Recettes

Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 150 grs de farine
– 125 grs de beurre
– 150 grs de sucre en poudre
– 800 grs de fruits rouges (groseilles, fraises, framboises, seuls ou en mélange)
Préparation :
1 Verser la farine et le sucre dans une terrine, ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte ressemble à de la chapelure.
2 Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
3 Pendant ce temps, laver les fruits (égrapper les groseilles) et couper les plus gros en morceaux.
4 Les disposer dans un plat allant au four et recouvrir avec la pâte en saupoudrant. Mettre au four 30 mn.
5 Sortir du four et laisser refroidir. On peut alors parsemer d’un zeste de citron fraîchement râpé (facultatif).

Préparation : 15mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 grs de fraises
– 250 grs de farine
– 200 ml de crème fleurette
–  3 œufs
– 70 grs de cassonade
– 1 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
Préparation :
1 Nettoyez, équeutez et coupez vos fraises en deux. Saupoudrez avec le sucre en poudre et faites-les chauffer à feu doux pendant 8 à 12 minutes.
2 Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez votre moule.
3 Battez vos œufs entiers avec la cassonade et le sucre vanillé. Ajoutez la crème liquide, la farine et la levure. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez ensuite vos fraises.
4 Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 35 minutes. Le gâteau ne doit pas sécher complètement. À déguster froid et fondant.

Préparation  : 10 mn
Cuisson : 30 mn 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 grs de fraises
– 150 grs de farine à gâteau (avec poudre levante incorporée) ou 150 grs de farine et 1/2 sachet de levure
– 125 grs de sucre en poudre
– 100 grs de beurre fondu
– 2 œufs
– 1/2 verre de lait
– 1 pincée de sel
– 1 bouchon de rhum
Préparation :
1 Préchauffer le four à 200°.
2 Beurrer et fariner un moule à manqué.
3 Dans un récipient, mélanger la  farine, le sucre, la levure (si ce n’est pas une farine à gâteau), les œufs entiers, le beurre fondu et le rhum. Y aller progressivement afin d’obtenir une pâte lisse.
4 Couper les fraises en deux.
5 Verser la préparation dans le moule et déposer sur le dessus les demi fraises.
6 Enfournez pendant 30 mn à chaleur tournante.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la génoise :
– 2 œufs
– 60 grs de sucre
– 60 grs de farine
– 20 grs de beurre
– 1/2 sachet de levure
Pour la mousse :
– 500 grs de framboises
– 250 grs de fromage blanc à 20 %
– 2 dl de crème fraîche épaisse
– 2 œufs
– 100 grs de sucre
– 5 grandes feuilles de gélatine
Pour le glaçage :
– coulis de framboise
– 1 grande feuille de gélatine
Préparation :
1 Mettre une heure au congélateur un cercle à pâtisserie un peu plus grand que le moule à manqué de la génoise.
Génoise :
1 Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajouter le beurre fondu et la levure.
2  Terminer en intégrant en 2 fois farine et blancs en neige en alternance.
3 Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et faire cuire 10 minutes à thermostat 6.
4 Laisser refroidir la génoise.
Mousse :
1 Réserver quelques framboises pour la décoration.
2 Faire cuire les framboises avec un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une purée.
3 Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau tiède puis mixer et passer au chinois pour ôter les graines.
4 Mélanger le fromage blanc, les jaunes d’œuf, la crème fraiche, le sucre, la purée de framboise puis incorporer les blancs en neige.
5 Sortir le cercle du congélateur et y disposer la génoise puis recouvrir de la préparation.
6 Mettre au congélateur pendant 1 heure.
Glaçage :
1 Chauffer le coulis et y ajouter la gélatine.
2 Sortir la mousse du congélateur et napper avec la glaçage refroidi.
3 Décorer de framboises réservées et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 7 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour le biscuit (il faut 2 biscuits)
– 75 grs de sucre
– 75 grs de farine
– 30 grs de beurre
– 3 blancs d’œufs
– 4 jaunes d’oeufs
Pour la garniture :
– 1/2 L de crème pâtissière épaisse
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 50 grs de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 550 grs de fraises
Astuce 1 : Pour réussir votre crème chantilly, mettez votre contenant (saladier par exemple) et les fouets de votre batteur au congélateur au moins 30mn.
Astuce 2 : Pour être sur de ne pas rater votre chantilly vous pouvez aussi ajouter un sachet de fix chantilly.
Préparation :
Préparez votre biscuit :
1 Commencez par préchauffer votre four à 240°.
2 Prévoir 2 saladiers, dans le premier séparer les blancs des jaunes d’œufs en y versant les blancs.
3 Montez les blancs en neige. Dans le deuxième saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment, incorporez la farine.
4 Ensuite, faites fondre le beurre et versez le avec les blancs en neige sur le mélange jaunes d’œufs et sucre.
5 Incorporez délicatement le tout, jusqu’à mélange homogène.
6 Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé que vous pouvez beurrer.
7 Laissez cuire pendant 7 min. A la sortie du four, laissez refroidir le biscuit sur sa feuille avant de l’enlever.
Préparez votre garniture :
1 Rincer et découper les fraises en petits morceaux, réservez les au frais pour les ajouter plus tard à votre garniture.
2  En garder 10 fraises pour la décoration.
3  Ensuite, il faut préparez une crème pâtissière bien épaisse.
4  Vous trouverez la recette ici. Une fois la crème pâtissière préparée, battre la crème liquide en chantilly avec le sachet de sucre vanillé.
5  Incorporez la chantilly à la crème pâtissière une fois que celle-ci a refroidie.
6  Ajoutez les fraises découpées plus tôt à votre garniture.
Montez votre gâteau :
1 Découpez dans chaque biscuit 1 rond en vous servant du moule sans fond.
2 Ensuite, déposez le premier biscuit au fond du moule et coupez en deux les fraises réservées que vous disposerez les sur les parois du moule la face coupée à l’extérieur.
3 Versez toute la crème sur le biscuit et étalez là de manière homogène.
4 Disposez le second rond de biscuit par dessus.
5 Pour finaliser votre gâteau, vous pouvez ajouter de la confiture de fraise que vous mixerez et étalerez sur le biscuit.
6 Vous pouvez également ajouter quelques fraises coupées en 2 pour donner du volume à votre gâteau.
7 Réservez au frais 5 heures minimum.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 140 grs de framboises
– 160 grs de fromage blanc à 20% de MG
– 4 blancs d’œufs et 2 jaunes
– 60 grs de sucre en poudre
Préparation :
1 Lavez les framboises puis séchez-les délicatement dans du papier absorbant. Passez-les au moulin à légumes.
2 Ajoutez le fromage blanc et les jaunes d’œufs à la préparation et passez le tout au mixeur.
3 Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme en ajoutant 1 c. à café de sucre dès que les blancs commencent à monter. Puis le reste de sucre lorsque les blancs sont fermes.
4 Une fois les blancs montés en neige, incorporez-les délicatement à la préparation.
5 Répartissez la mousse dans des coupes individuelles ou de petites verrines.
6 Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 250 grs de framboises
– 25 cl de crème fraîche
– 2 cuillères à café de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe
– 1/2 cuillère de sucre glace
Préparation :
1 Fouettez la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace (utilisez de préférence de la crème fluide, très facile à fouetter).
2 Nettoyez les framboises et séparez-les en deux moitiés.
3 Passez l’une d’elles au mixer avec le sucre, puis passez-là au tamis fin.
4 Mélangez délicatement cette purée à la crème chantilly.
5 Répartissez-la dans des coupes. Garnissez des framboises réservées et servez frais.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 250 grs de chocolat noir
– 150 grs de sucre en poudre
– 150 grs de beurre
– 1  sachet de sucre vanillé
– 60 grs de farine tamisée
– 3 œufs
– 1 pincée de sel
– 40 grs de cerneaux de noix hâchés ou de noix de pécan ou d’amandes grillées
Préparation :
1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu très doux et cassez ensuite le chocolat noir dans un saladier. Laissez le fondre doucement au bain-marie.
2 Plongez un pinceau dans le beurre fondu et badigeonnez votre moule à manqué. Préchauffez le four thermostat 6 (180°).
3 Mélangez le chocolat fondu avec le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé puis les œufs battus en omelette avec une petite pincée de sel. Ajoutez enfin la farine. Ajouter les cerneaux de noix (facultatif).
4 Versez dans le moule et enfournez pour 15 mn à 17 mn. Laissez reposer 5 mn dans le four éteint.
5 Laissez refroidir environ 1/2 heure, puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures. Démoulez le gâteau et découpez le en parts individuelles.
Pour finir… On peut ajouter 40 g de cerneaux de noix hachées, de noix de pécan ou d’amandes grillées.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 300 grs d’un mélange de fruits rouges et noirs surgelés
– 60 grs de farine
– 60 grs de sucre en poudre
-60 grs de poudre d’amandes
-100 grs de beurre
– 1 pincée de sel fin
Préparation :
1  Égouttez les fruits  surgelés dans une passoire posée elle-même dans une jatte et réservez le jus. Laissez-les décongeler à température ambiante pendant 20 min environ.
2 Mélangez avec une cuillère la farine avec le sucre, la poudre d’amande et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir des miettes. Gardez au réfrigérateur pendant 1 h.
3 Préchauffez le four à 210° (th.7).
4 Versez les fruits rouges  et noirs décongelés dans un plat à gratin. Répartissez dessus la pâte en miettes. Glissez dans le four et laissez cuire 30 min.
5 Servez chaud à la sortie du four, c’est bien meilleur.

Préparation : 35 mn
Cuisson : 60 mn 
Ingrédients (pour 12 pop cakes) :
Pour le quatre quart :
– 120 grs de beurre fondu
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 120 grs farine
– 120 grs sucre
– 2 œufs
– 1 pincée de sel
Pour le glaçage :
– 250 grs de chocolat blanc (ou au lait)
– 250 grs de mascarpone
– 20 grs de sucre glace
– 1 paquet de billes de décoration sucré
Préparation :
Se munir de piques à brochette et de 3 boites d’œufs vides.
Pour le quatre-quart:
1 Dans un saladier , battre 5 minutes au batteur électrique les œufs et le sucre.
2 Incorporer le beurre fondu à l’aide d’une spatule, puis ajouter, en tamisant la levure, la farine et le sel.
3 Verser la pâte dans un moule beurré, et enfourner 40 minutes à 170°C (thermostat 5-6).
Vérifier la cuisson en piquant à l’aide d’un couteau au centre, la lame doit ressortir propre.
Pour dresser les pop cakes :
4 Râper ou émietter le quatre-quart dans un saladier (la consistance doit être sableuse sans gros morceaux) et y ajouter un petit verre de sucre glace  ainsi que 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone.
5 Puis pétrir avec vos doigts, il ne doit plus rester de traces de mascarpone.
6 Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, créer environ 12 boules (s’aider à l’aide d’une cuillère à glace).
7 Les disposer sur la plaque et mettre au congélateur 15 minutes pour les rendre plus fermes.
8 Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le chocolat blanc, et à part le chocolat au lait.
9 Sortir les boules du congélateur, couper les piques à la hauteur voulu, tremper le bout du pique en bois dans le chocolat blanc et alterner avec le chocolat au lait puis les planter dans les boules à mi-hauteur.
10 Les mettre de côté le temps que le chocolat durcisse.
11 Préparer les boites  vides, en les perçant sur les quatre bouts pour équilibré.
12 Plonger les boules dans le chocolat blanc ou au lait.
13 Tapoter le pique au dessus du contenant de chocolat pour faire tomber l’excédant.
14 Puis les décorer immédiatement avec des perles sucrés ou des copeaux de chocolat.
15 Puis les installer dans votre support (boite d’œufs).
16 Mettre au frigo 10 minutes et DÉGUSTER !