Recettes

Archive pour la catégorie ‘Volaille’

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 oignon
– 4 cuisses de poulet
– 1 petite boîte de concentré de tomates
– 250 grs de crevettes
– 1 verre de bisque de homard ou fond de crustacés
– eau
– bouquet garni (facultatif)
– 1 verre de vin blanc (facultatif)
– sel, poivre
Préparation :
1 – Faire revenir un oignon coupé en morceau dans un peu d’huile d’olive.
2 – Ajouter les cuisses de poulet pour les colorer
3 – Ajoutez tous les ingrédients crevettes, bouquet garni, la bisque, le vin blanc et le concentré de tomates.
4 – Saler et poivrer
5 – Couvrir, laisser cuire à feu doux pendant 20 mn  et si nécessaire rajouter un peu d’eau.

Préparation : 5mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard de 350 g chacun
2 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
Fruits secs concassées
sel, poivre
Préparation :
1 – Entaillez la peau des magrets en croisillons, puis faites-les cuire à feu doux en commençant par le côté peau ; au bout de 10 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Retirez les magrets, jetez la graisse de cuisson.
2 – Versez dans la poêle le miel et le vinaigre, grattez à la fourchette pour détacher les secs de cuisson et donnez un bouillon.
3 – Découpez les magrets en tranches, remettez-les dans la sauce pendant 2 minutes puis versez sur le plat de service. Parsemez de fruits secs concassés (noix, noisettes…)

Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de choucroute cuisinée
2 magrets de canard
1 dl de sauce soja
50 g de miel
50 g de graines de sésame
Poivre du moulin.
Préparation :
1 – Mélanger le miel avec la sauce soja, et faire réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
2 – Dans une poêle bien chaude, poser les magrets côté gras et poivrer. Le gras (quadrillé avec la pointe d’un couteau au préalable) doit devenir bien coloré sans brûler.
3 – Poser les magrets sur la plaque du four et napper avec la sauce réduite. Saupoudrer de graines de sésame.
4 – Finir la cuisson dans un four à 180 ° pendant environ 8 à 9 minutes.
5 – A la sortie du four, envelopper les magrets dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes afin de laisser le magret se détendre.
6 – Durant ce temps, faites chauffer la choucroute.
7 – Dresser les magrets émincés sur la choucroute. Servir avec le jus de cuisson.

Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
Ingrédients pour 4 personnes :
8 figues
2 magrets de canard
un peu de vinaigre
2 échalotes
une cuillère à soupe de miel de châtaignier
un verre de bouillon de volaille
sel et poivre du moulin
Préparation :
1 – Éplucher et tailler les échalotes; laver les figues, les couper en deux.
2 – Faire chauffer la cocotte sur un feu vif puis déposer les magrets (côté peau) pendant une dizaine de petites minutes.
3 – Retourner les magrets, retirer un peu de graisse, ajouter les échalotes et laissez cuire pendant quelques minutes.
4 – Réserver au chaud les magrets.
5 – Dans la cocotte, déposer les figues sur le côté de la pulpe et les laisser rissoler pendant deux à trois minutes. Les retourner un petit peu.
6 – Glisser à nouveau les magrets dans la cocotte, arroser de miel de châtaigner selon votre goût.
7 – Enfin, ajouter le vinaigre et le bouillon de volaille.
8 – Laissez cuire une bonne minute en surveillant du bout de la cuillère de bois.
9 – Présenter sur le plat de service en organisant harmonieusement figues et magrets tranchés. Servir aussitôt.
Suggestion :
Servir avec une purée à l’huile d’olive.

Préparation : 10mn
Cuisson : 25mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 magrets de canard
– 2 belles échalotes
– 10 cl vinaigre de framboise
– 5 à 7 cuillères à soupe de miel (à doser selon les goûts de chacun)
– sel, épices 4 baies

Préparation :
1 – Inciser légèrement le côté peau des magrets, puis les disposer (toujours côté peau) dans une poêle à feux très doux.
2 – Il faut laisser fondre la graisse doucement, en prenant soin de vider régulièrement l’excédent, pendant une vingtaine de minutes environ.
3 – Lorsque la graisse a fondu aux trois quarts, augmenter le feu jusqu’à coloration de la peau.
4 – Ensuite, mettre les magrets de côté, les assaisonner de sel et 4 baies, puis les disposer à nouveau dans la poêle chaude, côté chair, pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson souhaitée.
5 – Réserver les magrets.
6 – Dans la même poêle, faire revenir les échalotes coupées finement. (Vous pouvez vous servir d’un peu de la graisse des magrets comme matière grasse).
7 – Déglacer avec le vinaigre de framboise et laisser réduire pendant 2 à 3 minutes.
8 – Enfin ajouter le miel et couper le feu. (ne pas hésiter à goûter pour ajuster la sauce à votre goût).
9 – Couper les magrets en tranches fines que vous couvrirez de cette délicieuse compotée d’échalotes au miel et au vinaigre de framboise !

Suggestion :
Déguster ces magrets avec une purée-maison parfumée au mélange 4 épices et agrémentée de quelques dés de mangue (facultatif).

Préparation : 10mn
Cuisson : 25mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 magrets de canard
– 2 belles échalotes
– 10 cl vinaigre de framboise
– 5 à 7 cuillères à soupe de miel (à doser selon les goûts de chacun)
– sel, épices 4 baies
Préparation :
1 – Inciser légèrement le côté peau des magrets, puis les disposer (toujours côté peau) dans une poêle à feux très doux.
2 – Il faut laisser fondre la graisse doucement, en prenant soin de vider régulièrement l’excédent, pendant une vingtaine de minutes environ.
3 – Lorsque la graisse a fondu aux trois quarts, augmenter le feu jusqu’à coloration de la peau.
4 – Ensuite, mettre les magrets de côté, les assaisonner de sel et 4 baies, puis les disposer à nouveau dans la poêle chaude, côté chair, pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson souhaitée.
5 – Réserver les magrets.
6 – Dans la même poêle, faire revenir les échalotes coupées finement. (Vous pouvez vous servir d’un peu de la graisse des magrets comme matière grasse).
7 – Déglacer avec le vinaigre de framboise et laisser réduire pendant 2 à 3 minutes.
8 – Enfin ajouter le miel et couper le feu. (ne pas hésiter à goûter pour ajuster la sauce à votre goût).
9 – Couper les magrets en tranches fines que vous couvrirez de cette délicieuse compotée d’échalotes au miel et au vinaigre de framboise !
Suggestion :
Déguster ces magrets avec une purée-maison parfumée au mélange 4 épices et agrémentée de quelques dés de mangue (facultatif).

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 cuisses de canard
– 2 poivrons
– 1 oignons
– 5 tomates
– 1 courgette
Préparation :
1 – Faites revenir les cuisses dans une sauteuse dans un mélange huile-beurre. Saler et poivrer.
2 – Laisser colorer les cuisses 3 mn de chaque côté à feu vif.
3 – Incorporer l’oignon émincer. Attendre la coloration à feu moyen.
4 – Ajouter les poivrons et la courgette coupés en gros dés. Bien mélanger puis ajouter les tomates coupées en gros quartiers.
5 – Saler et poivrer de nouveau et laisser dorer 5 mn.
6 – Couvrir et laisser cuire 30 mn.
On peut servir des pâtes pour accompagner ce plat.

Préparation : 20mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 suprêmes de poulet
– 4 asperges blanches
– 250 gr de pois mange-tout
– 5 tranches de jambon sec
– 1 botte de radis
– 150 gr de fèves épluchées
– 2 c.à.s de Mousse de Crème Bridélice
– (peut être remplacée par de la Crème épaisse légère)
– 1 branche de thym
– Crème fluide UHT Bridélice 12%
– Sel et poivre
Préparation :
1 – Tout d’abord on prépare et on lave les radis. Dans cette recette on utilise les fanes. Les cuire 5’ à l’eau bouillante salée, les égoutter.
2 – Après les avoir épluchées, on cuit les asperges à l’eau bouillante salée pendant 10’.
3 – Pour les pois mange-tout, les cuire 6’ à l’eau gazeuse afin de conserver leur couleur verte. Les égoutter.
4 – On prend les blancs de poulet que l’on ouvre en deux et que l’on aplatit bien.
5 – On sale et on poivre des 2 cotés. On pose les pois mange-tout sur toute la surface ensuite on pose une tranche de jambon sec, on enduit toute la surface avec le mélange de crème Bridélice et thym effeuillé, on pose l’asperge au milieu on sale et on poivre.
6 – On referme cette préparation dans un film alimentaire qui supporte la chaleur et on cuit à la vapeur, pendant 15’.
7 – Pendant ce temps on reprend les fanes de radis que l’on essore à la main le plus possible, on les met dans un mixeur et on ajoute 4 à 5 c.à.s. de crème fluide Bridélice.
8 – On découpe nos blancs de poulet que l’on dresse avec des fèves revenues avec des morceaux de jambon sec, et on sert la sauce dans un verre à part.
Astuces : 
Cuire les pois mange-tout à l’eau gazeuse ou à l’eau contenant du bicarbonate. Comme ça ils restent verts.
Toujours garder les fanes de radis pour des sauces ou des potages.
Les radis seront servis à l’apéro.
Pour la brillance du plat, badigeonner la viande avec un pinceau trempé dans de l’huile de pépins de raisin, c’est la plus neutre.

Préparation : 10mn
Cuisson: 50mn
Ingrédients :
– 1 pintade
– 50 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
– sel fin, poivre
Préparation :
1. Cuire la pintade rôtie au jus
Préchauffer le four à 200°
Disposer la pintade dans un plat allant aussi bien au four que sur le feu
Parsemer des parcelles de beurre
Mettre au four
Laisser cuire 20 minutes, le temps que la pintade dore
2. Confectionner le jus de la pintade
Délier 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté dans 1/2 litre d’eau tiède
Dés que la pintade est bien rôtie, saler et poivrer
Arroser avec le fond
Remettre au four
Poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes
Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson
3. Terminer la pintade rôtie au jus
À la fin de cuisson, enlever la pintade du plat de cuisson
Sur le feu, faire réduire le jus
4. Servir la pintade rôtie au jus
Découper la pintade en morceaux
Dresser
Arroser avec le jus

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 poulet entier
– 300 g de champignons de paris
– 100 g de lardons fumés
– 2 échalotes
– 1 oignon
– 4/5 c à s de cognac
– 15 cl de vin blanc
– 20 cl de bouillon de volaille
– 1 petite boite de concentré de tomate
– 2 c à s de farine
– 2 branches de persil plat
– Huile d’olive
– Sel / poivre
Préparation :
1 – Commencez par couper le poulet en morceaux, épluchez les échalotes et l’oignon, émincez-les finement, nettoyez rapidement les champignons et coupez-les en morceaux.
2 – Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez le poulet coté peau et les lardons et laissez-le dorer quelques minutes, retournez les morceaux de poulet et faites dorer l’autre face.
3 – Retirez le poulet et les lardons de la casserole, jetez l’excédant de gras, remettez la casserole sur le feu et faites suer l’échalote et l’oignon avec les champignons quelques minutes, ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien.
4 – Replacez le poulet et les lardons dans la casserole saupoudrez de farine, salez légèrement, poivrez et ajoutez le cognac, laissez légèrement s’évaporer, ajoutez ensuite le vin blanc et le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5 – Une fois la cuisson terminée, dressez vos assiettes en déposant un morceau de poulet accompagné de légumes vapeur par exemple, versez la sauce du poulet par dessus, coupez le persil plat et parsemez sur votre viande.