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Archive pour la catégorie ‘Viandes’

Préparation : 30 mn
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 1 kg de bœuf (tranche, culotte, premier talon, macreuse) piqué de lard
– 100 grs de beurre
– 1 couenne de lard
– 1 pied de veau
– 1 bouquet garni
– 1 clou de girofle
– 1 livre de carottes
– 10 oignons moyens
– 1 verre de vin blanc
– 1 petit verre d’eau de vie
– sel, poivre
Préparation :
1 – Dans une cocotte faites fondre le beurre et mettez le morceau de bœuf pour qu’il prenne couleur, ajoutez alors 3 verres d’eau, le verre de vin blanc, le petit verre d’eau-de-vie, salez, poivrez.
2 – Ajoutez la couenne de lard, le pied de veau, le bouquet garni et le clou de girofle, les carottes coupées et les oignons épluchés.
3 – Couvrez et laissez cuire 4 heures environ, dégraissez, enlevez le bouquet et servez.
4 – Ne découvrez pas la cocotte durant la cuisson, votre bœuf mode n’en sera que meilleur.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 1 kg de bœuf (tranche, culotte) piqué de lard
– 1 livre de carottes
– 200 grs de lard
– 5 oignons moyens
– 1/2 bouteille de vin rouge
– 1 bouquet garni
– 60 grs de beurre
– sel,- poivre
Préparation :
1 – Dans la cocotte faites revenir dans le beurre le lard coupé en petits dés, mettez ensuite la viande découpée en morceaux, le bouquet garni, salez, poivrez et mouillez avec un peu d’eau et assez de vin pour que la viande baigne un peu plus que de moitié.
2 – Faites cuire 2 heures environ puis ajoutez les oignons épluchés et les carottes coupées en rondelles, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 2 heures environ.
3 – Avant de servir ôtez le bouquet et dégraissez.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 900 grs de veau choisi dans le tendron ou la poitrine et l’épaule.
–  2 oignons
– 2 carottes
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 verre d’eau

Roux blanc :
– 25 grs de beurre
– 25 grs de farine

Liaison :
– 1 jaune d’oeuf
– la moitié d’un citron
– 60 ml (= 1 mignonnette) de crème fraîche
– 200 grs de champignons
– 250 grs de riz
–  citron

Préparation :
1 – Mettez les morceaux de viande dans une casserole, ajouter carottes et oignons en rondelles, le bouquet garni, le vin blanc sec, et complètez d’eau à hauteur de la viande.
2 – Salez, poivrez et laissez cuire 1 heure.
3 – Faîtes cuire pendant ce temps votre riz à l’eau bouillante salée et tassez le dans le moule goumet au moment de servir.
4 – Juste avant la fin de la cuisson du veau, faites votre roux blanc dans un poëlon, mouillez-le avec un demi-litre du bouillon de veau, mettez- y la viande et les champignons émincés.
5 – Laissez mijoter un quart d’heure.
6 – Liez la sauce avec le jaune d’oeuf le jus de citron et la crème.
7 – Démoulez votre riz sur un grand plat rond, entourez le du veau et de la sauce, et servez sans attendre, décoré de quartiers de citron.

Conseil :
Il y a une autre façon de faire la blanquette sans la faire cuire à l’eau. Vous faites revenir les morceaux sans les colorer, vous les saupoudrez avec la farine. Vous laissez blondir, puis vous mouillez avec le vin blanc et un demi-litre de bouillon. C’est plus rapide de cette façon et tout aussi bon.
Variante :
Le poulet peut aussi se faire en blanquette. Ce plat a l’avantage de se réchauffer très bien ; on peut donc préparer à l’avance. Seule la liaison se fait au dernier moment. On le gardera facilement dans une boîte au frigo.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 900 grs de veau choisi dans le tendron ou la poitrine et l’épaule.
–  2 oignons
– 2 carottes
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 verre d’eau
Roux blanc :
– 25 grs de beurre
– 25 grs de farine
Liaison :
– 1 jaune d’oeuf
– la moitié d’un citron
– 60 ml (= 1 mignonnette) de crème fraîche
– 200 grs de champignons
– 250 grs de riz
–  citron
Préparation :
1 – Mettez les morceaux de viande dans une casserole, ajouter carottes et oignons en rondelles, le bouquet garni, le vin blanc sec, et complètez d’eau à hauteur de la viande.
2 – Salez, poivrez et laissez cuire 1 heure.
3 – Faîtes cuire pendant ce temps votre riz à l’eau bouillante salée et tassez le dans le moule goumet au moment de servir.
4 – Juste avant la fin de la cuisson du veau, faites votre roux blanc dans un poëlon, mouillez-le avec un demi-litre du bouillon de veau, mettez- y la viande et les champignons émincés.
5 – Laissez mijoter un quart d’heure.
6 – Liez la sauce avec le jaune d’oeuf le jus de citron et la crème.
7 – Démoulez votre riz sur un grand plat rond, entourez le du veau et de la sauce, et servez sans attendre, décoré de quartiers de citron.
Conseil :
Il y a une autre façon de faire la blanquette sans la faire cuire à l’eau. Vous faites revenir les morceaux sans les colorer, vous les saupoudrez avec la farine. Vous laissez blondir, puis vous mouillez avec le vin blanc et un demi-litre de bouillon. C’est plus rapide de cette façon et tout aussi bon.
Variante :
Le poulet peut aussi se faire en blanquette. Ce plat a l’avantage de se réchauffer très bien ; on peut donc préparer à l’avance. Seule la liaison se fait au dernier moment. On le gardera facilement dans une boîte au frigo.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn et 15  mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 escalopes fines de veau
– 6 fines  tranches de jambon
– 6 tranches de bacon
– 200 grs de gruyère en lamelles
– 10 cl de crème fraîche
– sel, poivre
–  farine
– 10 cl de Porto
Préparation :
1 – Fariner les escalopes et les plier en trois avec le bacon, le jambon et du gruyère.
2 – Les faire revenir à la poêle 5 minutes sur chaque face.
3 – Les disposer dans un plat à four en les couvrant d’une lamelle de gruyère.
4 – Arroser de crème et de Porto.
5 – Glisser au four thermostat 5 pour 10 à 15 minutes.
Conseil :
Cette recette peut être réalisée avec des escalopes de volaille.
Les endives braisées se marient bien avec la sauce crémeuse et le gruyère fondu.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 grs de bœuf bouilli
– 50 grs de beurre
– 2 cuillères de farine
– 2 verres de bouillon
– quelques oignons
– 1 bouquet de thym
– persil
– sel, poivre
– quelques cornichons
Préparation :
1 – Dans une poêle faites fondre le beurre puis saupoudrez de farine, que vous délayez bien et faites roussir, allongez avec 1 verre ou 2 de bouillon ou d’eau, salez, poivrez.
2 – Ajoutez les oignons émincés, le bouquet de thym et le persil haché.
3 – Lorsque le tout est cuit mettez le bœuf coupé en petits morceaux ainsi que les cornichons coupés en fines rondelles, puis laissez chauffer 15 minutes.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 grs d’épaule de veau
– 2 cuillères à soupe de farine
– 20 grs de beurre
– 1 cuillère d’huile
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 dl de vin blanc sec
– 1 petite boîte de concentré de tomates
– 1/2 verre de bouillon
– 100 grs de champignons de Paris
– sel, poivre
– persil haché
Préparation :
1 – Découpez la viande en petits morceaux réguliers. Salez-les et enrobez-les de farine.
2 – Sur un foyer de cuisson, faites chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte et faites dorer les morceaux de viande farinés. Ajoutez l’oignon.
3 – Lorsque la viande et l’oignon sont bien colorés, mouillez avec le vin blanc chauffé au préalable.
4 – Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomates délayé dans le bouillon.
5 – Laissez cuire 10 mn environ en remuant de temps en temps.
6 – Couvrez et placez la cocotte dans le four à micro-ondes, faites cuire 20 mn.
7 – A mi-cuisson, déplacez les morceaux des bords de la cocotte vers le centre et inversement, ajoutez les champignons émincés. Continuez la cuisson.
8 – Vérifiez l’assaisonnement en fin de cuisson et laissez reposer 5 mn.
9 – Servez parsemé de persil et accompagné de pâtes ou de pommes de terre.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1,2 kg de noix de veau (ou sous-noix ou noix patissière)
– 300 grs de lard fumé
– une douzaine d’oignons
– 1 bol de bouillon
– quelques bardes de lard
– sel, poivre
– 50 grs de beurre
Préparation :
1 – Coupez le lard en bâtonnets.
2 – A l’aide d’un couteau pointu, introduisez le lard dans le rôti.
3 – Recouvrez-le de bardes de lard, salez-le, poivrez-le et ficelez-le bien.
4 – Placez-le dans un plat allant au four, avec les oignons, le beurre fondu, puis arrosez de bouillon.
5 – Faîtes cuire pendant 1h30 mn en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 grs de lentilles
– 1,5 kg de travers ou d’échine de porc
– 2 carottes
– 3 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 clous de girofle
– 1 bouquet garni
– 3 branches de céleri
– sel, poivre
– 2 cuillères à soupe de persil haché
Préparation :
1 – Faîtes tremper les lentilles pendant quelques heures  dans l’eau froide.
2 – Faîtes dessaler le porc également dans l’eau froide, si vous achetez de l’échine salée.
3 – Mettez les lentilles dans un faitout, recouvrez d’eau froide.
4 – Ajoutez les oignons épluchés, dont un piqué de clous de girofle, l’ail, le bouquet garni, les carottes grattées et coupées, les branches de céleri coupées en dès, salez, et poivrez.
5 – Ajoutez le porc.
6 – Amenez à ébullition à feu vif, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 heures.
7 – Au moment de servir, saupoudrez de persil haché.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 jarret de veau de 1,5 kg coupé en rondelles ou blanquette de veau sans os
– 1 os à moelle
– 100 grs de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 gros oignon
– 1 carotte
– 1 cuillère à soupe bombée de farine
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 verre d’eau
– 2 bouquets garnis
– 1 gousse d’ail
– sel,- poivre
– 250 grs de lard de poitrine 1/2 sel coupé en dès
– 500 grs de champignons
Préparation :
1 – dans une cocotte, faire chauffer 25 grs de beurre et une cuillère d’huile.
2 – Mettez la viande à dorer de toutes parts sur feu vif en retournant les morceaux.
3 – Mettre l’oignon coupé en rondelles et la carotte coupée en dès. Les faire dorer.
4 – Saupoudrez de farine.
5 – Mélangez pour qu’elle colore.
6 – Délayez le vin et l’eau jusqu’au premier bouillon.
7 – Ajoutez le bouquet garni, l’ail, le sel et le poivre.
8 – Laissez mijoter 1 heure sur feu doux.
9 – Dans une poële, mettre un peu de beurre et faire dorer le lard coupé en dès.
10 – Le mettre dans la cocotte.
11 – Dans la même poële, faîtes sauter les champignons.
12 – Remettre le tout dans la cocotte et laissez cuire 1 h30 mn.