Recettes

Archive pour septembre 2013

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 jaunes d’oeufs
– 15 grs de farine
– 40 cl de lait demi-écrémé
– 50 grs de sucre en poudre
– 20 framboises
– 1 demi-feuille de gélatine
– Sucre glace
Préparation :
1 Faites bouillir le lait.
2 Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez la préparation et ajoutez la farine.
3 Versez le petit à petit le lait bouillant dans le saladier sans cesser de fouetter.
4 Reversez la préparation dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
5  Ajoutez alors les framboises et la demi-feuille de gélatine préalablement ramolli dans un bol d’eau froide pendant 10 mn.
6 Versez la crème dans un saladier et recouvrez-la de film alimentaire, en le collant bien contre la crème. De cette manière, il ne se formera pas de petite pellicule par-dessus.
7 Laissez refroidir la crème pendant 2 heures au réfrigérateur.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 250 grs de chocolat noir
– 150 grs de sucre en poudre
– 150 grs de beurre
– 1  sachet de sucre vanillé
– 60 grs de farine tamisée
– 3 œufs
– 1 pincée de sel
– 40 grs de cerneaux de noix hâchés ou de noix de pécan ou d’amandes grillées
Préparation :
1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu très doux et cassez ensuite le chocolat noir dans un saladier. Laissez le fondre doucement au bain-marie.
2 Plongez un pinceau dans le beurre fondu et badigeonnez votre moule à manqué. Préchauffez le four thermostat 6 (180°).
3 Mélangez le chocolat fondu avec le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé puis les œufs battus en omelette avec une petite pincée de sel. Ajoutez enfin la farine. Ajouter les cerneaux de noix (facultatif).
4 Versez dans le moule et enfournez pour 15 mn à 17 mn. Laissez reposer 5 mn dans le four éteint.
5 Laissez refroidir environ 1/2 heure, puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures. Démoulez le gâteau et découpez le en parts individuelles.
Pour finir… On peut ajouter 40 g de cerneaux de noix hachées, de noix de pécan ou d’amandes grillées.

Préparation : 5 mn
 Cuisson : 15 mn 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 pavés de bœuf dans le rumsteack de 150 grs chacun
– 20 grs de beurre
– huile d’arachide
– sel
– poivre du moulin
Sauce du diable :
– 2 échalotes
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– 2 cuillère à soupe de cognac
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1 cuillère à soupe de jus de veau déshydraté
– 200 grs  d’eau
– 30 g de beurre
–  sel
– poivre de Cayenne
Préparation :
1 Versez l’eau dans une petite casserole, délayez le jus de veau et chauffez.
2 Épluchez et ciselez les échalotes puis faites-les fondre sans coloration avec la moitié du beurre dans une poêle.
3 Versez le vinaigre et laissez réduire, ajoutez le cognac et laissez bouillir 2 minutes, ajoutez le concentré de tomate et le jus de veau puis laissez réduire, salez et poivrez.
4  Au moment de servir et hors du feu, ajoutez reste de beurre et remuez. Dans le même temps, chauffez une poêle avec un filet d’huile et le beurre puis saisissez les pavés de bœuf 2 à 4 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson désiré.
5 Laissez-les reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium. Servez les pavés de bœuf nappés de sauce diable.
Vous pouvez servir avec des légumes de saison
Vous pouvez réaliser la recette avec des tranches épaisses de filet de bœuf appelées Chateaubriand.
Vous pouvez accompagner ce plat d’un bourgogne rouge.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn 
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 kgs de moules
– 1 tête d’ail
– 1/4 harissa en tube
– du laurier
– du thym
– herbes de Provence
– 1 l d’huile d’olive
– 1 verre de citron ou pulco
Préparation :
1 – Dans une bouteille, mettre tous les ingrédients sauf les moules et laisser macérer pendant une semaine.
2 – Laver les moules.
3 – Allumer le barbecue.
4 – Mettre les moules dans un grand plat style poêle à paella.
5 – Quand les braises sont rouges, poser le plat sur la grille, puis après 10 mn, jeter le premier jus de cuisson.
6 – Puis au bout de 15 mn, arroser les moules avec l’huile d’olive dans laquelle vous aurez fait mariner les herbes.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 50 cl de lait
– arôme de vanille
– 4 jaunes d’œufs
– 110 grs de sucre
– 45 grs de maïzéna
– 300 grs de fraises ou framboises fraîches ou surgelées
Préparation :
1 Faire bouillir le lait et la vanille.
2 Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3 Ajouter la maïzéna.
4 Verser le lait bouillant sur le mélange et bien fouetter.
5 Remettre le tout dans la casserole et continuer de bien mélanger jusqu’à épaississement.
6 Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d’une grosse peau.
7 Une fois bien refroidie, mixer les fraises et les mélanger à la crème pâtissière jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 300 grs d’un mélange de fruits rouges et noirs surgelés
– 60 grs de farine
– 60 grs de sucre en poudre
-60 grs de poudre d’amandes
-100 grs de beurre
– 1 pincée de sel fin
Préparation :
1  Égouttez les fruits  surgelés dans une passoire posée elle-même dans une jatte et réservez le jus. Laissez-les décongeler à température ambiante pendant 20 min environ.
2 Mélangez avec une cuillère la farine avec le sucre, la poudre d’amande et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir des miettes. Gardez au réfrigérateur pendant 1 h.
3 Préchauffez le four à 210° (th.7).
4 Versez les fruits rouges  et noirs décongelés dans un plat à gratin. Répartissez dessus la pâte en miettes. Glissez dans le four et laissez cuire 30 min.
5 Servez chaud à la sortie du four, c’est bien meilleur.

Préparation :  10 mn
Cuisson : 15 à 20 mn 
Ingrédients (pour 50 pop cakes) :
– 160 grs de farine
– 2 œufs
– 1 sachet de levure chimique
– 100 grs de lait
– 100 grs de jambon cru
-70 grs de fromage râpé
– sel, poivre

Préparation : 35 mn
Cuisson : 60 mn 
Ingrédients (pour 12 pop cakes) :
Pour le quatre quart :
– 120 grs de beurre fondu
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 120 grs farine
– 120 grs sucre
– 2 œufs
– 1 pincée de sel
Pour le glaçage :
– 250 grs de chocolat blanc (ou au lait)
– 250 grs de mascarpone
– 20 grs de sucre glace
– 1 paquet de billes de décoration sucré
Préparation :
Se munir de piques à brochette et de 3 boites d’œufs vides.
Pour le quatre-quart:
1 Dans un saladier , battre 5 minutes au batteur électrique les œufs et le sucre.
2 Incorporer le beurre fondu à l’aide d’une spatule, puis ajouter, en tamisant la levure, la farine et le sel.
3 Verser la pâte dans un moule beurré, et enfourner 40 minutes à 170°C (thermostat 5-6).
Vérifier la cuisson en piquant à l’aide d’un couteau au centre, la lame doit ressortir propre.
Pour dresser les pop cakes :
4 Râper ou émietter le quatre-quart dans un saladier (la consistance doit être sableuse sans gros morceaux) et y ajouter un petit verre de sucre glace  ainsi que 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone.
5 Puis pétrir avec vos doigts, il ne doit plus rester de traces de mascarpone.
6 Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, créer environ 12 boules (s’aider à l’aide d’une cuillère à glace).
7 Les disposer sur la plaque et mettre au congélateur 15 minutes pour les rendre plus fermes.
8 Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le chocolat blanc, et à part le chocolat au lait.
9 Sortir les boules du congélateur, couper les piques à la hauteur voulu, tremper le bout du pique en bois dans le chocolat blanc et alterner avec le chocolat au lait puis les planter dans les boules à mi-hauteur.
10 Les mettre de côté le temps que le chocolat durcisse.
11 Préparer les boites  vides, en les perçant sur les quatre bouts pour équilibré.
12 Plonger les boules dans le chocolat blanc ou au lait.
13 Tapoter le pique au dessus du contenant de chocolat pour faire tomber l’excédant.
14 Puis les décorer immédiatement avec des perles sucrés ou des copeaux de chocolat.
15 Puis les installer dans votre support (boite d’œufs).
16 Mettre au frigo 10 minutes et DÉGUSTER !

réparation : 30 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients (pour 20 cakes pops) :
– un petit gâteau au chocolat (ou gâteau au yaourt, Savane)
– 125 grs de mascarpone
– 200 grs de chocolat noir
– perles multicolores
–  vermicelles colorés
– amandes effilées
– noix de coco râpée
– pics en bois
Préparation :
1 Mixez le gâteau au chocolat pour obtenir des miettes.
2 Mélangez les miettes avec le mascarpone.
3 Formez des boulettes régulières et posez-les sur une assiette. Laissez-les durcir une demie heure au frigo.
4 Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez-le dans une tasse. Trempez les boulettes dans le chocolat fondu. Aidez-vous d’une fourchette ou d’un pic en bois. Laissez couler le surplus de chocolat. Posez-les au fur et à mesure sur un papier sulfurisé si vous vous aidez d’une fourchette, ou posez les pics dans un verre.
5 Saupoudrez les cakes pops de vermicelles multicolores, d’amandes effilées ou de noix de coco râpée. Laissez durcir le chocolat au frigo quelques minutes.
6 Je vous conseille de conserver les cake pops à température ambiante, pour que le gâteau reste « humide » et plus moelleux. Au frigo, le gâteau durcit et a beaucoup moins de goût.
7 Vraiment trop chouette.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour une vingtaine) :
– 180 grs de dés de saumon fumé
–  135 grs de farine
– 80 grs gruyère râpé
– 8 cl d’huile de tournesol
– 3 gros œufs
– 11 cl lait
– 1 sachet de levure chimique
–  5 tours de poivre du moulin (ou plus)