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Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Ingrédients pour un moule de 24 cm et 7 cm de hauteur :
– 6 œufs moyens à température ambiante
– 175 g de farine
– 175 g de sucre en poudre

Préparation :
1- Préchauffez le four à 165 °C, chaleur statique. Pour la cuisson d’une génoise, il est très important de ne pas trop chauffer le four. Si la température est trop élevée, le gâteau va cuire à l’extérieur, mais il ne sera pas assez cuit dedans et à la sortie du four, votre génoise va retomber au milieu.
2 – Beurrez le moule.
3 – Versez les œufs entiers et le sucre dans le bol de votre robot (ou dans un saladier si vous utilisez un fouet électrique). Ajoutez l’arôme de votre choix.
4 – Fouettez les œufs + le sucre à vitesse maximale (vit. 10 sur le Kitchenaid) pendant 10 minutes. Si vous utilisez un fouet électrique, prolongez le temps à 15 minutes (car moins puissant). Cette étape nous permet d’incorporer le maximum d’air dans la pâte, ce qui va aider la génoise à bien monter, même sans levure chimique. Au bout de 10 minutes, l’appareil va blanchir, épaissir, tripler de volume et former un ruban quand on soulève la maryse. Faites le test du cure-dent (plantez un cure-dent au milieu de la pâte, il faut qu’il reste droit) pour savoir si votre pâte a la bonne consistance. Si vous ne fouettez pas suffisamment les œufs, votre génoise ne montera pas et sera plate, lourde et compacte.
5 – Retirez le bol du robot et tamisez la farine au fur et à mesure sur la préparation. Je vous conseille de tamiser 2 cuillères à soupe par 2 cuillères à soupe, pour éviter que la masse ne tombe au fond du bol, ce qui provoquerait des grumeaux et la pâte ne serait pas lisse. Incorporez la farine petit à petit à l’aide d’une maryse. Ne surtout pas incorporer au robot.
6 – Versez la pâte dans le moule, tapez-le plusieurs fois contre la table pour chasser les grosses bulles d’air (cela va nous donner une mie plus fine) et enfournez pour 45 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte du four avant au moins 35 minutes, votre génoise risque de s’affaisser après cuisson !
7 – Testez la cuisson avec un pic à brochettes (il doit ressortir sec) et laissez votre génoise encore 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte (glissez une spatule dans la porte du four).
8 – Démoulez la génoise 10 minutes après la sortie du four et laissez-la refroidir complètement avant de la découper.
9 – Imbibez les différentes couches de génoise avec le sirop de sucre avant de fourrer le gâteau avec une ganache, la crème pâtissière, la crème chantilly, la crème au beurre…

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1litre de lait

-150 grs de semoule fine

-100g de sucre

-50 grs de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Dans une casserole, faites frémir le lait. Ajoutez le sucre, le cacao puis la semoule en pluie. Mélangez bien.

Au besoin, si vous obtenez des grumeaux, n’hésiter pas à mixer à l’aide d’un pied à soupe.

Verser la préparation dans des ramequins, un saladier ou le moule à charlotte Tupperware.

A manger tiède (dans des ramequins) ou froid (dans le moule à charlotte).

Préparation : 30 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 1 citron (jus et zeste)
– 100 ml de limoncello
– 24 biscuits à la cuillère
– Cacao en poudre pour la décoration

Préparation :

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
2. Ajouter le mascarpone, le jus et le zeste de citron, puis mélanger délicatement.
3. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
4. Tremper rapidement les biscuits dans le limoncello et les disposer au fond d’un plat.
5. Étaler une couche de crème au mascarpone sur les biscuits, puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
6. Terminer par une couche de crème et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 à 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 3 pommes, pelées et coupées en tranches

– 200 g de mascarpone

– 3 œufs

– 150 g de sucre

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– 150 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– Une pincée de sel

– Sucre glace (pour saupoudrer)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à gâteau.

2. Dans un bol, mélangez le mascarpone, les œufs, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.

3. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel, puis mélangez bien.

4. Versez une partie de la pâte dans le moule, disposez une couche de tranches de pommes, puis recouvrez du reste de pâte.

5. Enfournez pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

6. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Astuces :

– Ajoutez une touche de cannelle à la pâte pour plus de saveur.

– Servez avec une boule de glace à la vanille.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 400 g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées)
• 400 ml de crème liquide entière
• 80g de sucre glace
• 200 g de mascarpone
• Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)

Pour le sirop :

• 100ml d’eau
• 50g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Préparez la génoise :
   • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
   • Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   • Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.
   • Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse avec une spatule.
   • Versez la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné.
   • Enfournez pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit dorée et ferme au toucher.
   • Démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir.
3. Préparez le sirop :
   • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre en poudre et le jus de citron.
   • Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
   • Retirez du feu et laissez refroidir.
4. Préparez la crème mascarpone :
   • Dans un bol, fouettez la crème liquide entière bien froide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
   • Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et légère.
5. Montez le framboisier :
   • Coupez la génoise refroidie en deux dans l’épaisseur.
   • Imbibez généreusement la première moitié de génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
   • Étalez une couche de crème mascarpone sur la génoise imbibée.
   • Disposez la moitié des framboises sur la crème mascarpone.
   • Recouvrez avec la deuxième moitié de génoise et imbibez-la également avec le sirop.
   • Étalez une autre couche de crème mascarpone sur le dessus.
   • Décorez avec le reste des framboises et quelques feuilles de menthe fraîche.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 à 60 mn

Ingrédients ‘pour 6 personnes) :

• 4 œufs 
• 250g de mascarpone
• 150g de sucre 
• 125g de beurre fondu 
• 50g de farine 
• 200ml de lait 
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille 
• Une pincée de sel 
• Sucre glace (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffage du four : Commencez par préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5-6). Beurrez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé. Cela facilitera le démoulage et évitera que le gâteau n’attache au moule.
2. Préparation des jaunes d’œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Cette étape est cruciale pour incorporer suffisamment d’air dans le mélange, ce qui aidera à la légèreté du gâteau.
3. Incorporation du mascarpone : Ajoutez le mascarpone, le beurre fondu et l’extrait de vanille au mélange de jaunes d’œufs. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Le mascarpone doit être bien incorporé pour assurer une texture uniforme.
4. Préparation de la pâte : Incorporez la farine tamisée au mélange, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Tamiser la farine évite les grumeaux et permet une meilleure intégration dans la pâte.
5. Ajout du lait : Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, puis versez-le progressivement dans la pâte tout en mélangeant bien. Le lait tiède aide à maintenir la fluidité de la pâte, ce qui est important pour la séparation en couches pendant la cuisson.
6. Montage des blancs en neige : Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige dans la pâte en utilisant une spatule pour préserver la légèreté et éviter de casser les bulles d’air.
7. Cuisson : Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour environ 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre et que le dessus soit bien doré. La cuisson peut varier légèrement en fonction de votre four, alors surveillez bien le gâteau.
8. Refroidissement et démoulage : Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour refroidir complètement. Ce refroidissement est essentiel pour que le gâteau se stabilise et pour éviter qu’il ne se brise.
9. Décoration : Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le gâteau de sucre glace pour une finition élégante. Cela ajoute une touche de douceur supplémentaire et améliore l’apparence du gâteau.

Accompagnements :

Pour sublimer votre Gâteau Magique au Mascarpone, vous pouvez l’accompagner de plusieurs options qui ajouteront des saveurs complémentaires et des textures variées :

1. Compote de Fruits : Une compote de fruits comme la pomme, la poire ou la framboise se marie parfaitement avec le goût crémeux du mascarpone. La compote ajoute une douceur fruitée et une légère acidité qui contrastent agréablement avec la richesse du gâteau. Vous pouvez préparer la compote maison en faisant cuire des fruits avec un peu de sucre et de jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient tendres et réduits en purée.
2. Crème Anglaise : La crème anglaise est une sauce à base de lait, de jaunes d’œufs, de sucre et de vanille. Elle est onctueuse et légèrement vanillée, ce qui la rend idéale pour accompagner des desserts comme le gâteau magique. Servez-la chaude ou froide, selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter des épices comme la cannelle ou la muscade pour un goût plus complexe.
3. Coulis de Fruits Rouges : Un coulis de fruits rouges, tel que la framboise, la fraise ou la myrtille, apportera une touche de fraîcheur et une belle couleur à votre dessert. Le coulis est facile à préparer : faites chauffer des fruits rouges avec un peu de sucre et d’eau jusqu’à obtenir une consistance de purée lisse. Ce contraste entre le goût acidulé du coulis et la douceur du gâteau offre une expérience gustative intéressante.

Décoration :

Pour une présentation encore plus élégante et attrayante, vous pouvez ajouter des éléments décoratifs qui non seulement embellissent le gâteau mais ajoutent également des saveurs et des textures supplémentaires :

1. Fruits Frais : Des fruits frais comme des baies (fraises, framboises, myrtilles) ou des tranches d’agrumes (orange, citron) peuvent être placés sur le gâteau avant de servir. Ils apportent une touche de couleur vive et une note de fraîcheur qui complètent le gâteau. Assurez-vous que les fruits sont bien lavés et séchés avant de les ajouter pour éviter d’humidifier le gâteau.
2. Zestes d’Agrumes : Les zestes d’orange ou de citron peuvent être utilisés pour apporter une touche de couleur et une intensité de saveur. Ils ajoutent également un élément de texture croquante. Râpez les zestes finement et saupoudrez-les délicatement sur le gâteau pour une finition élégante.
3. Feuilles de Menthe : Les feuilles de menthe fraîches ajoutent une note de fraîcheur et une couleur verte vive qui contrastent agréablement avec le gâteau. Elles peuvent également apporter une légère saveur herbacée qui équilibre la douceur du gâteau. Disposez quelques feuilles de menthe sur le dessus du gâteau ou autour de la base pour un effet raffiné.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 18 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte:

• 4 cuillères à café de crème fraîche
• 1 blanc d’œuf légèrement battu
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre
• 60 g de sucre

Pour la garniture:

• 20 cl de crème liquide
• 4 gros jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• Le jus et le zeste de 2 citrons
• 2 gros œufs

Préparation

Préparation de la pâte:

1. Commencez par mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits dés dans un grand bol. Assurez-vous que le beurre est bien incorporé dans le mélange sec.
2. Ajoutez ensuite la crème fraîche et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Enveloppez-la dans du papier film et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cela permettra à la pâte de reposer et de devenir plus facile à travailler.
4. Préchauffez votre four à 180°C pendant que la pâte repose.
5. Une fois que la pâte a reposé, abaissez-la sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 à 5 mm.
6. Chemisez un moule à tarte de 20 cm de diamètre avec la pâte abaissée. Veillez à bien presser la pâte contre les bords du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte lors de la cuisson.
7. Badigeonnez la pâte avec le blanc d’œuf légèrement battu. Cela aidera à créer une barrière qui empêchera la pâte de devenir trop humide pendant la cuisson.
8. Ensuite, cuisez la pâte à blanc dans le four préchauffé pendant environ 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Préparation de la garniture:

1. Pendant que la pâte cuit à blanc, préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Assurez-vous que le mélange est lisse et homogène.
2. Une fois que la pâte à tarte est cuite à blanc, versez délicatement la garniture sur la croûte préparée.
3. Remettez la tarte au four et laissez cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée sur le dessus.
4. Une fois cuite, laissez la tarte refroidir complètement avant de la servir.
5. Au moment de servir, saupoudrez généreusement la surface de la tarte de cassonade et caramélisez-la à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou en la plaçant sous le gril du four jusqu’à ce que le sucre forme une croûte caramélisée.

Cette méthode de préparation garantit une tarte au citron crémeuse et délicieuse, avec une croûte croustillante parfaitement dorée.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

30 cl de glaçage chocolat

Pour la génoise :
2 œufs
60 g de sucre en poudre
60 g de farine
10 g de beurre
1 pincée de sel fin

Pour le croustillant de Gavottes :
100 g de Paillettes Gavottes
200 g de pralinoise
150 g de chocolat noir

Mousse au chocolat :
60 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
200 g de chocolat pâtissier
3 œufs
25 cl de crème liquide froide

Préparation :

Commencez par préparer la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez une plaque et recouvrez-la de papier de cuisson.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et blanchissez les jaunes avec le sucre dans un saladier. Dans un second saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Faites fondre le beurre. Tamisez la farine et incorporez-la dans le premier saladier, mélangez, puis versez le beurre fondu et les blancs en neige. Mélangez à nouveau.

Versez cette préparation sur la plaque beurrée et lissez-la bien à la spatule. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
Disposez le biscuit dans un moule rectangulaire de façon à réaliser 4 opéras.

Préparez ensuite le croustillant de Gavottes. Pour cela, faites fondre la pralinoise et le chocolat au bain-marie dans une casserole. Versez le chocolat fondu sur les Paillettes Gavottes et mélangez. Étalez la préparation sur la génoise et laissez prendre au réfrigérateur.

La troisième étape consiste à réaliser la mousse au chocolat. Faites un sirop avec 60 g de sucre et les 2 cuillères à soupe d’eau.
Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Clarifiez les œufs et, dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sirop de sucre.
Transvasez le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs et mélangez bien, puis laissez refroidir.
Enfin, montez la crème en chantilly et mélangez-la au chocolat.
Étalez la mousse sur le croustillant de Gavottes et lissez. Ajoutez le glaçage au chocolat :

• 
  Chocolat pâtissier noir 50 g
• Beurre mou 20 g
• Crème liquide 1 c. à soupe
• Sucre vanillé 1 sachet(s)

• Étape 1 Prenez votre chocolat et cassez-le en morceaux. Placez-le dans un grand bol avec le beurre ramolli et coupez-le en morceaux. Ensuite, déposez ce bol dans une casserole remplie d’eau pour faire fondre le chocolat au bain marie. Mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange de chocolat fondu et de beurre soit bien lisse et brillant. Retirez alors la casserole du feu et incorporez la crème liquide et le sucre vanillé tout en continuant de mélanger au fouet.
• Étape 2 Placez à nouveau la casserole sur feu doux et laissez chauffer au bain marie jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne bien onctueuse. Votre au glaçage au chocolat est prêt !
• Étape 3 Utilisez-le rapidement pour napper vos desserts gourmands : des entremets, un gâteau au chocolat. Servez-vous en de ganache pour des macarons ou pour un biscuit roulé.
• Étape 4 Après avoir glacé vos pâtisseries, laissez la ganache refroidir complètement à température ambiante avant de déguster. Le glaçage au chocolat va refroidir, durcir et se figer.

et placez au frais au moins 3 h.

Coupez le gâteau de façon à réaliser 4 opéras individuels et servez aussitôt.

Préparation : 40 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

250 g de mascarpone

 90 g de chocolat blanc

 130 ml de crème liquide entière (30% MG)

 160 g de beurre de cacahuète

 1 c-à-c de vanille liquide

 200 g de cacahuète sans sel ajouté

Caramel beurre salé :

 160 g de sucre en poudre

 200 g de crème liquide entière (30% MG)

 50 g de beurre demi-sel

Glaçage ;

 200 g de chocolat noir ou au lait

 100 g de chocolat pour le décor

Préparation :

1 La veille, faites fondre le chocolat blanc avec la moitié de la crème liquide. Mélangez jusqu’à que cela fonde complétement.
Versez le restant de crème froide dans le chocolat fondu et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Caramel beurre salé :

2 Le jour j, préparez le caramel au beurre salé (voir lien de la recette plus haut). Une fois réalisé, réservez à température ambiante.

3 Placez les cacahuètes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 min à 160°c. Cela va permettre de torréfier les cacahuètes et d’accentuer leurs saveurs.
Puis, mélangez le tout dans le caramel au beurre salé. Si vous souhaitez quelques chose de moins sucré, vous pouvez retirer quelques cuillères de caramel.

4 Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez la moitié dans un moule en silicone de 22 cm de long sur 6 cm de profondeur. Badigeonnez le moule à l’aide d’un pinceau et réservez au congélateur.

Crème :

5 Pendant ce temps, dans une cuve bien froide, versez le mascarpone, la ganache au chocolat blanc réalisée la veille, la vanille liquide et le beurre de cacahuète. Fouettez le tout. Cela doit doubler de volume et légèrement épaissir.

6 Sortez le moule, versez le caramel et les cacahuètes puis la crème.
Réservez au congélateur.

7 Faites fondre le restant de chocolat. Versez le au-dessus de la crème et réservez 1 h au congélateur.

8 Sortez le Snickers géant et démoulez.
Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat et versez-le sur le dessus. Faites des zigzags avec une cuillère ou une maryse.
Laissez le Snickers 30 min au frais avant de le découper. Le cœur est encore congelé, c’est tout à fait normal. Laissez les parts 15 min à température ambiante et dégustez.

Catégorie :

Voici les étapes de mon Snickers géant.

Dans un premier temps, badigeonnez le moule avec le chocolat fondu. Puis en attendant qu’il fige, confectionnez le caramel beurre salé et cacahuètes. Puis placez-le dans le moule. Par-dessus le caramel, venez insérer la couche de crème. Laissez figer avant de démouler.

Enfin, démoulez le Snickers puis réalisez le glaçage avec le chocolat fondu. Pour finir, réalisez quelques dessins avec le chocolat restant. Vous obtiendrez un Snickers géant parfait !

Mes petites infos :

• Le gâteau se conserve au frais pendant 2 à 3 jours.
• Pour plus de facilité, il est préférable de découper le Snickers 30 minutes après sa sortie du congélateur.
• Le chocolat au lait apporte un côté beaucoup plus sucré que le chocolat noir.
• Il est important d’utiliser un moule à cake en silicone. C’est beaucoup plus pratique pour le démoulage.
• Vous pouvez diminuer la quantité de caramel au beurre salé en retirant 2 cuillères à soupe.
• Le Snickers peut aussi se manger en version glacé.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

200 g de chocolat noir fondu

– 250 g de mascarpone
– 4 oeufs

– 75 g de sucre glace

– 40 g de farine
Pour le glaçage :

– 100 g de chocolat
– 50 g de beurre

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le chocolat noir fondu.
2. Ajouter les oeufs entiers, un à un et mélanger.
3. Ajouter le sucre glace et mélanger.
4. Ajouter la farine et mélanger.
5. Verser la pâte dans un moule carré (22cm). Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 25min. Laisser refroidir et entreposer au frigo afin que le gâteau se raffermisse.
6. 6 Pour le glaçageFaire fondre le chocolat et le beurre.Sortir le gâteau du frigo, le démouler et verser le glaçage dessus.Étaler soigneusement le glaçage sur tout le gâteau.
7. Attendre un peu qu’il s’épaississe et passer une lame de couteau à pain pour faire de belles vagues. Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir.

Conseils
Le glaçage ne doit pas être trop liquide sinon il ne restera pas sur le gâteau.

Selon les fours, la cuisson peut durer 10 minutes de plus.