain-marie.
4 – Servez ces petits coulants chauds ou encore tièdes dans les bocaux ou les ramequins.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients  (pour 24 cookies) :
– 170 gr de farine
– 1 œuf
– 120 gr de beurre mou
– 120 gr de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe de cacao
– quelques smarties
– 1 pincée de sel

Préparation :
1 – Préchauffez le four sur th. 6 (180°) en fonction chaleur tournante. Dans une jatte, fouettez le beurre mou avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez l’œuf, puis la farine et le cacao.
2 – Déposez cette pâte en petits tas espacés sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Étalez-les avec le dos d’une cuillère. Éparpillez les smarties en les enfonçant légèrement dans la pâte. Enfournez 10 mn.
3 – A la sortie du four, les cookies sont mous : ils vont durcir en refroidissant. Dégustez-le tièdes ou froids.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la mousse :
– 200 gr de chocolat blanc
– 20 cl de crème liquide entière
Pour le crumble :
– 50 gr d’amandes en poudre
– 50 gr de sucre en poudre
– 50 gr de beurre mou
– 50 gr de farine
– 1 cuillère à soupe de cacao
– sucre glace

Préparation :
La mousse :
1 – Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Coupez le chocolat blanc en morceaux. Faîtes-le fondre au bain-marie. Lissez-le. Hors du bain-marie, incorporez un tiers de la crème fouettée dans le chocolat fondu encore chaud puis, délicatement, incorporez le reste de crème.
2 – Répartissez dans des petites verrines. Placez 12 h au réfrigérateur.
Le crumble :
3 – Préchauffez le four sur th. 6 (180°).
4 – Mélangez tous les ingrédients sauf le sucre glace en les frottant entre vos mains pour obtenir une pâte à la texture grossière.
5 – Étalez-la sans la presser sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.
6 – Enfournez 15 mn.
7 – Laissez refroidir, puis émiettez la pâte dans vos doigts.
8 – Parsemez-en la mousse et saupoudrez de sucre de glace.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 gr de chocolat noir
– 250 gr de beurre demi-sel
– 4 œufs
– 200 gr de sucre en poudre
– 75 gr d’amandes en poudre

Pour le amandes et le glaçage :
– 100 gr de sucre en morceaux
– 12 amandes brutes
– 1/2 citron
– 100 gr de chocolat noir
– 40 gr de beurre
–  1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :
1 – Préchauffez le four sur th. 5 (150°).
2 – Coupez le chocolat en morceaux. Faîtes-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie avec le beurre. Lissez.
3 – Fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez le mélange chocolat-beurre tiédi, puis les amandes en poudre.
4 – Versez dans un moule en silicone.
5 – Enfournez et faîtes cuire 25 mn.
6 – Laissez tiédir et démoulez.

Les amandes :
7 – Faîtes cuire le sucre en morceaux avec 2 cuillères à soupe d’eau et un filet de jus de citron, sans remuer, jusqu’à obtention d’un caramel.
8 – Hors du feu, trempez les amandes dans ce caramel puis laissez-les durcir sur une feuille de papier cuisson.

Le glaçage :
9 – Faîtes fondre au micro-ondes le chocolat en morceaux avec le beurre.
10 – Ajoutez le sucre glace. Lissez.
11 – Étalez ce glaçage sur le gâteau refroidi.
12 – Décorez d’amandes au caramel.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 30 cl de lait
– 3 œufs
– 75 gr de farine
– 90 gr de sucre
– 30 gr de beurre
– 20 cl de crème fraîche
– 1 sachet de sucre vanillé

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 120 gr de chocolat noir
– 5 œufs
– 90 gr de beurre
– 140 gr de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de cacao
– sel

Préparation :
1 – Cassez le chocolat en morceaux. Faîtes-le fondre avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Lissez le mélange.
2 – Préchauffez le four th 6-7 (200°C). Séparez  les jaunes d’œufs des blancs.
3 – Fouettez les jaunes avec 100 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4 – Incorporez-y le mélange chocolat-beurre tiédi, puis le cacao.
5 – Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. incorporez-les à la préparation.
6 – Répartissez cette mousse dans les bols ou des grands ramequins en les remplissant jusqu’à 1 cm du bord.
7 – Enfournez et faîtes cuire 20 mn.
8 – Servez chaud ou tiède dans les bols.

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
–  12 bâtonnets de surimi
– 4 rondelles d’ananas (en conserve)
– 4 carottes
– 5 cuillères à soupe de mayonnaise
– 2 cuillères à soupe de ketchup (ou de sauce barbecue pour une version plus relevée)

Préparation :
1 – Éplucher et râper les carottes (on peut aussi les râper avec un économe pour faire des petits rubans, sortes de « tagliatelles » de carottes).
2 – Découper les bâtonnets de surimi en petits cubes et les mélanger aux carottes râpées dans un saladier.
3 – Découper les rondelles d’ananas en cubes et les égoutter. Les ajouter dans le saladier.

Préparer la sauce cocktail :
4 – Dans un bol, bien mélanger la mayonnaise et le ketchup. Ajouter à la préparation et mélanger. On peut aussi agrémenter de brins de ciboulette ciselés.

Remarques :
Pour une version plus gourmande, on peut ajouter des tagliatelles (préparer alors un peu plus de sauce cocktail).

Préparation  : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 18 bâtonnets de surimi
– 250 grs de petites crevettes décortiquées
– 2 boîtes de miettes de crabes
– 6 œufs durs
– salade verte
– un petit bol de mayonnaise
– une cuillère à café de jus de citron
– 2 cuillères à café d’harissa

Préparation :
1 – Mettre dans une coupe, un peu de salade coupée au ciseau, 3 bâtonnets de surimi, un peu de miettes de crabe, un peu de crevettes et un œuf coupé en quatre. Faire pareil dans les 6 coupes.
2 – Préparez votre sauce dans un bol en mélangeant tous les ingrédients (mayonnaise, citron, harissa)), servez à volonté et à votre goût au moment de manger.

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 boite de 160 grs de crabe au naturel
– 1 gros pamplemousse rose de Floride
– 1 grosse orange Maltaise
– 1 gros avocat
– 80 grs de fromage blanc battu à 20%
– 1 cuillère à café de moutarde fine de Dijon
– 1 cuillère à soupe d’aneth haché
– 1 cuillère à café de mayonnaise
– 4 belles crevettes roses

Préparation :
1 – Égouttez le crabe et vérifiez qu’il n’y ait pas de parties cartilagineuses.
2 – Épluchez le pamplemousse à vif. Coupez-le en 2 dans le sens des tranches, enlevez la partie centrale fibreuse. Coupez chaque moitié en tranches de 1 cm d’épaisseur puis en quartiers. Mettez dans un saladier.
3 – Épluchez l’orange et faites la même chose que pour le pamplemousse puis ajoutez-la au pamplemousse.
4 – Épluchez l’avocat et coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur puis en dés. Ajoutez-le aux agrumes et mélangez pour éviter qu’il ne devienne marron.
5 – Préparez la sauce et mélangez le fromage blanc avec la moutarde, la mayonnaise et l’aneth.
6 – Ajoutez dans le saladier la sauce et le crabe. Mélangez et répartissez votre préparation dans des coupelles.
7 – Décorez avec une crevette rose. Mettez au frais avant de servir.

Astuces du chef :
Pour ne pas que les avocats deviennent marrons après épluchage, badigeonnez-les de jus de citron. L’acide que contient le citron empêche l’oxydation.

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 400 g de crevettes nordiques cuites
– 300 grs de crabe cuit (des miettes de crabe en conserve)
– 3 pamplemousses roses
– 2 échalotes
– 1 avocat
– 1 citron
– 150 grs de mayonnaise
– 2 cuillère à soupe de cognac
– 2 cuillères à café de sauce worcestershire
– 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
– sel, poivre

Préparation :
1 – Mélangez les crevettes et le crabe émietté dans un saladier.
2 – Mettre les pamplemousses à vif afin d’en retirer les quartiers. Réservez le jus.
3 – Taillez l’avocat en dés fins. Réservez avec les crevettes et le crabe.
4 – Dans un bol, mélangez la mayonnaise, les jus de pamplemousse et de citron, le cognac, le worcestershire, un peu de ciboulette, les échalotes émincées, du sel et du poivre. Mélangez bien.
5 – Incorporez la sauce à la préparation crevettes et crabes et avocat.
6 – Servez bien frais.