Recettes

Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Préparation : 50 mn
Cuisson : 30 mn 
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la génoise chocolatée :
6 gros œufs
250 grs de sucre
80 grs de farine
80 grs de fecule de pomme de terre
1 paquet de levure chimique
60 grs de chocolat noir
Pour la chantilly :
3 petites briques de crème fraîche
sucre
1 boîte de cerise au sirop
rhum ou kirsh
chocolat noir et blanc pour les copeaux (déco)
Préparation :
Faire la génoise :
1 Préchauffer le four thermostat 5/6 (150/180°C).
2 Séparer les blancs des jaunes d oeufs.
3 Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à blanchissement.
4 Mélanger la farine, la fécule et la levure et les rajouter petit à petit aux jaunes.
5 Râper les 60 grs de chocolat et les incorporer à la pâte.
6 Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
7 Verser la pâte dans un moule à manqué (22 cm environ) beurré.
8 Mettre au four 30 mn environ.
9 Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Montage de la forêt noire :
1 Couper votre génoise en 2 dans l’épaisseur (même en 3, c’est encore meilleur).
2 Récupérer le sirop des cerises, y ajouter un peu d’eau, du sucre, du kirsh (ou rhum).
3 Égoutter les cerises dénoyautées et les mettre de côté.
4 Mouiller le premier disque avec ce sirop (faire attention de bien imbiber la génoise sinon le gâteau sera sec).
5 Monter les 3 briquettes de crème fraîche en chantilly bien ferme. La crème doit être bien fraîche ainsi que le récipient dans lequel vous allez monter la chantilly. Pour cela le placer quelques instants au congélateur. Sucrer à votre convenance.
6 Étaler de la chantilly sur le premier disque (n’ayez pas peur d’en mettre).
7 Ne pas oublier d’en garder pour recouvrir le gâteau à la fin.
8 Mettre les cerises dénoyautées par dessus (en garder quelques unes pour la déco).
9 Recouvrir avec le second disque et le mouiller avec le sirop. Recouvrir tout le gâteau avec la chantilly.
10 A l’aide d’une poche à douille, décorer le gâteau avec de la chantilly. La décoration, c’est personnel chacun fait ce qu’il veut.
11 Des cerises et des roses, ça commence à prendre forme.
12 Des copeaux de chocolat noir et blanc et le tour est joué.
Pour finir. Je vous conseille de faire plutôt 3 disques, votre gâteau sera bien plus moelleux.
Pour gagner du temps vous pouvez préparer votre génoise la veille et l’envelopper dans du papier aluminium jusqu’au lendemain.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients (pour 25 truffes) :
– 300 grs de chocolat dessert pralinoise
– 100 grs de chocolat dessert classique ou chocolat dessert corsé 64 %
– 50 grs de beurre ramolli
– 15 cl de crème entière liquide
–  copeaux de chocolat
– cacao
– petits sucres
Préparation :
1 D’un côté, coupez le beurre en petits morceaux.
2 De l’autre côté, cassez la pralinoise et le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
3. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Versez-la sur la Pralinoise et le chocolat dans le saladier pour les faire fondre en douceur. Mélangez, laissez tiédir.
4 Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Recouvrez d’un torchon propre et faites patienter votre délicieuse pâte 2 ou 3 heures au frigo.
5 Sortez la pâte du réfrigérateur quand elle est prête à être travaillée. Prélevez un peu de pâte à l’aide d’une petite cuillère, formez des petites boules et roulez entre les paumes de la main pour former des truffes.
Le petit plus déco : pour que couleur rime avec saveur, prenez plusieurs assiettes, mettez un enrobage au choix dans chacune d’elles et roulez les truffes dedans sans modération. Régalez tous ceux que vous aimez et n’oubliez pas d’en profiter !
L’astuce : Mettez la pâte dans un cadre, appuyez et découpez pour obtenir d’originales truffes carrées.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Génoise au chocolat :
– 8 gros oeufs
– 250 grs de sucre
– 250 grs de farine
– 50 grs de beurre fondu (facultatif)
– 1 pincée de sel
– 50 grs de chocolat amer en poudre
Pour le sirop :
– 100 grs de sucre
– 1/4 l d’eau
– 1 pointe de couteau d’acide citrique ou un filet de citron
–  10 cl de kirsch.
Pour le décor :
–  800 grs de crème chantilly
– environ 60 cerises à l’eau de vie
– 250 grs de chocolat noir en  copeaux
Préparation :
1 Commencer par réaliser une génoise au chocolat.
2 Verser le sucre sur les oeufs entiers.
3  Mélanger rapidement.
4  Porter le cul de poule sur un bain marie chaud en continuant à fouetter le mélange.
5   On incorpore de l’air en soulevant la masse jusqu’a l’apparition du « ruban . Vous pouvez bien sur utiliser un  batteur. Attention, le mélange ne doit pas dépasser 50° pour éviter la coagulation des oeufs.
6 A ce moment la texture est mousseuse mais encore fluide. Retirer  le cul de poule du bain marie et continuer à fouetter               pour tiédir l’appareil et densifier la mousse. C’est à ce moment que l’on peut éventuellement ajouter du beurre fondu.
7  Toujours en dehors du bain marie vous incorporez la farine tamisée en pluie à l’aide d’une cuillère ou spatule, en coupant.
8 Soulever la masse de bas en haut tout en tournant le récipient. Cette opération doit être rapide parce qu’à chaque  mouvement, vous cassez un peu plus la mousse or s’il n’y a plus de bulles la génoise ne montera pas.
9 Préchauffez votre four à 180° et verser votre appareil à génoise dans un moule préalablement chemisé sans dépasser  les 3/4 de la hauteur.
10 Cuire 30 mn à 180°C  environ. On remarque l’étonnant développement.
11 Piquer avec une pointe de couteau ou une aiguille à brider. Si aucune matière n’y adhère, la génoise est  cuite.
12 Retourner la génoise sur une grille et écoutez. Elle siffle doucement, c’est la vapeur qui s’échappe.
13 La génoise terminée, elle sent le biscuit et l’oeuf  cuit sucré. Sublime,  elle est moelleuse sous la pression de la main.
14  Après refroidissement, découper la génoise en 3 disques de la même épaisseur.
15  A l’aide d’un cercle à entremet, découper des disques de génoise au chocolat. Il en faudra 3 par gâteau.
16  Puncher au sirop.
17 Ajouter la Chantilly au centre du biscuit punché à l’aide d’une poche à douille.
18  Répartir quelques cerises  à l’eau de vie (recette classique). Ici nous avons choisi  des framboises.
19 Placer un nouveau disque de biscuit punché puis à  nouveau Chantilly et fruits.
20 Et terminer par une dernière couche de biscuit.
21 Masquer le tour d’une fine couche de Chantilly.
22  Et rouler le gâteau dans les brisures de copeaux  de chocolat.
24 Masquer le dessus avec de la Chantilly, une cerise confite (ou une framboise selon le fruit choisi) et quelques copeaux de chocolat.

 Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
 Ingrédients (pour 10 personnes) :
Compotée de rhubarbe :
– 500 grs de rhubarbe
– 125 grs de framboises
– 50 grs de sucre semoule
Mousse ricotta :
– 100 grs de ricotta nature
– 2 oeufs
– 40 grs de sucre semoule
– 100 grs de crème UHT
Finition :
– 10 verrines
-125 grs de framboises
– 20 grs de sucre glace
Préparation :
1 Compotée de rhubarbe : peler la rhubarbe en tirant les fibres avec un couteau. Laver et détailler la rhubarbe en tronçons.
2 Placer les tronçons de rhubarbe dans une casserole avec le sucre, laisser macérer 15 mn, puis cuire 10 à 15 mn. Ajouter les framboises 2 mn avant la fin de cuisson. Laisser refroidir, et mixer selon le goût.
3 Mousse à la ricotta : verser la crème bien froide dans un saladier froid. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter alors la ricotta et lisser au fouet. Ajouter la crème fouettée puis ajouter les blancs d’œufs montés en neige. Mettre l’appareil dans une poche et dresser sur la compotée de rhubarbe. Décorer avec les framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients ‘pour 2 personnes) :
Pâte à crumble:
-50 grs de farine
-50 grs d’amande en poudre
-50 grs de sucre
-30 grs de beurre mou
Fruits rouges:
– 250 grs de fruits rouges
–  2 cuillères à café de sucre
– 3 gouttes de Vanille
Préparation  :
1 Préparer la pâte à crumble, mélanger farine, sucre et amande.
2 Rajouter le beurre et mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
3 Réserver au frais.
4 Mélanger les fruits rouges, le sucre et la vanille. Mettre les fruits rouges et la pâte crumble
5 Enfourner à 180° pendant 20 min.
6 Laisser refroidir un peu.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 à 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
350 grs de fraises
2 yaourts nature
300 grs de farine
1 sachet de levure chimique
150 grs de sucre
3 œufs
1 pot d’huile
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
1 préchauffer le four a 180°c.
2 Laver et sécher les fraises.
3 Dans un saladier,  ,battre  les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4 Ajouter les yaourts, le sucre vanillé et le pot d’huile, bien mélanger.
5 Tamiser la farine avec la levure et l’incorporer au mélange.
6 Ajouter a la préparation les fraises coupés en deux et mélanger  délicatement.
7 Verser la préparation dans un moule beurré s’il n’est pas en silicone.
8 Mettre au four pour 40/45mn environ suivant votre four.
9 Démouler tiède avant de déguster.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 grs de chocolat blanc
– 125 grs de sucre
– 125 grs de beurre
– 3 oeufs
– 3 cuillères à soupe de farine
– 1 bol de noisettes caramélisées ou de pépites de chocolat noir (facultatif)
Préparation :
1 Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes 1 minute 30.
2 Ajouter la farine et le sucre, puis les oeufs. Mélanger.
3 Ajouter les noisettes ou les pépites de chocolat ou laissez natures selon vos goûts.
4 Déposer dans un moule carré dans lequel vous aurez déposer un papier cuisson.
5 Cuire 30 minutes à 180°C.
6 Démouler et découper en petits carrés.

Préparation : 15 m
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 400 grs de fruits rouges en mélange surgelés ou frais
– 4 pommes reinettes
– 3 cuillères à soupe de sucre cassonade
– 30 grs de beurre
Pour la pâte à crumble :
– 30 grs de poudre d’amande
– 50 grs de sucre cassonade
– 60 grs de beurre
– 75 grs de farine
– 1 pincée de sel
Préparation :
1 Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites-y caraméliser les pommes avec le sucre pendant environ 10 mn, elles doivent être fondantes.
2 Du bout des doigts, mélangez la farine, la poudre d’amandes, 60 g de beurre en dés, 50 g de sucre et le sel. Donnez la consistance d’un gros sable en frottant dans vos mains. Mettez au frais.
3 Repartissez les pommes dans 4 petites cocottes (ou un grand plat), ajoutez les fruits rouges sans les décongeler. Mélangez un peu. Recouvrez de pâte à crumble en l’émiettant bien.
4 Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes environ, le dessus doit être légèrement doré.
Pour finir…  Dégustez tiède ou froid.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 150 grs de farine
– 125 grs de beurre
– 150 grs de sucre en poudre
– 800 grs de fruits rouges (groseilles, fraises, framboises, seuls ou en mélange)
Préparation :
1 Verser la farine et le sucre dans une terrine, ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte ressemble à de la chapelure.
2 Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
3 Pendant ce temps, laver les fruits (égrapper les groseilles) et couper les plus gros en morceaux.
4 Les disposer dans un plat allant au four et recouvrir avec la pâte en saupoudrant. Mettre au four 30 mn.
5 Sortir du four et laisser refroidir. On peut alors parsemer d’un zeste de citron fraîchement râpé (facultatif).

Préparation : 15mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 grs de fraises
– 250 grs de farine
– 200 ml de crème fleurette
–  3 œufs
– 70 grs de cassonade
– 1 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
Préparation :
1 Nettoyez, équeutez et coupez vos fraises en deux. Saupoudrez avec le sucre en poudre et faites-les chauffer à feu doux pendant 8 à 12 minutes.
2 Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez votre moule.
3 Battez vos œufs entiers avec la cassonade et le sucre vanillé. Ajoutez la crème liquide, la farine et la levure. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez ensuite vos fraises.
4 Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 35 minutes. Le gâteau ne doit pas sécher complètement. À déguster froid et fondant.