Recettes

Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Préparation : 10 mn

Cuisson : 3 mn

Ingrédients (pour 15 personnes) :

• 100 grs de chocolat noir

• 100 grs de chocolat au lait
• 100 grs de chocolat blanc
• 15 grs d’orange confite
• 15 grs de noisettes
• 15 grs de pralines roses15g de cacahuètes non salées

Préparation :

1 Dans trois casseroles, faites fondre séparément les trois chocolats au bain-marie.
2 Préparez les garnitures. Hachez finement les noisettes et les pralines, tranchez les oranges confites et coupez grossièrement quelques cacahuètes. Réservez.
3 Recouvrez une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé.
4 Déposez un peu de chocolat noir sur la plaque à l’aide d’une cuillère à soupe. Répétez l’opération avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.
5 Garnissez les disques de chocolat avec les noisettes, pralines, oranges et cacahuètes en les mélangeant selon vos goûts. Déposez des cacahuètes ou des pralines entières pour plus de croquant.
6 Réservez au frais pour 12 heures environ.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 15 galettes) :

Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 min +10+ 5/ repos 4 heures)  

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le Biscuit 

• 2 œufs
• 60 g de chocolat noir
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour le croustillant

• 100 g de chocolat type pralinoise
• 30 g de purée de noisette
• 10 crêpes dentelles nature (5 paquets de 2)

Poires 

• 600 g de poires (3 grosses poires)
• un sachet de sucre vanillé
• 30 g de beurre

Mousse au chocolat 

• 200 g de chocolat noir 70% de cacao
• 6 blancs d’oeuf (gros oeufs)
• 1 c à s de sucre en poudre

Décoration 

• 3 crêpes dentelles (1 1/2 paquet de 2)

Préparation :

Cuisson du biscuit :

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et la maïzena et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez un œuf entier et le jaune du second.
Battez le blanc restant en neige et incorporez-le à la préparation précédente.
Versez la pâte dans un moule siliconé de 22 cm ou un moule à charnière graissé. Lissez la surface et enfournez pour 10 min.
Laissez tiédir, démoulez et disposez-le sur le plat de service.
Retaillez votre gâteau à 20 cm à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm que vous laisserez autour. (Vous pouvez utiliser un cercle de 22 cm si votre gâteau ne s’est pas rétracté après cuisson) . 

Le croustillant :

Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et écrasez-les grossièrement entre vos mains. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y la purée de noisette et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien. Étalez la préparation sur le biscuit en chocolat et réservez au réfrigérateur.

La couche de poire : 

Pelez les poires, détaillez-les en dés d’1 cm environ et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé, une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient justes fondantes. Une fois cuites, mettez-les dans une grande passoire afin de retirer le maximum de jus; laissez refroidir. Déposez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.

Mousse au chocolat:

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à dissolution du sucre. Incorporez les blancs d’oeufs battus au chocolat, délicatement à l’aide d’une maryse. Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au réfrigérateur 4 heures minimum.

Décoration:

Émiettez les crêpes dentelles et saupoudrez-en le gâteau de façon harmonieuse. Passez la lame d’un couteau délicatement le long du bord du cercle et retirez celui-ci. 

NB: Vous pouvez préparer une crème anglaise.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 à 15 mn

Ingrédients (pour 30 sablés) :

• 150 g de beurre mou (à sortir du réfrigérateur au moins 1h avant)
• • 250 g de farine
• • 90 g de sucre glace
• • 1 sachet de sucre vanillé
• • 20 g de poudre d’amande
• • 20 g de poudre de noisette
• • 1 œuf battu
• • 1 pincée de sel

Facultatif : vous pouvez rajouter de la vanille, des zestes de citron, des épices pour pain d’épice, de la cannelle, du cacao etc. Faîtes simplement attention si vous ajoutez un élément liquide à ne pas en mettre trop, une cuillère à café suffira.

Préparation :

1. Tamisez séparément la farine et le sucre glace
2. Mélangez dans un grand saladier le beurre mou, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, l’œuf battu, les poudres d’amandes et de noisettes (+ les épices ou autre si vous avez décidé d’en ajouter)
3. Ajoutez la farine tamisée et travaillez la pâte avec vos doigts jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
4. Formez une boule, enveloppez la dans du film alimentaire et placez la au réfrigérateur pendant minimum 1h
5. Préchauffez votre four à 180°
6. Étalez la pâte sur ~ 3-4 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Conseil : farinez également votre rouleau à pâtisserie et n’étalez pas toute votre pâte d’un coup, divisez la en 3 et laissez la au frais.
7. Emporte-piécez votre pâte avec les formes que vous voulez ! Astuce : si vous n’avez pas d’emporte-pièces vous pouvez toujours prendre un verre ou bien encore découpez des formes dans du carton, l’apposer sur votre pâte et découper autour. 
8. Déposez les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez les pour 10-15 minutes. Vérifiez la cuisson régulièrement, notamment si vous avez des tailles de biscuit différentes ils ne cuiront pas forcément à la même vitesse. Les sablés doivent être dorés sans trop brunir.

ne fois sortis du four, laissez refroidir les sablés. Ensuite vous pouvez les laisser comme moi ou bien les décorer avec de la glace royale ou encore en les trempant dans du chocolat !

Les sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal fermée. Pour preuve les voici quelques jours plus tard :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 grs de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 120 grs de beurre
• 100 grs de sucre
• 3 œufs
• 15 à 20 grs de rhum (3 cuillères à soupe)
• 1 cuillères à café d’extrait de vanille
• 125 grs de myrtilles

Préparation :

•  Mélanger les jaunes d’œufs avec la vanille, le rhum et le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure chimique et bien mélanger.
•  Battre le blancs en neige bien fermes et les incorporer à la préparation. Incorporer ensuite les myrtilles.
•  Verser la pâte dans un moule à tourte beurré et mettre au four pendant 45 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson.
•  Laisser refroidir et c’est prêt ! Vous pouvez saupoudrer votre tourte de sucre glace si vous le souhaitez.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Cobbler aux pêches pour 4 personnes – Recettes Elle à Table

• 1 kg de pêches bien mûres
• 75 grs de beurre
• 175 grs de sucre
• 150 grs de farine

• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée
• 22 cl de lait entier

Préparation :

• 1 Préchauffez le four à 180 °C (th 6).

• 2 Dénoyautez, pelez les pêches (facultatif) et coupez-les en tranches. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et versez-le dans un plat à gratin d’environ 20 x 25 cm.
• 3 Mélangez le sucre, la farine et la levure chimique dans un saladier, puis ajoutez progressivement la vanille et le lait. Versez cette préparation directement sur le beurre fondu.
• 4 Répartissez les tranches de pêches sur la pâte. Faites cuire 40 mn.
• 5 Servez tiède avec de la glace vanille.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Tarte friable à la framboise de Christophe Michalak pour 4 personnes – Recettes Elle à Table

Le shortbread :

• 90 grs de farine

• 75 grs de beurre demi-sel

• 40 grs de sucre glace

Pour la garniture :

• 3 cuillères à soupe de confiture de framboises
• 2 barquettes de framboises

Préparation :

1 Préchauffez le four à 180°/th. 6. Mélangez à la main la farine avec le beurre et le sucre glace. Formez 1 boule et étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 8 mn. Détaillez dans la pâte un cercle de 16 cm. Enfournez 15 mn, puis laissez refroidir.

2 Étalez la confiture de framboises sur le fond de tarte. Coupez les framboises en deux et dressez-les harmonieusement sur la tarte.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Gâteau financier aux fruits rouges pour 8 personnes – Recettes Elle à Table

• 125 grs de poudre d’amande
• 350 grs de sucre
• 50 grs de farine
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 gousse de vanille

• 12 blancs d’oeufs
• 175 grs de beurre

Le dressage:

– 200 grs de fruits rouges

Préparation :

• 1 Préchauffez le four à 180 °C/th. 6.

• 2 Beurrez les parois d’un moule à gâteau rond (environ 20 cm de diamètre).
• 3 Mélangez la poudre d’amande, le sucre, la farine et une pincée de fleur de sel.
• 4 Coupez la gousse de vanille dans le sens vertical et grattez-la avec un couteau.
• 5 Ajoutez la poudre de vanille aux blancs d’œufs et montez-les en neige avec un batteur électrique. Incorporez les blancs d’œufs à la préparation.
• 6 Faites fondre le beurre et mélangez-le à la pâte. Versez dans le moule à gâteau et enfournez pendant 25 à 30 mn7 Sortez du four et laissez refroidir (le gâteau va retomber – ce qui est normal). Servez-le tiède ou complètement refroidi avec des fruits rouges.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour +6 personnes) :
Pour la brioche :

• 15 grs de levure fraîche de boulanger
• 45 grs de lait
• 300 grs de farine
• 3 oeufs
• 120 grs de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’oeuf
• 5 grs de sucre en grains
• 2 c à s de sucre glace

Pour la crème

• 25 cl de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 25 grs de Maïzena
• 30 cl de crème liquide entière
• 90 grs de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine (environ 4g)
• 1 gousse de vanille

Préparation :
Préparez la pâte à brioche :

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour le gâteau:

• 150 grs de farine
• 300 grs de sucre en poudre
• 70 grs de cacao en poudre non sucré
• 2 œufs
• 200 ml de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 1,5 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Pour la ganache montée au chocolat au lait :

• 200 grs de chocolat au lait de couverture (Cacao Barry)
• 275 grs de crème fleurette entière
• 325 grs de mascarpone

Pour le glaçage au chocolat :

• 50 grs de chocolat noir de couverture de bonne qualité
• 100 grs de crème fleurette entière
• 1/2 feuille de gélatine

Préparation:

Commencer par préparer la ganache  (que l’on montera plus tard):

• Faire bouillir la crème dans une casserole, puis la verser sur le chocolat.
• Attendre 2 minutes que le chocolat fonde, puis mélanger en commençant doucement par le centre, puis vigoureusement.
• La ganache doit être belle, lisse et brillante. La réserver au réfrigérateur pour minimum 2h (ou jusqu’au lendemain). Il faut qu’elle soit bien froide pour la suite de la recette.

Préparer maintenant les biscuits:

• Préchauffer le four à 170°C.
• Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique et 1 pincée de sel.
• Dans un autre récipient, détendre 2 œufs entiers à la fourchette puis les ajouter aux ingrédients secs.
• Ajouter ensuite le lait et l’extrait de vanille et mélanger.
• Répartir la pâte dans 3 moules de 18 cm et enfourner environ 30 minutes.

Si vous n’avez qu’un seul moule de 18 cm, faites cuire les trois gâteaux un par un.

• Laisser ensuite tiédir, puis démouler.
• Mettre les gâteaux au frais (emballés dans du film alimentaire) si vous faites le montage le lendemain.

Reprenons la réalisation de la ganache montée :

• Mettre le bol du robot et le fouet au réfrigérateur au moins 30 min avant de monter la ganache.
• Sortir la ganache du réfrigérateur, la mettre dans le bol froid et battre au robot à pleine puissance. La couleur va éclaircir au fur et à mesure.
• Quand elle commence à être bien montée (plus claire et plus ferme), ajouter la moitié du mascarpone. Fouetter à nouveau. Ajouter ensuite le reste du mascarpone et fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
• Quand la ganache est encore plus claire et bien montée, arrêter le robot.
• Réserver cette ganache montée au réfrigérateur.

Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez utiliser un batteur électrique. Ne pas oublier de placer les fouets au réfrigérateur 30 avant de les utiliser. 

Préparer maintenant le glaçage :

• Mettre la demi-feuille de gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes minimum pour qu’elle ramollisse.
• Faire bouillir la crème liquide dans une petite casserole. Ajouter la demi-feuille de gélatine et mélanger jusqu’à dissolution complète.
• Verser le mélange crème / gélatine sur le chocolat. Attendre 2 minutes, puis mélanger avec une spatule en commençant par le centre.

Ne jamais utiliser de fouet pour préparer un glaçage !! Sinon vous aurez des bulles d’air dans le glaçage et celui-ci ne sera pas joli!

• Laisser le glaçage refroidir. Utiliser entre 25 et 30°C.

Montage:

• Poser un disque de biscuit sur votre plat de service. à l’aide d’une spatule, étaler une couche généreuse de ganache montée.

• Poser un deuxième disque de biscuit, puis une nouvelle couche de ganache montée.

• Poser le troisième biscuit, puis une couche de ganache montée.

• Faire prendre au réfrigérateur au moins une heure.
• Transvaser le reste de ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, et la réserver au réfrigérateur.
• Quand le glaçage est à une température  comprise entre 25 et 30°C (idéalement 27 – 28°C), le faire couler en une seule fois au centre du gâteau. Il doit figer en s’étalant pour laisser des coulures apparentes, c’est ce qui fait joli sur le Layer Cake!
• Faire prendre le glaçage quelques minutes au réfrigérateur, puis décorer le dessus avec le reste de ganache montée que vous avez placé dans la poche à douille. Décorer également la base du gâteau sur tout le tour, comme sur la photo ci-dessous.
• Placer le Layer Cake au réfrigérateur jusqu’à dégustation.