Recettes

Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Ingrédients pour la ganache (à faire au minimum la veille) :
– 15 cl de crème liquide
– 20 g de beurre
– 100 g de chocolat noir à 70% de cacao

Ingrédients pour la pâte pour faire 3 coulants ( à faire au moins 5h avant dégustation ) :
– 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 75 g de beurre demi sel
– 75 g de sucre
– 40 g de farine de riz (remplacée par de la fécule)
– 40 g de poudre d’amandes
– 2 œufs

Préparation de la ganache :
1- Verser la crème et le beurre dans une casserole puis faire chauffer sur feu moyen.
2 – Lorsque le mélange crème et beurre commence à frémir, verser sur le chocolat, tout en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange lisse.
3 – Verser dans de petites empreintes (petits moules à muffins) et mettre au congélateur au moins 6h.

Préparation de la pâte :
1 – Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en morceaux. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
2 – Hors du feu, ajouter la farine de riz (ou la fécule), mélanger.
3 – Ajouter la poudre d’amandes, mélanger.
4 – Ajouter les jaunes d’œufs, mélanger.
5 – Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
6 – Verser en trois fois les blancs montés dans l’appareil avec le chocolat.

Préparation des moules :
1 – Découper des bandes de papier sulfurisé de 7 cm x 18 cm. (pour des cercles de Ø 5 cm x H 5 cm)
2 – Faire fondre du beurre et beurrer le papier sur les deux faces.
3 – Beurrer l’intérieur des cercles. Chemiser les cercles avec le papier.
4 – Remplir aux 3/4 avec la pâte.
5 – Démouler les petits bouchons congelés et les enfoncer dans l’appareil. (En superposer deux l’un sur l’autre s’ils sont petits.)
6 – Remplir à nouveau avec la pâte.
7 – Laisser au congélateur 5h au moins.

Cuisson :
1 – 45 mn avant de servir, préchauffer le four à 190°C.  Sortir les gâteaux du congélateur.
2 – Enfourner les gâteaux et laisser cuire pendant 20 mn environ. Seul le cœur du gâteau doit être coulant : pour vérifier la cuisson, insérer une lame de couteau au bord des gâteaux, elle doit ressortir sèche.
3 – Laissez tiédir pendant une dizaine de minutes.
4 – Démouler délicatement et retirer le papier.
5 – Saupoudrer de sucre glace.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 8 clémentines
• 180 grs de beurre mou + 10 grs pour le moule
• 130 grs de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 160 grs de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Sucre glace pour la décoration

Préparation :

1 Préchauffez le four à 180°C.

2 Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le jus de 4 clémentines.

3 Ajoutez le sucre, mélangez, ajoutez la farine et la levure tamisées, mélangez bien l’ensemble.

4 Ajoutez les œufs 1 par 1, mélangez au fur et à mesure.

5 Lavez et détaillez le reste des clémentines en tranches, répartissez-les dans le fond d’un moule beurré.

6 Versez la pâte.

7 Enfournez pendant 25 à 30 mn.

8 Pour finir, laissez refroidir et démoulez le gâteau. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 3 mn

Ingrédients (pour 15 personnes) :

• 100 grs de chocolat noir

• 100 grs de chocolat au lait
• 100 grs de chocolat blanc
• 15 grs d’orange confite
• 15 grs de noisettes
• 15 grs de pralines roses15g de cacahuètes non salées

Préparation :

1 Dans trois casseroles, faites fondre séparément les trois chocolats au bain-marie.
2 Préparez les garnitures. Hachez finement les noisettes et les pralines, tranchez les oranges confites et coupez grossièrement quelques cacahuètes. Réservez.
3 Recouvrez une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé.
4 Déposez un peu de chocolat noir sur la plaque à l’aide d’une cuillère à soupe. Répétez l’opération avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.
5 Garnissez les disques de chocolat avec les noisettes, pralines, oranges et cacahuètes en les mélangeant selon vos goûts. Déposez des cacahuètes ou des pralines entières pour plus de croquant.
6 Réservez au frais pour 12 heures environ.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 15 galettes) :

100 g de farine

60 g de sucre

60 g de beurre demi-sel

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

3 g de levure chimique

1 pincée de sel Préparation : Mélanger la farine avec le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance « sablée ». Ajouter un œuf, pétrir rapidement et former une boule avec la pâte. Laisser reposer la pâte durant 1 heure au réfrigérateur. Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné, former les galettes avec un emporte-pièce. Quadriller le dessus des galettes au couteau et dorer en mélangeant un jaune d’œuf avec un peu d’eau. Préchauffer le four à 220°C. Enfourner 10 min environ le temps qu’elles prennent une teinte dorée. Surveiller la cuisson. Sortir et laisser refroidir.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 min +10+ 5/ repos 4 heures)  

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le Biscuit 

• 2 œufs
• 60 g de chocolat noir
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour le croustillant

• 100 g de chocolat type pralinoise
• 30 g de purée de noisette
• 10 crêpes dentelles nature (5 paquets de 2)

Poires 

• 600 g de poires (3 grosses poires)
• un sachet de sucre vanillé
• 30 g de beurre

Mousse au chocolat 

• 200 g de chocolat noir 70% de cacao
• 6 blancs d’oeuf (gros oeufs)
• 1 c à s de sucre en poudre

Décoration 

• 3 crêpes dentelles (1 1/2 paquet de 2)

Préparation :

Cuisson du biscuit :

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et la maïzena et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez un œuf entier et le jaune du second.
Battez le blanc restant en neige et incorporez-le à la préparation précédente.
Versez la pâte dans un moule siliconé de 22 cm ou un moule à charnière graissé. Lissez la surface et enfournez pour 10 min.
Laissez tiédir, démoulez et disposez-le sur le plat de service.
Retaillez votre gâteau à 20 cm à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm que vous laisserez autour. (Vous pouvez utiliser un cercle de 22 cm si votre gâteau ne s’est pas rétracté après cuisson) . 

Le croustillant :

Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et écrasez-les grossièrement entre vos mains. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y la purée de noisette et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien. Étalez la préparation sur le biscuit en chocolat et réservez au réfrigérateur.

La couche de poire : 

Pelez les poires, détaillez-les en dés d’1 cm environ et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé, une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient justes fondantes. Une fois cuites, mettez-les dans une grande passoire afin de retirer le maximum de jus; laissez refroidir. Déposez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.

Mousse au chocolat:

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à dissolution du sucre. Incorporez les blancs d’oeufs battus au chocolat, délicatement à l’aide d’une maryse. Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au réfrigérateur 4 heures minimum.

Décoration:

Émiettez les crêpes dentelles et saupoudrez-en le gâteau de façon harmonieuse. Passez la lame d’un couteau délicatement le long du bord du cercle et retirez celui-ci. 

NB: Vous pouvez préparer une crème anglaise.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 à 15 mn

Ingrédients (pour 30 sablés) :

• 150 g de beurre mou (à sortir du réfrigérateur au moins 1h avant)
• • 250 g de farine
• • 90 g de sucre glace
• • 1 sachet de sucre vanillé
• • 20 g de poudre d’amande
• • 20 g de poudre de noisette
• • 1 œuf battu
• • 1 pincée de sel

Facultatif : vous pouvez rajouter de la vanille, des zestes de citron, des épices pour pain d’épice, de la cannelle, du cacao etc. Faîtes simplement attention si vous ajoutez un élément liquide à ne pas en mettre trop, une cuillère à café suffira.

Préparation :

1. Tamisez séparément la farine et le sucre glace
2. Mélangez dans un grand saladier le beurre mou, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, l’œuf battu, les poudres d’amandes et de noisettes (+ les épices ou autre si vous avez décidé d’en ajouter)
3. Ajoutez la farine tamisée et travaillez la pâte avec vos doigts jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
4. Formez une boule, enveloppez la dans du film alimentaire et placez la au réfrigérateur pendant minimum 1h
5. Préchauffez votre four à 180°
6. Étalez la pâte sur ~ 3-4 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Conseil : farinez également votre rouleau à pâtisserie et n’étalez pas toute votre pâte d’un coup, divisez la en 3 et laissez la au frais.
7. Emporte-piécez votre pâte avec les formes que vous voulez ! Astuce : si vous n’avez pas d’emporte-pièces vous pouvez toujours prendre un verre ou bien encore découpez des formes dans du carton, l’apposer sur votre pâte et découper autour. 
8. Déposez les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez les pour 10-15 minutes. Vérifiez la cuisson régulièrement, notamment si vous avez des tailles de biscuit différentes ils ne cuiront pas forcément à la même vitesse. Les sablés doivent être dorés sans trop brunir.

ne fois sortis du four, laissez refroidir les sablés. Ensuite vous pouvez les laisser comme moi ou bien les décorer avec de la glace royale ou encore en les trempant dans du chocolat !

Les sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal fermée. Pour preuve les voici quelques jours plus tard :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 grs de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 120 grs de beurre
• 100 grs de sucre
• 3 œufs
• 15 à 20 grs de rhum (3 cuillères à soupe)
• 1 cuillères à café d’extrait de vanille
• 125 grs de myrtilles

Préparation :

•  Mélanger les jaunes d’œufs avec la vanille, le rhum et le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure chimique et bien mélanger.
•  Battre le blancs en neige bien fermes et les incorporer à la préparation. Incorporer ensuite les myrtilles.
•  Verser la pâte dans un moule à tourte beurré et mettre au four pendant 45 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson.
•  Laisser refroidir et c’est prêt ! Vous pouvez saupoudrer votre tourte de sucre glace si vous le souhaitez.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Cobbler aux pêches pour 4 personnes – Recettes Elle à Table

• 1 kg de pêches bien mûres
• 75 grs de beurre
• 175 grs de sucre
• 150 grs de farine

• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée
• 22 cl de lait entier

Préparation :

• 1 Préchauffez le four à 180 °C (th 6).

• 2 Dénoyautez, pelez les pêches (facultatif) et coupez-les en tranches. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et versez-le dans un plat à gratin d’environ 20 x 25 cm.
• 3 Mélangez le sucre, la farine et la levure chimique dans un saladier, puis ajoutez progressivement la vanille et le lait. Versez cette préparation directement sur le beurre fondu.
• 4 Répartissez les tranches de pêches sur la pâte. Faites cuire 40 mn.
• 5 Servez tiède avec de la glace vanille.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Tarte friable à la framboise de Christophe Michalak pour 4 personnes – Recettes Elle à Table

Le shortbread :

• 90 grs de farine

• 75 grs de beurre demi-sel

• 40 grs de sucre glace

Pour la garniture :

• 3 cuillères à soupe de confiture de framboises
• 2 barquettes de framboises

Préparation :

1 Préchauffez le four à 180°/th. 6. Mélangez à la main la farine avec le beurre et le sucre glace. Formez 1 boule et étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 8 mn. Détaillez dans la pâte un cercle de 16 cm. Enfournez 15 mn, puis laissez refroidir.

2 Étalez la confiture de framboises sur le fond de tarte. Coupez les framboises en deux et dressez-les harmonieusement sur la tarte.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Gâteau financier aux fruits rouges pour 8 personnes – Recettes Elle à Table

• 125 grs de poudre d’amande
• 350 grs de sucre
• 50 grs de farine
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 gousse de vanille

• 12 blancs d’oeufs
• 175 grs de beurre

Le dressage:

– 200 grs de fruits rouges

Préparation :

• 1 Préchauffez le four à 180 °C/th. 6.

• 2 Beurrez les parois d’un moule à gâteau rond (environ 20 cm de diamètre).
• 3 Mélangez la poudre d’amande, le sucre, la farine et une pincée de fleur de sel.
• 4 Coupez la gousse de vanille dans le sens vertical et grattez-la avec un couteau.
• 5 Ajoutez la poudre de vanille aux blancs d’œufs et montez-les en neige avec un batteur électrique. Incorporez les blancs d’œufs à la préparation.
• 6 Faites fondre le beurre et mélangez-le à la pâte. Versez dans le moule à gâteau et enfournez pendant 25 à 30 mn7 Sortez du four et laissez refroidir (le gâteau va retomber – ce qui est normal). Servez-le tiède ou complètement refroidi avec des fruits rouges.