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Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Préparation : 40 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

250 g de mascarpone

 90 g de chocolat blanc

 130 ml de crème liquide entière (30% MG)

 160 g de beurre de cacahuète

 1 c-à-c de vanille liquide

 200 g de cacahuète sans sel ajouté

Caramel beurre salé :

 160 g de sucre en poudre

 200 g de crème liquide entière (30% MG)

 50 g de beurre demi-sel

Glaçage ;

 200 g de chocolat noir ou au lait

 100 g de chocolat pour le décor

Préparation :

1 La veille, faites fondre le chocolat blanc avec la moitié de la crème liquide. Mélangez jusqu’à que cela fonde complétement.
Versez le restant de crème froide dans le chocolat fondu et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Caramel beurre salé :

2 Le jour j, préparez le caramel au beurre salé (voir lien de la recette plus haut). Une fois réalisé, réservez à température ambiante.

3 Placez les cacahuètes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 min à 160°c. Cela va permettre de torréfier les cacahuètes et d’accentuer leurs saveurs.
Puis, mélangez le tout dans le caramel au beurre salé. Si vous souhaitez quelques chose de moins sucré, vous pouvez retirer quelques cuillères de caramel.

4 Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez la moitié dans un moule en silicone de 22 cm de long sur 6 cm de profondeur. Badigeonnez le moule à l’aide d’un pinceau et réservez au congélateur.

Crème :

5 Pendant ce temps, dans une cuve bien froide, versez le mascarpone, la ganache au chocolat blanc réalisée la veille, la vanille liquide et le beurre de cacahuète. Fouettez le tout. Cela doit doubler de volume et légèrement épaissir.

6 Sortez le moule, versez le caramel et les cacahuètes puis la crème.
Réservez au congélateur.

7 Faites fondre le restant de chocolat. Versez le au-dessus de la crème et réservez 1 h au congélateur.

8 Sortez le Snickers géant et démoulez.
Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat et versez-le sur le dessus. Faites des zigzags avec une cuillère ou une maryse.
Laissez le Snickers 30 min au frais avant de le découper. Le cœur est encore congelé, c’est tout à fait normal. Laissez les parts 15 min à température ambiante et dégustez.

Catégorie :

Voici les étapes de mon Snickers géant.

Dans un premier temps, badigeonnez le moule avec le chocolat fondu. Puis en attendant qu’il fige, confectionnez le caramel beurre salé et cacahuètes. Puis placez-le dans le moule. Par-dessus le caramel, venez insérer la couche de crème. Laissez figer avant de démouler.

Enfin, démoulez le Snickers puis réalisez le glaçage avec le chocolat fondu. Pour finir, réalisez quelques dessins avec le chocolat restant. Vous obtiendrez un Snickers géant parfait !

Mes petites infos :

• Le gâteau se conserve au frais pendant 2 à 3 jours.
• Pour plus de facilité, il est préférable de découper le Snickers 30 minutes après sa sortie du congélateur.
• Le chocolat au lait apporte un côté beaucoup plus sucré que le chocolat noir.
• Il est important d’utiliser un moule à cake en silicone. C’est beaucoup plus pratique pour le démoulage.
• Vous pouvez diminuer la quantité de caramel au beurre salé en retirant 2 cuillères à soupe.
• Le Snickers peut aussi se manger en version glacé.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

200 g de chocolat noir fondu

– 250 g de mascarpone
– 4 oeufs

– 75 g de sucre glace

– 40 g de farine
Pour le glaçage :

– 100 g de chocolat
– 50 g de beurre

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le chocolat noir fondu.
2. Ajouter les oeufs entiers, un à un et mélanger.
3. Ajouter le sucre glace et mélanger.
4. Ajouter la farine et mélanger.
5. Verser la pâte dans un moule carré (22cm). Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 25min. Laisser refroidir et entreposer au frigo afin que le gâteau se raffermisse.
6. 6 Pour le glaçageFaire fondre le chocolat et le beurre.Sortir le gâteau du frigo, le démouler et verser le glaçage dessus.Étaler soigneusement le glaçage sur tout le gâteau.
7. Attendre un peu qu’il s’épaississe et passer une lame de couteau à pain pour faire de belles vagues. Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir.

Conseils
Le glaçage ne doit pas être trop liquide sinon il ne restera pas sur le gâteau.

Selon les fours, la cuisson peut durer 10 minutes de plus.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pâte sablée1 unité
• Prune quetsche 1,5 kg
• Sucre en poudre 150 grs
• Sucre de vanillé 2 sachets
• Semoule fine 2 c à soupe
• Sucre cristal 3 c à soupe

Préparation :

1. Préparation des fruits. Laver et couper les quetsches en deux, ôter les noyaux des prunes quetsches.
2. Préparation de la pâte. Etaler la pâte à tarte sur une plaque de 28 cm, parsemer au fond de la tarte, les 2 cuillères à soupe de semoule fine, plus les 2 sachets de sucre vanillé.
3. Disposer vos oreillons de quetsches, en chevauchant, l’une derrière les autres. Faites 3 rangées de quetsches. Parsemer de sucre en poudre avec une cuillère à soupe doucement.
4. Cuisson : Mettre au four, cuisson à 200°C (thermostat 6-7) pendant 45 minutes, sortir du four et parsemer de sucre cristal. Laisser refroidir, servez froide avec une chantilly aux noisettes en poudre.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 10 figues
• 10 cl de crème fraîche
• 50 grs de sucre en poudre
• 50 grs de poudre d’amandes
• 2 oeufs

Préparation :

1 Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. La faire cuire à blanc dans le bas du four, 10 min à 180°C (thermostat 6).

2 Battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la crème fraîche et les amandes en poudre. Verser sur le fond de tarte et garnir avec les figues lavées, séchées et coupées en deux en les enfonçant dans la crème (côté coupé au-dessus).

Étape 3

3 Cuire à four chaud (220°C – thermostat 7) pendant 30 min.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pâte sablée
• Prune quetsche1,5 kg
• Sucre en poudre150 g
• Sucre de vanillé 2 sachets
• Semoule fine 2 c à s
• Sucre cristal 3 c. à soupe ou du sucre vanillé

Préparation :

1. Préparation des fruitsLaver et couper les quetsches en deux, ôter les noyaux des prunes quetsches.
2. Préparation de la pâteEtaler la pâte à tarte sur une plaque de 28 cm, parsemer au fond de la tarte, les 2 cuillères à soupe de semoule fine, plus les 2 sachets de sucre vanillé.
3. Disposer vos oreillons de quetsches, en chevauchant, l’une derrière les autres. Faites 3 rangées de quetsches. Parsemer de sucre en poudre avec une cuillère à soupe doucement.
4. Cuisson: mettre au four, cuisson à 200°C (thermostat 6-7) pendant 45 minutes, sortir du four et parsemer de sucre cristal. Laisser refroidir, servez froide avec une chantilly aux noisettes en poudre.

Préparation : 1 h environ
Cuisson : 20/25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour un entremet de 22 cm de diamètre :

Pour la dacquoise noisette :
– 50 g de sucre glace
– 50 g de poudre de noisettes
– 2 blancs d’œufs
– 20 g de sucre
– 2 c.à soupe de noisettes torréfiées concassées

Pour le praliné feuilleté :
– 50 g de chocolat au lait
– 65 g de praliné maison si possible
– 60 g de Gavottes brisées

Pour la mousse pralinée :

– 110 g de crème liquide entière
– 3 feuilles de gélatine réhydratée
– 1 oeuf moyen
– 180 g de praliné
– 250 g de crème fleurette entière

Préparation :

La dacquoise :

• Préchauffer le four à 170°.
• Mélanger le sucre et la poudre de noisettes. Réserver.
• Au batteur, monter les blancs en neige jusqu’à une consistance pas trop ferme en aoutant les 20 grammes de sucre en 3 fois.
• Incorporer délicatement le mélange noisettes-sucre glace aux blancs d’oeufs et mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
• Dresser un cercle de 18 centimètres de diamètre sur un papier cuisson.
• Répartir les noisettes concassées à la surface et cuire environ 25 minutes.

Le feuilleté praliné :

• Au bain-marie ou au micro-onde, par petites impulsions, faire fondre le chocolat.
• Mélanger au praliné et incorporer les brisures de Gavottes.
• Pendant que le mélange est encore tiède, l’étaler sur la dacquoise de façon régulière.
• Mettre au congélateur jusqu’à ce que la dacquoise et le feuilleté praliné durcissent.

La mousse pralinée :

• Réhydrater la gélatine.
• Dans une casserole, mélanger l’oeuf et la crème, chauffer en tournant sans cesse sans aller jusqu’à l’ébullition (comme pour une crème anglaise) jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
• Ajouter la gélatine essorée à la crème et mélanger puis verser la crème chaude sur le praliné. Mélanger.
• Laisser tiédir quelques minutes, pendant ce temps, monter la crème en chantilly avant de la mélanger délicatement à l’appareil praliné.

Finition :

• Chemiser le fond et les côtés du moule avec un rodhoïd (ou du film alimentaire (mais, c’est plus difficile) et verser la mousse pralinée petit à petite en la tassant un peu peu au fond et sur les parois d’abord.
• Terminer en répartissant tout le reste  de la mousse en la lissant un peu avec une spatule.
• Sortir le feuilleté praliné et la dacquoise durcis et les poser (côté praliné sur la mousse en le centrant et en appuyant un peu pour que la mousse remonte jusqu’au niveau de la dacquoise.
• Mettre au congélateur 2 heures minimum (ou une nuit) avant de démouler en le retournant (la dacquoise et le croustillant seront au fond puisque le gâteau est monté à l’envers).
• Laisser dégeler 1 heure au moins au frigo avant la dégustation.
• Parsemer de noisettes concassées avant de servir.

Préparation 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

-3 œufs

-40 cl de crème entière

-100 g de miel

-120 g de sucre

-100 g d’amandes caramélisées

-100 g de pistaches

-200 g de framboises

-1 filet de citron

-Coulis de framboises

Préparation :

Faites chauffer le miel quelques minutes sur feu doux.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige, incorporez le miel sans cesser de fouetter.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, mélangez-les délicatement au mélange précédent.

Montez la crème en chantilly, incorporez la également à la préparation.

Ajoutez les amandes, les pistaches et la moitié des framboises. Mélangez.

Versez dans un moule à cake tapissé de film étirable et réservez au congélateur jusqu’au lendemain.

Tranchez le nougât glacé, servez avec le coulis et le reste des framboises.

Préparation : 20 mn

Cuisson ; 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 100 g de raisins blonds secs
– 125 ml de rhum brun
– 100 g de sucre (pour le caramel)
– 1 litre de lait
– 100 g de sucre
– 150 g + 1 cuillère à soupe de semoule de blé fine
– 4 œufs, blancs et jaunes séparés
– Sel

Préparation :

Dans un bol, mettez les raisins secs dans le rhum, puis faites cuire 2 minutes au micro-onde. Réservez.
Préchauffez le four à 180° C.
Dans une casserole, versez le sucre et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que le sucre commence à colorer sur les bords. 
Mélangez avec une spatule afin d’uniformiser la couleur.
Quand la couleur est ambrée, versez le caramel dans une moule à soufflé de 2 litres et inclinez le moule en tous les sens pour répartir le caramel sur les parois. Réservez.
Faites bouillir le lait avec le sucre puis versez la semoule en pluie sans cesser de remuer au fouet, jusqu’à la reprise de l’ébullition et l’obtention d’une consistance épaisse.
Retirez du feu, puis ajoutez les raisins secs avec le rhum et les jaunes d’œufs.  Mélangez bien.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les à la préparation de semoule.
Versez dans le moule caramélisé puis lissez la surface.
Enfournez pour 30 minutes puis sortez du four.
Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 8 heures.
Au moment de servir, passez un couteau autour du gâteau puis retournez sur un plat de service.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 320 grs de framboise
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 200 grs de ricotta
• 30 grs de sucre en poudre

Préparation :

1 Rincer les framboises et les égoutter sur du papier absorbant.

2 Dans un petit saladier, mélanger au fouet la ricotta, le sucre et le jaune d’oeuf.

3 Ajouter la pincée de sel au blanc d’œuf et le battre en neige ferme.

4 Incorporer délicatement le blanc en neige à la ricotta sucrée.

5 Répartir dans 6 grandes verrines le mélange à la ricotta et les framboises par couches successives.

6 Recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Gâteaux spéculoos 300g
Mascarpone 500g
Sucre en poudre 100g
Crème liquide entière 500ml
Extrait de vanille 1 cuillère à café
Café fort 100ml
Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer

PRÉPARATION DE LA BASE AUX SPÉCULOOS :

Pour commencer la réalisation de notre gâteau glacé mascarpone et spéculoos, il est important de préparer une base aux spéculoos qui apportera une délicieuse saveur et une texture croustillante à ce dessert gourmand.

1. Dans un mixeur, réduisez 200 g de spéculoos en miettes fines.
2. Ajoutez 100 g de beurre fondu aux spéculoos écrasés et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Versez la préparation dans le fond d’un moule à charnière et étalez-la de manière uniforme.
4. Placez le moule au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la base aux spéculoos durcisse.

Cette base aux spéculoos sera la fondation de notre gâteau glacé mascarpone et spéculoos, offrant une savoureuse combinaison de saveurs et de textures. Elle apportera une touche croustillante à chaque bouchée, complétant ainsi la crémeuse crème glacée au mascarpone qui sera ajoutée par la suite.

RÉPARATION DE LA CRÈME GLACÉE MASCARPONE :

• 250g de mascarpone
• 250ml de crème fleurette
• 100g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Voici les étapes à suivre pour préparer la crème glacée mascarpone:

1. Dans un grand bol, fouettez le mascarpone, la crème fleurette, le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
2. Transférez votre préparation dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant, jusqu’à ce que la crème glacée ait une texture crémeuse et soit bien prise.
3. Une fois la crème glacée prête, placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle atteigne une consistance bien ferme.

ASSEMBLAGE ET CONGÉLATION DU GÂTEAU

Une fois que vous avez préparé la base aux spéculoos et la crème glacée au mascarpone, il est temps d’assembler tous les éléments pour former votre délicieux gâteau glacé mascarpone et spéculoos. Suivez les étapes simples ci-dessous pour créer un dessert irrésistible :

1. Commencez par placer la base aux spéculoos dans un moule à charnière de la taille de votre choix.
2. Étalez uniformément la crème glacée au mascarpone sur la base aux spéculoos en veillant à ce qu’elle soit bien répartie.
3. Couvrez le moule avec du film alimentaire ou un couvercle adapté pour éviter les formations de cristaux de glace.

Une fois votre gâteau assemblé, vous pouvez le placer au congélateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour qu’il prenne toute sa saveur. Assurez-vous de ne pas le laisser trop longtemps pour éviter qu’il ne devienne trop dur.

Conseil : Si vous souhaitez ajouter une touche de croquant à votre gâteau glacé. Vous pouvez parsemer quelques spéculoos émiettés sur le dessus avant de le congeler. Cela apportera une texture intéressante et une saveur supplémentaire.