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Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn 
Ingrédients (pour 12 muffins) :
– 200 grs poulain dessert pralinoise
– 220 grs de farine
– 100 grs de sucre en poudre
– 1 sachet de levure
– 2 pincées de sel
– 2 oeufs entiers
– 60 grs de cerneaux de noix
– 150 ml de lait
– 100 ml d’huile
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
1 Préchauffez le four à 200° C.
2 Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel d’un côté.
3 De l’autre côté, mélangez le lait, les oeufs, l’huile et la vanille.
4 Mélangez ensuite les deux préparations afin d’obtenir une pâte homogène mais un peu granuleuse. ajoutez les noix concassées.
5 Faîtes fondre la pralinoise avec un fond d’eau et ajoutez-la à la pâte.
6 Remplir vos moules aux 2/3 et laissez cuire 15 mn.
7 A la sortie du four, vos muffins doivent être encore moelleux au milieu.
Astuce : Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 10 muffins) :
– 375 grs de farine mélangée à 1 sachet de levure
– 125 grs sucre en poudre
– 200 grs chocolat blanc en morceaux
– 2 oeufs
– 375 ml lait
– 160 grs de beurre fondu
– 45 grs d’amandes effilées
Préparation :
1 Préchauffer le four à 210°C, graisser une plaque à muffins avec du beurre ou de l’huile.
2  Tamiser la farine dans un grand saladier, incorporer le sucre et le chocolat et creuser un puits au centre.
3 Fouetter œufs, lait dans une jatte et ajouter aux ingrédients secs.
4 Incorporer le beurre et mélanger avec une cuillère métallique. La pâte doit être grumeleuse.
5 Verser le mélange en remplissant aux 3/4 chaque creux de la plaque à muffins.
6 Parsemer d’amandes effilées et appuyer légèrement dessus.
7 Cuire 25 min et piquer avec une brochette ou un couteau pour vérifier la cuisson.
8 Laisser les muffins dans leurs moules pendant 5 mn avant de démouler.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le gâteau :
– 180 grs de chocolat noir
– 120 grs de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 4 oeufs
– 120 grs de sucre
– 60 grs de noisettes en poudre
– 30 grs de farine tamisée
– 1 pincée de sel
Pour le glaçage :
– 60 grs de chocolat pâtissier
– 2 cuillères à soupe sucre glace
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation :
1 Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre au bain-marie. Fouettez les jaunes d’oeufs avec 100g de sucre et le sucre vanillé, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et épaississent. Incorporez le chocolat encore chaud, puis les noisettes en poudre, la farine et le sel.
2 Battez les blancs d’oeufs en neige, en saupoudrant le reste de sucre (20grs) à mi-parcours. Mélangez 1 cuillère à soupe de blancs battus au chocolat pour l’alléger, puis incorporez délicatement le reste.
3 Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm de diamètre. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 40 minutes tout en surveillant la cuisson vers les 10 dernières minutes. Après cuisson, laissez le gâteau refroidir dans son moule sur une grille, puis démoulez-le et retournez-le délicatement.
Le glaçage :
4 Dans une casserole et sur feu très doux, mettez tout les ingrédients du glaçage puis mélangez l’ensemble afin d’avoir une texture crémeuse. Ne laissez surtout pas bouillir, retirer du feu dès que tout les ingrédients soient amalgamés.
5 Versez le glaçage sur le gâteau en badigeonnant les côtés aussi afin de le couvrir entièrement. Laissez le glaçage prendre pendant 30 minutes puis déposez des petits oeufs au chocolat au milieu du gâteau en saupoudrant très légèrement le tout de sucre glace.

Préparation : 1 h 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Génoise :
– 8 oeufs
– 250 grs de sucre
– 250 grs de farine
– 50 grs de beurre fondu (facultatif)
– 1 pincée de sel
Pour la crème au beurre :
– 200 grs de beurre en pommade
– 150 grs de sucre fin
– 3 à 5 cl d’eau
– 5 jaunes d’oeufs
– arôme café
Pour le sirop :
– 200 grs de sucre
– 1/4 l d’eau
– café ou rhum pour parfumer
Préparation :
1 Réaliser une génoise pour 8 personnes et laisser refroidir sur grille.
2 Préchauffer le four thermostat 5/6 (150/180°C).
3 Séparer les blancs des jaunes d oeufs.
4 Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à blanchissement.
5 Mélanger la farine, la fécule et la levure et les rajouter petit à petit aux jaunes.
6 Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
7 Verser la pâte dans un moule à manqué (22 cm environ) beurré. 8 Mettre au four 30 mn environ.
8 Couper la génoise refroidie en 3 disques de même épaisseur.
9  Puncher la génoise au sirop parfumé.
10 Confectionner votre crème au beurre parfumée arôme  café.
11 Répartir la crème au beurre sur le premier disque.
12 Poser le deuxième disque de génoise punchée et recouvrir à nouveau de crème au beurre.
13 Poser le troisième et dernier disque de génoise et commencer à masquer le contour du gâteau avec de la crème au beurre.
14 La couche doit être fine. Il y en a déjà suffisamment à l’intérieur.
15 Il s’agit seulement de pouvoir y faire adhérer les amandes effilées et légèrement grillées.
16 Décorez à la crème au beurre et à la poche pour faire joli. Présentation classique pour un gâteau hyper calorique.
17 Autre façon de finaliser ce moka  :  au lieu de ces volutes de crème au beurre, vous pouvez simplement étaler une fine couche de crème à la spatule et saupoudrer de cacao amer.
18 Un petit grain de café au chocolat dessus et hop voilà une présentation plus sobre qui ne fera pas exploser votre taux de cholestérol.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 ananas bien mûr
40 g de beurre
60 g de sucre semoule
Chantilly au mascarpone :
20 cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
50 g de mascarpone
25 g de sucre glace
Préparation :
Pelez l’ananas et tranchez-le en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur, ôtez le cœur, ou pas.
Faites cuire les rondelles d’ananas dans une poêle avec le beurre et le sucre.
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier avec le mascarpone, les graines de vanille et montez la crème en chantilly. A la fin, mettre le sucre glace.
Lorsque l’ananas est bien rôti et caramélisé, ôtez la poêle du feu et laissez-les tiédir.
Disposez les tranches dans 4 assiettes. À l’aide d’une cuillère à potage, formez des quenelles de crème montée au mascarpone.
Disposez une quenelle sur chaque tranche d’ananas, ajoutez un filet de jus de cuisson et servez aussitôt.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
10 cl de lait
50 g de beurre
1 c. à soupe de sucre en pourdre
1 pincée(s) de sel
125 g de farine
2 c. à soupe de cacao amer en poudre
3 oeufs
2 c. à soupe de pépites de chocolat
2 c. à soupe de grains de sucre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).
Verser le lait dans une casserole, ajouter 10 cl d’eau, le beurre en parcelles, le sucre en poudre et la pincée de sel. Porter à frémissement.
Tamiser ensemble la farine et le cacao, ajouter cette préparation d’un coup dans la casserole. Mélanger quelques instants sur le feu avec une cuillère en bois pour faire dessécher la pâte, puis couper le feu.
Laisser légèrement tiédir, puis incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Sur 2 plaques tapissées de papier sulfurisé, coucher cette pâte à la poche à douille, en formant 25 petits tas légèrement espacés.
Parsemer les chouquettes de pépites de chocolat et des grains de sucre. Enfourner pour 20 minutes. Les chouquettes doivent être bien gonflées. Ne pas ouvrir la porte du four au cour de la cuisson, pour ne pas les faire retomber.
Laisser refroidir les chouquettes hors du four, puis les réserver dans une boîte hermétique jusqu’au moment de les servir.
 

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Réfrigération : 6 h
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g chocolat blanc
1 c. à soupe lait
100 g crème fraîche épaisse
Préparation :
1 – Verser la crème fraîche dans une casserole et porter à ébullition.
2 – Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre à fondre au bain-marie avec le lait.
3 – Quand le chocolat est fondu, hors du feu, verser la crème et mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
4 – Laisser refroidir, couvrir et réserver au réfrigérateur 6 heures.
5 – Sortir la ganache du réfrigérateur.
6 – Mixer grossièrement les barres de céréales Grany® 5 céréales et éclats de noisettes et les placer dans une assiette.
7 – Prélever la ganache devenue un peu dure avec une petite cuillère.
8 – Façonner des petites boules et les rouler dans les céréales aux éclats de noisette.
9 – Réserver au frais jusqu’au moment de servir. 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 240 mn
Ingrédients pour 25 truffes :
200 g de chocolat blanc.
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche.
Parfum au choix : un trait de rhum, de whisky, de cognac, de grand-marnier ou d’extrait de vanille.
Pour l’enrobage : Cacao en poudre ou de noix de coco râpée ou encore de vermicelles au chocolat.
Préparation :
Casser le chocolat dans une casserole. Y ajouter la crème fraîche.
Faire fondre à feu doux sans cesser de remuer et jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajouter le parfum de votre choix et bien mélanger.
Laisser réfrigérer durant 4 heures environ : la pâte reste un peu molle mais suffisamment ferme pour être travaillée.
Former rapidement une boule de pâte entre ses mains (l’équivalent d’une petite cuillère de pâte) et la rouler dans l’enrobage choisi jusqu’à ce qu’elle soit entièrement recouverte.
Réitérer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Déposer les truffes dans des petites barquettes de papier. Se conserve une bonne semaine dans une boîte hermétique dans un endroit frais

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
 
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les fruits
2 petites pommes
2 petites poires
1 cuillère à soupe de farine
Pour le cake
6 cl d’huile
1 pot de yaourt nature
100 à 120 g de sucre
un peu de sel
un peu de cannelle ou un sachet de sucre vanillé
3 œufs
200 g de farine
1/2 sachet de levure
Préparation :
1 – Peler la pomme et la poire puis la couper en morceaux. Mettre la farine (1 cuillère à soupe) sur la pomme et la poire.
2 – Dans un saladier, mélanger l’huile et le yaourt nature. Puis ajouter le sucre, la cannelle ou le sucre vanillé et le sel.
3 – Ajouter les œufs battus et mélanger. Tamiser la farine et la levure au-dessus de la préparation. Puis, ajouter la pomme et la poire.
4 – Beurrer un moule à cake de 21 cm et y verser la pâte.
5 – Enfourner à 170-180°C (dans le four préchauffé) pendant 40 à 50 minutes, selon le four.

Préparation : 10 mn
Repos : 2h
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour une vingtaine de madeleines) :
3 œufs
250 g farine
200 g sucre semoule
125 g de beurre
5 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
Préparation :
1 – Dans un saladier mélangez le lait, le sucre, les œufs, la farine, la levure et le sucre vanillé.
2 – Lorsque votre pâte sera bien homogène ajoutez le beurre fondu. puis mélangez l’appareil pendant une bonne minute.
3 – Couvrez d’un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
4 – Préchauffez votre four à 220°c.
5 – Beurrez vos moules à madeleines (ou utilisez des moules souples) et remplissez à moitié, enfournez pendant 6 minutes à 220° (Th 7-8) puis 4 minutes à 200°c. (Th 6-7)