Recettes

Archive pour juillet 2011

Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn
Ingrédients (pour 20 crêpes environ) :
– 250 grs de farine
– 3 œufs
– 1 cuillerée d’huile
– 1 cuillerée de rhum ou de cognac
– 1/2 litre de lait
– sel
Préparation :
1 – Mettez la farine dans une terrine et creusez un puits au centre, y casser les œufs. Mettez une pincée de sel. Travaillez la pâte avec une cuillère en bois. Ajoutez le lait progressivement. Lorsque la pâte est bien délayée, ajoutez l’huile puis le rhum.
2 – Laissez reposer la pâte 2 heures environ en la remuant de temps en temps pour bien l’aérer. Au moment de s’en servir allongez la pâte avec un peu d’eau ou de lait si elle a épaissi. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle.
3 – Coulez-y la valeur d’une petite louche de pâte que vous étendez en tous sens et retournez la crêpe quand celle-ci est fumante et bien sèche et dorée. Faites cuire le deuxième côté. Saupoudrez de sucre. Servez très chaud. Vous pouvez servir les crêpes roulées après les avoir recouvertes de confiture.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
– 1 kg de pommes
– 125 gr de sucre
– zeste de citron
Préparation :
1 – Prenez des pommes reinettes, pelez-les, coupez-les par quartiers, enlevez les cœurs et mettez-les dans l’eau. Faites fondre à feu doux dans un poêlon 125 gr de sucre avec un verre d’eau et du zeste de citron.
2 – Quand le sucre est fondu, mettez-y les quartiers de pommes. Faites-les cuire 15 minutes environ et mettez-les dans un compotier. Laissez le sirop sur le feu pour le faire réduire et versez-le sur les pommes.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 20 beignets environ) :
Faites une pâte à choux:
– 2 verres de farine
– 75 grs de beurre
– 3 oeufs
– 2 verres d’eau
– 1 pincée de sel
Préparation :
1 – Mettez sur le feu dans un poêlon l’eau, le beurre, le sel. Quand le mélange arrive à ébullition y verser, hors du feu, la farine en une seule fois. Travaillez vivement à la spatule. Remettez sur feu doux jusqu’à ce que la pâte forme boule et se détache des parois du poêlon.
2 – Enlevez la casserole du feu, ajoutez un œuf, mélangez rapidement puis ajoutez successivement, un à un, les deux autres œufs. Mélangez (II faut que la pâte soit rubanée, c’est-à-dire qu’en la soulevant avec la spatule elle retombe en formant ruban).
3 – Mettez-la dans une poche à douille puis dressez-la par petites boules sur plaque beurrée et farinée, faites cuire à four vif quelques minutes.
4 – Faites chauffer la friture et jetez-y la pâte par petites boules. Laissez prendre une belle couleur dorée, égouttez, saupoudrez de sucre en poudre et servez aussitôt.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tranches de jarret de veau
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 verre de bouillon
– 4 tomates
– 500 gr de carottes
– 3 cuillères d’huile
– 40 gr de beurre
– bouquet garni
– 1 oignon
– 150 grs de riz
– ail
– persil
– sel, poivre
Préparation :
1 – Farinez les tranches de veau et mettez-les à dorer des deux côtés dans l’huile et le beurre chaud. Laissez cuire 30 minutes. Ajoutez alors les carottes coupées en dés, l’oignon émincé, le bouquet garni, mouillez avec le vin blanc et le bouillon, salez, poivrez. Couvrez votre cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure.
2 – D’autre part,  faites cuire le riz à la créole, puis faites revenir à la poêle les tomates coupées en deux horizontalement. Posez sur chaque demi-tomate un fin hachis d’ail et de persil, salez, poivrez.
3 – Lorsque le jarret est cuit mettez-le dans un plat, les carottes et le riz autour. Dans le riz formez des nids dans lesquels vous posez vos demi-tomates.
4 – Faites réduire le jus de cuisson de la viande, ajoutez le jus d’un quart de citron et versez sur votre plat.

Préparation : 30  mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 700 gr de poitrine de veau
– 50 gr de beurre
– 100 gr de petits oignons
– 1 verre de bouillon
– 2 verres de vin rouge
– bouquet garni
– sel, poivre
Préparation :
1 – Mettez vos morceaux de veau à dorer dans le beurre chaud. Faites ensuite un roux brun, ajoutez un verre de bouillon, 2 verres de vin rouge, le bouquet garni, les oignons, salez, poivrez.
2 – Remettez les morceaux de veau et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 minutes. Ajoutez les champignons, laissez cuire encore 15 minutes. Retirez le bouquet garni et servez.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 20 mn
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 750 gr de tendron de veau ou de poitrine
– 75 gr de beurre
– 2 cuillères de farine
– 10 petits oignons
– 125 grs de champignons
– bouquet garni
– sel, poivre
Préparation :
1 – Mettez les morceaux de veau dans une casserole et versez dessus de l’eau bouillante de manière à ce que le tout soit couvert. Au bout de 20 minutes retirez les morceaux de l’eau, laissez-les égoutter et faites une blanquette de la façon suivante :
2 – Dans une cocotte mettez le beurre ; lorsqu’il est fondu ajoutez la farine, mêlez à la cuillère de bois mais ne laissez pas roussir, mouillez avec deux verres d’eau, salez, poivrez et mettez un bouquet garni. Ajoutez vos morceaux de veau et les petits oignons. Laissez cuire 45 minutes à feu doux, mettez alors les champignons et laissez cuire encore 15 minutes.
3 – Au moment de servir liez la sauce avec un jaune d’œuf et un jus de citron.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 grs de filet de bœuf
– sauces variées
– 1/3 de litre d’huile d’olive
Préparation :
1 – Comptez 150 à 200 grs de filet de bœuf par personne. Le couper en petits carrés de 2 cm environ. Préparez une sauce aux câpres, une mayonnaise et de la moutarde. Faites chauffer dans le poêlon à fondue le tiers d’un litre d’huile d’olive.
2 – Chaque convive trempe ses morceaux de viande plus ou moins longtemps dans l’huile bouillante et les accommode à son goût.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 1 kg de bœuf (tranche, culotte, premier talon, macreuse) piqué de lard
– 100 grs de beurre
– 1 couenne de lard
– 1 pied de veau
– 1 bouquet garni
– 1 clou de girofle
– 1 livre de carottes
– 10 oignons moyens
– 1 verre de vin blanc
– 1 petit verre d’eau de vie
– sel, poivre
Préparation :
1 – Dans une cocotte faites fondre le beurre et mettez le morceau de bœuf pour qu’il prenne couleur, ajoutez alors 3 verres d’eau, le verre de vin blanc, le petit verre d’eau-de-vie, salez, poivrez.
2 – Ajoutez la couenne de lard, le pied de veau, le bouquet garni et le clou de girofle, les carottes coupées et les oignons épluchés.
3 – Couvrez et laissez cuire 4 heures environ, dégraissez, enlevez le bouquet et servez.
4 – Ne découvrez pas la cocotte durant la cuisson, votre bœuf mode n’en sera que meilleur.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour environ 15 beignets) :
– 250 grs de farine
– 2 œufs
– 1 verre de lait
– 1 cuillère de rhum
– 4 pommes reinette
– sel
Préparation :
1 – Dans une terrine mettez la farine ; creusez un puits au milieu et mettez les 2 jaunes d’œufs, le rhum, une pincée de sel, puis délayez, en ajoutant, lorsque toute la farine est mêlée, un verre de lait que vous versez progressivement de manière à ce que votre farine ne fasse pas de grumeaux. La pâte étant bien unie finissez-la en ajoutant doucement les 2 blancs d’œufs battus en neige.
2 – Pelez les pommes, videz-les avec le vide pomme, coupez-les en rondelles régulières d’un 1/2 centimètre. Trempez ces rondelles dans la pâte et faites frire à friture chaude. Servez les beignets saupoudrés de sucre.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 1 kg de bœuf (tranche, culotte) piqué de lard
– 1 livre de carottes
– 200 grs de lard
– 5 oignons moyens
– 1/2 bouteille de vin rouge
– 1 bouquet garni
– 60 grs de beurre
– sel,- poivre
Préparation :
1 – Dans la cocotte faites revenir dans le beurre le lard coupé en petits dés, mettez ensuite la viande découpée en morceaux, le bouquet garni, salez, poivrez et mouillez avec un peu d’eau et assez de vin pour que la viande baigne un peu plus que de moitié.
2 – Faites cuire 2 heures environ puis ajoutez les oignons épluchés et les carottes coupées en rondelles, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 2 heures environ.
3 – Avant de servir ôtez le bouquet et dégraissez.